Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.La réponse du cavisteSur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.Pourquoi la tomate commande l’accordLa sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.Quel vin selon la garniture ?La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.Quel vin italien boire avec une pizza ?En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.Nos bouteilles pour une pizza Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita. Coume des Loups, Côtes du Roussillon rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C. Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C. Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Margherita Beaujolais servi frais La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay Reine (jambon, champignons) Beaujolais ou Pinot Noir Le champignon appelle un rouge léger et fruité Quatre fromages Blanc sec et vif L’acidité rince le gras et le sel du fromage Chorizo, pepperoni Rouge du Sud souple ou rosé Pas de tanins durs face au piment Calzone, viande hachée Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge Plus de matière pour une garniture plus riche Pizza blanche Blanc sec fruité Sans tomate, le blanc reprend la main Questions fréquentesQuel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.Peut-on boire du rosé avec une pizza ?Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.Quel vin italien avec une pizza margherita ?Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin pour la Saint-Valentin ? C'est la question qu'on nous pose chaque année, souvent la veille. En 2027, le 14 février tombe un dimanche : un dîner à deux à la maison, ou un déjeuner qui dure. Le bon vin suit le menu, pas l'inverse, et il n'a pas besoin d'être rose pour être de circonstance. La réponse du caviste Pour un dîner de Saint-Valentin, commencez par un champagne brut servi entre 8 et 12 °C, blanc ou rosé. Avec un poisson noble ou des Saint-Jacques, restez sur un blanc ample ou un champagne de garde. Avec un filet de bœuf ou un magret, passez à un rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac, vers 16 °C. Si vous n'ouvrez qu'une bouteille, prenez un champagne rosé brut : il tient de l'apéritif au plat. L'apéritif : quelles bulles choisir ? Le champagne reste le premier réflexe, et il a raison. Ses bulles ouvrent l'appétit et sa fraîcheur prépare la suite. Un brut suffit, inutile de chercher plus sucré. Le sucre fatigue le palais avant même l'entrée. Le champagne rosé apporte un fruit plus rouge, fraise ou framboise. Il accompagne bien des toasts de saumon fumé ou des crevettes. Un blanc de blancs, fait de chardonnay, sera plus tendu et plus minéral : c'est le bon choix si des huîtres suivent. Enfin, un crémant fait très bien l'affaire pour un apéritif simple. Notre comparatif champagne ou crémant vous aide à trancher. L'entrée : huîtres, saumon, Saint-Jacques ou foie gras Les huîtres demandent un vin vif et salin. Un champagne brut ou extra-brut, un Muscadet ou un Chablis font l'accord classique. Le détail est dans notre guide quel vin avec des huîtres. Le saumon, fumé ou en tartare, aime le champagne rosé. Le fruit rouge du vin répond à la chair grasse du poisson. Les Saint-Jacques sont plus douces et presque sucrées. Elles appellent un blanc ample ou un champagne qui a passé du temps sur lies, sans excès d'acidité. Pour les cuissons et les sauces, voyez notre guide des Saint-Jacques. Le foie gras garde sa place en entrée, même en février. Un liquoreux du Périgord reste l'accord de tradition. Mais il pèse sur la suite du repas. À deux, un champagne rosé ou un blanc ample laissent le palais plus frais pour le plat. Le plat : poisson noble, homard, filet de bœuf ou magret Avec un bar, une sole ou un turbot, choisissez un blanc sec et ample. Le beurre blanc ou la crème veulent de la rondeur, pas un vin trop acide. Le homard est le plat de fête par excellence. Un grand champagne ou un blanc de garde lui conviennent, et notre guide du homard détaille chaque préparation. Pour la viande, le filet de bœuf reste un classique à deux. Il est tendre, peu gras : un rouge de Bordeaux souple, aux tanins fins, suffit. Le magret de canard est plus riche. Un Saint-Émilion ou un Bergerac structuré tient face à sa graisse. Servez ces rouges vers 16 °C, pas plus : un rouge trop chaud paraît lourd. Le dessert au chocolat : le piège classique Le champagne brut sur un fondant au chocolat, c'est l'erreur la plus fréquente. Le cacao rend les bulles amères et le vin paraît acide. Le chocolat noir demande un vin doux et fort, comme un Banyuls ou un Maury. La cave n'en a pas en stock pour le moment. Gardez alors le champagne pour un dessert aux fruits rouges, ou demandez-nous conseil en boutique. Avec une tarte aux fraises ou un dessert à la framboise, le champagne rosé revient en jeu. Son fruit rejoint celui de l'assiette. Tous les accords sont réunis dans quel vin avec un dessert au chocolat et dans quel vin avec des fraises. Une seule bouteille pour tout le repas ? À deux, ouvrir trois bouteilles n'a pas de sens. Une bouteille de 75 cl donne environ six verres, soit trois chacun : c'est la bonne mesure pour un dîner. Si vous n'en ouvrez qu'une, prenez un champagne rosé brut. Il fait l'apéritif, suit le saumon et tient face à une volaille ou un poisson. Il ne réussira pas le chocolat, mais aucun vin sec ne le fait. Vous préférez deux bouteilles ? Un champagne pour l'apéritif et l'entrée, puis un rouge ou un blanc selon le plat. Le vin qui reste se garde au frais avec un bouchon adapté. Nos conseils pour conserver un vin ouvert vous éviteront de le perdre. Nos bouteilles pour la Saint-Valentin Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Expression Brut Rosé : une robe rose saumon et un nez de fraise, de framboise et de groseille. Sa bouche fraîche et soyeuse va du saumon fumé aux crevettes. C'est notre bouteille unique pour tout le repas. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : fruits blancs, agrumes et notes toastées, avec une mousse légère. Servi entre 8 et 10 °C, il fait un apéritif net et accompagne les huîtres. Champagne Bollinger La Grande Année 2015 : un millésimé ample et riche, aux arômes de fruits jaunes et de brioche. Sa structure tient face aux Saint-Jacques ou au homard. C'est la bouteille des grandes occasions. Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru 2022 : merlot et cabernet franc, fruits noirs et cerise, élevés en fût. Sa bouche ample et soyeuse accompagne un magret ou un filet de bœuf. Servez-le entre 16 et 18 °C. Repères du dîner Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, blanc ou rosé Fraîcheur et bulles qui ouvrent l'appétit Huîtres Champagne brut ou blanc sec vif L'acidité répond à l'iode Saumon, Saint-Jacques Champagne rosé ou blanc ample Le fruit et la rondeur suivent la chair grasse ou douce Homard, poisson noble Champagne millésimé ou blanc de garde La structure tient face à la sauce Filet de bœuf, magret Rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac Des tanins fins face à la viande Dessert au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux tient face au cacao Questions fréquentes Quel champagne pour la Saint-Valentin ? Un brut, blanc ou rosé. Le rosé a plus de fruit et suit mieux le repas. Le blanc est plus vif pour l'apéritif et les huîtres. Notre guide du champagne rosé explique les deux méthodes de fabrication. Quel vin avec un menu de Saint-Valentin en plusieurs plats ? Suivez l'ordre du plus léger au plus puissant. Bulles à l'apéritif, blanc ou rosé à l'entrée, rouge ou blanc ample au plat. Au dessert, choisissez un vin plus doux que l'assiette. Faut-il un vin rouge pour un dîner romantique ? Non. Un dîner de poisson ou de fruits de mer se passe très bien de rouge. Le rouge s'impose seulement avec une viande rouge ou un canard. Combien de bouteilles prévoir