Fruit

Railet

Malus domestica

Pomme à cidre phénolique d'origine inconnue, qui peut donner un cidre sans caractère tannique. La variété est très riche en azote.

Aujourd’hui: Phénolique
Catégorie officielle: phénolique

Origine et botanique

Railet est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue.

L'arbre et sa culture

Elle est localisée en Normandie, dans le Pays d'Auge et l'Eure.

Son histoire

La pomme Railet figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Pommeau de Normandie.

Dans le verre

La variété Railet peut donner un cidre sans caractère tannique. Elle peut servir à améliorer la stabilité bactériologique d'autres moûts. Elle est très riche en azote, et une mesure est conseillée. Il faut donc conduire la fermentation de façon à appauvrir le milieu en azote.

Les appellations qui l’autorisent (2)

À découvrir dans notre cave

Château du Breuil Fine Calvados 31,50 €

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Sources

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