Quel vin avec du homard ? C'est la question que l'on nous pose avant chaque grande occasion, et la réponse dépend surtout de la préparation. La chair du homard est ferme, douce et légèrement sucrée. Le vin doit avoir assez de corps pour la suivre, sans jamais la couvrir. La réponse du caviste Avec du homard, choisissez un grand blanc sec de chardonnay, comme un Meursault ou un Chablis, servi entre 10 et 12 °C. Un blanc de Pessac-Léognan ou un champagne blanc de blancs fonctionnent aussi très bien. Pour un homard à l'armoricaine, dont la sauce est tomatée et relevée, un rosé de Provence sec est une belle alternative. Grillé, à l'armoricaine ou en mayonnaise : trois vins différents Le homard grillé ou rôti au beurre est la version la plus gourmande. La carapace colore, le beurre apporte du gras, la chair garde sa douceur. Il lui faut un blanc ample, avec du volume en bouche et une vraie fraîcheur pour nettoyer le palais. C'est le terrain des chardonnays de Bourgogne élevés en fût. Leur léger boisé répond au goût grillé de la carapace. Le homard à l'armoricaine change la donne. La sauce mêle tomate, échalote, vin blanc, cognac et une pointe de piment. Elle est plus acide et plus épicée que la chair elle-même. Un blanc très boisé devient alors lourd et un peu amer. Mieux vaut un blanc droit et fruité, ou un rosé sec de bonne tenue, qui accompagne la tomate sans durcir. Le homard froid, en mayonnaise ou en salade, appelle la fraîcheur. La mayonnaise est grasse et un peu acide. Il faut donc un vin vif, mais avec assez de matière pour ne pas paraître maigre. Un champagne blanc de blancs ou un blanc de Pessac-Léognan font très bien l'affaire. Les bulles coupent le gras de la sauce et relancent l'appétit. Reste le homard thermidor, gratiné avec une sauce à la crème, à la moutarde et au fromage. C'est la préparation la plus riche. Elle demande un blanc généreux, rond, presque crémeux lui aussi, avec une acidité qui tient la longueur. Pourquoi un blanc plutôt qu'un rouge ? La chair du homard est iodée et légèrement sucrée. Les tanins d'un rouge réagissent mal avec l'iode. Ils laissent en bouche une impression métallique, un peu amère. Le vin blanc, lui, n'a presque pas de tanins. Son acidité joue le rôle du filet de citron, et sa rondeur accompagne celle du beurre ou de la sauce. Il existe une exception : le homard à l'armoricaine à la sauce très réduite. Un rouge léger, peu tannique et servi frais, peut alors passer. Mais c'est un pari, et un blanc ou un rosé reste plus sûr. Le service compte autant que le choix : un grand blanc servi trop froid perd ses arômes. Notre guide de la température de service donne les bons repères, vin par vin. Nos bouteilles pour le homard Meursault Les Pellans, Domaine d'Ardhuy : un chardonnay ample, riche et texturé, avec un bel équilibre entre gras et acidité. Ses notes de citron et sa légère touche boisée, venue d'un élevage sur lies fines en fûts, vont droit au homard grillé au beurre. Champagne Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs : un pur chardonnay vif, crémeux, d'une grande tension minérale. Ses arômes de citron, de pomme verte et de brioche accompagnent le homard froid, mayonnaise comprise. Château Haut-Lagrange blanc, Pessac-Léognan : sauvignon et sémillon, un nez d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs. La bouche est vive, avec une belle rondeur. C'est le bon choix pour un demi-homard en salade ou simplement grillé. Domaine Figuière Première, Côtes de Provence : un rosé frais, souple et léger, aux arômes d'abricot et d'ananas. C'est notre réponse au homard à l'armoricaine : il suit la tomate et le piment sans alourdir le plat. Pour un repas de fête, une astuce simple : ouvrez le champagne à l'apéritif et gardez-en un peu pour les premières bouchées. Vous verrez vite si vos invités préfèrent les bulles ou le grand blanc. Préparation Vin conseillé Pourquoi Homard grillé ou rôti au beurre Meursault, Bourgogne blanc élevé en fût Le gras et le boisé léger répondent au beurre et au grillé. Homard à l'armoricaine Rosé de Provence, blanc sec fruité La tomate et le piment demandent du fruit et de la fraîcheur, pas de bois. Homard froid en mayonnaise Champagne blanc de blancs Les bulles et l'acidité coupent le gras de la sauce. Homard en salade Pessac-Léognan blanc, Chablis Vif et rond à la fois, il suit la chair sans la masquer. Homard thermidor Meursault, chardonnay riche La crème et le fromage réclament un blanc généreux. Questions fréquentes Quel vin servir avec un homard grillé ? Un blanc de chardonnay ample et légèrement boisé, comme un Meursault ou un bon Bourgogne blanc. Servez-le autour de 11 °C pour qu'il garde son gras et ses arômes. Quel vin avec un homard mayonnaise ? Un champagne blanc de blancs ou un blanc vif de Pessac-Léognan. L'acidité et les bulles allègent la mayonnaise. Évitez les blancs trop boisés, qui alourdissent l'ensemble. Peut-on boire du vin rouge avec du homard ? C'est rarement une bonne idée : les tanins et l'iode donnent un goût métallique. Seul un rouge très léger, servi frais, peut aller avec un homard à l'armoricaine. Le blanc reste le choix le plus sûr. Quel champagne choisir pour du homard ? Un blanc de blancs, c'est-à-dire un champagne de chardonnay, pour sa finesse et sa tension. Notre article sur la différence entre blanc de blancs et blanc de noirs vous aide à choisir. Pour le reste du plateau, voyez notre guide quel vin avec les fruits de mer. Envie de passer en cuisine ? Suivez notre recette du homard à l'armoricaine, puis parcourez nos vins pour les fruits de mer et nos champagnes. Nous vous conseillons aussi de vive voix dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Un bon cigare mérite mieux qu'un verre choisi au hasard : l'accord entre la fumée et le spiritueux peut sublimer les deux, ou les ruiner. Whisky, rhum, armagnac, cognac : voici comment votre caviste construit un accord cigare qui fonctionne, avec des bouteilles concrètes. Le principe : équilibrer les puissances, marier les registres Un cigare doux (cape claire, arômes crémeux) appelle un spiritueux rond et élégant ; un module puissant (cape sombre, notes terreuses et poivrées) exige de la matière et de la longueur. Deuxième ressort : les registres communs (bois, épices, cacao, fruits secs, torréfaction), qui créent les ponts entre fumée et verre. Whisky et cigare : le grand classique Cigare doux : un single malt rond et fruité, comme le Bushmills 16 Ans Single Malt, apporte la souplesse qu'il faut. Cigare moyen : un profil sherry aux fruits secs est taillé pour l'exercice : à choisir dans notre rayon whiskies. Cigare puissant : la profondeur d'un Springbank 10 Ans, ou l'audace d'un tourbé élégant comme le Teeling Blackpitts (fumée sur fumée), pour amateurs avertis. Rhum vieux et cigare : l'accord caribéen Le sucre naturel et les épices des rhums vieux enrobent merveilleusement la fumée. Un Opthimus 15 ans ou un Longueteau Symphonie sur un cigare dominicain ou nicaraguayen : l'évidence géographique. Clin d'œil de connaisseur : le coffret Millonario XO avec son coupe-cigares, le cadeau d'amateur par excellence. Armagnac, cognac : l'élégance française Rancio, pruneau, cuir : les vieux armagnacs parlent naturellement la langue du cigare. Un Darroze 20 ans sur un module moyen est un des grands accords de fin de soirée : notre guide Darroze détaille la gamme. Côté cognac, un Hine Rare accompagne avec finesse les capes claires. Les règles de service Spiritueux à température ambiante, en verre tulipe, par petites gorgées alternées avec la fumée, jamais en même temps. Prévoyez de l'eau plate pour rincer le palais, et commencez toujours par le duo le plus doux si plusieurs accords s'enchaînent. Pour l'organisation complète d'une soirée, notre guide dédié : organiser une soirée cigares & spiritueux. Questions fréquentes Quel whisky avec un cigare ? Rond et fruité sur un cigare doux, sherry ou tourbé élégant sur un module puissant : l'équilibre des intensités prime toujours. Rhum ou whisky avec un cigare ? Question de goût : le rhum vieux enrobe et adoucit, le whisky structure et prolonge. Les grands amateurs alternent selon le module, et selon l'heure. Faut-il un spiritueux très vieux pour un cigare ? Non : il faut surtout de la rondeur et de la longueur. Un 15-20 ans bien choisi surpasse un très vieux millésime austère. Composez votre cave à accords dans nos whiskies, rhums, armagnacs et cognacs : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Il y a une phrase imprimée sur ce genre de bouteilles depuis toujours, et presque personne ne la suit en cocktail : il faut secouer. Ce n'est pas un geste publicitaire. La pulpe d'orange est plus dense que le liquide sucré qui la porte, elle descend au fond en quelques heures, et une bouteille non secouée donne un premier verre aqueux puis un dernier verre pâteux.En cocktail, cette pulpe est précisément l'intérêt. Elle apporte de la matière et une légère amertume d'écorce que n'a aucun jus d'orange industriel. C'est ce qui permet à ce soda de tenir face à un alcool, là où une limonade se ferait écraser.Reste à choisir l'alcool. L'orange sucrée va mal avec les spiritueux blancs et secs, qui la laissent seule en avant : on n'obtient qu'un soda alcoolisé. Elle va très bien avec un rhum ambré ou un cognac, dont les notes de fruits confits et de vanille prolongent l'agrume au lieu de lutter contre.Le dosage, enfin. Un tiers d'alcool pour deux tiers de soda, plus un centilitre de citron. Sans ce citron, le verre tourne au bonbon dès la deuxième gorgée.

