Fruit

Tard fleuri

Malus domestica

Pomme à cidre douce de Normandie, au fruit assez gros à gros et jaune pâle avec un feu, mûr en novembre et en décembre.

Aujourd’hui: Douce
Catégorie officielle: douce
Saveur du fruit: douce
Maturité: novembre et décembre
Calibre: assez gros à gros
Polyphénols du jus: 1,81 g/l

Origine et botanique

Tard fleuri est une pomme à cidre douce. Son origine est inconnue. Le fruit est ovoïde ou tonnelé. Il est jaune pâle avec un feu sur le côté ensoleillé. Sa peau est non rayée ou peu rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en novembre et en décembre. Sa saveur est douce.

L'arbre et sa culture

On la rencontre en Normandie (Manche, Orne). L'arbre a une grande vigueur. Il a un port arrondi. Il fleurit en juin.

Son histoire

En 1589, le médecin normand Julien Le Paulmier décrit un « Tard-Fleury » dans son Traité du vin et du sidre. Il explique ce nom ainsi : l'arbre est encore sans feuilles quand les autres sont en fleurs. Il le dit grand et beau, avec une pomme jaune et douce. On ne sait pas s'il s'agit exactement de la pomme cultivée aujourd'hui sous ce nom.

La pomme Tard fleuri figure parmi les variétés douces du Calvados.

Dans le verre

La chair du fruit est douce, légèrement amère et ferme.

Le jus contient 1,81 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,41 g/l. Sa densité est de 1 064 kg/m³.

Les appellations qui l’autorisent (1)

Calvados

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