pour deux ? Une bouteille de 75 cl donne environ six verres. Pour deux, une bouteille suffit à un dîner, deux si vous changez de vin entre l'entrée et le plat. À quelle température servir le champagne ? Entre 8 et 10 °C pour un brut jeune, un peu plus pour un millésimé. Trop froid, il perd ses arômes. Tout est expliqué dans notre guide de la température de service. Retrouvez toute la sélection dans nos rayons champagnes rosés et champagnes bruts. Pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin pour Pâques ? C'est la question de chaque printemps, et elle revient en 2027 dès la fin mars : Pâques tombe le dimanche 28 mars, le lundi de Pâques le 29. Le repas suit souvent le même fil. Des bulles pour commencer, des asperges ou des œufs en entrée, de l'agneau ou du jambon au centre, du chocolat pour finir. La réponse du caviste Pour Pâques, servez des bulles à l'apéritif, un blanc sec et vif sur l'entrée, puis un rouge aux tanins fins sur l'agneau, entre 16 et 18 °C. Un Bergerac, un Bordeaux ou un Pécharmant sont les accords les plus sûrs. Au dessert, gardez le brut pour l'apéritif et choisissez un vin doux. L'apéritif : des bulles pour ouvrir le repas Un champagne brut ou un crémant bien frais met tout le monde en appétit. Servez-le entre 7 et 9 °C, dans des verres à vin plutôt que des coupes. Le crémant de Bordeaux ou d'Alsace offre des bulles fines pour une grande tablée. Nos champagnes et nos crémants sont en ligne, et notre guide quel champagne pour l'apéritif vous aide à choisir. Si vous préférez un apéritif à la périgourdine, un verre de Monbazillac bien frais se sert volontiers en Périgord. Il se marie aussi très bien au foie gras. L'entrée : asperges et œufs Les asperges arrivent sur les marchés au moment de Pâques. Elles aiment les blancs secs, vifs et sans fût : un sauvignon, un Bergerac sec, un muscat sec d'Alsace. Évitez le rouge, dont les tanins renforcent leur amertume. Notre guide quel vin avec des asperges détaille chaque sauce. Les œufs, en mimosa ou en cocotte, tapissent la bouche. Un blanc vif ou des bulles nettoient le palais mieux qu'un vin rond. Avec un œuf cocotte à la crème, un blanc un peu plus ample convient aussi. Le plat : agneau ou jambon ? L'agneau pascal reste le plat le plus servi à Pâques. Le gigot rôti et rosé aime un rouge aux tanins fins, avec du fruit et de la fraîcheur. Un Bordeaux, un Bergerac ou un Pécharmant lui vont parfaitement. Notre guide quel vin avec un gigot d'agneau entre dans le détail. L'épaule confite et l'agneau de sept heures sont plus fondants et plus concentrés. Ils supportent un rouge plus ample et plus chaleureux, comme un Bergerac structuré ou un rouge du Languedoc. Pour le ragoût aux légumes nouveaux, voyez notre guide du navarin d'agneau. Pour tous les autres morceaux, lisez quel vin avec de l'agneau. Dans bien des familles, c'est le jambon qui trône au centre de la table. En Bourgogne, le jambon persillé est une spécialité de Pâques. Le jambon est salé et peu gras : il aime les rouges légers et fruités, servis un peu frais, ou un rosé sec. Un Beaujolais en rouge, ou un Bourgogne aligoté en blanc vif, sont des accords classiques. Notre guide quel vin avec du jambon couvre toutes les versions. Le dessert : le chocolat de Pâques Le chocolat est le piège du repas. Un champagne brut devient amer et acide à son contact. Un rouge tannique aussi. Il faut un vin doux, qui ait au moins autant de sucre que le dessert. Avec un chocolat noir, l'accord de référence est un vin doux naturel du Roussillon, comme un Banyuls ou un Maury. Notre rayon de vins doux naturels est petit : demandez-nous conseil en boutique. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat propose d'autres pistes. Si le dessert est une tarte aux fruits ou un gâteau à la crème, un Monbazillac est une valeur sûre. Ses notes de fruits confits et de miel accompagnent la pâte et les fruits sans les écraser. Une seule bouteille pour tout le repas ? C'est possible, à condition de choisir un vin souple. Un rouge de Bordeaux rond, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur, passe du jambon à l'agneau sans difficulté. Servez-le à 16 °C, un peu plus frais que d'habitude : il restera agréable du début à la fin. Il faudra seulement renoncer au dessert au chocolat. Nos bouteilles pour Pâques Château Haut Bernasse Arcane Rouge : un Bergerac ample, rond et soyeux, au nez de fruits noirs et de prune. C'est notre choix pour un carré d'agneau rôti au thym ou un gigot rosé. Château Les Hauts de Caillevel Ébène : un Bergerac puissant et dense, aux notes de mûre et de cassis. Il tient tête à une épaule confite ou à un gigot aux flageolets. Château Tour de Biot Vieilles Vignes : un Bordeaux rond et généreux, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur. C'est la bouteille unique pour une grande tablée. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac onctueux, au nez d'abricot, de miel et de fruits confits. Il ouvre le repas sur un foie gras ou le ferme sur une tarte, servi entre 8 et 10 °C. Les trois rouges se servent entre 16 et 18 °C. Notre guide de la température de service explique comment y arriver sans thermomètre. Nos repères pour le repas de Pâques Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, crémant, Monbazillac Des bulles fraîches ou un vin doux de la région pour ouvrir Asperges, œufs Blanc sec vif, sans fût La vivacité répond au végétal et au jaune d'œuf Gigot ou carré d'agneau Bergerac, Bordeaux, Pécharmant Des tanins fins pour une viande rosée Épaule confite Bergerac ample, rouge du Languedoc Un vin chaleureux pour une viande fondante Jambon Rouge léger servi frais, rosé sec Du fruit face au sel, sans tanins durs Chocolat Banyuls, Maury, vin doux Le vin doit être aussi sucré que le dessert Questions fréquentes Quel vin servir avec l'agneau de Pâques ? Un rouge aux tanins fins : Bergerac, Bordeaux, Pécharmant ou Saint-Émilion, entre 16 et 18 °C. Pour une épaule confite, un rouge plus ample. Quel vin pour un repas de Pâques avec du jambon ? Un rouge léger et fruité servi un peu frais, comme un Beaujolais, ou un rosé sec. Évitez les rouges trop tanniques. Quel vin avec le chocolat de Pâques ? Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury pour le chocolat noir. Jamais un champagne brut, qui devient amer. Combien de bouteilles prévoir pour le repas de Pâques ? Une bouteille de 75 cl sert six verres environ. Comptez une bouteille pour deux ou trois convives sur un long repas, bulles comprises. Quand tombe Pâques en 2027 ? Le dimanche 28 mars 2027. Le lundi de Pâques, jour férié, tombe le 29 mars. Pour la suite de la saison, découvrez notre sélection des vins du printemps et nos vins de Bergerac. Et pour préparer votre repas avec nous, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une côte de bœuf ? C'est le plat qui mérite le plus une belle bouteille. C'est une viande persillée, saisie sur le gril ou dans la poêle, avec une croûte bien grillée et un cœur saignant. Elle appelle un rouge avec de la mâche, des tanins et du fruit noir, et c'est aussi vrai pour l'entrecôte. La réponse du caviste Avec une côte de bœuf, servez un rouge structuré, entre 16 et 18 °C. Un Bordeaux de la rive gauche, un Pécharmant ou un Cahors sont les accords les plus sûrs. Plus la viande est grasse et grillée, plus le vin peut être tannique. C'est aussi l'occasion d'ouvrir une bouteille de garde. Pourquoi les tanins aiment la côte de bœuf La côte de bœuf est riche en gras et en protéines. Les tanins du vin se lient à ces protéines. Résultat : le vin paraît plus souple et la viande moins lourde. C'est pour cela qu'un rouge jeune et un peu ferme, difficile à boire seul, devient délicieux avec une viande rouge. La croûte grillée compte aussi. En cuisant, la viande prend des notes de fumé et de caramel. Un vin élevé en fût, avec des notes toastées ou de cacao, fait écho à cette croûte. Le