Quel vin avec la bûche de Noël ? La question arrive toujours tard dans le repas, quand le champagne de l'apéritif est presque fini. Pourtant, c'est le dessert qui pose le plus de pièges. Le sucre, le chocolat et le froid d'une bûche glacée changent complètement le goût du vin. La bonne nouvelle : il suffit de regarder le parfum de la bûche pour trouver la bonne bouteille. La réponse du caviste Avec une bûche de Noël, servez un vin au moins aussi sucré que le dessert. Un crémant ou un champagne demi-sec va avec les bûches aux fruits et à la vanille, un moelleux ou un Monbazillac avec le praliné et les marrons. Pour le chocolat, préférez un porto ou un vin doux naturel rouge comme un Banyuls ou un Maury. Servez les bulles entre 6 et 8 °C et les moelleux autour de 10 °C. La règle d'or : le vin doit être plus doux que le dessert C'est la seule règle à retenir. Face à un gâteau sucré, un vin sec paraît soudain acide, maigre, presque amer. Le sucre du dessert efface le fruit du vin et ne laisse que son acidité. C'est pour cela qu'un champagne brut, parfait à l'apéritif, déçoit souvent avec la bûche. Un vin demi-sec, moelleux ou liquoreux garde au contraire son fruit et sa rondeur. Il prolonge le dessert au lieu de se battre avec lui. Pour comprendre les écarts de sucre entre ces styles, lisez notre guide sur la différence entre un vin moelleux et un liquoreux. Et pour les bulles, notre décodeur des dosages brut, extra-brut et demi-sec vous évitera les mauvaises surprises. Chocolat, praliné, fruits rouges : un parfum, un vin La bûche au chocolat est la plus exigeante. Le cacao est amer, gras et intense. Il écrase les blancs sucrés et fait paraître les bulles métalliques. Il lui faut un vin rouge doux, riche en fruits noirs : un porto, un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes grenat. Leurs arômes de cerise, de pruneau et de cacao prolongent le chocolat. Notre guide des vins doux naturels vous présente ces appellations en détail. La bûche au praliné, au café ou aux marrons aime les vins aux notes de fruits secs, de miel et de fruits confits. Un Monbazillac ou un moelleux de Montravel va très bien. Leur douceur épouse la noisette et la crème au beurre. La bûche aux fruits rouges ou à la framboise est plus acidulée. Elle appelle un vin fruité et vif : un crémant rosé demi-sec, un rosé légèrement sucré, ou un vin doux rouge jeune. Évitez les liquoreux très riches, qui alourdissent la framboise. La bûche aux agrumes, à la mangue ou à la passion aime les blancs moelleux aux arômes exotiques. Un Jurançon moelleux est ici un classique du Sud-Ouest. Et la bûche glacée ? Le froid anesthésie les papilles. Un grand vin servi avec une bûche glacée perd une bonne partie de ses arômes. Ce n'est donc pas le moment d'ouvrir votre plus belle bouteille. Choisissez des bulles demi-sec, légères et fraîches, qui nettoient la bouche entre deux cuillères. Laissez aussi la bûche quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Elle sera plus parfumée, et le vin aussi. Nos bouteilles pour la bûche de Noël Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : sémillon et sauvignon, un nez de fruits blancs mûrs et de miel, une bouche douce et onctueuse. C'est notre bulle pour les bûches à la vanille, aux fruits et les bûches glacées. Château Les Hauts de Caillevel Grains de Folie : un Monbazillac élevé en fût, aux arômes d'abricot, de coing et de miel. Sa bouche soyeuse et enveloppante accompagne le praliné et les marrons. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel aux notes de fruits confits, de poire mûre et de miel. Il suit une bûche poire et marrons ou une bûche à la crème de café. Domaine Grange Neuve Félibrée : un rosé du Périgord généreux, légèrement sucré et acidulé, aux arômes de fraise mûre et de framboise. Une idée originale pour une bûche aux fruits rouges. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : un porto rubis aux arômes de cerise noire, de prune et d'épices douces, ample et velouté. C'est notre réponse à la bûche au chocolat. La cave n'a pas de Banyuls ni de Maury en stock à ce jour. Le porto les remplace bien sur le chocolat, même si le style n'est pas le même : il est plus puissant et plus fort en alcool. Pour en savoir plus, voyez notre guide du porto. Préparation Vin conseillé Pourquoi Bûche au chocolat noir Porto rubis, Banyuls, Maury Les fruits noirs et la douceur répondent à l'amertume du cacao. Bûche au praliné ou au café Monbazillac, moelleux de Montravel Les notes de miel et de fruits confits épousent la noisette. Bûche aux marrons Moelleux du Bergeracois Une douceur tendre qui suit la crème de marrons sans l'écraser. Bûche aux fruits rouges Crémant rosé demi-sec, rosé fruité Le fruit et la fraîcheur prolongent la framboise. Bûche exotique ou aux agrumes Jurançon moelleux, blanc moelleux aromatique Les arômes de fruits exotiques se répondent. Bûche glacée Crémant ou champagne demi-sec Des bulles légères et fraîches, sans gaspiller un grand vin. Les erreurs à éviter Servir le champagne brut de l'apéritif avec la bûche : il paraîtra acide et amer. Ouvrir un grand rouge sec sur un dessert au chocolat : les tanins et le sucre se heurtent. Servir un liquoreux trop chaud : au-delà de 12 °C, il devient lourd et sirupeux. Remplir les verres : après un repas de fête, un petit verre de vin doux suffit. Questions fréquentes Quel champagne servir avec la bûche de Noël ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Son sucre, entre 32 et 50 g par litre, tient tête au dessert. Un crémant demi-sec rend le même service. Notre guide quel champagne avec le dessert détaille les accords. Quel vin avec une bûche au chocolat ? Un vin doux rouge : porto, Banyuls, Maury ou Rivesaltes grenat. Ils ont assez de fruit et de douceur pour le cacao. Pour aller plus loin, voyez notre guide quel vin avec un dessert au chocolat. Peut-on servir un Monbazillac avec la bûche ? Oui, surtout avec une bûche au praliné, aux marrons, aux poires ou aux fruits jaunes. Sur une bûche au chocolat noir, il risque en revanche de paraître fade. Quel vin avec une bûche glacée ? Des bulles demi-sec, bien fraîches. Le froid éteint les arômes : gardez vos plus grandes bouteilles pour un dessert servi à température ambiante. À vous de jouer en cuisine avec notre bûche de Noël roulée ou notre bûche glacée vanille framboise. Pour le reste du menu, suivez notre guide du repas de Noël et parcourez nos vins moelleux et liquoreux et nos crémants. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Fondant, mousse, tarte ou simple carré de grand cru : le chocolat est l'un des accords les plus délicats de la table : son amertume et sa puissance éteignent la plupart des vins secs. La solution tient en trois lettres : VDN, les vins doux naturels. Explications et bouteilles précises, par votre caviste. Pourquoi le chocolat maltraite les vins classiques Amertume du cacao, sucre du dessert, texture enveloppante : face à ce trio, un rouge sec paraît dur et métallique, un blanc sec disparaît. La règle d'or des desserts s'applique ici plus que jamais : le vin doit être au moins aussi doux que le plat, et avoir assez de matière pour répondre au cacao. Les accords rois : Banyuls, Maury, Rivesaltes Les vins doux naturels du Roussillon, à base de grenache muté, sont nés pour le chocolat : Banyuls : LE classique absolu sur le chocolat noir (fruits noirs confits, cacao, notes grillées). Notre référence du moment en vin muté rouge : le Porto Ramos Pinto LBV, cousin portugais du Banyuls. Rivesaltes ambré âgé : sur les desserts chocolat-caramel ou chocolat au lait, le Rivesaltes 20 ans Parcé Frères déploie noix, orange confite et rancio. Somptueux. Maury : le cousin du Banyuls, plus confidentiel. En version blanche, le Maury Blanc du Mas Mudiglizia surprend sur un dessert chocolat blanc-fruits exotiques. Les alternatives selon le dessert Fondant très corsé (70 % et plus) : Banyuls, ou l'audace d'un vieux rhum (voir notre accord whisky & chocolat, transposable aux rhums et armagnacs). Mousse au chocolat, desserts lactés : Rivesaltes ambré ou un Monbazillac évolué. Chocolat-fruits rouges : un champagne rosé demi-sec, ou un Banyuls jeune sur le fruit. À éviter : les rouges secs tanniques et les bruts zéro dosage, qui paraissent acides face au dessert. Le décodeur complet des dosages est dans notre guide brut, extra-brut, demi-sec. Service Les VDN rouges (Banyuls, Maury) se servent à 14-16 °C (pas glacés) en petit verre (6-8 cl) ; les ambrés et blancs autour de 10-12 °C. Une bouteille entamée se garde plusieurs semaines au frais : le mutage protège le vin. Questions fréquentes Quel vin avec un fondant au chocolat ? Un Banyuls : ses fruits noirs confits et ses notes cacaotées épousent l'intensité du dessert, l'accord de référence. Peut-on servir du champagne avec le chocolat ? Oui, à condition d'un dosage généreux (demi-sec) et plutôt sur des desserts chocolat-fruits ; un brut très sec paraîtra acide. Qu'est-ce qu'un vin doux naturel ? Un vin dont la fermentation est stoppée par ajout d'alcool (mutage), ce qui préserve sucres et fruit. C'est la spécialité historique du Roussillon : Banyuls, Maury, Rivesaltes. Retrouvez ces pépites dans notre collection vins moelleux & liquoreux : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Quel vin avec la galette des rois ? En janvier, la question se pose dans toutes les familles, souvent au moment de sortir les verres. La galette est un dessert beurré et sucré, à l'amande pour la frangipane, à la fleur d'oranger pour la brioche des rois. Il lui faut un vin qui ait un peu de sucre, et beaucoup de fraîcheur. La réponse du caviste Avec une galette des rois à la frangipane, servez des bulles demi-sec ou un blanc moelleux léger, bien frais, entre 6 et 10 °C. Un crémant demi-sec, un prosecco ou un moelleux de Bergerac font l'unanimité. Le cidre, doux ou brut, reste l'accord de tradition. Évitez le champagne brut, qui paraît acide face au sucre. Pourquoi pas un champagne brut ? C'est le réflexe le plus courant, et c'est le piège. Un vin plus sec que le dessert paraît maigre et acide à côté. Le sucre de la frangipane efface le fruit du champagne brut et ne laisse que l'acidité. La règle est simple : le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert, ou presque. Un demi-sec, qui contient nettement plus de sucre qu'un brut, tient la comparaison. Si vous tenez au champagne, choisissez-le demi-sec. Notre guide quel effervescent avec un dessert détaille cette règle. Frangipane ou briochée : deux galettes, deux accords La galette frangipane, la plus répandue au nord de la Loire, associe une pâte feuilletée au beurre et une crème d'amande. Le beurre et l'amande appellent un vin rond, avec des notes de fruits blancs ou de miel. Les moelleux du Sud-Ouest et les bulles demi-sec vont très bien. Leur fraîcheur nettoie le feuilletage. La brioche des rois, ou couronne des rois, est la version du Sud. C'est une brioche parfumée à la fleur d'oranger, souvent décorée de fruits confits et de sucre en grains. Elle est moins grasse et plus florale. Un muscat, un blanc moelleux aux arômes exotiques ou un vin effervescent fruité suivent ses parfums. Il existe aussi des galettes aux pommes, au chocolat ou à la pistache. Pour les pommes, le cidre est parfait. Pour le chocolat, passez à un vin doux plus puissant, comme un vin doux naturel rouge. Notre guide des vins doux naturels explique ce style. Pour la pistache, restez sur des bulles demi-sec ou un moelleux léger, qui laissent le fruit sec s'exprimer. Un dernier conseil : servez la galette tiède plutôt que brûlante. Le beurre du feuilletage est plus agréable, et le vin garde sa fraîcheur en bouche. Le cidre, l'accord de tradition Dans beaucoup de familles, la galette se partage avec une bolée de cidre. C'est un très bon choix : peu d'alcool, des bulles fines et un fruit de pomme qui répond au beurre. Un cidre doux accompagne la frangipane, un cidre brut convient à ceux qui aiment moins le sucre. La cave ne propose pas de cidre en ligne en ce moment. Les bulles demi-sec ci-dessous jouent un rôle proche, avec un autre fruit. Nos bouteilles pour la galette des rois Crémant de Bordeaux Demi-Sec, Tour du Roy : sémillon et sauvignon, une bouche douce, ronde et onctueuse, fruits blancs mûrs et notes de miel. Sa fiche le recommande d'ailleurs avec la galette des rois. