Saint Hilaire

Saint Hilaire est une pomme à cidre. Le Cidre du Perche la classe douce-amère, mais sa fiche décrit un fruit de saveur douce. On l'appelle aussi Pomme de Saint Hilaire, Begou Hir ou Bebe Cadum. Le fruit est conique arrondi. Il est ocre jaune verdâtre strié de carmin. Sa peau est peu rayée. Son calibre est moyen. Il mûrit en novembre. Il se garde longtemps, de 3 à 5 mois.

La fiche du Bedan donne « Saint Hilaire » parmi ses synonymes. Ce sont pourtant deux fruits différents. Le Bedan est ovoïde, jaune, presque sans rouge, et mûrit en décembre. Le Cidre du Perche liste d'ailleurs Saint-Hilaire à part de « Bedan ou Calotte ». Le Calvados liste aussi le Bedan et Saint Hilaire séparément.

L'arbre a un grand port. Il produit très bien. Elle est conservée dans les vergers conservatoires des Vergers de la Reinette, à Préaux-du-Perche, et du Parc naturel régional du Perche, à Courboyer.

Le Cidre du Perche, en 2020, classe la pomme Saint Hilaire parmi les douces-amères de ses variétés principales.

Elle figure aussi parmi les variétés phénoliques du Calvados, dans son cahier de 2021.

La chair du fruit est blanche verdâtre, ferme et sucrée.