Maltot

Maltot est une pomme à cidre douce. Son origine est inconnue. Le fruit est ovoïde, assez allongé. Il est bicolore, avec une zone rouge plus ou moins dense. Sa peau est rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en novembre. Sa saveur est douce.

Elle est localisée en Normandie, dans l'Orne. L'arbre est vigoureux. Il a un port basitone. Il fleurit entre la mi-mai et la fin mai. Il se met à fruit rapidement. Sa production est forte. La variété est légèrement sensible à la tavelure et à la moniliose sur fleurs, et très sensible au chancre.

La pomme Maltot figure parmi les variétés douces du Calvados.

Cette variété peut donner un cidre peu acide. Elle est très difficile à stabiliser. Il faut prendre des précautions au brassage pour assurer la stabilité bactériologique des produits. Elle est riche en azote. La fermentation doit donc être conduite de façon à appauvrir le milieu en azote. Sa chair est tendre et grossière.