Fruit

Olivier

Malus domestica

Pomme à cidre rencontrée en Bretagne, de saveur acidulée mais classée phénolique au Calvados, mûre en décembre.

Aujourd’hui: Phénolique
Catégorie officielle: phénolique
Saveur du fruit: acidulée
Maturité: décembre
Calibre: assez gros à gros
Polyphénols du jus: 1,20 g/l (en acide tannique)

Origine et botanique

Olivier est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est ovoïde ou conique, plat ou assez allongé. Il est jaune franc, ponctué de points auréolés de rouge. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en décembre. Sa saveur est acidulée.

L'arbre et sa culture

On la rencontre en Bretagne.

Son histoire

La pomme Olivier figure parmi les variétés phénoliques du Calvados. Sa saveur décrite est pourtant acidulée.

Dans le verre

La chair du fruit est tendre. La pomme sert au cidre et au jus.

Le jus contient 1,20 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 89,00 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 055,8 kg/m³. On extrait 63,90 kg de jus de 100 kg de fruits.

Les appellations qui l’autorisent (1)

Calvados

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Sources

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