fruit noir du vin, cassis ou mûre, répond au goût du sang d'une viande saignante. La cuisson change donc l'accord. Une côte bleue ou saignante supporte des tanins bien présents. Une viande à point ou bien cuite est plus sèche, et elle préfère un vin plus rond, avec des tanins fondus. Côte de bœuf ou entrecôte bordelaise ? La côte de bœuf se partage à deux ou à quatre. Elle est souvent grillée au barbecue ou saisie puis finie au four. C'est le moment d'un grand rouge : Pauillac, Pessac-Léognan, Cahors ou Madiran. Au barbecue, le fumé appelle un vin plus solaire. Notre guide quels vins boire sur un barbecue donne d'autres pistes. Le Sud-Ouest a aussi ses spécialistes de la viande rouge. Le Madiran, à base de tannat, est l'un des rouges les plus tanniques de France. Le Cahors, en malbec, offre un fruit noir profond. Tous deux adorent une côte de bœuf bien grillée, surtout avec quelques années de bouteille. L'entrecôte bordelaise est servie avec une sauce au vin rouge, aux échalotes et à la moelle. La sauce est intense et un peu acidulée. Un Bordeaux est ici l'évidence, car la sauce est souvent faite avec le même vin. Un Graves, un Saint-Estèphe ou un Côtes de Bordeaux conviennent très bien. Avec une sauce au poivre ou une sauce béarnaise, choisissez un rouge fruité et rond. Le poivre durcit les tanins, et la béarnaise apporte beaucoup de beurre. Un merlot de la rive droite ou un Pécharmant souple feront l'affaire. Faut-il carafer le vin ? Pour une bouteille jeune et tannique, oui. Une heure en carafe assouplit les tanins et libère les arômes. Pour un vin plus âgé, carafez juste avant le service, pour laisser le dépôt dans la bouteille. Notre guide pour carafer ou décanter un vin détaille chaque cas. Nos bouteilles pour la côte de bœuf Château les Mangons, Saxo : un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 2018, ample et rond, sur la cerise noire, le cassis et le cacao. Ses tanins soyeux vont bien avec une côte de bœuf ou une entrecôte grillée. Château Haut-Lagrange 2020 : un Pessac-Léognan en merlot et cabernet sauvignon, élevé en fûts de chêne français. Souple, aux tanins fins, il accompagne une entrecôte bordelaise. Domaine de Cause, Notre-Dame des Champs : un Cahors 2019 en malbec, élevé 18 à 24 mois en fût de chêne. Ample, tannique et riche, il sent les fruits noirs, les épices et la réglisse. Ses tanins s'appuient sur une côte bien grillée. Carafez-le une heure avant. Château Mondazur, Puy de Graves : un Pécharmant 2018 ample et structuré, élevé en fûts de 400 litres et en jarres. Il sait tenir une viande grillée, même avec une sauce béarnaise. Château Pontet-Canet 2006 : un Pauillac grand cru classé qui commence à évoluer, dense, soyeux et élégant, sur le cassis, les fruits noirs et la prune. Pour une grande occasion autour d'une belle côte de bœuf. Carafez-le juste avant le service, pour laisser le dépôt dans la bouteille. Préparation Vin conseillé Pourquoi Côte de bœuf saignante au gril Pauillac, Pessac-Léognan, Cahors Des tanins fermes qui s'appuient sur le gras et les protéines. Côte de bœuf au barbecue Cahors, Madiran, rouge du Languedoc Un fruit noir solaire face au goût fumé. Entrecôte bordelaise Graves, Côtes de Bordeaux Le vin de la sauce et le vin du verre se répondent. Entrecôte au poivre Merlot de la rive droite, Pécharmant Des tanins ronds que le poivre ne durcit pas. Côte de bœuf bien cuite Rouge rond aux tanins fondus Une viande plus sèche demande un vin plus souple. Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une côte de bœuf ? Un rouge structuré : Bordeaux, Pécharmant, Cahors ou Madiran. Servez-le entre 16 et 18 °C, après un passage en carafe s'il est jeune. Quel vin choisir avec une entrecôte ? Un Bordeaux pour une entrecôte bordelaise, un rouge plus rond pour une entrecôte au poivre ou à la béarnaise. Faut-il un grand vin pour une côte de bœuf ? Non, mais c'est l'un des plats où un grand vin se montre le mieux. Un bon Côtes de Bordeaux ou un Pécharmant font déjà un très bel accord. Peut-on servir un rouge léger avec une côte de bœuf ? C'est possible en été, avec un rouge fruité servi un peu frais. Mais un vin trop léger paraîtra dilué face à une viande aussi riche. Retrouvez tous nos vins pour la viande rouge et nos vins de Bordeaux en ligne, ou venez les goûter à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

C'est LA question des fêtes, et l'un des accords les plus débattus de la gastronomie française : quel vin servir avec le foie gras ? Liquoreux traditionnel, champagne, grand blanc sec, voire rouge : chaque école a ses partisans. Installés au cœur du Périgord, patrie du foie gras, nous avons quelques certitudes, et un verdict nuancé. Le guide complet. La réponse courte L'accord classique et le plus sûr : un liquoreux du Sud-Ouest (Monbazillac ou Sauternes) servi frais en petite quantité. L'alternative moderne plébiscitée : un champagne, brut riche ou demi-sec. Et pour les repas où le foie gras ouvre un long menu : un blanc sec ample, qui ne sature pas le palais. École n°1 : le liquoreux, l'accord de tradition Douceur contre gras : le sucre du vin enrobe la texture fondante, son acidité relève l'ensemble. C'est l'accord périgourdin historique, et notre préféré, avec un Monbazillac voisin plutôt qu'un Sauternes deux fois plus cher : le Monbazillac Les Œnopotes du Château Haut Bernasse. Tout notre argumentaire détaillé : Monbazillac & foie gras. Règle d'or : petit verre (6-8 cl), 8-10 °C : c'est un accord d'ouverture, pas une bouteille de repas. École n°2 : le champagne, la version festive La bulle tranche le gras, là où le liquoreux l'enrobe. Deux options : un brut riche et vineux (le Bollinger Spéciale Cuvée excelle), ou, pour retrouver la douceur traditionnelle, un demi-sec, à choisir parmi nos champagnes. Évitez les extra-bruts très tendus, tranchants sur la texture du foie gras (le décodeur des dosages est ici). École n°3 : le blanc sec ample, le choix des sommeliers modernes Sur un long repas, deux liquoreux d'affilée saturent. Un blanc sec riche (sémillon bordelais, Montravel ample, chardonnay patiné) accompagne le foie gras sans sucre ajouté : l'accord gastronomique contemporain, particulièrement adapté au foie gras poêlé. Et le rouge ? Possible, à une condition stricte : un rouge évolué aux tanins fondus (Pomerol, Saint-Émilion ou Pécharmant à maturité), jamais un rouge jeune et tannique, catastrophique sur le gras. Un accord d'amateurs, superbe sur un foie gras aux figues. Selon la préparation Foie gras mi-cuit en terrine : liquoreux ou champagne demi-sec. Foie gras poêlé : blanc sec ample, ou liquoreux si la garniture est fruitée. Au torchon, nature : champagne brut riche ou blanc sec. Avec chutney ou pain d'épices : liquoreux impérativement (le sucre appelle le sucre). Côté assiette, notre épicerie fine propose des foies gras artisanaux du Sud-Ouest : foie gras entier, bloc et toute la collection foie gras. Les coffrets duo « foie gras & Monbazillac » se préparent en boutique. Questions fréquentes Quel vin avec le foie gras à Noël ? Le duo qui fait l'unanimité des fêtes : Monbazillac en entrée, puis basculez sur un sec pour la suite du menu, ou un champagne riche du début à la fin. Sauternes ou Monbazillac avec le foie gras ? Mêmes cépages, même pourriture noble : le Monbazillac offre des profils très proches à prix nettement plus doux, l'accord de terroir périgourdin par excellence. Champagne brut ou demi-sec avec le foie gras ? Brut riche pour trancher le gras, demi-sec pour retrouver la douceur traditionnelle : les deux fonctionnent, l'extra-brut beaucoup moins. Quel vin avec un foie gras poêlé ? Un blanc sec ample, ou un liquoreux si la poêlée s'accompagne de fruits caramélisés. Conseil et coffrets en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, aux portes de Bergerac : nos liquoreux et champagnes sont en ligne, livraison partout en France.

