IG

Somerset Cider Brandy

IG anglaise de l'eau-de-vie de cidre du Somerset : pommes à cidre locales, double distillation, trois ans de fût de chêne.

Pays
Royaume-Uni
Protégée depuis
25/02/2012
Couleurs et styles
Eau-de-vie de cidre et de poiré
Dossier européen
PGI-GB-01823
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Le terroir

L'aire est le comté de Somerset, en Angleterre. La fiche technique lie le produit au sol et au climat du Somerset et aux variétés traditionnelles de pommes à cidre cultivées dans ses nombreux vergers depuis avant 1678 : Harry Masters Jersey, Stoke Red, Brown Snout, Kingston Black, Dabinett, Yarlington Mill, Stembridge Jersey, Tremlett, classées en amères, douces-amères, acidulées et douces, cultivées sans engrais azoté, avec une récolte plafonnée à 25 tonnes par hectare ; l'eau-de-vie de cidre y est produite depuis environ 300 ans. Matière première : jus frais pressé d'une centaine de variétés traditionnelles de pommes à cidre du Somerset, au moins 20 par cidre, sans ajout ni chaptalisation, fermenté avec levure.

L’appellation

Somerset Cider Brandy est une indication géographique protégée (en Europe) depuis 2012 pour l'eau-de-vie de cidre du Somerset, en Angleterre ; l'expression « cider brandy » est attestée depuis le Treatise of Cider de J. Woolridge en 1678.

La fiche technique décrit une eau-de-vie à 40 % vol. au moins, limpide, dorée à jaune miel foncé, au nez de pommes caramélisées avec des notes riches de fruits secs, de miel et d'épices, à la bouche de pommes caramélisées, de fruits secs et de vanille, à l'acidité équilibrée, soyeuse et moelleuse ; substances volatiles 200 g/hl d'alcool pur au moins, aucun colorant. Le cidre est distillé deux fois, en alambic à colonne ou à repasse d'un rendement inférieur à 100 hl par 24 heures, sort à 65 à 72 % vol., puis vieillit trois ans au moins en fûts de chêne de 700 litres au plus (chêne du Limousin ou de l'Allier, ou chêne blanc américain ayant pu contenir du sherry ou du porto) ; seule l'eau distillée de la réduction finale est ajoutée.

À la cave, servez-la à 18 °C dans un verre tulipe, en digestif, avec une tarte aux pommes ou un cheddar affiné.
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