De Cloche

La poire de Cloche est une poire à poiré. On l'appelle aussi Poire de Cloche. Le fruit est piriforme, en cloche. Il est vert-jaune, entièrement ponctué de roux. Sa peau est non rayée et sans rouge. Son calibre va de moyen à gros. Il mûrit fin novembre. Il se conserve très bien. Sa saveur est acidulée.

On la rencontre dans le Domfrontais, le Passais, les régions de Bagnoles et de Juvigny-sous-Andaine, dans l'Orne, et au nord de la Sarthe. L'arbre a une bonne vigueur. Il a un port évasé, de très grande envergure. Il fleurit début mai. Il entre en production au bout de 3 à 5 ans. Il est très productif. Il alterne peu. La variété est moyennement sensible à la tavelure. Elle sert aussi de poire à couteau, cuite au four ou en confiture. Elle est conservée dans trois vergers conservatoires, dont ceux de l'Office de vie associatif de Saint-Lô, et du musée du Poiré, à Barenton.

La poire de Cloche figure dans la liste des poires à poiré du Calvados, du Calvados Domfrontais, de l'Eau-de-vie de cidre du Maine et de l'Eau-de-vie de poiré de Normandie.

Le poiré Domfront la retient comme variété complémentaire. Avant la Seconde Guerre mondiale, elle servait à fabriquer le raisiné, une confiture à la cuisson longue et très lente.

La chair du fruit est ferme et grossière. Le poiré est sec et riche en alcool.

Le jus contient 2,8 à 7,9 g/l de polyphénols totaux, exprimés en acide tannique. Son acidité totale va de 2,6 à 5,6 g/l, exprimée en acide sulfurique. Sa densité va de 1 040 à 1 045 kg/m³. Il contient 17,0 à 21,9 g/l de sorbitol. Le rendement en jus atteint 55 à 60 %.