Le barbecue est l'un des rituels estivaux les plus appréciés en France. Mais face aux fumets de viandes grillées, de poissons marinés ou de légumes caramélisés, quel vin choisir ? Voici un guide complet pour ne plus jamais rater vos accords mets-vins au barbecue. Le rosé : le grand classique du barbecue Difficile de parler de barbecue sans évoquer le rosé. Frais, fruité et polyvalent, il s'adapte à presque toutes les situations. Optez pour : Un rosé de Provence (Côtes de Provence, Bandol) : sec, élégant, aux notes de fruits rouges et d'agrumes. Idéal sur des brochettes de poulet, des sardines grillées ou des légumes. Notre référence : le Côtes de Provence du Domaine Figuière, certifié bio. Un Tavel (Rhône) : plus structuré et charpenté, il tient tête aux viandes rouges grillées et aux épices. Un rosé du Languedoc : fruité et généreux, parfait pour les ambiances décontractées. Température de service : 8-10°C. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Les rouges puissants : pour les viandes rouges et les marinades Entrecôtes, côtes d'agneau, merguez, burgers… Les viandes rouges grillées appellent des vins rouges avec du corps, des tanins présents et une belle structure aromatique. Côtes-du-Rhône Villages : Grenache, Syrah et Mourvèdre se marient parfaitement avec les épices du barbecue et les viandes fumées. Languedoc-Roussillon (Faugères, Saint-Chinian) : des vins généreux aux notes de garrigue, idéaux pour les grillades méditerranéennes. Bordeaux rouge (Médoc, Saint-Émilion, Pomerol) : les assemblages Cabernet Sauvignon / Merlot offrent structure et élégance sur les pièces de bœuf grillées, les côtes d'agneau et les burgers gastronomiques. Préférez un millésime avec quelques années de bouteille pour des tanins assouplis. Bergerac rouge : cousin du Bordeaux, le Bergerac propose des vins de caractère à prix accessible, fruités et épicés, parfaits pour les grillades du quotidien. Le Pécharmant (comme le Château les Farcies du Pech), plus concentré, rivalise avec les grands Bordeaux sur une belle pièce de bœuf. Malbec argentin : fruité, velouté, avec des tanins souples : un accord classique avec les pièces de bœuf. Cahors : le Malbec français, plus austère et minéral, pour les amateurs de caractère. À découvrir : le Cahors Notre Dame des Champs du Domaine de Cause. Température de service : 16-17°C. Légèrement frais, le rouge est plus agréable en été. Les rouges légers : pour les volailles, charcuteries et poissons Tous les barbecues ne sont pas carnivores. Pour des grillades plus légères, misez sur des rouges peu tanniques, à servir légèrement frais. Beaujolais Villages ou Cru du Beaujolais (Fleurie, Morgon) : fruité, gourmand, à servir à 12-14°C. Parfait sur du poulet grillé, des saucisses ou de la charcuterie. Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne : élégant et fin, il accompagne à merveille le saumon grillé, le thon ou les légumes. Sancerre rouge : délicat et minéral, pour les palais raffinés. Les blancs : pour les poissons, fruits de mer et barbecues végétariens Un barbecue de poissons ou de légumes mérite un beau blanc sec et aromatique. Viognier (Condrieu, IGP Ardèche) : floral et généreux, il sublime les poissons marinés aux herbes et les légumes grillés. Chardonnay de Bourgogne (Mâcon, Saint-Véran) : gras et fruité, idéal sur des gambas ou du homard grillé. Bergerac blanc sec (Bergerac Sec, Montravel Sec) : vif et aromatique, souvent à base de Sauvignon et Sémillon, il s'accorde très bien avec les poissons grillés, les fruits de mer et les légumes marinés. Essayez le Sauvignon du Moulin Caresse (Montravel). Bordeaux blanc sec (Entre-Deux-Mers, Pessac-Léognan) : frais, vif et minéral, il est excellent sur les huîtres, les crevettes grillées et les poissons nobles comme le bar ou la daurade. Picpoul de Pinet : vif et iodé, parfait pour les huîtres et les fruits de mer. Blanc de Gascogne : frais et aromatique, pour les grillades légères et les salades estivales. Température de service : 10-12°C. Conseils pratiques pour réussir vos accords Servez les vins légèrement plus frais qu'à l'habitude : la chaleur estivale réchauffe rapidement les verres. Pensez aux marinades : une marinade épicée ou sucrée-salée oriente le choix du vin. Plus la marinade est relevée, plus le vin doit être fruité et souple. Évitez les vins trop tanniques et trop jeunes sur les poissons et les légumes : l'amertume des tanins peut créer un désaccord désagréable. Prévoyez la diversité : un barbecue, c'est souvent plusieurs types de grillades. Proposez un rosé en apéritif, un rouge léger sur les entrées et un rouge plus puissant sur les pièces maîtresses. Questions fréquentes sur le vin au barbecue Quel vin avec un barbecue ? Le rosé sec est le choix le plus polyvalent : il accompagne aussi bien les viandes blanches que les poissons et les légumes grillés. Pour un barbecue de viandes rouges, préférez un rouge souple et fruité ; pour un barbecue de la mer, un blanc sec et vif. Quel vin rouge pour un barbecue ? Un rouge fruité aux tanins souples, servi à 16-17°C : Côtes-du-Rhône Villages, Bergerac rouge, Cahors ou un Bordeaux d'un millésime prêt à boire. Évitez les vins trop jeunes et trop tanniques, durcis par la cuisson au feu. Faut-il servir le vin rouge frais au barbecue ? Oui, légèrement : 16-17°C pour les rouges puissants, 12-14°C pour les rouges légers comme le Beaujolais ou le Pinot Noir. En plein été, un verre se réchauffe vite : mieux vaut servir un peu trop frais que trop chaud. Quel vin pour un barbecue de poisson ? Un blanc sec, vif et aromatique : Bergerac Sec, Entre-Deux-Mers ou Picpoul de Pinet. Un rouge léger servi frais, comme un Pinot Noir, fonctionne aussi très bien sur un saumon ou un thon grillé. Notre sélection Cave Larégnère pour votre prochain barbecue À la Cave Larégnère, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs vins pour accompagner vos grillades estivales. Découvrez et commandez en quelques clics : Nos vins rosés, le classique du barbecue, et nos rosés bio. Nos vins rouges pour les viandes grillées : Languedoc, Rhône, Bordeaux et Bergerac. Nos vins blancs secs pour les poissons et les légumes. Et toute notre cave : l'ensemble de nos vins. Livraison partout en France, ou retrait gratuit de votre commande à notre cave de Sainte-Foy-la-Grande. Notre boutique de Creysse vous accueille aussi pour un achat sur place. Bonne dégustation et bon barbecue !

Champagne vs crémant : comment choisir ? La question revient chaque semaine en cave : quelle est la vraie différence entre un champagne et un crémant ? Et surtout, lequel choisir selon l'occasion, le budget ou le repas ? En tant que caviste, je vous propose ici un éclairage complet et honnête, sans chauvinisme, mais avec toute la rigueur que mérite le sujet. Le champagne : une appellation d'exception Le champagne est un vin effervescent produit exclusivement dans la région de Champagne, au nord-est de la France. Son élaboration obéit à un cahier des charges strict, défini par le Comité Champagne (CIVC). Les cépages autorisés en Champagne Trois cépages principaux dominent l'assemblage champenois : Chardonnay : apporte fraîcheur, minéralité et élégance florale. Il est le seul cépage des blancs de blancs. Pinot noir : donne structure, corps et notes de fruits rouges. Dominant dans les blancs de noirs. Pinot meunier : cépage de rondeur et de fruité immédiat, souvent sous-estimé mais essentiel dans de nombreux assemblages. D'autres cépages minoritaires existent (arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris) mais restent anecdotiques. Pour comprendre ce que ces cépages changent dans le verre, lisez notre comparatif Blanc de Blancs vs Blanc de Noirs. La méthode champenoise Le champagne est élaboré selon la méthode traditionnelle (anciennement appelée méthode champenoise, terme désormais réservé à la seule appellation Champagne). Elle comprend : Une première fermentation alcoolique en cuve ou en fût L'assemblage des vins de base (souvent de plusieurs années pour les non-millésimés) Le tirage : ajout d'une liqueur de tirage (sucre + levures) pour déclencher la prise de mousse en bouteille Le vieillissement sur lattes : minimum 15 mois pour les non-millésimés, 36 mois pour les millésimés Le remuage et le dégorgement : élimination des lies Le dosage : ajout de la liqueur d'expédition qui détermine le niveau de sucre résiduel (brut nature, extra-brut, brut, demi-sec...) Ce processus long et exigeant explique en grande partie le positionnement tarifaire du champagne. Grandes maisons de négoce et vignerons récoltants Le marché champenois se divise en deux grandes familles : Les grandes maisons de négoce : elles achètent des raisins à de nombreux vignerons pour composer des assemblages constants d'une année sur l'autre, garantissant une régularité de style : le Bollinger Spéciale Cuvée en est l'illustration magistrale. Les vignerons