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Fruit
Pomme de fer
Malus domestica
Pomme acidulée de l'Orne, de la Sarthe et de la Mayenne, à cidre comme à couteau, au fruit vert jaunissant, mûr en décembre.
- Aujourd’hui
- Acidulée
- Catégorie officielle
- acidulée
- Saveur du fruit
- acidulée
- Maturité
- décembre
- Calibre
- petit à moyen
- Polyphénols du jus
- 1,76 g/l
- Autres noms
- Court pendu gris du Limousin, Pomme de deux ans, Pomme séduisante, Poupinet
Origine et botanique
La pomme de fer est une pomme acidulée, utilisée à cidre et à couteau. On l'appelle aussi Court pendu gris du Limousin, Pomme de deux ans, Pomme séduisante ou Poupinet. Le fruit est conique arrondi ou conique oblong. Il est vert jaunissant avec du rouge vermillon. Sa peau est peu rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va de petit à moyen. Il mûrit en décembre. Sa conservation est moyenne. Sa saveur est acidulée.
Il ne faut pas la confondre avec la poire à poiré De fer, ou Poire de fer, que citent les listes de poires de plusieurs appellations.
Il ne faut pas la confondre avec la poire à poiré De fer, ou Poire de fer, que citent les listes de poires de plusieurs appellations.
L'arbre et sa culture
On la rencontre dans l'Orne, la Sarthe et la Mayenne. L'arbre a un port arrondi, assez étalé. Elle est conservée dans le verger conservatoire du château de Saint-Germain-de-Livet.
Son histoire
La pomme de fer figure parmi les variétés acidulées du Calvados.
Le Cidre du Perche la classe comme acidulée principale.
Le Cidre du Perche la classe comme acidulée principale.
Dans le verre
La chair du fruit est jaunâtre, dure, grossière, juteuse et sucrée. La saveur ressemble à celle des reinettes acidulées.
Le jus contient 1,76 g/l de polyphénols. Son acidité est de 0,65 g/l. Sa densité est de 1 057 kg/m³.
Le jus contient 1,76 g/l de polyphénols. Son acidité est de 0,65 g/l. Sa densité est de 1 057 kg/m³.
Les appellations qui l’autorisent (2)
Sources
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.