Deux ingrédients, un zeste, zéro glace : le ti-punch est peut-être le cocktail le plus simple du monde, et l'un des plus faciles à rater. Aux Antilles, chacun le prépare à sa main, mais quelques règles font toute la différence entre un ti-punch quelconque et un grand moment. Votre caviste vous livre la méthode. La recette du ti-punch traditionnel Pour un verre : 5 à 6 cl de rhum blanc agricole ; 1 trait de sirop de canne (ou une petite cuillère de sucre de canne) ; un petit zeste de citron vert avec un peu de chair. Pressez légèrement le zeste entre les doigts au-dessus du verre, déposez-le, ajoutez le sucre puis le rhum, remuez brièvement avec un bâtonnet (le bois lélé traditionnel) et dégustez. Sans glace dans la version puriste : le froid éteint les arômes de la canne fraîche. Les 4 erreurs qui ruinent un ti-punch Trop de citron. Le ti-punch n'est pas un daïquiri : le zeste parfume, il ne doit pas acidifier tout le verre. Trop de sucre. Un trait suffit : le rhum agricole porte déjà la douceur végétale de la canne. La glace. Elle dilue et anesthésie. Si vous aimez très frais, placez plutôt la bouteille au frais avant le service. Un rhum quelconque. Avec deux ingrédients, la qualité du rhum EST le cocktail. Quel rhum pour un ti-punch d'exception ? Un rhum blanc agricole expressif, de pur jus de canne : Le Longueteau Genesis (Guadeloupe) : intensité et précision, notre valeur sûre. La Perle Brute d'A1710 (Martinique) : florale et saline, pour un ti-punch d'orfèvre. Le Fighting Spirit Gold de Chantal Comte : du caractère à revendre. La Renaissance d'A1710 pour les très grandes occasions. Envie d'en savoir plus sur ces maisons ? Lisez nos guides Longueteau et A1710, et notre article rhum agricole ou traditionnel. Les variantes Ti-punch vieux : remplacez le blanc par un rhum ambré ou vieux léger. Le Longueteau Symphonie s'y prête joliment. Ti-punch pamplemousse : un zeste de pamplemousse rose à la place du citron vert. Et pour les soirs sans façon, les punchs prêts à servir Longueteau dépannent avec panache. Questions fréquentes Quelle est la recette du ti-punch ? 5-6 cl de rhum blanc agricole, un trait de sirop ou de sucre de canne, un petit zeste de citron vert pressé, sans glace dans la tradition. « Chacun prépare sa propre mort », dit-on aux Antilles : chacun dose son verre. Ti-punch avec ou sans glace ? Sans, pour la version traditionnelle : la glace dilue et masque les arômes de la canne. Servez plutôt le rhum légèrement rafraîchi si vous le préférez frais. Quelle différence entre ti-punch et punch ? Le ti-punch se prépare au verre, minute, avec du rhum blanc. Le punch est une préparation macérée à base de rhum, fruits et sucre, servie fraîche, comme les punchs Longueteau. Retrouvez tous nos rhums blancs agricoles et nos rhums agricoles : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Trois ingrédients, un verre à vin, beaucoup de glace : le spritz a conquis les terrasses françaises, mais entre le spritz d'aéroport trop sucré et le vrai spritz vénitien, il y a un monde. Proportions exactes, choix du prosecco, variantes et version sans alcool : la méthode complète de votre caviste. La recette vénitienne : le 3-2-1 La formule canonique se retient en trois chiffres : 3 parts de prosecco, 2 parts d'amer (bitter ou apéritif italien), 1 part d'eau gazeuse. Dans un grand verre à vin rempli de glace : versez l'amer, puis le prosecco délicatement, terminez par l'eau pétillante, remuez une seule fois. Garniture : demi-rondelle d'orange et, à Venise, l'olive verte, qui salé-amèrise superbement l'ensemble. Le choix qui change tout : le prosecco Les deux tiers de votre verre : ne les sacrifiez pas. Il faut un prosecco sec et fruité, jamais sirupeux : un extra dry ou brut de vraie maison, comme notre Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : sa fraîcheur de poire et de fleurs porte le cocktail au lieu de l'alourdir. (Pourquoi le prosecco et pas un crémant ? Réponse complète dans prosecco ou crémant, mais un crémant brut fait un spritz plus vineux tout à