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : poire, pomme et fleurs blanches, avec fraîcheur et rondeur. Un extra dry garde une pointe de sucre : léger et festif pour le goûter des rois. Château de Thenon, Côtes de Bergerac moelleux : pêche, abricot, poire mûre et miel, une bouche ronde et veloutée à la belle fraîcheur. Il va naturellement avec l'amande de la frangipane. Château du Rooy, Rosette : un moelleux doré aux fruits jaunes, miel et notes florales et exotiques. Doux et frais, il accompagne très bien une brioche des rois à la fleur d'oranger. Découvrez cette petite appellation dans notre guide de Rosette. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Galette frangipane Crémant demi-sec, moelleux de Bergerac Le sucre du vin tient celui de l'amande, la fraîcheur coupe le beurre Brioche des rois à la fleur d'oranger Muscat, moelleux fruité, prosecco Des arômes floraux et fruités qui suivent la brioche Galette aux pommes Cidre doux ou brut Le fruit de la pomme se répond Galette au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux puissant tient le cacao Goûter avec des enfants Jus de raisin, cidre doux Peu ou pas d'alcool, du fruit et de la douceur Questions fréquentes Quel champagne avec la galette des rois ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Le brut paraît acide face au sucre de la frangipane. Un crémant demi-sec offre le même esprit festif. Cidre ou vin avec la galette des rois ? Les deux fonctionnent. Le cidre est l'accord traditionnel, léger et peu alcoolisé. Un vin moelleux ou des bulles demi-sec apportent plus de finesse et de longueur. Quel vin blanc moelleux avec la galette frangipane ? Un moelleux léger et frais plutôt qu'un grand liquoreux, qui alourdirait le dessert. Un Côtes de Bergerac, un Rosette ou un Côtes de Montravel sont parfaits. Pour comprendre la différence, lisez notre guide vin moelleux ou liquoreux. À quelle température servir le vin avec la galette ? Bien frais : 6 à 8 °C pour les bulles, 8 à 12 °C pour un moelleux. Le froid met la fraîcheur en avant et allège le sucre. Pour la préparer vous-même, suivez notre galette des rois à la frangipane ou notre galette des rois briochée. Parcourez nos crémants et nos vins moelleux et liquoreux, et retrouvez-nous à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Le Beaujolais souffre d'un malentendu tenace : beaucoup de gens croient que « Beaujolais » veut dire « primeur », et jugent toute une région sur une bouteille de novembre bue trop chaude. C'est comme juger la Bourgogne sur un aligoté servi tiède. Il y a en réalité trois étages très différents, un seul cépage pour les relier, et des vins de garde qui n'ont rien à envier à leurs voisins du nord. Un seul cépage : le gamay Tout le Beaujolais rouge est fait de gamay noir à jus blanc. C'est un cépage à peau fine, très parfumé, naturellement peu tannique et bien acide. Ces deux caractères expliquent tout le reste : pourquoi ces vins se boivent frais, pourquoi ils passent derrière la charcuterie, et pourquoi les mauvais paraîtront mous quand les bons paraîtront électriques. Ce qui change d'un étage à l'autre n'est donc pas le cépage, mais le sol (sables et argiles au sud, granite et schistes au nord) et le rendement autorisé. Étage 1 : Beaujolais L'appellation régionale, la plus large. Des vins de fruit immédiat, souples, à boire dans l'année ou les deux. C'est le vin de comptoir, de planche, de repas sans cérémonie, et c'est aussi de ce niveau que vient l'immense majorité du primeur. Chez nous, le Duperray Beaujolais Rouge et le Domaine Gaget Wanted illustrent bien ce registre : du fruit franc, aucune aspérité, et cette buvabilité qui fait qu'une bouteille disparaît plus vite que prévu. Étage 2 : Beaujolais-Villages Trente-huit communes du nord de la région, sur des sols plus granitiques et des rendements plus serrés. Le résultat : même fruit, mais avec de la matière et de la longueur. C'est le meilleur rapport plaisir-prix de la région, et le choix évident quand le vin doit tenir tout un repas plutôt qu'un apéritif. Un Beaujolais-Villages se garde deux à quatre ans sans problème, et gagne même à attendre un an. Étage 3 : les dix crus Dix communes ont leur propre appellation, et le mot « Beaujolais » ne figure même pas sur l'étiquette, ce qui explique que beaucoup de gens boivent du Beaujolais sans le savoir. Du sud au nord : Brouilly : le plus vaste, fruit rouge croquant, le plus accessible jeune. Côte de Brouilly : sur les pentes volcaniques du mont Brouilly, plus minéral et plus tendu. Régnié : le plus récent des crus, floral et léger. Morgon : le plus charnu ; sur le lieu-dit Côte du Py, il prend des notes de kirsch et vieillit dix ans. Chiroubles : le plus haut en altitude, le plus aérien et le plus floral. Fleurie : le plus parfumé, sur la violette et la pêche de vigne. Moulin-à-Vent : le plus tannique et le plus long à se faire ; c'est le cru de garde par excellence. Chénas : le plus rare, boisé et épicé, souvent élevé en fût. Juliénas : épicé et poivré, avec une belle vivacité. Saint-Amour : fin et souple, victime commerciale de son nom à la Saint-Valentin. Nous défendons trois d'entre eux : le Morgon Côte du Py du Domaine Gaget, le Brouilly Les Améthystes de Michel Guignier et le Juliénas Les Cher du Domaine Aufranc. Le primeur : ce que c'est vraiment Le Beaujolais nouveau n'est pas une qualité inférieure, c'est une date et une méthode. La vendange passe par une macération carbonique : les grappes entières fermentent d'abord à l'intérieur du grain, sous gaz carbonique, ce qui produit très peu de tannin et beaucoup d'arômes fruités, banane, bonbon anglais, fruits rouges. En six semaines, le vin est prêt. Il sort le troisième jeudi de novembre à minuit. En 2026, ce sera le jeudi 19 novembre. Un primeur se boit dans les mois qui suivent, pas au-delà : sans tannin ni structure, il n'a rien pour tenir. Et une bouteille entamée tombe en vingt-quatre heures. La seule règle de service qui compte Servez-le frais. 12-13 °C pour un Beaujolais ou un primeur, 14-15 °C pour un cru. Soit une demi-heure au réfrigérateur avant de passer à table. C'est la raison numéro un pour laquelle on trouve le Beaujolais « quelconque ». À 18 °C (la température d'un salon en hiver), un vin peu tannique et fruité paraît mou, alcooleux et confit. Rafraîchi, le même vin devient croquant et désaltérant. Rien d'autre n'a changé que six degrés. Nos repères de température de service valent pour tous les rouges légers. Lequel choisir, selon l'occasion Une soirée apéro, une planche de charcuterie : un Beaujolais ou un primeur. Voir notre planche du Beaujolais nouveau. Un repas complet, un plat en sauce : un Beaujolais-Villages, qui a la matière pour tenir la distance. Une belle table, un plat de caractère : un cru. Morgon ou Moulin-à-Vent sur une viande rouge, Fleurie ou Chiroubles sur une volaille. À mettre en cave : Morgon Côte du Py ou Moulin-à-Vent, cinq à dix ans. Le gamay bien né vieillit beaucoup mieux que sa réputation. Sur un plat gras ou vinaigré : n'importe lequel, servi frais. C'est exactement le terrain du gamay : voir notre poulet au vinaigre et nos rillons de porc. Questions fréquentes Quelle différence entre Beaujolais et Beaujolais-Villages ? Le même cépage, mais une zone plus restreinte au nord, des sols granitiques et des rendements plus faibles pour le Villages. Résultat : plus de matière, plus de longueur, et une garde de deux à quatre ans au lieu d'un an. Quand sort le Beaujolais nouveau 2026 ? Le troisième jeudi de novembre à minuit, soit le jeudi 19 novembre 2026. À quelle température servir un Beaujolais ? 12-13 °C pour un Beaujolais ou un primeur, 14-15 °C pour un cru. Une demi-heure au réfrigérateur suffit, et c'est ce qui change le plus le vin dans le verre. Le Beaujolais se garde-t-il ? Le primeur, non : quelques mois. Un Beaujolais, un à deux ans. Un Villages, deux à quatre ans. Un cru comme Morgon Côte du Py ou Moulin-à-Vent, cinq à dix ans sans difficulté. Pourquoi le Beaujolais a-t-il mauvaise réputation ? À cause de deux choses : des primeurs industriels des années 1980-1990 produits en trop grande quantité, et l'habitude de servir ces vins chambrés. Les crus, eux, n'ont jamais cessé d'être des vins sérieux, et beaucoup de gens en boivent sans le savoir, puisque le mot « Beaujolais » ne figure pas sur leur étiquette. Avec quoi boire un Beaujolais ? Charcuterie, volaille, plats en sauce peu tanniques, fromages jeunes. Sa faible teneur en tannin et sa fraîcheur en font le vin le plus polyvalent qui soit sur la cuisine grasse, là où un rouge tannique dessècherait.

Chevreuil, sanglier, lièvre, faisan, palombe : dès l'automne, le gibier revient sur les tables du Sud-Ouest, et avec lui l'une des plus belles occasions de sortir les grands rouges. Encore faut-il distinguer gibier à plume et gibier à poil, rôti et civet : les accords n'ont rien à voir. Le guide complet de votre caviste périgourdin, terre de chasse s'il en est. La règle d'or : la puissance du vin suit celle du plat Le gibier offre des viandes plus denses et plus sauvages que la boucherie classique, souvent accompagnées de sauces profondes. Le vin doit répondre : structure, maturité et arômes tertiaires (sous-bois, cuir, épices), exactement ce que développent les rouges de garde avec l'âge. Le gibier est LA grande occasion d'ouvrir vos vieux millésimes. Gibier à plume : la finesse d'abord Faisan, perdreau, palombe, canard sauvage rôtis : des chairs fines qui craignent l'excès de tanins. Servez un rouge élégant et évolué : Pinot Noir de Bourgogne, Saint-Émilion à maturité, ou un Pécharmant fondu par quelques années de cave. Le Domaine des Costes élevé en fûts est taillé pour l'exercice. Gibier à poil rôti : la structure Chevreuil ou sanglier simplement rôtis appellent des rouges puissants mais civilisés : Cahors comme le Domaine de Cause Notre Dame des Champs, Madiran, Castillon (le Château Roquevieille Excellence est une superbe affaire) ou une cuvée Elixir des Farcies du Pech. Civets et sauces au vin : les grands formats Civet de sanglier, daube de chevreuil, lièvre à la royale : les sauces longues au vin exigent des rouges amples, épicés et mûrs : Côtes-du-Rhône généreux (Gigondas, Châteauneuf), Madiran évolué, grands Bergerac de garde. Règle pratique : cuisinez et servez le même style de vin. La sauce et le verre se répondent. Service : le détail qui change tout 16-18 °C selon la puissance, et surtout aérez : une heure de carafe pour les jeunes structurés, ouverture délicate sans carafe pour les vieux millésimes fragiles. Notre guide températures de service donne tous les repères. Sur la table d'automne, le gibier côtoie souvent la truffe et les cèpes : les mêmes rouges évolués règnent sur tout le repas. Questions fréquentes Quel vin avec un civet de sanglier ? Un rouge puissant et épicé, idéalement évolué : Cahors, Madiran, Côtes-du-Rhône généreux (le même style que celui de la sauce). Quel vin avec un chevreuil ? Rôti : un rouge structuré aux tanins fondus (Pécharmant, Saint-Émilion mûr). En sauce grand veneur : montez en puissance. Peut-on servir un vin blanc avec le gibier ? Rarement, sauf sur un gibier à plume à la crème, où un grand blanc ample peut surprendre. Le rouge évolué reste roi. Faut-il un vieux vin pour le gibier ? C'est l'accord idéal : les arômes tertiaires du vin évolué (sous-bois, cuir) parlent la même langue que la viande sauvage. Le gibier mérite vos meilleures bouteilles. Composez votre cave d'automne dans nos vins rouges et nos vins de Bergerac : conseil gibier en boutique à Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, livraison partout en France.

