Binet blanc

Binet blanc est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi binet doré, binet blanc doré, Binet ou Gros Binet. Le fruit est ovoïde ou globuleux, plat ou assez allongé. Il est bicolore avec un léger feu sur certains fruits. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va de petit à assez gros. Il mûrit en novembre. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre dans l'Eure, dans la Seine-Maritime, dans l'Orne et dans le Pas-de-Calais. L'arbre est très vigoureux, même dans les sols les plus pauvres. Il a un port en dôme ou en dôme retombant. Il fleurit à la mi-mai. La variété est peu sensible à la tavelure, sensible à l'oïdium certaines années, réceptive sur fleurs au feu bactérien.

En 1804, Louis Dubois, bibliothécaire dans l'Orne, décrit parmi les pommes de la Seine-Inférieure le gros-binet, qu'on appelle aussi gros-binin ou gros-rétel. L'arbre pousse lentement. Sa fleur s'ouvre en floréal. Son fruit est sec, petit, jaune et rond. Gros Binet et Gros rétel sont aujourd'hui des noms du Binet blanc. Mais on ne sait pas s'il s'agit de la même pomme.

En 1878, le pharmacien Truelle décrit le Binet blanc à partir de fruits venus des environs de Troyes, de Saint-Germain, de Saint-Paul-sur-Risle et de Mesnil-Durand. C'est un fruit moyen, assez régulier, aplati aux deux bouts. Sa peau lisse est vert jaunâtre ou jaune doré, souvent ponctuée de carmin. Sa chair blanc jaunâtre et ferme donne une eau sucrée et parfumée. Il range aussi le Binet parmi quatre excellentes espèces, dont la richesse en sucre justifie la réputation.

Aujourd'hui, la pomme Binet blanc figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Pommeau de Normandie.

La chair du fruit est très douce, dure, très parfumée avec une odeur de miel. Le jus est assez coloré et très sucré. Le cidre est alcoolique, délicat et aromatique.

Le jus contient 2,52 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 26,50 milliéquivalents par litre. Le jus a une densité de 1 060,8 kg/m³. On extrait 62,00 kg de jus de 100 kg de fruits.