Châtaignier

Châtaignier est une pomme à cidre douce. Son origine est inconnue. Le fruit est globuleux ou tonnelé. Il a un fond jaune pâle ou jaune franc fortement coloré de rouge. Sa peau est non rayée ou peu rayée et fortement colorée de rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en décembre et en janvier. Sa saveur est douce à acidulée. Elle sert au cidre. C'est aussi un beau fruit de table, meilleur cuit que cru, en beignets, en tarte ou en compote.

On la rencontre en Normandie et en Seine-et-Marne. L'arbre est peu vigoureux. Il fleurit entre la mi-mai et la fin mai. Il produit très bien. Elle est conservée dans le verger conservatoire du château de Saint-Germain-de-Livet.

Le nom de Châtaignier, sous la forme Casteignier, fait partie des noms de pommes cités depuis Pline l'Ancien, au Ier siècle. Rien ne prouve qu'il s'agisse de la même pomme, seul le nom est identique. En 1900, elle était très présente dans toute la Normandie. Plusieurs pommes portent ce nom, et des confusions existent.

La pomme Châtaignier figure parmi les variétés douces du Calvados.

La chair du fruit est blanche, très ferme, douce, parfumée et peu juteuse.

Le jus contient 1,0 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 58,12 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 046,3 kg/m³. On extrait 63,80 kg de jus de 100 kg de fruits.