Quel champagne pour le réveillon du Nouvel An ? Et combien de bouteilles prévoir, à quelle température le servir, lequel garder pour les douze coups de minuit ? Le soir de la Saint-Sylvestre, le champagne accompagne souvent toute la soirée, de l'apéritif au dessert. Voici la méthode du caviste pour bien choisir, sans se ruiner et sans mauvaise surprise. La réponse du caviste Pour l'apéritif et le toast de minuit, un brut frais et vif, à dominante de chardonnay, est le choix le plus sûr. Pour le repas, un champagne plus vineux, extra-brut ou millésimé, tient mieux face aux huîtres, aux Saint-Jacques et aux volailles. Pour le dessert, passez à un demi-sec. Servez les bruts entre 8 et 10 °C, et comptez une bouteille de 75 cl pour 6 à 8 flûtes. Brut, extra-brut ou demi-sec : lire le dosage Le dosage, c'est la petite quantité de sucre ajoutée juste avant le bouchage définitif. Il est indiqué sur l'étiquette par une mention officielle. Un brut nature contient moins de 3 grammes de sucre par litre. Un extra-brut en contient entre 0 et 6. Un brut reste sous 12 grammes. Le demi-sec se situe entre 32 et 50 grammes par litre. Pour le réveillon, retenez une règle simple. Plus le plat est salé ou iodé, plus le champagne peut être sec. Plus le plat est sucré, plus le champagne doit l'être aussi. Un brut servi avec une bûche paraît acide et maigre, alors qu'un demi-sec fait le lien avec la crème. Notre guide brut, extra-brut, demi-sec détaille chaque mention. Un champagne pour chaque moment de la soirée À l'apéritif, on cherche la fraîcheur et la légèreté. Un brut à dominante de chardonnay ou de pinot blanc, sur les agrumes et les fleurs blanches, ouvre l'appétit. Il va avec les toasts de saumon fumé, les blinis et les gougères. Pour aller plus loin, lisez quel champagne pour l'apéritif. Au repas, le champagne doit avoir plus de corps. Les huîtres et les fruits de mer aiment les extra-bruts tendus et minéraux. Les Saint-Jacques, le homard et les volailles à la crème s'entendent avec un champagne qui a passé plusieurs années sur lies, avec des notes de brioche et de fruits jaunes. Un millésimé est ici à sa place. Un rosé brut, plus fruité, accompagne bien le saumon et les crustacés. Au dessert, un demi-sec ou un crémant demi-sec accompagne la bûche, les macarons et les pâtisseries légères. Le chocolat noir, lui, s'accorde mal avec les bulles : gardez-le pour un vin doux naturel. Notre guide quel champagne avec le dessert donne tous les accords. Les douze coups de minuit À minuit, on trinque souvent debout, après le dessert. La bouche est déjà chargée de sucre et de saveurs. Un brut frais et léger, ou un rosé brut, réveille les papilles mieux qu'un champagne très vineux. Prévoyez les bouteilles au frais à l'avance, avec des flûtes propres et sèches. Ouvrez-les quelques minutes avant l'heure : un bouchon qui saute au mauvais moment coûte des flûtes et du temps. Pour l'ouverture, retirez le muselet en gardant le pouce sur le bouchon. Inclinez la bouteille, tenez fermement le bouchon et faites tourner la bouteille, pas le bouchon. Le gaz doit s'échapper avec un léger soupir, sans détonation. Tous les gestes sont expliqués dans notre guide pour servir un vin effervescent. Combien de bouteilles et à quelle température ? Une bouteille de 75 cl sert 6 à 8 flûtes. Pour le seul toast de minuit, comptez donc une bouteille pour 6 à 8 personnes. Pour un apéritif au champagne, on boit en général deux ou trois flûtes chacun : prévoyez une bouteille pour trois personnes. Si le champagne accompagne tout le repas, comptez une demi-bouteille par personne. Un magnum contient l'équivalent de deux bouteilles. La température change tout. Un brut se sert entre 8 et 10 °C. Un champagne vineux ou millésimé gagne à être servi un peu moins froid, entre 10 et 12 °C. Trop froid, il perd ses arômes. Trop chaud, la mousse devient envahissante. Le plus simple : un seau rempli d'eau et de glaçons pendant 20 à 30 minutes, ou quelques heures dans le bas du réfrigérateur. Évitez le congélateur. Nos champagnes pour le réveillon Champagne Chassenay d'Arce Cuvée Sélection Blanche : pinot blanc et chardonnay, un brut vif et élégant sur le citron, le pamplemousse et la pomme verte. C'est le champagne de l'apéritif et des huîtres. Servez-le entre 8 et 10 °C. Champagne Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut : 2 grammes de sucre par litre et 36 à 48 mois sur lies, une bouche droite, tendue et minérale. Il accompagne les Saint-Jacques snackées et les blinis au saumon fumé. Champagne Chassenay d'Arce Cuvée Expression Brut Rosé : rose saumon, sur la fraise, la framboise et la groseille, une bouche ronde et soyeuse. Un rosé festif pour le saumon fumé, les crevettes et le toast de minuit. Servez-le entre 10 et 12 °C. Champagne Bollinger La Grande Année 2015 : un millésimé de pinot noir et de chardonnay, resté 6 à 7 ans au minimum sur lies. Ample et riche, sur les fruits jaunes, la brioche et le toasté, c'est la bouteille du plat principal. Servez-le entre 10 et 12 °C. Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : sémillon et sauvignon, une bouche douce, ronde et onctueuse, sur les fruits blancs et le miel. Ce n'est pas un champagne, mais c'est la bulle qu'il faut sur la bûche et les macarons. Servez-le entre 6 et 8 °C. Moment Style conseillé Température Apéritif Brut frais, chardonnay ou pinot blanc 8 à 10 °C Huîtres et fruits de mer Extra-brut, brut nature 8 à 10 °C Saint-Jacques, volaille à la crème Millésimé, champagne vineux 10 à 12 °C Saumon, crustacés Rosé brut 10 à 12 °C Bûche, pâtisseries Demi-sec, champagne ou crémant 6 à 8 °C Toast de minuit Brut léger ou rosé brut 8 à 10 °C Questions fréquentes Combien de bouteilles de champagne pour 10 personnes ? Pour le seul toast de minuit, deux bouteilles suffisent. Pour un apéritif au champagne, prévoyez trois à quatre bouteilles. Si le champagne accompagne tout le repas, comptez cinq bouteilles. Flûte ou coupe pour le Nouvel An ? La flûte garde mieux les bulles et la fraîcheur, c'est le bon choix pour minuit. Pour un champagne vineux ou millésimé servi à table, un verre à vin blanc en forme de tulipe laisse mieux s'exprimer les arômes. La coupe, jolie, laisse la mousse s'échapper vite. Peut-on servir du crémant au réveillon ? Oui. Le crémant est élaboré selon la même méthode que le champagne, avec une seconde fermentation en bouteille. Il est souvent plus fruité et plus accessible. Pour une grande tablée, c'est une vraie solution. Comment garder une bouteille de champagne entamée ? Fermez-la avec un bouchon hermétique à champagne et gardez-la debout au réfrigérateur. Elle garde de belles bulles un à deux jours. Quel champagne offrir pour le Nouvel An ? Un millésimé ou une cuvée de vigneron fait toujours plaisir. Notre guide quel champagne offrir vous aide à choisir selon le budget. Retrouvez toute notre sélection de champagnes, nos champagnes extra-brut et nos crémants. Le rosé a son propre guide : tout savoir sur le champagne rosé. Et pour préparer votre réveillon de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du poisson ? Le réflexe du vin blanc est souvent le bon, mais il ne suffit pas. Un filet de sole, un pavé de thon et une matelote au vin rouge ne demandent pas le même verre. Ce qui compte, c'est le gras du poisson, sa cuisson et surtout sa sauce. La réponse du caviste Avec la plupart des poissons, servez un blanc sec et vif entre 10 et 12 °C : sauvignon, Muscadet, Chablis ou blanc de Bordeaux. Pour un poisson en sauce crémée ou au beurre, montez vers un blanc plus ample ou un champagne. Un rouge léger et peu tannique, servi frais, est possible avec les poissons gras et les sauces au vin rouge. Poisson blanc ou poisson gras ? Les poissons blancs et maigres ont une chair fine : sole, bar, cabillaud, merlu, lieu, daurade. Ils veulent un vin délicat, qui ne les écrase pas. Un sauvignon, un Muscadet ou un Picpoul de Pinet font très bien l'affaire. Leur acidité joue le rôle du filet de citron. Les poissons gras ont plus de goût et plus de mâche : saumon, thon, maquereau, sardine. Ils supportent un blanc plus rond, un rosé ou même un rouge léger. Pour le saumon, qui a ses propres règles, lisez notre guide quel vin avec le saumon. Grillé, au four, en papillote ou en sauce La cuisson change l'accord autant que le poisson lui-même. Un poisson grillé ou à la plancha prend des notes toastées. Un blanc vif ou un rosé sec lui vont bien, surtout avec un filet d'huile d'olive. La papillote garde le poisson nature, parfumé aux herbes et au citron. C'est le terrain du sauvignon, dont les arômes d'agrumes répondent au citron. Évitez les vins boisés, qui masquent la délicatesse de la chair. Le poisson au four à la méditerranéenne, avec tomates, olives et poivrons, appelle un vin du Sud. Un rosé de Provence ou un blanc du Languedoc suivent les saveurs du plat. En sauce, c'est la sauce qui commande. Beurre blanc, crème ou sauce au vin jaune demandent un blanc ample : un chardonnay de Bourgogne, un Pessac-Léognan ou un champagne. Leur rondeur répond au gras de la sauce. Peut-on boire du rouge avec du poisson ? Oui, avec deux précautions. La première : choisir un rouge peu tannique. Les tanins d'un rouge charpenté, au contact de certains poissons, peuvent laisser un goût métallique en bouche. La seconde : le servir frais, vers 13 à 14 °C, pour garder la légèreté. Un pinot noir, un gamay du Beaujolais ou un clairet de Bordeaux fonctionnent bien. Ils vont avec le thon mi-cuit, le saumon grillé ou un poisson en sauce au vin rouge. Pour une matelote au vin rouge, suivez la règle de la cuisine : servez à table un vin du même style que celui de la cocotte. Pour les autres produits de la mer, nous avons des guides dédiés : les fruits de mer, les Saint-Jacques, les sushis et la lotte et les poissons de fête. Nos bouteilles pour le poisson Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec de sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle et ugni blanc, aux agrumes et aux fruits blancs. Son attaque vive va très bien au cabillaud rôti au beurre citronné. Servez-le entre 7 et 8 °C. Moulin Caresse Le Sauvignon : un Montravel de pur sauvignon, aux agrumes et aux notes végétales, avec une bouche fraîche, légère et dynamique. C'est le blanc de la papillote et du bar grillé au fenouil, servi entre 10 et 12 °C. Champagne Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut : chardonnay et pinot noir, très peu dosé, une bouche droite, tendue et minérale. Pour un bar ou une sole de fête au beurre blanc, servi entre 9 et 11 °C. Château Tour de Biot rosé, Bordeaux : cabernet sauvignon et merlot, une bouche fraîche, vive et gourmande au fruit croquant. Pour un thon mi-cuit ou un tataki de thon, c'est une alternative plus sûre qu'un rouge. Crémant de Bordeaux Rosé Prestige, Tour du Roy : merlot et cabernets, une bouche vive, fraîche, légère et fruitée. Ses bulles nettoient la friture d'un poisson pané et accompagnent des rillettes de saumon à l'apéritif. Pour d'autres blancs vifs, sauvignons et blancs de Bergerac, parcourez notre collection de vins blancs secs : la sélection évolue au fil des arrivages. