Taureau

Taureau est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est globuleux ou ovoïde, plat ou assez allongé. Il est jaune foncé avec un feu sur le côté ensoleillé. Sa peau est non rayée et faiblement colorée de rouge. Son calibre va de petit à assez gros. Il mûrit en septembre et en octobre. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre dans la Manche. L'arbre est vigoureux. Il a un port basitone, non érigé. Il fleurit entre la mi-mai et la fin mai. Il se met à fruit rapidement. Sa production est moyenne. Il alterne peu. La variété est légèrement sensible à la moniliose sur fruit. Elle est conservée dans quatre vergers conservatoires, dont ceux du domaine de l'Orogale, à Montreuil-sur-Lozon, et de la ferme de la Commanderie, à Grosville.

La pomme Taureau figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie.

Le Cidre Cotentin en fait une amère ou douce-amère principale.

La variété Taureau est apte à donner un cidre tannique. Attention, elle est très difficile à stabiliser. Il est nécessaire de prendre des précautions au brassage en vue d'assurer la stabilité bactériologique des produits (refroidissement des moûts, sulfitage…). Cette variété est très riche en azote (dosage recommandé), il est donc absolument nécessaire de conduire la fermentation en vue d'appauvrir le milieu en azote.

Le jus contient 2,28 g/l de polyphénols. Son acidité est de 45,88 milliéquivalents par litre. Le moût a une densité de 1 049,2 kg/m³. On extrait 72,80 kg de jus de 100 kg de fruits.