Fruit

Chevalier jaune

Malus domestica

Pomme à cidre phénolique de Bretagne, au fruit assez gros à gros et jaune, mûr en novembre.

Aujourd’hui
Phénolique
Catégorie officielle
phénolique
Saveur du fruit
amère
Maturité
novembre
Calibre
assez gros à gros
Polyphénols du jus
3,79 g/l en acide tannique

Origine et botanique

Chevalier jaune est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est ovoïde ou globuleux, plat ou assez allongé. Il est jaune. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en novembre. Sa conservation est moyenne. Sa saveur est amère.

L'arbre et sa culture

On la rencontre en Bretagne.

Son histoire

La pomme Chevalier jaune figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Pommeau de Normandie, du Pommeau de Bretagne et de l'Eau-de-vie de cidre de Bretagne.

Le cidre de Cornouaille la range parmi les phénoliques.

Dans le verre

Le jus contient 3,79 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 33,09 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 053,5 kg/m³. On extrait 62,47 kg de jus de 100 kg de fruits.

Les appellations qui l’autorisent (5)

Sources

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