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Poisson blanc grillé ou meunière Sauvignon, Muscadet, Chablis La vivacité joue le rôle du citron Poisson en papillote Sauvignon de Bordeaux ou de Loire Arômes d'agrumes et d'herbes, sans bois Poisson au four à la méditerranéenne Rosé sec, blanc du Languedoc Suit la tomate, l'olive et l'huile Poisson au beurre blanc ou à la crème Chardonnay ample, Pessac-Léognan, champagne La rondeur répond au gras de la sauce Thon, maquereau, saumon grillé Rosé, clairet, pinot noir servi frais Chair plus puissante, peu de tanins Matelote au vin rouge Rouge léger du même style que la sauce La sauce fait le lien avec le verre Questions fréquentes Quel vin blanc choisir avec du poisson ? Un blanc sec et vif pour un poisson nature ou grillé, un blanc plus ample pour un poisson en sauce. Servez-le entre 10 et 12 °C, un peu plus pour un blanc boisé. Pourquoi le vin rouge donne-t-il parfois un goût métallique avec le poisson ? Ce sont les tanins, surtout ceux des rouges jeunes et charpentés. Avec un rouge léger comme un pinot noir ou un clairet, servi frais, le problème disparaît presque toujours. Quel vin avec un poisson en sauce ? Regardez la sauce avant le poisson. Crème et beurre appellent un blanc rond ou un champagne, tomate et olives un rosé ou un blanc du Sud, vin rouge un rouge léger. Quel vin avec un poisson pané ou un fish and chips ? Un blanc vif ou des bulles : l'acidité et l'effervescence nettoient la friture. Une bière blonde fait aussi très bien l'affaire. Pour passer en cuisine, essayez notre poisson en papillote, notre poisson au four à la méditerranéenne ou notre matelote de poisson au vin rouge. Parcourez notre sélection de vins pour le poisson, et retrouvez nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un hachis parmentier ? C'est un plat de famille, généreux et sans chichis, et le vin doit lui ressembler. Purée au beurre, viande mijotée, croûte gratinée : il faut un rouge fruité, rond, qui se boit facilement. Le choix change un peu selon que le hachis est au bœuf ou au canard confit. La réponse du caviste Avec un hachis parmentier de bœuf, servez un rouge souple et fruité, comme un Bergerac, un Beaujolais ou un Bordeaux, entre 14 et 16 °C. Avec un parmentier de canard confit, montez d'un cran : un Pécharmant, un Cahors ou un Madiran, servi entre 16 et 18 °C, tient tête au gras du canard. Hachis de bœuf : le rouge de tous les jours Le hachis parmentier de bœuf est doux. La purée apporte du beurre et du lait, la viande est cuite longuement avec des oignons, parfois un peu de tomate. Il n'y a ni épices fortes ni sauce acide. Un rouge trop puissant ou trop boisé prendrait toute la place. L'idéal est un rouge de fruit, avec des tanins souples. Le merlot de Bergerac, rond et gourmand, s'y prête très bien. Le gamay du Beaujolais aussi : sa fraîcheur allège la purée et donne envie de reprendre une part. Servez-le un peu frais, autour de 15 °C. À cette température, le fruit ressort et le plat paraît moins lourd. Si vous gratinez le dessus avec du fromage, comté ou emmental, le plat gagne en gras et en sel. Un rouge avec un peu plus de corps, un Bordeaux Supérieur par exemple, passe alors mieux. Parmentier de canard : le Sud-Ouest s'impose Le parmentier de canard confit est une autre affaire. La viande effilochée est plus riche, plus salée, plus goûteuse que le bœuf haché. La purée est souvent montée à la graisse de canard. Il faut un rouge qui a de la structure et des tanins pour nettoyer la bouche. C'est le terrain des vins du Sud-Ouest. Le Pécharmant, le grand rouge de Bergerac, a la matière et la fraîcheur qu'il faut. Le Cahors et son malbec, ou le Madiran et son tannat, sont aussi des accords de tradition. Un rouge élevé en fût, aux notes de cacao et d'épices douces, répond bien au goût du confit. Pour aller plus loin, notre guide quel vin avec le canard passe en revue toutes les préparations. Et pour cuisiner le hachis ? Beaucoup de recettes ajoutent un verre de vin rouge à la viande pendant la cuisson. Prenez le même vin que celui que vous servirez à table, ou un rouge simple du même style. Il donne de la profondeur à la farce. Inutile d'ouvrir une grande bouteille pour la casserole. Nos bouteilles pour le hachis parmentier Château Les Hauts de Caillevel Fruissance, Bergerac : merlot et cabernet franc, une bouche souple, ronde et fruitée, sur la cerise et la prune. Élevé en cuve, il reste gourmand et facile. C'est notre premier choix pour un hachis de bœuf. Château La Verrière Cuvée Tradition : un Bordeaux Supérieur de merlot et de cabernet sauvignon, souple et rond, aux tanins fondus. Cerise noire, cassis et framboise. Le comté jeune fait partie de ses accords : il est à l'aise sur un hachis bien gratiné. Servez-le entre 16 et 18 °C. Bergerac Domaine de Mayat élevé en fûts de chêne : ample, rond et charnu, avec des notes de cassis, de cerise noire, de cacao et d'épices douces. Ses tanins fondus accompagnent le parmentier de canard sans le durcir. Pécharmant Domaine des Costes élevé en fûts : un rouge ample, charnu et structuré, aux tanins soyeux, sur la cerise noire, la réglisse et le cacao. Il a la carrure qu'il faut pour un parmentier de canard confit. En pratique, pour un hachis du mercredi soir, le Fruissance ou le Château La Verrière suffisent largement. Pour un parmentier de canard servi le dimanche, ouvrez plutôt le Pécharmant des Costes. Un rouge élevé en fût gagne à être ouvert une heure avant le repas. Vous voulez en savoir plus sur cette appellation ? Notre guide du Pécharmant raconte ce grand rouge du Périgord. Préparation Vin conseillé Pourquoi Hachis parmentier de bœuf classique Bergerac rouge, Beaujolais Un rouge souple et fruité suit la douceur de la purée. Hachis gratiné au fromage Bordeaux Supérieur Un peu plus de corps face au gras et au sel du fromage. Parmentier de canard confit Pécharmant, Cahors, Madiran Les tanins nettoient le gras du confit. Parmentier de restes de pot-au-feu Beaujolais, Bergerac Une viande très cuite et douce demande de la fraîcheur. Parmentier à la patate douce Rouge fruité peu tannique Le sucre de la patate douce fait ressortir l'amertume des tanins. Questions fréquentes Quel vin servir avec un hachis parmentier de bœuf ? Un rouge fruité et souple : Bergerac, Beaujolais ou Bordeaux. Servez-le entre 14 et 16 °C. Pas besoin d'une grande bouteille, le plat demande avant tout un vin gourmand. Quel vin pour un hachis parmentier de canard ? Un rouge du Sud-Ouest avec de la structure : Pécharmant, Cahors ou Madiran. Ses tanins équilibrent le gras du confit. Servez-le entre 16 et 18 °C. Peut-on servir du vin blanc avec un hachis parmentier ? C'est possible avec un blanc sec et rond, mais le rouge reste plus naturel. La viande mijotée et le gratin appellent le fruit et la matière d'un rouge. Faut-il mettre du vin dans le hachis parmentier ? Ce n'est pas obligatoire, mais un verre de rouge dans la viande ajoute de la profondeur. Utilisez un vin du même style que celui du repas. À vos fourneaux avec nos recettes du hachis parmentier et du parmentier de canard confit. Pour choisir votre bouteille, parcourez nos vins de Bergerac et nos vins pour la viande rouge, ou venez en discuter dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Servir des bulles au dessert semble évident et pourtant, la plupart des tables se trompent : un brut sec sur une pâtisserie sucrée paraît acide et maigre. La règle est simple, ses applications sont délicieuses. Voici quel effervescent servir sur chaque dessert, par votre caviste. La règle d'or : le vin au moins aussi sucré que le dessert C'est mécanique : face au sucre d'une pâtisserie, un vin plus sec bascule vers l'acidité et l'amertume. Le dessert appelle donc des effervescents généreusement dosés (demi-secs en tête) ou des bulles naturellement douces. Tout le décodeur des mentions (brut nature, extra-brut, brut, sec, demi-sec, doux) est dans notre guide des dosages. Les accords, dessert par dessert Tarte aux pommes, aux poires, aux fruits blancs : un crémant demi-sec. Le Tour du Roy Demi-Sec est notre réflexe : douceur maîtrisée et bulle fine. Fraisier, tarte aux fruits rouges, pavlova : un effervescent rosé, ou un crémant rosé comme le Tour du Roy Rosé Prestige. L'écho des fruits rouges est immédiat. Pièce montée, choux, saint-honoré : le terrain du champagne demi-sec (voir quel champagne avec le dessert). Salade de fruits, sorbets, desserts légers : un prosecco extra dry, dont le fruit primeur fait merveille, comme notre Zimor Treviso. Desserts au chocolat : terrain hostile aux bulles sèches : préférez un vin doux naturel (notre guide vin & chocolat) ; seul un rosé demi-sec s'en sort sur les versions lactées. Galette des rois, desserts aux amandes : demi-sec brioché, l'accord de janvier par excellence. Panettone, brioches, viennoiseries festives : un moscato ou un demi-sec. La douceur appelle la douceur. Les erreurs classiques Le brut sur la pâtisserie : le plus fréquent, et le plus dommageable. Gardez le brut pour l'apéritif. Le dessert trop acide : sorbet citron ou tarte au citron très vive déséquilibrent presque tous les effervescents. Le service trop froid : à 4 °C, les demi-secs paraissent sirupeux et muets. Visez 7-9 °C, comme le détaille notre guide servir un vin effervescent. L'alternative : les moelleux et liquoreux Les bulles ne sont pas obligatoires : un Monbazillac sur une tarte aux abricots, une Rosette sur un dessert peu sucré, un vin doux naturel sur le chocolat : toute notre collection moelleux & liquoreux joue cette partition. Questions fréquentes Quel effervescent avec un gâteau d'anniversaire ? Un demi-sec, champagne ou crémant : assez de douceur pour la pâtisserie, assez de bulle pour la fête. Peut-on servir du prosecco au dessert ? Oui sur les desserts légers et fruités, en choisissant un extra dry (plus doux qu'un brut, malgré le nom : le piège est expliqué dans prosecco ou crémant). Combien servir par personne au dessert ? Un verre suffit : le dessert clôture le repas, on cherche l'éclat, pas le volume (une bouteille pour 6 à 8 convives). Tous nos effervescents, crémants et champagnes demi-secs sont en ligne. Conseil dessert en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Offrir un whisky, c'est facile. Offrir le bon whisky (celui qui correspond vraiment à la personne) demande trois questions et deux minutes de réflexion. Votre caviste vous donne sa méthode, celle que nous utilisons chaque jour en boutique, avec des suggestions concrètes à tous les budgets. La méthode : trois questions avant d'acheter Amateur débutant ou connaisseur ? Un débutant appréciera un profil rond et accessible ; un connaisseur cherchera la singularité (embouteillage indépendant, finition originale, distillerie confidentielle). Tourbé ou non tourbé ? LA question qui divise. Dans le doute, restez sur du non tourbé : la fumée est clivante. Quel budget ? Il existe d'excellents whiskies à tous les prix : mieux vaut un très bon 45 € qu'un médiocre 90 € à la boîte tape-à-l'œil. Nos suggestions selon le profil Pour initier en douceur Le Bushmills 16 ans, un single malt irlandais : le style rond et accessible de l'Irlande. Ou le First Spirits Single Malt, pour découvrir le single malt à moins de 50 €. Pour l'amateur de single malt classique Un single malt des Highlands ou du Speyside : le style écossais par région, classique et sans risque. Demandez-nous ceux du moment dans notre rayon whiskies. Pour l'amoureux de tourbe Un single malt d'Islay pour la fumée marine classique, ou, plus inattendu, le Teeling Blackpitts, rareté tourbée… irlandaise. Pour surprendre un connaisseur Un Springbank 10 ans : la distillerie culte de Campbeltown, l'une des plus artisanales d'Écosse, que tout amateur rêve d'avoir dans son bar. Pour un cadeau « made in France » La Rozelieures Rare Collection : un single malt lorrain de la ferme à la bouteille, belle histoire à raconter en offrant (notre guide Rozelieures). Les pièges à éviter Le coffret « marketing » : une belle boîte ne fait pas un bon whisky. Privilégiez le contenu. Le tourbé par défaut : vérifiez toujours les goûts avant d'offrir de la fumée. L'âge comme seul critère : un 12 ans bien élevé surpasse souvent un 18 ans quelconque. Questions fréquentes Quel whisky offrir à quelqu'un qui n'y connaît rien ? Un profil rond et non tourbé : Bushmills 16 ans ou First Spirits Single Malt. Quel budget pour un bon whisky cadeau ? Dès 40-50 €, on offre d'excellents single malts. Au-delà de 80 €, on entre dans les cuvées d'exception et les distilleries cultes comme Springbank. Faut-il offrir des verres avec le whisky ? Un verre tulipe change réellement la dégustation : une idée de complément de cadeau appréciée. Demandez-nous conseil en boutique, nous composons aussi des coffrets. Parcourez toute notre sélection de whiskies : conseil personnalisé à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison soignée partout en France.

Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.La réponse du cavisteSur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.Pourquoi la tomate commande l’accordLa sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.Quel vin selon la garniture ?La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.Quel vin italien boire avec une pizza ?En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.Nos bouteilles pour une pizza Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita. Coume des Loups, Côtes du Roussillon Villages rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C. Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C. Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Margherita Beaujolais servi frais La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay Reine (jambon, champignons) Beaujolais ou Pinot Noir Le champignon appelle un rouge léger et fruité Quatre fromages Blanc sec et vif L’acidité rince le gras et le sel du fromage Chorizo, pepperoni Rouge du Sud souple ou rosé Pas de tanins durs face au piment Calzone, viande hachée Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge Plus de matière pour une garniture plus riche Pizza blanche Blanc sec fruité Sans tomate, le blanc reprend la main Questions fréquentesQuel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.Peut-on boire du rosé avec une pizza ?Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.Quel vin italien avec une pizza margherita ?Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la pizza margherita maison. Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Servir du champagne au dessert part d'une belle intention, et finit souvent en fausse note : un brut classique sur une pièce montée paraît brutalement acide. La faute à une règle méconnue que votre caviste vous livre ici, avec les bons choix pour chaque dessert. La règle d'or : jamais moins sucré que le dessert Face au sucre d'un dessert, un vin plus sec paraît acide et maigre : c'est mécanique. Le champagne du dessert doit donc être dosé généreusement : cap sur le demi-sec (32 à 50 g de sucre/L), voire le sec, et l'on oublie les bruts et extra-bruts jusqu'au café. Le décodeur complet des dosages est dans notre guide brut, extra-brut, demi-sec. Les accords dessert par dessert Pièce montée, choux, brioche : un demi-sec classique (notre sélection de champagnes demi-secs) ou, à petit prix, le crémant Tour du Roy Demi-Sec. Tarte aux fraises, desserts aux fruits rouges : un champagne rosé demi-sec ou un rosé fruité : l'écho des fruits rouges est immédiat. Tarte aux pommes, desserts aux fruits blancs : demi-sec, ou un moelleux délicat comme la Rosette pour changer des bulles. Desserts au chocolat : terrain difficile pour le champagne. Seul un rosé demi-sec s'en sort sur les versions lactées ; le chocolat noir appelle plutôt un Banyuls (notre guide dédié). Galette des rois, desserts aux amandes : demi-sec aux notes briochées, l'accord de janvier par excellence. Salade de fruits, sorbets : un sec ou demi-sec très frais ; évitez les sorbets très acides (citron) qui déséquilibrent tout. Et si le repas entier est au champagne ? Gardez la logique de progression : brut à l'apéritif et sur le repas, demi-sec au dessert. Le scénario complet est détaillé dans quel champagne pour un mariage et quel champagne pour l'apéritif. Service 7-9 °C, flûte ou verre tulipe, ouverture en douceur : tous les gestes dans notre guide servir un vin effervescent. Petit volume au dessert : un verre suffit à clôturer en beauté. Questions fréquentes Quel champagne avec une pièce montée ? Un demi-sec (32-50 g/L) : assez de douceur pour ne pas paraître acide face à la pâte à choux et au caramel. Peut-on servir un brut avec le dessert ? Déconseillé : plus sec que le dessert, il paraîtra vert et acide. Réservez le brut à l'apéritif et au repas. Champagne ou moelleux au dessert ? Les deux écoles fonctionnent : bulle demi-sec pour la fête, moelleux ou liquoreux (Monbazillac) pour la gourmandise, selon le dessert et l'humeur. Toutes nos bulles sont en ligne : champagnes et crémants (le Tour du Roy demi-sec assure à petit prix). Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Chaque année, les mêmes quatre erreurs reviennent : on ouvre le champagne sur le dessert, on sert le foie gras avec un rouge, on sort la plus grosse bouteille de la cave sur une volaille délicate, et on laisse tous les vins à la mauvaise température. Aucune ne vient d'un mauvais choix de bouteille : toutes viennent de l'enchaînement. Voici le repas de Noël dans l'ordre, service par service. La règle qui commande tout l'ordre Un vin ne se juge jamais seul à table : il se juge par rapport à celui d'avant. D'où l'ordre, qui n'a rien d'un usage mondain mais tout d'une nécessité physiologique : Du plus léger au plus puissant : un vin léger servi après un vin dense paraît aqueux. Du sec au sucré : après un verre de sucre, tout vin sec devient acide. C'est irréversible et ça dure plusieurs minutes. Du jeune au vieux : un vin âgé est plus fin, il se ferait écraser par un vin jeune servi après lui. L'exception, c'est le foie gras, qui arrive souvent en entrée avec un vin sucré alors que tout le repas est encore devant. La parade est simple : servez un verre d'eau et attendez cinq minutes avant le vin suivant, ou passez le foie gras en fin de repas, avant le fromage, comme dans le Sud-Ouest. L'apéritif : des bulles, et peu Le tort de l'apéritif est de durer. Deux coupes par personne suffisent, sur des cochonnailles ou des feuilletés, sinon le palais est fatigué avant même l'entrée. Un brut franc et vif : le Chassenay d'Arce Cuvée Première pour un champagne d'ouverture sans excès, ou le Crémant de Bordeaux Tour du Roy Brut Prestige, qui fait le même travail pour un tiers du prix. Voir aussi notre guide quel champagne pour l'apéritif. Les huîtres et les fruits de mer : sec, vif, et rien d'autre L'iode et le sel ne supportent ni le bois, ni le sucre, ni le tannin. Il faut de l'acidité franche : un sauvignon comme Le Sauvignon de Moulin Caresse, ou les mêmes bulles brut que l'apéritif. Le réflexe du rouge sur un plateau de fruits de mer donne un goût métallique immédiat : ce n'est pas une préférence, c'est une réaction entre le tannin et l'iode. Détails dans quel vin avec des huîtres, et la méthode pour les ouvrir dans notre recette ouvrir les huîtres. Les Saint-Jacques : un blanc fin, pas un blanc gras La noix est iodée, légèrement sucrée et très délicate : un vin trop expressif ne lui fait pas de l'ombre, il l'efface. Le Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs est l'accord de référence, sa tension saline répondant à l'iode. En vin tranquille, le Château Haut Lagrange a le même tranchant. Notre recette des Saint-Jacques poêlées. Le foie gras : le vrai débat du réveillon Trois écoles, et toutes les trois se défendent : Le liquoreux : l'accord historique. Le sucre et le gras se répondent, le botrytis et le foie partagent des arômes de fruits confits. Notre Monbazillac Haut Bernasse. Le moelleux tendre : la version qui ne sature pas le palais et laisse le reste du repas possible. La Rosette du Château du Rooy ou La Frangine moelleux. Le champagne : les bulles nettoient le gras au lieu de l'accompagner. Plus moderne, très efficace, et ça évite le problème du sucre en début de repas. Le débat complet dans quel vin avec le foie gras et Monbazillac et foie gras. Le chapon, la dinde, la volaille de fête Le piège est ici, et il est constant : on sort la plus grande bouteille pour honorer le repas, et on écrase une chair fine et discrète. Un grand blanc est le meilleur accord : assez de matière pour répondre au gras, assez de fraîcheur pour le trancher. Le Bourgogne Chardonnay du Domaine d'Ardhuy est l'évidence. Si vous tenez au rouge, prenez-le fin plutôt que puissant : un Pécharmant du Château du Rooy servi à 16 °C. Notre recette du chapon rôti explique pourquoi il est si souvent sec, et notre dinde farcie aux marrons pourquoi la saumure de la veille est le seul remède. Le gibier, le canard, la truffe C'est le seul moment du repas où un rouge structuré est à sa place. Un Pomerol ou un Pécharmant Elixir. Voir quel vin avec le gibier, avec le canard et avec la truffe. Le fromage : le rouge n'est pas la réponse par défaut Sur un plateau varié, un blanc s'en tire presque toujours mieux qu'un rouge, et sur un bleu, un liquoreux est imbattable. Tout est détaillé dans quel vin avec le fromage. La bûche : surtout pas le champagne brut C'est l'erreur la plus répandue du réveillon, et la plus coûteuse puisqu'on y sacrifie souvent la meilleure bouteille. Le sucre du dessert fait paraître le brut acide et métallique. Le meilleur champagne du monde n'y peut rien. Sur une bûche au chocolat, il faut un vin doux naturel ou un alcool : le Rivesaltes 20 ans de Parcé Frères, un Armagnac Darroze 12 ans ou le Longueteau Symphonie. Si vous voulez des bulles, prenez un demi-sec : c'est exactement ce pour quoi cette catégorie existe. Sur une bûche aux fruits, en revanche, un moelleux redevient parfait. Notre recette de la bûche roulée. Combien de bouteilles ? Une bouteille donne 6 verres de dégustation. Pour un réveillon de plusieurs heures, comptez par service plutôt que par personne : Apéritif : 1 bouteille de bulles pour 4 personnes. Entrées : 1 bouteille de blanc pour 4 personnes. Plat : 1 bouteille pour 3 personnes. Foie gras et dessert : 1 bouteille de moelleux pour 8, les verres sont petits. Soit environ une bouteille par adulte pour tout le repas, et c'est déjà large. Prévoyez une bouteille de rouge en réserve, de l'eau en carafe sur la table du début à la fin, et de quoi boire pour ceux qui ne prennent pas d'alcool : c'est la meilleure façon d'éviter qu'un long repas ne devienne un repas trop arrosé. Les cinq températures à connaître Effervescents : 8-10 °C. Pas 4 °C : un champagne glacé est un champagne muet. Blancs secs : 10-12 °C. Moelleux et liquoreux : 8-9 °C. La fraîcheur allège la sensation sucrée. Rouges légers : 14 °C. Rouges structurés : 16-17 °C, jamais 20. « Chambré » date d'une époque où les pièces étaient à 16 °C. Repères complets dans notre guide des températures de service. Questions fréquentes Quel vin servir avec le foie gras ? Trois options défendables : un liquoreux type Monbazillac pour l'accord historique, un moelleux tendre comme une Rosette pour ne pas saturer le palais, ou un champagne dont les bulles nettoient le gras. Le champagne a l'avantage d'éviter le sucre en début de repas. Peut-on servir du champagne pendant tout le repas ? Oui, jusqu'au dessert. Un brut tient l'apéritif, les huîtres, les Saint-Jacques et même la volaille. En revanche il ne tient pas la bûche : passez alors à un demi-sec ou à un vin doux naturel. Combien de bouteilles pour 8 personnes ? Environ 8 bouteilles au total pour un réveillon complet : 2 de bulles, 2 de blanc, 3 de rouge et 1 de moelleux. Ajoutez-en une en réserve, et de l'eau en carafe sur la table. Quel vin avec la bûche de Noël ? Un vin doux naturel ou un vieil alcool sur une bûche au chocolat ; un moelleux sur une bûche aux fruits. Surtout pas un champagne brut : le sucre du dessert le fait paraître acide. Dans quel ordre servir les vins ? Du plus léger au plus puissant, du sec au sucré, du jeune au vieux. Le foie gras servi en entrée avec un liquoreux est l'exception : faites suivre d'un verre d'eau, ou servez-le en fin de repas comme dans le Sud-Ouest. À quelle température servir le champagne ? 8 à 10 °C. L'erreur la plus commune du réveillon est le seau à glace laissé trop longtemps : à 4 °C, un grand champagne est fermé et ne dit plus rien.