récoltants (RM) : ils cultivent leurs propres vignes et élaborent leur champagne de A à Z. Leurs cuvées reflètent un terroir précis et une identité singulière, souvent à des prix plus accessibles pour une qualité remarquable. Toute notre sélection est dans la collection champagnes. En tant que caviste, je privilégie les vignerons récoltants pour leur authenticité et leur rapport qualité-prix souvent supérieur. Le crémant : la diversité des terroirs français La différence entre champagne et crémant tient avant tout à la géographie. Le crémant désigne un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (même procédé que le champagne), mais produit en dehors de la Champagne. Il existe aujourd'hui huit appellations crémant en France : Crémant d'Alsace : le plus produit, souvent à base de pinot blanc, auxerrois ou riesling. Goûtez le Mayerling de la Cave de Turckheim. Crémant de Bourgogne : chardonnay et pinot noir, proche stylistiquement du champagne Crémant de Loire : chenin blanc dominant, notes florales et fruitées Crémant de Bordeaux : sémillon, sauvignon, merlot pour les rosés. Notre trio Tour du Roy Brut Prestige, Rosé Prestige et Demi-Sec couvre toutes les occasions (comparatif détaillé : crémant de Bordeaux ou champagne). Crémant du Jura : chardonnay, savagnin, poulsard Crémant de Die : clairette et muscat Crémant de Limoux : mauzac, chardonnay, chenin Crémant de Savoie : jacquère, altesse Chaque appellation impose ses propres règles (cépages, rendements, durée de vieillissement minimum), mais toutes partagent la rigueur de la méthode traditionnelle. Tableau comparatif : différence champagne et crémant Critère Champagne Crémant Région Champagne uniquement 8 régions françaises Méthode Méthode champenoise Méthode traditionnelle Cépages Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier Variable selon l'appellation Vieillissement minimum 15 mois (NM) / 36 mois (millésimé) 9 à 12 mois selon l'appellation Prix moyen 25 € à 80 € et plus 10 € à 25 € Profil aromatique Brioche, agrumes, minéralité, complexité Fruité, floral, frais, variable selon région Prestige / image Référence mondiale des effervescents Excellent rapport qualité-prix Quel champagne ou crémant choisir selon l'occasion ? Pour un apéritif festif en semaine Un crémant d'Alsace ou de Bourgogne s'impose : frais, élégant, accessible. Il n'a rien à envier à un champagne d'entrée de gamme, et souvent le surpasse en typicité. Découvrir notre sélection de crémants. Pour un repas gastronomique ou une grande occasion Le champagne prend tout son sens. Un blanc de blancs de vigneron récoltant sur la Côte des Blancs, ou un millésimé soigneusement sélectionné, apportera la complexité et la longueur en bouche que l'occasion mérite. Découvrir notre sélection de champagnes, et pour un mariage, notre guide dédié : quel champagne pour un repas de mariage. Pour offrir Le champagne reste la valeur sûre symbolique. Mais un beau crémant présenté avec soin peut surprendre agréablement un amateur éclairé et montrer que vous connaissez votre sujet. Pour accompagner des huîtres ou des fruits de mer Un champagne extra-brut ou brut nature (comme le Champagne Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut), ou un crémant de Loire au chenin : leur acidité vive et leur minéralité sont parfaites avec l'iode. Notre guide complet : quel effervescent avec des huîtres. FAQ : champagne vs crémant, vos questions Le crémant est-il inférieur au champagne ? Non. La méthode d'élaboration est identique. La différence tient au terroir, aux cépages et au cahier des charges propre à chaque appellation. Certains crémants de grande qualité rivalisent sans complexe avec des champagnes d'entrée de gamme. Peut-on servir un crémant dans une flûte à champagne ? Oui, mais je recommande plutôt un verre tulipe pour les deux : il permet de mieux apprécier les arômes que la flûte, qui concentre trop les bulles au détriment du nez. Quelle est la différence entre brut et extra-brut ? Le dosage (sucre résiduel) : un brut contient moins de 12 g/L de sucre, un extra-brut moins de 6 g/L, et un brut nature moins de 3 g/L sans sucre ajouté. Plus le dosage est bas, plus le vin est sec et minéral : explorez nos extra-bruts et demi-secs. Combien de temps peut-on conserver un champagne ? Un champagne non millésimé se boit dans les 3 à 5 ans après achat. Un millésimé de qualité peut vieillir 10 à 20 ans dans de bonnes conditions (cave à 12°C, à l'abri de la lumière, bouteille couchée). Le champagne rosé est-il élaboré différemment ? Oui. En Champagne, le rosé peut être obtenu par assemblage (ajout d'un peu de vin rouge de Pinot noir) ou par saignée (macération courte des peaux). L'assemblage est la méthode la plus répandue en Champagne, une exception dans le monde du vin rosé : découvrez nos champagnes rosés. Quel crémant se rapproche le plus du champagne ? Le crémant de Bourgogne, élaboré principalement à base de chardonnay et de pinot noir sur des terroirs calcaires, est stylistiquement le plus proche. Certains producteurs bourguignons produisent des cuvées d'une finesse et d'une élégance remarquables. Le mot du caviste Champagne et crémant ne sont pas des rivaux : ce sont deux réponses à deux moments. La bulle du quotidien festif au crémant, la grande occasion au champagne. Une cave bien pensée contient les deux. Venez composer la vôtre dans nos boutiques de Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, ou explorez nos effervescents en ligne : livraison partout en France.

C'est l'accord signature du Périgord, celui que l'on sert aux grandes occasions : le foie gras et le Monbazillac. Un mariage si évident qu'on en oublie parfois pourquoi il fonctionne et comment le réussir vraiment. Votre caviste du Bergeracois, au cœur de l'appellation, vous livre ses secrets. Pourquoi le Monbazillac et le foie gras s'accordent-ils si bien ? Le Monbazillac est un vin liquoreux du Bergeracois, élaboré à partir de raisins atteints de pourriture noble (botrytis), qui concentre sucres et arômes : abricot confit, miel, fruits exotiques. Face au gras et à la texture fondante du foie gras, sa douceur enrobe le palais tandis que son acidité naturelle équilibre la richesse : ni le vin ni le mets ne domine. C'est l'accord « douceur contre gras » dans sa version la plus aboutie et la plus locale : Monbazillac et foie gras sont voisins depuis des siècles. Nos Monbazillac préférés pour le foie gras Le Château Les Hauts de Caillevel cuvée Les Brumes : le classique harmonieux, idéal pour découvrir l'appellation. La cuvée Ravindra du Château Haut Bernasse : concentration supérieure pour les grandes occasions. Grains de Folie du Château Les Hauts de Caillevel : la cuvée d'orfèvre, en agriculture biologique. Retrouvez toute notre sélection de vins moelleux et liquoreux. Quel foie gras choisir ? Notre épicerie fine propose des foies gras artisanaux du Sud-Ouest : le foie gras de canard entier (aussi en 320 g pour les tablées), ou le bloc de foie gras en 200 g. Découvrez toute la collection foie gras. Les règles de service pour un accord parfait Température du vin : 8 à 10 °C. Trop froid, il perd ses arômes ; trop chaud, le sucre devient lourd. Petites quantités : un liquoreux se sert en petit verre (6-8 cl) : c'est un accord d'ouverture, pas une bouteille à finir sur le plat. Pain : pain de campagne légèrement toasté ou pain aux figues. Évitez le pain d'épices trop sucré qui double la douceur. Accompagnement : un chutney de figues ou d'oignons apporte l'acidité qui relance l'ensemble. Les alternatives au Monbazillac Envie de varier ? Un Saussignac, autre liquoreux confidentiel du Bergeracois, joue dans le même registre. Un champagne demi-sec fonctionne aussi très bien en version festive. Voir notre guide quel champagne pour un mariage. Et pour les amateurs de contraste, un blanc sec ample apporte une lecture plus moderne de l'accord. Questions fréquentes Quel vin servir avec le foie gras ? Le grand classique est un liquoreux du Sud-Ouest (Monbazillac en tête), dont la douceur et l'acidité équilibrent le gras. Un champagne demi-sec ou un blanc sec ample sont de belles alternatives. Monbazillac ou Sauternes avec le foie gras ? Les deux sont des liquoreux botrytisés de grande qualité. Le Monbazillac, voisin historique du foie gras périgourdin, offre généralement un rapport qualité-prix plus doux : c'est l'accord de terroir par excellence. À quelle température servir le Monbazillac ? Entre 8 et 10 °C, en petit verre, idéalement en entrée ou à l'apéritif avec les toasts de foie gras. Une bouteille de Monbazillac entamée se conserve-t-elle ? Oui : bien rebouchée au réfrigérateur, elle se garde une à deux semaines grâce à sa richesse en sucre. Conseil personnalisé et coffrets cadeaux « foie gras & Monbazillac » en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse (aux portes de Bergerac), livraison soignée partout en France.

