Pomme de cheval

La pomme de cheval est une pomme à cidre phénolique. On l'appelle aussi Pomme à cheval. Le fruit est bivoïde. Il est rouge. Sa peau est assez rayée et fortement colorée de rouge. Son calibre est gros. Il mûrit à la mi-novembre. Sa saveur est douce-amère.

L'arbre est vigoureux. Il a un port basitone, semi-érigé. Il fleurit fin avril. Sa production est moyenne. La variété est sensible au chancre. Elle est conservée dans les vergers conservatoires du domaine du Manoir de Montreuil, à Montreuil-en-Auge, et du château de Saint-Germain-de-Livet.

La pomme de cheval figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge. Le Pommeau de Normandie la classe aussi parmi ses variétés phénoliques, sous le nom de Pomme à cheval.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les variétés phénoliques.

Cette variété originale peut donner un cidre sans caractère tannique. Au brassage, elle demande des précautions pour assurer la stabilité bactériologique des produits, comme le refroidissement des moûts ou le sulfitage.