Fruit

Tapin

Malus domestica

Pomme à cidre phénolique, au fruit gros et rouge, mûr vers le 20 octobre.

Aujourd’hui
Phénolique
Catégorie officielle
phénolique
Saveur du fruit
douce-amère
Maturité
le 20 octobre
Calibre
gros
Polyphénols du jus
7,32 g/l

Origine et botanique

Tapin est une pomme à cidre phénolique. Le fruit est légèrement aplati. Il est rouge strié de rouge orangé. Sa peau est rayée et fortement colorée de rouge. Son calibre est gros. Il mûrit vers le 20 octobre. Sa conservation est moyenne. Sa saveur est douce-amère. C'est, à l'origine, un porte-greffe.

L'arbre et sa culture

L'arbre est vigoureux. Il a un port très érigé. Il fleurit à la mi-mai. Il alterne fortement. Elle convient aux sols limono-argileux. Elle se conduit mal en haute tige, facilement en basse tige. Elle est conservée dans le verger conservatoire de la ferme de la Commanderie, à Grosville.

Son histoire

La pomme Tapin figure parmi les variétés phénoliques du Calvados.

Le Cidre Cotentin en fait une amère ou douce-amère principale.

Dans le verre

La chair du fruit est farineuse. Le jus est sucré.

Le jus contient 7,32 g/l de polyphénols. Son acidité est de 43,0 milliéquivalents par litre. Le moût a une densité de 1 à 1 055 065,36 kg/m³.

Les appellations qui l’autorisent (2)

Sources

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