Gros Bois de Bayeux

Gros Bois de Bayeux est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est conique ou ovoïde. Il est jaune parfois avec un feu rosé. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va de moyen à gros. Il mûrit en novembre et en décembre. Sa saveur est amère.

On la rencontre dans la Manche et en Normandie. L'arbre a une vigueur moyenne. Il a un port basitone, non érigé. Il fleurit fin mai. Sa production est moyenne. La variété est légèrement sensible à la tavelure et à l'oïdium, sensible au chancre. Elle est conservée dans le verger conservatoire de la ferme des Parquets, à Fourneville.

La pomme Gros Bois de Bayeux figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Pommeau de Normandie.

Cette variété originale est susceptible de donner un cidre très tannique. Il est nécessaire de contrôler la teneur en azote du moût dans le but de définir l'itinéraire technologique le mieux adapté.

Le jus contient 2,86 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 42,15 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 050 kg/m³. On extrait 68,76 kg de jus de 100 kg de fruits.