Petit jaune

Le Petit jaune est une pomme à cidre d'origine inconnue. On ne lui connaît pas de synonyme. Son fruit est petit et conique. Il est jaune pâle ou jaune foncé, presque sans rouge. Il mûrit en novembre et décembre et se conserve bien. Sa saveur est aigre.

On le rencontre en Bretagne et en Loire-Atlantique. L'arbre a une vigueur faible à moyenne. Il produit beaucoup mais alterne fortement. Il fleurit de la fin avril à la mi-mai. Il est sensible à la tavelure.

Le Petit jaune figure dans douze appellations, toujours comme variété acidulée. On le retrouve dans le Calvados, le Calvados Pays d'Auge et le Calvados Domfrontais. Il figure aussi dans les pommeaux de Normandie, de Bretagne et du Maine, et dans les eaux-de-vie de cidre de Bretagne et du Maine.

Pour les cidres, il entre dans le Pays d'Auge, la Cornouaille, le Cotentin et le Perche. Le Cotentin et le Perche en font une variété accessoire.

Le Petit jaune sert à apporter de l'acidité aux cidres. Son jus est acide et parfumé. Il contient 1,20 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 110,59 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 055 kg/m³. On extrait 69,99 kg de jus de 100 kg de fruits.