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Fruit
Fréquin blanc
Malus domestica
Pomme à cidre amère, au fruit assez gros à gros et jaune, mûr en novembre.
- Aujourd’hui
- Amère
- Saveur (Cidre du Perche)
- amère
- Saveur du fruit
- amère
- Maturité
- novembre
- Calibre
- assez gros à gros
- Polyphénols du jus
- 2,5 g/l
Origine et botanique
Fréquin blanc est une pomme à cidre amère. Son origine est inconnue. Le fruit est conique ou ovoïde. Il est jaune avec des traces de rouge. Sa peau est non rayée et faiblement colorée de rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en novembre. Sa saveur est amère.
L'arbre et sa culture
On la rencontre en Ille-et-Vilaine, dans les Côtes-d'Armor, dans la Sarthe et en Seine-Maritime. L'arbre fleurit fin avril. La variété est sensible à la tavelure, peu sensible à l'oïdium et au chancre.
Son histoire
La pomme Fréquin blanc figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et de l'Eau-de-vie de cidre du Maine.
Le Cidre du Perche la classe comme amère principale.
Le Cidre du Perche la classe comme amère principale.
Dans le verre
La chair du fruit est d'un blanc jaunâtre et légèrement amère. Le jus est assez coloré.
Le jus contient 2,5 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,51 g/l. Sa densité est de 1 050 kg/m³.
Le jus contient 2,5 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,51 g/l. Sa densité est de 1 050 kg/m³.
Les appellations qui l’autorisent (3)
Sources
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.