Fruit

Peau de vache musquée

Malus domestica

Pomme à cidre douce d'origine inconnue, rencontrée dans l'Eure et l'Orne, au fruit vert, mûr en décembre, au jus très parfumé.

Aujourd’hui: Douce
Catégorie officielle: douce
Saveur du fruit: douce
Maturité: décembre
Calibre: petit à assez gros
Polyphénols du jus: 1,25 g/l
Autres noms: De Fer, George de pigeon

Origine et botanique

Peau de vache musquée est une pomme à cidre douce. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi De Fer ou George de pigeon. Le fruit est globuleux ou ovoïde, plat ou assez allongé. Il a un fond vert avec légère pruine. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va de petit à assez gros. Il mûrit en décembre. Sa saveur est douce.

L'arbre et sa culture

On la rencontre en Normandie (Eure et Orne). L'arbre a une grande vigueur. Il a un port en dôme ou en dôme retombant sous la charge des fruits. Il fleurit entre fin avril et la mi-mai.

Son histoire

La pomme Peau de vache musquée figure parmi les variétés douces du Calvados.

Dans le verre

La chair du fruit est d'un blanc-verdâtre, ferme, sucrée et douce. Le jus est doux, coloré et très parfumé.

Le jus contient 1,25 g/l de polyphénols. Son acidité est de 0,93 g/l. Sa densité est de 1 066 kg/m³.

Les appellations qui l’autorisent (1)

Calvados

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