Joly Rouge

Joly Rouge est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est conique ou ovoïde, assez allongé ou allongé. Il a un fond jaune lavé de rose. Sa peau est non rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre est assez gros. Il mûrit en octobre et en novembre. Il se conserve bien. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre dans le Pays d'Auge. L'arbre est vigoureux. Il a un port en secteur sphérique élargi, en dôme ou en dôme retombant sous la charge. Il fleurit entre fin avril et la mi-mai. Sa production est moyenne. Il alterne totalement d'une année sur l'autre. La variété est légèrement sensible à l'oïdium et sensible au puceron cendré. Elle est conservée dans le verger conservatoire de la ferme des Parquets, à Fourneville.

La pomme Joly Rouge figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques.

Cette variété est susceptible de produire un cidre peu acidulé. Il est nécessaire de prendre d'importantes précautions au brassage pour assurer la stabilité bactériologique des produits, par le refroidissement des moûts et le sulfitage. La chair du fruit est sucrée, douce, très légèrement amère, ferme et parfumée. Le jus est coloré, rouge et légèrement amer.

Le jus contient 2,06 à 2,38 g/l de polyphénols. Son acidité est de 23,97 milliéquivalents par litre. Sa densité va de 1 050,5 à 1 060 kg/m³. On extrait 60,37 kg de jus de 100 kg de fruits.