Tête de brebis

Tête de brebis est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi Gueule de Brebis, Goule de Brebis, Tête de cheval ou Pilette. Le fruit est conique, allongé ou très allongé. Il est vert franc ou jaune pâle. Sa peau est peu à assez rayée et sans rouge ou faiblement colorée de rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en décembre et en janvier. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre en Normandie. L'arbre est vigoureux. Il a un port basitone érigé. Il fleurit à la mi-mai. Il se met très vite à fruit. Il produit beaucoup. C'est une variété rustique, légèrement sensible à l'oïdium. Elle est conservée dans les vergers conservatoires du Parc naturel régional Normandie-Maine, à Carrouges, et du domaine de l'Orogale, à Montreuil-sur-Lozon.

La pomme Tête de brebis figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Domfrontais. Elle figure aussi parmi les « autres variétés » du Pommeau de Normandie.

Le Cidre Cotentin en fait une amère ou douce-amère principale.

La chair du fruit est tendre, fine et sucrée. Cette variété est suseptible de donner un cidre peu tannique. Il est nécessaire de prendre des précautions au brassage (refroidissement du moût, sulfitage…) pour assurer la stabilité bactériologique des produits.

Le jus contient 2,08 g/l de polyphénols. Son acidité est de 31,82 milliéquivalents par litre. Le moût a une densité de 1 055,7 kg/m³. On extrait 64,60 kg de jus de 100 kg de fruits.