Dès les premiers froids, il réchauffe les marchés de Noël, les soirées d'hiver et les retours de balade : le vin chaud. Mais entre la casserole improvisée trop sucrée et le vrai vin chaud aux épices équilibrées, l'écart est immense. La recette exacte de votre caviste : quel vin, quelles épices, quelle méthode pour un vin chaud digne de ce nom. La recette de référence (pour 6 verres) 1 bouteille (75 cl) de vin rouge fruité et souple 10 cl d'eau (pour adoucir la réduction) 60 à 80 g de sucre roux ou de miel, goûtez et ajustez 1 orange bio en rondelles + le zeste d'un demi-citron 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 pointe de muscade Option gourmande : 1 gousse de vanille fendue, ou 2 cl d'armagnac par verre au service La méthode : chauffez doucement tous les ingrédients ensemble et maintenez à frémissement, jamais à ébullition (70-80 °C), 15 à 20 minutes à couvert. L'ébullition évapore l'alcool et durcit les épices en amertume : c'est LA faute classique. Filtrez, servez brûlant dans des tasses épaisses avec une rondelle d'orange fraîche. Quel vin choisir ? (Non, pas le pire de la cave) Légende tenace : « n'importe quel vin fera l'affaire ». Faux : les épices maquillent les défauts mais n'inventent pas le fruit. Il faut un rouge jeune, fruité, souple et peu boisé : un Bergerac rouge comme le Château de Thénon bio est idéal : fruit généreux, prix juste. Évitez les rouges tanniques et boisés (l'amertume chauffe mal) et les grands vins de garde (sacrilège et gaspillage : nos rouges souples suffisent au bonheur). Les variantes qui valent le détour Vin chaud blanc : la tradition alsacienne. Un blanc fruité avec miel, citron, gingembre et cannelle douce. Plus léger, superbe. Vin chaud au Monbazillac : notre variante périgourdine. Remplacez le sucre par un trait de Monbazillac dans un vin rouge : rondeur incomparable. La touche gasconne : 2 cl d'armagnac ajoutés au service (jamais à la cuisson) : profondeur immédiate. Sans alcool : jus de raisin de qualité + les mêmes épices + agrumes : le « vin » chaud des enfants et des conducteurs. Nos recettes sans alcool complètent l'hiver. Les 3 erreurs qui ruinent un vin chaud Faire bouillir : alcool évaporé, épices amertumisées. Frémissement, toujours. Sursucrer d'emblée : le sucre se concentre à la réduction : dosez à mi-cuisson. Les épices moulues : elles troublent et saturent. Épices entières à filtrer, exclusivement. Questions fréquentes Quel vin pour le vin chaud ? Un rouge jeune, fruité, souple et peu tannique : Bergerac, merlot généreux, Côtes-du-Rhône simple. Ni piètre vin ni grande bouteille. Le vin chaud contient-il encore de l'alcool ? Oui : chauffé sans bouillir, il conserve l'essentiel de son alcool : comptez-le comme un verre de vin à part entière. Peut-on préparer le vin chaud à l'avance ? Oui, c'est même meilleur : préparez-le quelques heures avant, laissez infuser hors feu, filtrez et réchauffez doucement au moment de servir. Vin chaud rouge ou blanc ? Rouge pour la tradition des marchés de Noël, blanc pour la légèreté alsacienne : les deux méritent leur casserole. Vins, épices et conseils d'hiver vous attendent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Une bouteille de bulles peut être gâchée en trente secondes : trop chaude, ouverte comme un podium de Formule 1, servie dans une coupe évasée… Champagne, crémant ou prosecco méritent mieux. Voici les gestes exacts du service réussi : température, ouverture, verre et timing. La température : le facteur n°1 Servez entre 7 et 9 °C pour les bruts jeunes et crémants d'apéritif, 9 à 11 °C pour les cuvées complexes et millésimées qui ont plus à raconter. Trop froid : arômes verrouillés. Trop chaud : mousse envahissante et alcool dominant. La bonne méthode : 3 heures au réfrigérateur, ou 20-30 minutes dans un seau eau + glaçons. Jamais le congélateur, qui brutalise le vin (et fait exploser les oublis). L'ouverture : le soupir, pas le bouchon au plafond Inclinez la bouteille à 45°, maintenez le bouchon d'une main, tournez la bouteille (pas le bouchon) de l'autre : il doit s'échapper dans un soupir discret. Le « pop » spectaculaire gâche du gaz et des arômes : gardez-le pour les podiums. Le verre : tulipe ou flûte généreuse, jamais la coupe La coupe évasée disperse bulles et arômes en quelques minutes. La flûte étroite préserve l'effervescence mais serre le nez. Le meilleur compromis moderne : le verre tulipe, assez large pour les arômes, resserré pour la bulle. Verres propres et rincés sans résidu de liquide vaisselle : c'est lui qui tue la mousse. Le service : geste lent, verre incliné Versez lentement sur la paroi du verre incliné, en deux temps, aux deux tiers maximum. Resservez plutôt que remplir : le vin reste frais et la bulle vive. Une bouteille = 5 à 6 verres. Et la bouteille entamée ? Un bouchon hermétique spécial effervescent et retour immédiat au réfrigérateur : la bulle tient 24 à 48 heures. La cuillère dans le goulot, elle, relève de la légende : aucun effet démontré. Questions fréquentes À quelle température servir un crémant ? 7-9 °C, comme un champagne d'apéritif : nos crémants comme le Tour du Roy Brut Prestige s'y expriment pleinement. Faut-il carafer un champagne ? Rarement : la carafe sacrifie la bulle. Quelques grandes cuvées vineuses y gagnent en arômes : exercice d'amateur averti, sur conseil. Combien de temps avant le service mettre la bouteille au frais ? 3 heures au réfrigérateur ou 20-30 minutes en seau eau-glaçons. Évitez le congélateur. Quel effervescent pour quel moment ? Nos guides complètent le service : quel champagne pour l'apéritif, comprendre les dosages et crémant de Bordeaux ou champagne. Toutes nos bulles sont dans les collections champagnes et effervescents : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Le rhum est peut-être le spiritueux le plus varié au monde : du blanc agricole herbacé au vieux de mélasse chocolaté, deux bouteilles peuvent n'avoir presque rien en commun. Raison de plus pour le déguster avec méthode. Voici le rituel complet, tel que nous le pratiquons lors de nos ateliers à la cave. 1. Le verre : tulipe, toujours Comme pour le whisky, le verre tulipe concentre les arômes vers le nez. Évitez le verre ballon rempli de glace : il dilue et referme tout. Servez 2 à 4 cl, à température ambiante. 2. L'œil : la robe raconte l'élevage Un blanc cristallin annonce la canne pure ; un ambre profond évoque le fût. Prudence toutefois : la couleur seule ne fait pas l'âge. Observez surtout les larmes sur la paroi, indice de richesse et de texture. 3. Le nez : en deux temps Premier passage à distance pour capter les arômes volatils : canne fraîche, fleurs, agrumes sur un agricole ; caramel, banane mûre, épices sur un mélasse. Deuxième passage plus près, bouche entrouverte. Laissez le verre s'aérer 5 minutes : les rhums vieux, surtout, se déplient magnifiquement. 4. La bouche : texture, évolution, finale Petite gorgée gardée quelques secondes : notez l'attaque (douce ou vive), la texture (huileuse, sèche, crémeuse), puis la finale (végétale et saline sur les agricoles, cacaotée et épicée sur les vieux de mélasse). La deuxième gorgée, une fois le palais habitué à l'alcool, dit toujours la vérité. 5. L'eau, avec parcimonie Quelques gouttes ouvrent les bruts de fût et les blancs très puissants ; les rhums vieux équilibrés s'en passent généralement. Jamais de glaçon en dégustation : réservez-le aux cocktails. 6. L'ordre idéal d'une dégustation Du plus frais au plus riche : un blanc agricole d'abord (le Longueteau Genesis ou La Perle Brute d'A1710), puis un vieux agricole (Symphonie, puis Opéra), et enfin un vieux de mélasse généreux (Opthimus 15 ans). Pour comprendre ces deux grandes familles : rhum agricole ou traditionnel. Questions fréquentes Faut-il mettre des glaçons dans le rhum ? Pas en dégustation : le froid anesthésie les arômes. Le glaçon a sa place dans les cocktails et les punchs, pas dans le verre tulipe. Quel rhum pour apprendre à déguster ? Un duo blanc agricole + vieux équilibré : la comparaison des deux styles est la meilleure école. Notre guide quel rhum offrir propose des bouteilles adaptées. Déguster un rhum, est-ce comme déguster un whisky ? La méthode est proche (verre, température, nez, bouche), mais les repères aromatiques diffèrent. Comparez avec notre guide comment déguster un whisky. Composez votre plateau de dégustation dans nos rhums et rhums agricoles : ateliers et conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Roi des fêtes, star des cadeaux, sommet de l'art effervescent : le champagne mérite mieux qu'un achat au hasard. Ce guide est votre carte complète (cépages, styles, dosages, maisons et vignerons, service, accords), avec tous nos guides détaillés. Le hub champagne de la Cave Larégnère. Le champagne en deux minutes Un vin effervescent d'appellation unique, produit exclusivement en Champagne selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille, élevage sur lies de 15 mois minimum), à partir de trois cépages principaux : chardonnay, pinot noir, pinot meunier. Tout le reste (styles, dosages, millésimes) découle de ces fondations. Comprendre les styles : nos guides Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs : chardonnay ciselé contre pinots vineux, la première grande bifurcation du goût. Brut, extra-brut, demi-sec : le décodeur complet des dosages, du brut nature au doux. Millésimé ou sans année : la photographie d'une année contre l'art de l'assemblage. Vigneron ou grande maison : RM, NM, qui fait quoi, et lequel choisir selon l'occasion. Champagne ou crémant : la frontière expliquée, et quand chaque option gagne. Servir et déguster 7-9 °C, verre tulipe, ouverture en soupir : les gestes complets sont dans comment servir un vin effervescent. Garde : 3-5 ans pour un brut sans année, 10-20 ans pour les beaux millésimés bien conservés. Les accords : du premier toast au dessert À l'apéritif : Blanc de Blancs et bruts ciselés en tête. Sur les huîtres : cap sur les non-dosés. Pour un mariage : quantités, séquençage, budget. Le guide de référence. Au dessert : demi-sec obligatoire, la règle d'or expliquée. Notre cave champagne Les deux écoles y cohabitent : grandes signatures (Bollinger Spéciale Cuvée, De Venoge Princes) et vignerons précis (Chassenay d'Arce Cuvée Première, Lenoble Chouilly Grand Cru). Parcourez par style : tous les champagnes · Blanc de Blancs · bruts · extra-bruts · rosés · demi-secs. Et pour offrir : quel champagne offrir. Questions fréquentes Quel champagne choisir quand on n'y connaît rien ? Un brut classique de vigneron ou de maison réputée : c'est le style consensuel par excellence. Affinez ensuite avec nos guides des styles et des dosages. Pourquoi le champagne est-il si cher ? Terroir limité et prix du raisin champenois, méthode longue (15 mois minimum sur lies), demande mondiale : la rareté et le temps se paient. Les crémants offrent une alternative méthode traditionnelle plus douce. Le champagne se garde-t-il ? Oui : couché, au frais et dans le noir, 3-5 ans pour les sans-année, 10-20 ans pour les grands millésimés. Conseil personnalisé en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison soignée partout en France.

