Hauszwetschge

La Hauszwetschge, ou Bauernpflaume, est une très vieille quetsche à maturité tardive. Ses fruits sont petits. Leur peau va du bleu rouge au bleu noir. Leur chair est vert jaune à orangée. Il en existe plusieurs types, qui diffèrent par leur époque de maturité et la taille des fruits.

Les fruits mûrissent de la mi-septembre à la fin septembre. L'arbre entre tard en production. Il est très sensible à la maladie des pochettes et à la sharka. À cause de la sharka, on ne peut plus la planter que dans les zones encore indemnes de cette maladie. Une variante, la Stanzer Zwetschke, pousse depuis des siècles autour de Landeck, au Tyrol, à plus de 1 000 mètres d'altitude.

La Hauszwetschge fait partie des variétés principales du Schwarzwälder Zwetschgenwasser, avec la Bühler Zwetschge, l'Ortenauer, l'Elena et la Presenta. Ces quetsches de Forêt-Noire sont tendres, à petits fruits, et pleinement mûres à la récolte.

Le Fränkisches Zwetschgenwasser la cite aussi en exemple, avec Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira et la Bühler Zwetschge. En 2006, la poste suisse lui a consacré un timbre.

Le fruit équilibre bien sucre et acidité. Il a un arôme de quetsche prononcé. On le mange frais, on le cuit, on le sèche et on le distille.