fait défendable.) Les variantes qui valent le détour Spritz blanc (Hugo) : sirop de fleur de sureau à la place de l'amer, menthe fraîche : la version alpine, douce et parfumée. Spritz au limoncello : citronné et gourmand. Dosez léger : le sucre monte vite. Spritz « bitter fort » : pour les palais aguerris, un amer plus corsé : le spritz des Vénitiens. Spritz sans alcool : tonic à la gentiane (deux tiers) + eau pétillante (un tiers) + orange et olive : l'amertume noble de la gentiane joue le rôle du bitter. Notre Tonic Archibald L'Original est né pour ça ; toutes nos recettes de mocktails complètent la panoplie. Les erreurs qui ruinent un spritz La glace radine : peu de glace = dilution rapide et verre tiède. Remplissez à ras bord de gros glaçons. Le prosecco doux : sucre du vin + sucre de l'amer = écœurement garanti. Extra dry ou brut, toujours. Le verre étriqué : il faut un grand verre à vin (ou ballon) pour la glace, les arômes et l'allure. Verser l'eau gazeuse en premier : elle se fait écraser. Elle arrive toujours en dernier, délicatement. Que grignoter avec un spritz ? Cicchetti vénitiens par excellence : olives, chips artisanales, charcuteries fines, petits toasts. L'amertume ouvre l'appétit : c'est sa fonction historique d'apéritivo. Un assortiment de notre épicerie fine fait parfaitement l'affaire. Questions fréquentes Quelles proportions pour un spritz ? 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d'amer, une part d'eau gazeuse sur beaucoup de glace, orange en garniture. Quel prosecco pour un spritz ? Un extra dry ou brut de belle maison : sec, fruité, jamais sirupeux : c'est lui qui équilibre le sucre de l'amer. Peut-on faire un spritz au crémant ou au champagne ? Au crémant, oui : version plus vineuse et très honorable (nos crémants s'y prêtent). Au champagne, c'est dommage : sa complexité se perd dans l'amer. Gardez-le pour le verre pur. Comment faire un spritz sans alcool ? Tonic premium à la gentiane + eau pétillante + orange et olive : l'amertume y est, la fête aussi. Prosecco, tonics et épicerie d'apéritivo vous attendent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, et en ligne, livraison partout en France. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C'est le cocktail qui a donné son nom au verre et probablement l'ancêtre de tous les autres : whisky, sucre, amers, rien pour se cacher. L'Old Fashioned se construit au verre, se remue sans hâte et récompense la qualité de la bouteille comme aucun autre. La recette exacte et les gestes sont ci-dessus ; voici l'histoire et les clés pour la comprendre. Histoire : le doyen Au début du XIXᵉ siècle, le « cocktail » désignait précisément ce mélange : spiritueux, sucre, eau, amers. Quand les recettes se sont sophistiquées à la fin du siècle, les clients nostalgiques ont réclamé leur whisky « à l'ancienne mode » old fashioned. Le nom est resté, la formule aussi, et le Wisconsin en a même fait son cocktail fétiche (au brandy). C'est aujourd'hui l'un des cocktails les plus commandés au monde. Quel whisky choisir chez Cave Larégnère ? Le style requis : un whisky rond, légèrement sucré, non tourbé , bourbon classique, rye pour la version sèche, ou single malt fruité. Dans notre cave : le Teeling Small Batch (fini en fûts de rhum : rondeur idéale) ou le Rozelieures Origine pour un Old Fashioned français. Évitez les tourbés puissants type Islay , gardez-les pour la dégustation pure (notre méthode). Tous nos whiskies sont en ligne. Accords à l'apéritif (ou au cigare) Charcuteries affinées, vieux comté, chocolat noir, noix grillées et c'est le cocktail-cigare par excellence : module moyen, force modérée (notre guide spiritueux & cigare détaille l'accord). Cocktails proches & pour continuer Le daiquiri classique · le ti-punch · le whisky : guide complet · quel verre pour le whisky. Collections : whiskies · rhums. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Offrir une bouteille est un art : le bon flacon dit à la fois « je vous connais » et « je vous fais découvrir ». Ce guide est la porte d'entrée de tous nos conseils cadeaux (par destinataire, par occasion et par budget) avec le renvoi vers chaque guide spécialisé. Choisir selon le destinataire Vous offrez à… Le bon réflexe Notre guide Un amateur de vin Une appellation qu'il ne connaît pas, dans un style qu'il aime Quel vin offrir Un amateur de whisky Une distillerie confidentielle plutôt qu'un grand nom Quel whisky offrir Un amateur de rhum Agricole ou traditionnel : la question à trancher d'abord Quel rhum offrir Quelqu'un qu'on connaît peu Le champagne : la valeur sûre universelle Quel champagne offrir Des hôtes qui vous reçoivent Un vin de votre région, avec son histoire Que rapporter du Périgord Quelqu'un qui ne boit pas d'alcool Tonics premium, jus et thés d'exception : le rayon qui monte Guide du sans alcool Choisir selon l'occasion Un anniversaire marquant : le millésime de l'année de naissance, l'idée la plus forte du rayon. Armagnacs millésimés et grands Monbazillac traversent les décennies (voir les durées de garde). Un dîner chez des amis : un vin prêt à boire, pas trop rare. L'hôte doit pouvoir l'ouvrir le soir même sans se sentir obligé. Noël et les fêtes : bulles et foie gras. Nos champagnes, crémants et foie gras composent le trio local par excellence. Un remerciement professionnel : un coffret sobre et une appellation lisible. La valeur du geste tient à la justesse, pas à l'exubérance. Une pendaison de crémaillère : de quoi remplir une première cave, quelques bouteilles prêtes à boire, un digestif, un beau verre (voir quel verre choisir). Les cadeaux qui accompagnent la bouteille Un flacon gagne à être offert avec ce qui le prolonge : de beaux verres, un produit du terroir de notre épicerie fine ou de notre sélection Périgord, ou simplement le guide de dégustation correspondant : whisky, rhum, armagnac ou vin. Pour un digestif de fin de repas, tout est dans quel digestif choisir. Les trois erreurs classiques Offrir plus rare que ce que la personne saura apprécier : une bouteille intimidante finit oubliée au fond d'un placard. Offrir un vin de garde à quelqu'un sans cave : mieux vaut un vin à son apogée, buvable tout de suite. Négliger l'histoire : une bouteille racontée (le vigneron, le terroir, l'anecdote) vaut toujours plus qu'une étiquette prestigieuse muette. Questions fréquentes Quelle bouteille offrir à coup sûr ? Un champagne de vigneron ou un beau crémant : festif, universel, jamais déplacé, et apprécié même des amateurs exigeants. Quel cadeau pour quelqu'un qui a déjà tout ? Le millésime de son année de naissance, ou une production confidentielle qu'il ne trouvera pas en grande surface : la rareté personnelle bat le prestige. Que rapporter en cadeau depuis le Périgord ? Un Monbazillac, un Pécharmant ou un produit du terroir : notre guide dédié détaille les meilleures options. Peut-on offrir une bouteille sans connaître les goûts de la personne ? Oui : privilégiez alors un style consensuel (bulles, rouge souple prêt à boire) et confiez-nous le reste : nous emballons et conseillons en boutique. Nos cavistes composent votre cadeau sur mesure à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse, ou parcourez tous nos vins et tous nos spiritueux en ligne.

Que veut dire mocktail, et d'où vient ce mot qu'on voit sur toutes les cartes depuis quelques années ? Il agace beaucoup de barmen. Il vaut la peine de savoir pourquoi avant de l'employer.La réponse du cavisteMocktail est un mot-valise anglais : « mock », qui veut dire imiter ou singer, et « cocktail ». Il désigne une boisson montée comme un cocktail, mais sans alcool. Le mot n'a rien de récent : on le trouve dans la presse américaine dès les années 1930. Et la boisson elle-même est encore plus ancienne, puisqu'elle figure dans le premier grand manuel de bar, en 1862.Un mot plus vieux qu'on ne le croitOn lit souvent que le mocktail est une invention des années 2020. C'est faux. L'Oxford English Dictionary relève sa première attestation en 1936, dans un quotidien du Wisconsin, le Stevens Point Daily Journal. Le