Le vert est la couleur la plus difficile à obtenir honnêtement dans un verre. Le rouge et le noir se trouvent dans n'importe quel fruit de haie ; le vert, lui, appelle immédiatement le sirop de menthe fluorescent ou le colorant, et les deux se voient.Le kiwi règle le problème d'une autre manière : il ne donne pas un vert franc mais un vert trouble, chargé de pulpe et piqueté de pépins noirs. C'est beaucoup moins net qu'un colorant, et c'est justement l'effet recherché : un liquide qui a l'air d'avoir mijoté.Le contenant compte autant que le contenu. Servi en verre étroit, ce mélange n'est qu'un long drink verdâtre ; servi dans un verre bas et large, où la surface est plus grande que la hauteur, l'écume pâle du tonic s'étale et le verre devient un petit chaudron. Cherchez ce que vous avez de plus rond dans le placard.C'est un verre de début de soirée, encore vif et amer, qu'on sert avant les recettes plus sucrées et plus sombres de la fin de table.

C'est le verre des terrasses de village et des fins d'après-midi d'été, celui qu'on commande sans y penser et que personne ne prend la peine d'expliquer. Il mérite mieux que ça : bien fait, il tient la comparaison avec n'importe quel spritz, et il coûte le prix d'un fond de bouteille.Tout se joue sur la limonade. Une limonade industrielle apporte deux fois plus de sucre que ce que le verre peut absorber, et le vin disparaît derrière un goût de bonbon. Une limonade artisanale, peu sucrée et franchement citronnée, fait exactement l'inverse : elle allonge le vin, apporte le gaz et laisse la finale au blanc.C'est aussi le meilleur cocktail à servir à une tablée où tout le monde ne boit pas la même chose. Le rapport se règle verre par verre : plus de vin pour ceux qui veulent un apéritif, plus de limonade pour ceux qui conduisent, sans jamais changer de bouteille ni de geste.Le même trio, avec un trait de grenadine en plus, porte un nom (la Jacqueline) et se sert dans les fêtes du Sud-Ouest. Si vous voulez la version colorée et légèrement plus douce, c'est de ce côté qu'il faut regarder.

Le coing est le seul fruit d'automne qui refuse d'être mangé tel quel. Cru, il est dur, râpeux, franchement astringent : les tanins et l'acidité malique saturent la bouche et la pulpe reste sèche. Il faut la chaleur pour qu'il se rende : c'est en pochant que ses arômes de pomme, de poire et de rose se libèrent, et que la chair passe du blanc cassé au rosé ambré.La saison est courte : de la mi-octobre à la fin novembre, sur les marchés du Sud-Ouest et chez qui possède un cognassier. On reconnaît un coing mûr à son duvet gris qui se détache sous le pouce et à son parfum, qui embaume une pièce entière depuis la corbeille. Un fruit sans odeur n'est pas prêt.Le pochage produit deux choses, et c'est là que se joue la recette : des lamelles fondantes, et un sirop. Le sirop est ce qu'on met dans le verre. Il se conserve dix jours au réfrigérateur, se prépare le dimanche pour toute la semaine, et vaut mieux que n'importe quel sirop de coing du commerce, qui n'est le plus souvent qu'un sucre aromatisé.Côté alcool, le calvados est le voisin naturel du coing : même famille de fruits à pépins, même acidité de fond, avec l'élevage sous bois en plus. On sert ce verre bien froid, en début de repas d'automne ou après un plat de gibier, jamais en digestif : l'acidité du citron le rend trop tendu pour clore une table.

The Business est un cocktail moderne, créé par Sasha Petraske à New York dans les années 2000, dans la lignée du Bee's Knees des années 1920. C'est un sour réduit à l'os : gin, miel, citron vert, rien d'autre, et pas de garniture. Le nom veut dire que le verre va droit au but.Sa simplicité est trompeuse. Le miel pur ne se mélange pas à froid : versé tel quel dans un shaker glacé, il fige aussitôt et reste collé au fond. On obtient alors un verre acide et déséquilibré, avec une flaque sucrée au fond. Le miel doit toujours être préparé en sirop, trois parts de miel pour une part d'eau chaude, remué jusqu'à fluidité.Le choix du miel n'est pas indifférent. Un miel d'acacia, neutre et fluide, laisse le gin parler. Un miel de châtaignier, amer et puissant, prend toute la place. Pour ce verre, l'acacia ou le toutes fleurs sont les bons choix.Aucune garniture : c'est voulu. Une rondelle de citron ne ferait qu'encombrer un verre construit pour être net.

Quel mocktail boire pendant la grossesse, et qu'est-ce qu'il vaut mieux éviter ? Neuf mois sans alcool, ce sont neuf mois d'apéritifs, de mariages et de réveillons où l'on vous tend un jus d'orange. La demande est réelle. Les réponses trouvées en ligne se trompent souvent dans les deux sens : soit tout est présenté comme anodin, soit tout est interdit.Cet article ne remplace pas l'avis de votre médecin ou de votre sage-femme. Eux connaissent votre situation : posez-leur la question, c'est à eux de trancher.La réponse du cavisteLes jus, les sirops, les eaux gazeuses, le thé glacé et les infusions courantes ne posent pas de problème. Deux familles demandent de l'attention. Les boissons vendues comme sans alcool qui contiennent en réalité un peu d'alcool, et quelques ingrédients de bar qui sont des plantes actives, pas des arômes. Pour le zéro absolu, le meilleur verre de fête reste un jus de raisin de vigneron.« Sans alcool » ne veut pas toujours dire zéroUne boisson vendue comme sans alcool peut contenir jusqu'à 0,5 % vol. C'est souvent le cas des spiritueux sans alcool, des bières sans alcool et des vins désalcoolisés. La loi française va même plus loin : elle classe parmi les boissons sans alcool tout ce qui ne dépasse pas 1,2 degré.C'est peu, mais ce n'est pas zéro. La mention à chercher sur l'étiquette est « 0,0 % », pas « sans alcool ». En cas de doute, ne prenez pas.Je dois être clair sur ce que je vends aussi. Les spiritueux sans alcool que je conseille volontiers pour un Dry January ne sont pas ceux que je recommande pendant une grossesse, sauf si votre médecin vous a dit que c'était possible.Le tonic et la quinineLe tonic contient en général de la quinine. Aux doses d'une boisson, c'est très faible. Mais la quinine est une molécule active, et les recommandations invitent à la modération pendant la grossesse. Un ou deux verres occasionnels plutôt qu'un tonic tous les soirs, et de l'eau gazeuse le reste du temps.Si l'amertume vous manque, le pamplemousse rose, une chicorée infusée ou un thé noir infusé longtemps la donnent sans quinine. Le thé et le café se comptent alors dans votre quota de caféine de la journée.Les plantes de bar qui ne sont pas des arômesCertaines plantes utilisées au bar sont actives. L'anis étoilé du Japon est toxique et se confond avec la badiane. La réglisse en quantité, la sauge, l'absinthe et les huiles essentielles sont à écarter. Les infusions de plantes dites drainantes ou détoxifiantes n'ont pas leur place ici non plus.À l'inverse, la menthe, le basilic, le concombre et le gingembre frais ne posent pas de problème aux doses d'un verre. Les sirops de fruits et de fleurs, comme la fraise, la pêche, l'hibiscus ou la fleur de sureau, non plus. Le verjus, jus de raisin vert jamais fermenté, peut entrer dans tous vos verres.Œufs crus et jus pressés : une question d'hygièneLe blanc d'œuf cru des sours et les jus pressés gardés plusieurs heures posent une question d'hygiène, pas d'alcool. L'aquafaba remplace le blanc d'œuf à l'identique. Un jus pressé se boit dans l'heure, conservé au froid. Une bouteille de jus de raisin ouverte se garde trois jours au réfrigérateur.Tenir le même verre que les autresLors d'une fête, ce qui pèse le plus n'est pas la boisson. C'est de tenir le même verre que les autres. Une flûte, de la glace, une garniture taillée : le geste compte autant que le contenu.Si l'on vous tend toujours un jus d'orange, arrivez avec votre bouteille de jus de raisin et demandez une flûte. Les hôtes sont en général soulagés qu'on leur donne la solution. Pour un mariage, deux bouteilles au frais et une carafe suffisent : chacun se sert comme les autres. Au bar, demandez un jus de pamplemousse frais avec beaucoup de glace et un trait de citron. Tous les bars savent le faire.Le verre à essayerEn flûte glacée, versez 10 cl de jus de raisin très froid, 2 cl de jus de citron et 3 cl d'eau gazeuse, puis pressez un zeste d'orange au-dessus. Sec et vineux, il tient à côté d'un champagne. Pour l'été, un grand verre de menthe pressée à la main, citron vert, un peu de sirop et eau gazeuse fait un mojito sans rhum qui tient debout parce qu'il est acide.