Quel vin pour la Saint-Valentin ? C'est la question qu'on nous pose chaque année, souvent la veille. En 2027, le 14 février tombe un dimanche : un dîner à deux à la maison, ou un déjeuner qui dure. Le bon vin suit le menu, pas l'inverse, et il n'a pas besoin d'être rose pour être de circonstance. La réponse du caviste Pour un dîner de Saint-Valentin, commencez par un champagne brut servi entre 8 et 12 °C, blanc ou rosé. Avec un poisson noble ou des Saint-Jacques, restez sur un blanc ample ou un champagne de garde. Avec un filet de bœuf ou un magret, passez à un rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac, vers 16 °C. Si vous n'ouvrez qu'une bouteille, prenez un champagne rosé brut : il tient de l'apéritif au plat. L'apéritif : quelles bulles choisir ? Le champagne reste le premier réflexe, et il a raison. Ses bulles ouvrent l'appétit et sa fraîcheur prépare la suite. Un brut suffit, inutile de chercher plus sucré. Le sucre fatigue le palais avant même l'entrée. Le champagne rosé apporte un fruit plus rouge, fraise ou framboise. Il accompagne bien des toasts de saumon fumé ou des crevettes. Un blanc de blancs, fait de chardonnay, sera plus tendu et plus minéral : c'est le bon choix si des huîtres suivent. Enfin, un crémant fait très bien l'affaire pour un apéritif simple. Notre comparatif champagne ou crémant vous aide à trancher. L'entrée : huîtres, saumon, Saint-Jacques ou foie gras Les huîtres demandent un vin vif et salin. Un champagne brut ou extra-brut, un Muscadet ou un Chablis font l'accord classique. Le détail est dans notre guide quel vin avec des huîtres. Le saumon, fumé ou en tartare, aime le champagne rosé. Le fruit rouge du vin répond à la chair grasse du poisson. Les Saint-Jacques sont plus douces et presque sucrées. Elles appellent un blanc ample ou un champagne qui a passé du temps sur lies, sans excès d'acidité. Pour les cuissons et les sauces, voyez notre guide des Saint-Jacques. Le foie gras garde sa place en entrée, même en février. Un liquoreux du Périgord reste l'accord de tradition. Mais il pèse sur la suite du repas. À deux, un champagne rosé ou un blanc ample laissent le palais plus frais pour le plat. Le plat : poisson noble, homard, filet de bœuf ou magret Avec un bar, une sole ou un turbot, choisissez un blanc sec et ample. Le beurre blanc ou la crème veulent de la rondeur, pas un vin trop acide. Le homard est le plat de fête par excellence. Un grand champagne ou un blanc de garde lui conviennent, et notre guide du homard détaille chaque préparation. Pour la viande, le filet de bœuf reste un classique à deux. Il est tendre, peu gras : un rouge de Bordeaux souple, aux tanins fins, suffit. Le magret de canard est plus riche. Un Saint-Émilion ou un Bergerac structuré tient face à sa graisse. Servez ces rouges vers 16 °C, pas plus : un rouge trop chaud paraît lourd. Le dessert au chocolat : le piège classique Le champagne brut sur un fondant au chocolat, c'est l'erreur la plus fréquente. Le cacao rend les bulles amères et le vin paraît acide. Le chocolat noir demande un vin doux et fort, comme un Banyuls ou un Maury. La cave n'en a pas en stock pour le moment : pensez-y chez votre caviste, ou gardez le champagne pour un dessert aux fruits rouges. Avec une tarte aux fraises ou un dessert à la framboise, le champagne rosé revient en jeu. Son fruit rejoint celui de l'assiette. Tous les accords sont réunis dans quel vin avec un dessert au chocolat et dans quel vin avec des fraises. Une seule bouteille pour tout le repas ? À deux, ouvrir trois bouteilles n'a pas de sens. Une bouteille de 75 cl donne environ six verres, soit trois chacun : c'est la bonne mesure pour un dîner. Si vous n'en ouvrez qu'une, prenez un champagne rosé brut. Il fait l'apéritif, suit le saumon et tient face à une volaille ou un poisson. Il ne réussira pas le chocolat, mais aucun vin sec ne le fait. Vous préférez deux bouteilles ? Un champagne pour l'apéritif et l'entrée, puis un rouge ou un blanc selon le plat. Le vin qui reste se garde au frais avec un bouchon adapté. Nos conseils pour conserver un vin ouvert vous éviteront de le perdre. Nos bouteilles pour la Saint-Valentin Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Expression Brut Rosé : une robe rose saumon et un nez de fraise, de framboise et de groseille. Sa bouche fraîche et soyeuse va du saumon fumé aux crevettes. C'est notre bouteille unique pour tout le repas. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : fruits blancs, agrumes et notes toastées, avec une mousse légère. Servi entre 8 et 10 °C, il fait un apéritif net et accompagne les huîtres. Champagne Bollinger La Grande Année 2015 : un millésimé ample et riche, aux arômes de fruits jaunes et de brioche. Sa structure tient face aux Saint-Jacques ou au homard. C'est la bouteille des grandes occasions. Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru 2022 : merlot et cabernet franc, fruits noirs et cerise, élevés en fût. Sa bouche ample et soyeuse accompagne un magret ou un filet de bœuf. Servez-le entre 16 et 18 °C. Repères du dîner Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, blanc ou rosé Fraîcheur et bulles qui ouvrent l'appétit Huîtres Champagne brut ou blanc sec vif L'acidité répond à l'iode Saumon, Saint-Jacques Champagne rosé ou blanc ample Le fruit et la rondeur suivent la chair grasse ou douce Homard, poisson noble Champagne millésimé ou blanc de garde La structure tient face à la sauce Filet de bœuf, magret Rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac Des tanins fins face à la viande Dessert au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux tient face au cacao Questions fréquentes Quel champagne pour la Saint-Valentin ? Un brut, blanc ou rosé. Le rosé a plus de fruit et suit mieux le repas. Le blanc est plus vif pour l'apéritif et les huîtres. Notre guide du champagne rosé explique les deux méthodes de fabrication. Quel vin avec un menu de Saint-Valentin en plusieurs plats ? Suivez l'ordre du plus léger au plus puissant. Bulles à l'apéritif, blanc ou rosé à l'entrée, rouge ou blanc ample au plat. Au dessert, choisissez un vin plus doux que l'assiette. Faut-il un vin rouge pour un dîner romantique ? Non. Un dîner de poisson ou de fruits de mer se passe très bien de rouge. Le rouge s'impose seulement avec une viande rouge ou un canard. Combien de bouteilles prévoir pour deux ? Une bouteille de 75 cl donne environ six verres. Pour deux, une bouteille suffit à un dîner, deux si vous changez de vin entre l'entrée et le plat. À quelle température servir le champagne ? Entre 8 et 10 °C pour un brut jeune, un peu plus pour un millésimé. Trop froid, il perd ses arômes. Tout est expliqué dans notre guide de la température de service. Retrouvez toute la sélection dans nos rayons champagnes rosés et champagnes bruts. Pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

C'est la question qu'on me pose le plus souvent devant le rayon : quel rhum pour faire un punch. La réponse tient en une phrase que peu de vendeurs acceptent de dire : pas le plus cher.Un punch, c'est environ un tiers de rhum pour deux tiers de jus et de sucre, servi sur glace. Le rhum y arrive dilué de moitié et couvert par le fruit. Toutes les nuances d'un vieux rhum de dégustation, la longueur, le boisé, les épices fines, disparaissent purement et simplement. Verser un rhum à quatre-vingts euros dans un punch, c'est jeter soixante euros dans un pichet.Deux choses comptent, en revanche.Le degré. Un rhum à 40 degrés, dilué au tiers puis sur glace, tombe sous les huit degrés dans le verre : le punch devient un jus de fruits alcoolisé. Un rhum à 50 ou 55 degrés garde de la présence. C'est pour cette raison que les punchs antillais se font traditionnellement au rhum blanc agricole à 50 ou 55 degrés, et non au rhum ambré doux de supermarché.Le profil. Un rhum de sucrerie, mélasse, vanille et caramel, se fond dans le fruit et donne un punch rond et facile. Un rhum agricole, canne fraîche et végétal, garde un caractère reconnaissable même dilué : c'est plus intéressant, mais ce n'est pas plus consensuel. Les deux se défendent, il faut simplement savoir ce qu'on cherche.Reste le vrai calcul : le prix au verre. Une bouteille de 70 cl donne quatorze punchs de 5 cl. À 30 euros la bouteille, vous êtes à 2,15 euros de rhum par verre. À 80 euros, à 5,70 euros. Le second n'est pas trois fois meilleur dans un punch, il est identique.