dictionnaire Merriam-Webster remonte encore plus loin, jusqu'en 1916.Les deux dictionnaires ne sont donc pas d'accord sur la date exacte. Mais ils disent la même chose sur l'essentiel : le mot a près d'un siècle. Ce qui est neuf, c'est sa popularité, pas son existence.Pourquoi tant de barmen n'aiment pas ce motLe problème est dans la première moitié du mot. En anglais, « mock » signifie aussi se moquer. Le mot inscrit donc dans sa construction l'idée d'une imitation, d'une version dégradée de la vraie boisson.C'est la raison pour laquelle beaucoup de professionnels l'évitent. Ils préfèrent dire cocktail sans alcool, boisson zéro, ou tout simplement appeler la boisson par son nom. Comme on le fait pour n'importe quel autre verre.Le mot reste utile pour se faire comprendre. Il n'y a aucune faute à l'employer. Mais il n'oblige personne à penser qu'un verre sans alcool vaut moins qu'un autre.Mocktail, virgin, boisson de tempérance : les trois noms« Virgin » s'emploie surtout pour la version sans alcool d'un cocktail qui existe déjà. Un virgin mojito, par exemple. « Mocktail » est le terme générique : il couvre aussi les créations qui n'ont aucun équivalent alcoolisé.Avant ces deux mots, il y en avait un troisième, et il valait mieux. Au dix-neuvième siècle, on parlait de boissons de tempérance. Le Bar-Tender's Guide de Jerry Thomas, publié en 1862 et souvent présenté comme le premier manuel de bar, leur consacre une section entière.Le cocktail sans alcool n'est donc pas né avec le Dry January. Il est dans le livre fondateur du métier, à la même table que les autres.Le verre à essayer : le Soda Nectar de 1862Parmi ces boissons de tempérance, le Soda Nectar a une particularité que plus personne n'utilise : il fabrique ses propres bulles. Dans un verre, on dissout du sucre dans le jus d'un citron filtré, on allonge d'environ 12 cl d'eau plate, puis on ajoute une demi-cuillerée à café de bicarbonate alimentaire au dernier moment. La proportion de sucre d'époque est à réduire de moitié pour un palais d'aujourd'hui.Le bicarbonate est une base, le jus de citron un acide. Ensemble, ils libèrent du gaz carbonique, les mêmes bulles que celles d'une eau gazeuse. À l'époque, l'eau gazeuse en bouteille était rare et chère : faire ses bulles au comptoir était la solution normale.Ce qu'il faut savoir avant de le servirLa mousse monte vite et fort. Ne remplissez le verre qu'aux deux tiers, et ajoutez le bicarbonate verre posé, pas verre en main. Sinon, ça déborde sur le comptoir.La réaction produit aussi du citrate de sodium, qui a un goût légèrement salin. C'est la signature de la boisson, pas un défaut. Si la note saline vous gêne, passez à un quart de cuillerée et ajoutez un peu plus de citron.Enfin, ce verre ne se garde pas. Les bulles d'une eau gazeuse sont sous pression dans la bouteille. Celles-ci sont produites une seule fois. Une dizaine de minutes plus tard, il ne reste qu'une citronnade plate un peu salée. On ajoute donc le bicarbonate à table, devant la personne. Le mélange citron et sucre, lui, peut se préparer le matin et attendre au frais.Si ça mousse à peine, le bicarbonate est sans doute trop vieux. En boîte ouverte depuis longtemps, il perd sa vivacité : fermez-la bien. Pour un apéritif qui dure, il existe une version plus stable : on remplace l'eau et le bicarbonate par un tonic. C'est moins spectaculaire, mais les bulles tiennent.À la caveLe Soda Nectar se fait avec un citron et une cuillerée de bicarbonate. Si vous cherchez son équivalent moderne, voici trois bouteilles. Cocktail sans alcool Mojito de Nona : un mocktail déjà assemblé, frais et vif, sur la menthe et le citron vert, à servir sur glace. Tonic Archibald L'Original 20 cl : une belle amertume sur les agrumes et les plantes aromatiques, en petit format qu'on finit sans qu'il s'évente. Jus de raisin sans alcool du Domaine de Grange Neuve : une base fruitée qui ne triche pas, ronde et fraîche, sur le raisin frais et la poire. Questions fréquentesQue veut dire mocktail exactement ?C'est la contraction de « mock », imiter, et de « cocktail ». Le mot désigne une boisson montée comme un cocktail, mais sans alcool. L'Oxford English Dictionary le relève en 1936, Merriam-Webster dès 1916.Pourquoi certains barmen refusent-ils ce mot ?Parce que « mock » veut aussi dire se moquer. Le mot suggère une imitation ratée. Beaucoup préfèrent dire cocktail sans alcool, ou appeler la boisson par son nom.Quelle différence entre un mocktail et un cocktail virgin ?Aucune sur le fond. « Virgin » désigne plutôt la version sans alcool d'un classique. « Mocktail » est le terme générique, qui couvre aussi les créations originales.Le cocktail sans alcool est-il une mode récente ?Non. Le manuel de Jerry Thomas, publié en 1862, contient déjà une section de boissons de tempérance. Le Soda Nectar en fait partie.Pour aller plus loin, lisez notre guide des boissons sans alcool, nos recettes de mocktails et la réponse à une question voisine : la ginger beer contient-elle de l'alcool ? Et pour composer votre bar sans alcool, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Si le old fashioned est le patriarche des cocktails au whisky, le manhattan en est le roi : l'alliance du seigle américain et du vermouth italien, scellée d'un trait de bitter, remuée jusqu'au froid parfait. Un cocktail de bar d'hôtel, de banquette en cuir et de conversation qui dure. La recette exacte est ci-dessus ; voici sa légende new-yorkaise et nos whiskies pour le servir.Histoire (avec prudence)La légende la plus tenace situe sa naissance au Manhattan Club de New York, vers 1874, lors d'un banquet donné par Jennie Churchill, mère de Winston. Elle est démentie par les archives : Lady Churchill était alors en Europe, enceinte. Les historiens du cocktail retiennent plus prosaïquement une création new-yorkaise des années 1870-1880, popularisée par les bartenders de l'âge d'or et jamais détrônée depuis. Classique IBA, il a survécu à la Prohibition, aux modes et aux décennies de cocktails fluo : c'est la définition d'un monument.Quel whisky choisir chez Cave Larégnère ?Le rye traditionnel n'est pas en rayon, mais le manhattan s'en accommode brillamment. Le Teeling Small Batch, fini en fûts de rhum, apporte une rondeur fruitée qui épouse le vermouth : notre manhattan maison. Le Rozelieures Origine signe une version française céréalière et élégante, et le Teeling Single Malt une version plus profonde pour les grands soirs. Bannissez seulement les tourbés : la fumée écrase le vermouth. Notre guide du bon verre pour chaque spiritueux complète la panoplie, et tous nos whiskies sont en ligne.Accords à l'apéritifLe manhattan appelle des bouchées riches et franches : gougères au comté, rillettes de canard sur pain grillé, jambon sec, noix de pécan torréfiées, ou un carré de chocolat noir en fin de verre. Sa sucrosité vermouthée adore le salé-fumé, sans fumée dans le verre, elle peut être dans l'assiette.Cocktails proches & pour continuerLe old fashioned (l'autre pilier du whisky remué) · le negroni (même noblesse, au gin) · le whisky sour · notre guide pour bien conserver une bouteille ouverte. Collections : whiskies. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Harry Craddock a composé ce cocktail au Savoy de Londres pour le bal du 29 février 1928. Il l'a inscrit dans son livre avec une phrase devenue célèbre : il aurait, selon lui, provoqué plus de demandes en mariage que n'importe quel autre cocktail. C'est probablement faux et c'est une excellente accroche.Le verre, lui, est sérieux. Il repose sur un équilibre à quatre parts où le gin domine largement : deux tiers de gin, et le dernier tiers partagé entre vermouth rouge, liqueur d'orange et un simple trait de citron. Ce trait de citron est ce qui distingue ce cocktail d'un Gin and It parfumé à l'orange : sans lui, l'ensemble est confit et un peu lourd ; avec lui, tout se redresse.La liqueur d'orange doit être sèche, pas sirupeuse. Le vermouth apporte déjà du sucre, et deux sucres qui s'additionnent donnent un verre de dessert.Trois minutes, et c'est un des plus élégants cocktails au gin du répertoire.

