Cœur dur

Cœur dur est une pomme à cidre phénolique. Le fruit est globuleux, rond. Il est blanc strié de rouge, partie rouge ou rosé sur le côté ensoleillé. Sa peau est rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va de petit à moyen. Il mûrit dans la deuxième quinzaine d'octobre. Il se conserve bien, mais pas plus de 3 semaines au sol. Sa saveur est douce-amère. Elle sert au cidre, au calvados et au jus.

L'arbre est peu vigoureux. Il a un port basitone, pleureur, retombant. Il fleurit à la mi-mai. Il entre en production au bout de 7 à 8 ans en haute tige et de 3 ans en basse tige. Sa production est moyenne à forte. Il alterne fortement. La variété est sensible au puceron cendré. Elle préfère les sols riches et limoneux aux sols argileux. Sa conduite est facile. Elle est conservée dans les vergers conservatoires du Parc naturel régional Normandie-Maine, à Carrouges, et du musée du Poiré, à Barenton.

La pomme Cœur dur figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Domfrontais. Elle figure aussi parmi les « autres variétés » du Pommeau de Normandie.

Cette variété est susceptible de donner un cidre assez léger et peu tannique. Il est nécessaire de contrôler la teneur en azote du moût dans le but de définir l'itinéraire technologique le mieux adapté.

Le jus contient 2,01 g/l de polyphénols. Son acidité est de 18,1 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 050 kg/m³. Le rendement en jus est de 65 %.