Doux Évêque

Le Doux Évêque est une pomme à cidre d'origine inconnue, localisée en Bretagne. Elle a de nombreux synonymes, comme Doux auvêque, Doux aux vespes, Doux aux vêpes, Doux aux guêpes ou Dousauvais. Son fruit est petit à assez gros, ovoïde ou conique, assez allongé. Il est jaune pâle ou jaune franc, rayé et moyennement coloré de rouge. Il mûrit en octobre et novembre. Sa saveur est amère.

L'arbre a une grande vigueur et un port en parapluie. Sa floraison est indiquée d'avril à juin. Il est peu sensible à la tavelure et à l'oïdium, mais sensible au chancre.

La pomme Doux Évêque est attestée au XVIe siècle. Son nom viendrait de l'évêque Magloire de Dol, au VIe siècle. On raconte que, réfugié dans le tronc creux d'un pommier pour échapper à des païens, il mangea la seule pomme restée sur l'arbre et la trouva plus douce que le miel.

Aujourd'hui, le Doux Évêque figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge, des pommeaux de Normandie et du Maine, et des eaux-de-vie de cidre de Bretagne et du Maine.

Sa chair est douce, jaunâtre, tendre, fondante et assez juteuse. Son jus est très sucré, très mucilagineux et très parfumé. Il contient 2,51 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 35,26 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 058,1 kg/m³. On extrait 69,93 kg de jus de 100 kg de fruits. Le cidre est bien parfumé.