Quel vin pour Pâques ? C'est la question de chaque printemps, et elle revient en 2027 dès la fin mars : Pâques tombe le dimanche 28 mars, le lundi de Pâques le 29. Le repas suit souvent le même fil. Des bulles pour commencer, des asperges ou des œufs en entrée, de l'agneau ou du jambon au centre, du chocolat pour finir. La réponse du caviste Pour Pâques, servez des bulles à l'apéritif, un blanc sec et vif sur l'entrée, puis un rouge aux tanins fins sur l'agneau, entre 16 et 18 °C. Un Bergerac, un Bordeaux ou un Pécharmant sont les accords les plus sûrs. Au dessert, gardez le brut pour l'apéritif et choisissez un vin doux. L'apéritif : des bulles pour ouvrir le repas Un champagne brut ou un crémant bien frais met tout le monde en appétit. Servez-le entre 7 et 9 °C, dans des verres à vin plutôt que des coupes. Le crémant de Bordeaux ou d'Alsace offre des bulles fines pour une grande tablée. Nos champagnes et nos crémants sont en ligne, et notre guide quel champagne pour l'apéritif vous aide à compter les bouteilles. Si vous préférez un apéritif à la périgourdine, un verre de Monbazillac bien frais se sert volontiers en Périgord. Il se marie aussi très bien au foie gras. L'entrée : asperges et œufs Les asperges arrivent sur les marchés au moment de Pâques. Elles aiment les blancs secs, vifs et sans fût : un sauvignon, un Bergerac sec, un muscat sec d'Alsace. Évitez le rouge, dont les tanins renforcent leur amertume. Notre guide quel vin avec des asperges détaille chaque sauce. Les œufs, en mimosa ou en cocotte, tapissent la bouche. Un blanc vif ou des bulles nettoient le palais mieux qu'un vin rond. Avec un œuf cocotte à la crème, un blanc un peu plus ample convient aussi. Le plat : agneau ou jambon ? L'agneau pascal reste le plat le plus servi à Pâques. Le gigot rôti et rosé aime un rouge aux tanins fins, avec du fruit et de la fraîcheur. Un Bordeaux, un Bergerac ou un Pécharmant lui vont parfaitement. Notre guide quel vin avec un gigot d'agneau entre dans le détail. L'épaule confite et l'agneau de sept heures sont plus fondants et plus concentrés. Ils supportent un rouge plus ample et plus chaleureux, comme un Bergerac structuré ou un rouge du Languedoc. Pour le ragoût aux légumes nouveaux, voyez notre guide du navarin d'agneau. Pour tous les autres morceaux, lisez quel vin avec de l'agneau. Dans bien des familles, c'est le jambon qui trône au centre de la table. En Bourgogne, le jambon persillé est une spécialité de Pâques. Le jambon est salé et peu gras : il aime les rouges légers et fruités, servis un peu frais, ou un rosé sec. Un Beaujolais en rouge, ou un Bourgogne aligoté en blanc vif, sont des accords classiques. Notre guide quel vin avec du jambon couvre toutes les versions. Le dessert : le chocolat de Pâques Le chocolat est le piège du repas. Un champagne brut devient amer et acide à son contact. Un rouge tannique aussi. Il faut un vin doux, qui ait au moins autant de sucre que le dessert. Avec un chocolat noir, l'accord de référence est un vin doux naturel du Roussillon, comme un Banyuls ou un Maury. Notre rayon de vins doux naturels est petit : demandez-nous conseil en boutique. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat propose d'autres pistes. Si le dessert est une tarte aux fruits ou un gâteau à la crème, un Monbazillac est une valeur sûre. Ses notes de fruits confits et de miel accompagnent la pâte et les fruits sans les écraser. Une seule bouteille pour tout le repas ? C'est possible, à condition de choisir un vin souple. Un rouge de Bordeaux rond, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur, passe du jambon à l'agneau sans difficulté. Servez-le à 16 °C, un peu plus frais que d'habitude : il restera agréable du début à la fin. Il faudra seulement renoncer au dessert au chocolat. Nos bouteilles pour Pâques Château Haut Bernasse Arcane Rouge : un Bergerac ample, rond et soyeux, au nez de fruits noirs et de prune. C'est notre choix pour un carré d'agneau rôti au thym ou un gigot rosé. Château Les Hauts de Caillevel Ébène : un Bergerac puissant et dense, aux notes de mûre et de cassis. Il tient tête à une épaule confite ou à un gigot aux flageolets. Château Tour de Biot Vieilles Vignes : un Bordeaux rond et généreux, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur. C'est la bouteille unique pour une grande tablée. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac onctueux, au nez d'abricot, de miel et de fruits confits. Il ouvre le repas sur un foie gras ou le ferme sur une tarte, servi entre 8 et 10 °C. Les trois rouges se servent entre 16 et 18 °C. Notre guide de la température de service explique comment y arriver sans thermomètre. Nos repères pour le repas de Pâques Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, crémant, Monbazillac Des bulles fraîches ou un vin doux de la région pour ouvrir Asperges, œufs Blanc sec vif, sans fût La vivacité répond au végétal et au jaune d'œuf Gigot ou carré d'agneau Bergerac, Bordeaux, Pécharmant Des tanins fins pour une viande rosée Épaule confite Bergerac ample, rouge du Languedoc Un vin chaleureux pour une viande fondante Jambon Rouge léger servi frais, rosé sec Du fruit face au sel, sans tanins durs Chocolat Banyuls, Maury, vin doux Le vin doit être aussi sucré que le dessert Questions fréquentes Quel vin servir avec l'agneau de Pâques ? Un rouge aux tanins fins : Bergerac, Bordeaux, Pécharmant ou Saint-Émilion, entre 16 et 18 °C. Pour une épaule confite, un rouge plus ample. Quel vin pour un repas de Pâques avec du jambon ? Un rouge léger et fruité servi un peu frais, comme un Beaujolais, ou un rosé sec. Évitez les rouges trop tanniques. Quel vin avec le chocolat de Pâques ? Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury pour le chocolat noir. Jamais un champagne brut, qui devient amer. Combien de bouteilles prévoir pour le repas de Pâques ? Une bouteille de 75 cl sert six verres environ. Comptez une bouteille pour deux ou trois convives sur un long repas, bulles comprises. Quand tombe Pâques en 2027 ? Le dimanche 28 mars 2027. Le lundi de Pâques, jour férié, tombe le 29 mars. Pour la suite de la saison, découvrez notre sélection des vins du printemps et nos vins de Bergerac. Et pour préparer votre repas avec nous, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une côte de bœuf ? C'est le plat qui mérite le plus une belle bouteille. C'est une viande persillée, saisie sur le gril ou dans la poêle, avec une croûte bien grillée et un cœur saignant. Elle appelle un rouge avec de la mâche, des tanins et du fruit noir, et c'est aussi vrai pour l'entrecôte. La réponse du caviste Avec une côte de bœuf, servez un rouge structuré, entre 16 et 18 °C. Un Bordeaux de la rive gauche, un Pécharmant ou un Cahors sont les accords les plus sûrs. Plus la viande est grasse et grillée, plus le vin peut être tannique. C'est aussi l'occasion d'ouvrir une bouteille de garde. Pourquoi les tanins aiment la côte de bœuf La côte de bœuf est riche en gras et en protéines. Les tanins du vin se lient à ces protéines. Résultat : le vin paraît plus souple et la viande moins lourde. C'est pour cela qu'un rouge jeune et un peu ferme, difficile à boire seul, devient délicieux avec une viande rouge. La croûte grillée compte aussi. En cuisant, la viande prend des notes de fumé et de caramel. Un vin élevé en fût, avec des notes toastées ou de cacao, fait écho à cette croûte. Le fruit noir du vin, cassis ou mûre, répond au goût du sang d'une viande saignante. La cuisson change donc l'accord. Une côte bleue ou saignante supporte des tanins bien présents. Une viande à point ou bien cuite est plus sèche, et elle préfère un vin plus rond, avec des tanins fondus. Côte de bœuf ou entrecôte bordelaise ? La côte de bœuf se partage à deux ou à quatre. Elle est souvent grillée au barbecue ou saisie puis finie au four. C'est le moment d'un grand rouge : Pauillac, Pessac-Léognan, Cahors ou Madiran. Au barbecue, le fumé appelle un vin plus solaire. Notre guide quels vins boire sur un barbecue donne d'autres pistes. Le Sud-Ouest a aussi ses spécialistes de la viande rouge. Le Madiran, à base de tannat, est l'un des rouges les plus tanniques de France. Le Cahors, en malbec, offre un fruit noir profond. Tous deux adorent une côte de bœuf bien grillée, surtout avec quelques années de bouteille. L'entrecôte bordelaise est servie avec une sauce au vin rouge, aux échalotes et à la moelle. La sauce est intense et un peu acidulée. Un Bordeaux est ici l'évidence, car la sauce est souvent faite avec le même vin. Un Graves, un Saint-Estèphe ou un Côtes de Bordeaux conviennent très bien. Avec une sauce au poivre ou une sauce béarnaise, choisissez un rouge fruité et rond. Le poivre durcit les tanins, et la béarnaise apporte beaucoup de beurre. Un merlot de la rive droite ou un Pécharmant souple feront l'affaire. Faut-il carafer le vin ? Pour une bouteille jeune et tannique, oui. Une heure en carafe assouplit les tanins et libère les arômes. Pour un vin plus âgé, carafez juste avant le service, pour laisser le dépôt dans la bouteille. Notre guide pour carafer ou décanter un vin détaille chaque cas. Nos bouteilles pour la côte de bœuf Château les Mangons, Saxo : un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 2018, ample et rond, sur la cerise noire, le cassis et le cacao. Ses tanins soyeux vont bien avec une côte de bœuf ou une entrecôte grillée. Château Haut-Lagrange 2020 : un Pessac-Léognan en merlot et cabernet sauvignon, élevé en fûts de chêne français. Souple, aux tanins fins, il accompagne une entrecôte bordelaise. Domaine de Cause, Notre-Dame des Champs : un Cahors 2019 en malbec, élevé 18 à 24 mois en fût de chêne. Ample, tannique et riche, il sent les fruits noirs, les épices et la réglisse. Ses tanins s'appuient sur une côte bien grillée. Carafez-le une heure avant. Château Mondazur, Puy de Graves : un Pécharmant 2018 ample et structuré, élevé en fûts de 400 litres et en jarres. Il sait tenir une viande grillée, même avec une sauce béarnaise. Château Pontet-Canet 2006 : un Pauillac grand cru classé qui commence à évoluer, dense, soyeux et élégant, sur le cassis, les fruits noirs et la prune. Pour une grande occasion autour d'une belle côte de bœuf. Carafez-le juste avant le service, pour laisser le dépôt dans la bouteille. Préparation Vin conseillé Pourquoi Côte de bœuf saignante au gril Pauillac, Pessac-Léognan, Cahors Des tanins fermes qui s'appuient sur le gras et les protéines. Côte de bœuf au barbecue Cahors, Madiran, rouge du Languedoc Un fruit noir solaire face au goût fumé. Entrecôte bordelaise Graves, Côtes de Bordeaux Le vin de la sauce et le vin du verre se répondent. Entrecôte au poivre Merlot de la rive droite, Pécharmant Des tanins ronds que le poivre ne durcit pas. Côte de bœuf bien cuite Rouge rond aux tanins fondus Une viande plus sèche demande un vin plus souple. Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une côte de bœuf ? Un rouge structuré : Bordeaux, Pécharmant, Cahors ou Madiran. Servez-le entre 16 et 18 °C, après un passage en carafe s'il est jeune. Quel vin choisir avec une entrecôte ? Un Bordeaux pour une entrecôte bordelaise, un rouge plus rond pour une entrecôte au poivre ou à la béarnaise. Faut-il un grand vin pour une côte de bœuf ? Non, mais c'est l'un des plats où un grand vin se montre le mieux. Un bon Côtes de Bordeaux ou un Pécharmant font déjà un très bel accord. Peut-on servir un rouge léger avec une côte de bœuf ? C'est possible en été, avec un rouge fruité servi un peu frais. Mais un vin trop léger paraîtra dilué face à une viande aussi riche. Pour la cuisson, suivez notre recette de la côte de bœuf ou celle de l'entrecôte bordelaise. Retrouvez tous nos vins pour la viande rouge et nos vins de Bordeaux en ligne, ou venez les goûter à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.