Amer doux

Amer doux est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est globuleux ou ovoïde, plat ou assez allongé. Il est jaune franc, peu coloré en rouge. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va de petit à assez gros. Il mûrit en novembre et en décembre. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre en Normandie. L'arbre a un port en dôme. Il fleurit à la mi-mai. La variété est sensible à la tavelure. Elle est conservée dans trois vergers conservatoires, dont ceux du Parc naturel régional Normandie-Maine, à Carrouges, et du musée du Poiré, à Barenton.

Vers 1858, Dubief cite l'amer doux parmi les pommes précoces employées pour le cidre. En 1878, le pharmacien normand A. Truelle décrit l'Amer-doux dans sa thèse sur les fruits de table et de pressoir. C'est un fruit moyen, aplati, assez régulier. Sa peau lisse est jaunâtre, parsemée de taches carmin. Sa chair d'un blanc jaunâtre donne une eau amère, sucrée et agréablement parfumée.

Aujourd'hui, la pomme Amer doux figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Domfrontais et du Pommeau de Normandie.

La chair du fruit est blanche, très fine, moyennement parfumée avec une pointe d'amertume.

Le jus contient 1,73 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,37 g/l. Le jus a une densité de 1 070 kg/m³.