Dollenseppler

La Dollenseppler, ou Dolleseppler, est une cerise douce. C'est un semis issu de l'exploitation fruitière de Josef Doll, à Mösbach, dont elle porte le nom. Elle appartient au groupe des guignes. Le fruit est moyen et en forme de cœur. Sa peau très tendre devient d'un noir profond à pleine maturité. Elle éclate très peu. Elle mûrit à la quatrième semaine des cerises.

On la cultive surtout dans le sud de l'Allemagne, en particulier dans le pays de Bade, pour la distillation. On la plante depuis longtemps dans l'arrondissement de l'Ortenau, et plus largement depuis 1960. L'arbre a une vigueur moyenne à forte et une couronne large et arrondie. Il est peu exigeant sur son lieu de plantation. Sa récolte reste sûre même dans les situations rudes. En 2000, elle a été désignée variété de verger de l'année dans le Bade-Wurtemberg, pour alerter sur son recul.

Le Schwarzwälder Kirschwasser est fait en très grande majorité de deux variétés principales, la Dollenseppler et la Benjaminler. Ces cerises à distiller sont plus petites que les cerises de table. Leur noyau pèse donc plus lourd par rapport au fruit. C'est de lui que vient la note d'amande amère typique de ce kirsch.

Sa chair est tendre, très juteuse, très sucrée et aromatique, avec une légère amertume. Elle titre de 19 à 23 % de sucre. Sa richesse en sucre et sa facilité à tomber au secouage la rendent très adaptée à la distillation du kirsch. Elle convient aussi à la production de cerises douces.