Plant de blanc

Le Plant de blanc est une poire à poiré d'origine inconnue. On l'écrit aussi Plant Blanc. La liste de l'Eau-de-vie de cidre du Maine le nomme aussi Poire de Blanc. Son fruit est petit à moyen, en forme de pomme. Sa saveur est acidulée. Sa peau jaune verdâtre, sans rouge, est ponctuée de roux et couverte de liège aux deux pôles. Son long pédoncule est épais et planté de biais. Il mûrit à la mi-octobre et se conserve bien.

Il ne faut pas le confondre avec le Gros Plant de Blanc, aussi appelé Faux Plant de Blanc. Les listes du Calvados, du Calvados Domfrontais et de l'Eau-de-vie de poiré de Normandie citent les deux noms à part.

Le Plant de blanc est localisé dans le Domfrontais et le Passais, dans l'Orne. On le trouve sur toutes les communes de l'aire du Domfront. Il était encore récemment presque absent des vergers des autres régions cidricoles. L'arbre, érigé et souvent pyramidal, est très rustique. Il fleurit à la mi-avril et demande des sols profonds.

Le poirier à poiré est cultivé depuis des siècles dans le bas Domfrontais. Les producteurs y partagent un savoir sur les variétés. La propagation du Plant de blanc en est une des conséquences. Il est devenu un marqueur de l'appellation.

Le cahier des charges du poiré Domfront, homologué en octobre 2025, en fait sa variété principale. Les poiriers de Plant de blanc doivent représenter au moins 20 % des arbres du verger. Le poiré doit en contenir au moins 40 %. Les poires de Plant de blanc sont stockées à part. Le rendement d'un arbre de cette variété est plafonné à 300 kilos de poires, en moyenne sur deux années.

Le Plant de blanc figure aussi dans les listes de poires du Calvados, du Calvados Domfrontais et de l'Eau-de-vie de poiré de Normandie. Sous le nom de Poire de Blanc ou Plant de Blanc, il figure dans celle de l'Eau-de-vie de cidre du Maine.

Le Plant de blanc est très juteux. Il donne un jus clair et parfumé. Son moût a une saveur originale, faite d'un équilibre entre l'acidité, les sucres et les composés phénoliques. Sa clarté et sa limpidité permettent une fermentation lente et régulière. Le moût évoque les fruits, comme la pêche, l'abricot, le muscat et la poire, les fleurs, comme le tilleul et la rose, la vanille et des notes grillées et fumées. Le poiré qui en est issu révèle des arômes d'agrume, de pêche et de pâtisserie. Son jus contient de 79 à 99 g/l de sorbitol.