À la cave Jus de raisin sans alcool, Domaine de Grange Neuve : raisin frais, poire, pêche blanche, une bouche soyeuse et vive. Il n'a jamais fermenté. C'est la meilleure réponse que j'aie pour un mariage ou un réveillon. Kagoshima, thé vert kuki hojicha, Grands Jardins : noisette grillée, céréales toastées et caramel blond, une bouche ronde et soyeuse. Une bouteille à servir au verre à pied, en comptant le thé dans votre caféine du jour. Sakhejung, thé vert népalais, Grands Jardins : herbe fraîche, fleurs blanches et agrumes, une bouche vive et soyeuse, à table avec un poisson. Même remarque pour la caféine. Questions fréquentesUn mocktail peut-il contenir de l'alcool ?Un mocktail fait de jus, de sirops et d'eau gazeuse, non. En revanche, une bouteille vendue comme sans alcool peut contenir jusqu'à 0,5 % vol. Cherchez la mention 0,0 % sur l'étiquette.Le tonic est-il déconseillé pendant la grossesse ?Il contient en général de la quinine, une molécule active. Aux doses d'un verre, c'est très faible, mais les recommandations invitent à la modération. Un ou deux verres occasionnels plutôt qu'un tonic quotidien. Demandez à votre médecin.Quelles plantes éviter dans un mocktail ?La réglisse en quantité, la sauge, l'absinthe, les huiles essentielles, l'anis étoilé du Japon et les infusions dites drainantes. La menthe, le basilic, le concombre et le gingembre frais ne posent pas de problème aux doses d'un verre.Que boire à une fête pour avoir le même verre que les autres ?Un jus de raisin de vigneron très froid en flûte, avec un trait de citron et un peu d'eau gazeuse. Il a l'allure et le goût d'un verre d'adulte, sans aucun alcool.Et après la naissance ?Les mêmes verres restent utiles pendant l'allaitement, où les précautions sur l'alcool valent encore. Là aussi, votre médecin ou votre sage-femme reste la bonne personne à qui poser vos questions.Pour aller plus loin, lisez notre guide des boissons sans alcool, si la ginger beer contient de l'alcool et nos recettes de mocktails. On en parle volontiers, même à voix basse, dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Le Turf Club est un ancêtre du Martini, antérieur à lui dans les manuels de bar. Gin, vermouth, amer à l'orange, et un verre rincé à l'anis. C'est ce dernier point qui vaut le détour.Rincer un verre veut dire y verser un centilitre d'alcool, le faire tourner pour tapisser toute la paroi intérieure, puis jeter l'excédent. Il reste quelques gouttes, mais surtout un film qui recouvre le verre. On sent l'anis à chaque fois qu'on approche le nez, et on le goûte à peine. C'est exactement l'effet recherché : l'anis est envahissant dès qu'on en verse un centilitre entier dans un cocktail au gin, il écrase tout.La technique vient de La Nouvelle-Orléans, où le Sazerac se rince à l'absinthe depuis toujours. Elle marche avec n'importe quel alcool très aromatique dont on veut le parfum sans le volume.Le reste se remue à la cuillère, comme un Martini.

Ne l'appelez pas bœuf bourguignon du Sud : la daube provençale a ses propres codes, marinade complète la veille, zeste d'orange, olives noires, et surtout un frémissement qui ne bout jamais. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire, la différence avec le bourguignon et l'accord du caviste. Origine : la daubière et le feu de bois Le mot vient de la daubière, cette marmite en terre vernie à couvercle creux dans lequel on versait de l'eau ou des braises : la vapeur se condensait et retombait dans le plat, arrosant la viande pendant des heures. C'était le plat des dimanches provençaux et des grandes tablées, mijoté au coin du feu pendant qu'on était à la messe. Chaque famille garde sa version (avec ou sans olives, avec ou sans lardons) mais trois marqueurs sont constants : le vin rouge, le zeste d'orange séchée et la lenteur. Quelle différence avec le bœuf bourguignon ? Les deux mijotent du bœuf au vin rouge, mais tout les sépare : le bourguignon utilise lardons, champignons et petits oignons, et une liaison à la farine ; la daube ajoute orange, olives noires et herbes de garrigue, se passe souvent de farine (la réduction suffit) et exige une marinade complète de 12 heures. Le résultat est plus parfumé, moins beurré, avec cette pointe d'agrume caractéristique. Quel vin pour la daube, dans la cocotte et dans le verre ? Dans la cocotte : un rouge fruité et souple, pas trop tannique, notre merlot de Moulin Caresse est parfait pour cet usage : fruité, souple, sans tanin dur. Règle absolue du caviste : on ne cuisine jamais avec un vin qu'on ne boirait pas. Dans le verre : montez d'un cran en structure, un Pécharmant élevé en fûts ou un Castillon Côtes de Bordeaux répondent aux quatre heures de réduction. Le raisonnement complet est dans notre guide des accords mets & vins. Tous nos rouges sont en ligne. Pour continuer La ratatouille provençale · la tapenade · le magret parfait · quel vin avec le gibier. Collections : vins rouges · épicerie fine · huiles. Conseils d'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Un marron glacé maison n'est pas difficile, il est lent. Le sucre doit entrer dans le fruit jusqu'au cœur sans le durcir ni le casser, et cela ne se fait qu'en le concentrant peu à peu, un bain de sirop par jour. La recette exacte est ci-dessus : six jours, environ trois heures de travail réel en tout, et des marrons fondants et translucides que vous ne trouverez pas à ce prix dans le commerce.Histoire des marrons glacésL'art de confire les fruits dans le sucre est ancien, et plusieurs régions revendiquent l'invention du marron glacé : le Piémont italien, autour de Cuneo, et en France Lyon et l'Ardèche. Les textes de cuisine français mentionnent des marrons confits dès le XVIIe siècle, mais la date et le lieu exacts de leur naissance ne sont pas établis.L'histoire moderne est mieux documentée. C'est à Privas, en Ardèche, que la confiserie industrielle du marron glacé s'est développée à la fin du XIXe siècle. Comme une bonne partie des marrons se brisait pendant le confisage, on a cherché un débouché aux brisures : c'est ainsi qu'est née la crème de marrons, qui leur doit tout.Un mot de vocabulaire : en confiserie, le « marron » est une châtaigne de gros calibre, issue de variétés dont le fruit n'est pas cloisonné, c'est-à-dire d'une seule pièce. C'est ce qui permet d'obtenir un fruit entier. Le vrai marron d'Inde, lui, n'est pas comestible.Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?Le marron glacé est un concentré de sucre, de vanille et de châtaigne, avec une texture fondante et une note légèrement terreuse. Il demande un vin doux qui a de la profondeur, pas seulement du sucre.Le Château Haut Bernasse Ravindra, liquoreux du Bergeracois, a la richesse et l'acidité qu'il faut pour accompagner une assiette de marrons en fin de repas. Pour une occasion particulière, le Porto Ramos Pinto Tawny 20 ans est un accord superbe : ses notes de noix, de caramel et de fruits secs prolongent exactement celles du marron. Notre guide du porto explique la différence entre ruby et tawny. Enfin, avec le café, un verre d'Armagnac Darroze 12 ans : la châtaigne et l'armagnac sont deux produits d'automne du Sud-Ouest qui se répondent naturellement.Les accordsComptez deux ou trois marrons par personne, pas plus : ils sont très riches. Servez le liquoreux à 8 °C, le tawny à 12 à 14 °C et l'armagnac à température de la pièce, dans un verre tulipe. Les marrons glacés se marient aussi avec une glace à la vanille ou un mont-blanc, auxquels ils apportent du croquant de sucre.Pour continuerLes brisures font une excellente crème de marrons maison ou un mont-blanc. Côté salé, les marrons entiers garnissent la dinde de Noël farcie aux marrons. Et pour tout le menu de fête : quel vin pour le repas de Noël.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.