Existe-t-il un vin désalcoolisé de Bordeaux, ou de n'importe quelle appellation ? La demande revient souvent au comptoir, et la réponse est mal connue, y compris par des cavistes. Elle n'est pas commerciale, elle est réglementaire. Prenons-la dans l'ordre.La réponse du cavisteNon, un Bordeaux sans alcool ne peut pas exister. Un vin totalement désalcoolisé ne peut porter ni AOP ni IGP : il doit d'abord être déclassé en vin sans indication géographique. Si une bouteille sans alcool affiche une appellation, il y a un problème. Et à table, je sers autre chose.Deux mentions depuis 2021Le cadre vient du règlement européen 2021/2117, applicable depuis décembre 2021. Il crée deux mentions distinctes.« Vin désalcoolisé » désigne un produit descendu à 0,5 % vol ou moins. « Vin partiellement désalcoolisé » désigne un vin dont le titre reste supérieur à 0,5 % vol, mais inférieur au minimum prévu pour sa catégorie. Ce sont deux produits différents, et l'étiquette doit dire lequel vous tenez.Pourquoi l'appellation disparaîtVoici le point qui règle la question du Bordeaux. La désalcoolisation totale n'est pas admise pour un vin d'appellation, ni en AOP, ni en IGP. Pour être désalcoolisé, un vin d'appellation doit d'abord être déclassé. Il perd alors son nom géographique et devient un vin sans indication géographique.La désalcoolisation partielle n'ouvre pas davantage la porte aux appellations. Elle reste fermée aux AOP. Pour une IGP, elle suppose une modification préalable du cahier des charges. Autrement dit, une bouteille sans alcool ne peut pas dire Bordeaux, Bergerac ou Monbazillac.C'est logique quand on y pense. Une appellation garantit un lien entre un lieu, des cépages et une façon de faire. Retirer l'alcool change le produit au point qu'il ne répond plus à ce cahier des charges.Ce que l'étiquette n'a pas le droit de direDeuxième surprise, sur l'étiquette. La mention « vin sans alcool » est à écarter. L'administration rappelle qu'elle n'est pas prévue par les textes, et que le produit contient toujours un minimum d'alcool. Présenter la bouteille ainsi serait trompeur au sens de l'article 7 du règlement européen 1169/2011, qui encadre l'information du consommateur.La mention admise est donc « vin désalcoolisé » ou « vin partiellement désalcoolisé ». Si vous voyez autre chose, lisez l'étiquette de près.Comment on retire l'alcool, et ce qu'on perdPlusieurs familles de procédés sont autorisées, seules ou combinées. Les techniques membranaires, comme l'osmose inverse. La distillation, dont la colonne à cônes rotatifs, qui récupère d'abord une partie des arômes avant de retirer l'alcool. Et l'évaporation partielle sous vide.Tous enlèvent de l'alcool et, avec lui, du corps. L'alcool porte les arômes et donne la texture du vin. C'est pourquoi un vin désalcoolisé paraît souvent court, et pourquoi la plupart sont resucrés pour compenser.Je n'ai pas de vin désalcoolisé en cave, et ce n'est pas un oubli. Ceux que j'ai goûtés étaient courts et resucrés, et je ne vends pas ce que je ne sers pas chez moi.Ce qu'on sert à table à la placeCe qu'un vin apporte à un repas tient en quatre points. De l'acidité, qui nettoie la bouche entre deux bouchées. Du tanin ou de la minéralité, qui donne de la tenue. Une température de service fraîche, qui structure. Et un verre à pied, qui concentre les arômes. Le degré ne figure pas dans cette liste.Ces quatre points se retrouvent sans alcool. Un thé de terroir donne la tenue : un thé vert apporte de la minéralité et une amertume fine, un thé noir davantage de tanin, utile face à une viande. Servez-le frais mais pas glacé : une boisson sans alcool trop froide n'a plus de goût, à température ambiante elle paraît plate. Et servez-le au verre à pied. Dans un verre à eau, n'importe quel thé de repas passe pour un thé glacé.À la cave Kagoshima, thé vert kuki hojicha, Grands Jardins : noisette grillée, céréales toastées, une bouche ronde et soyeuse. Une bouteille de 75 cl qui se carafe et se sert à 10 à 12 °C, en verre à vin blanc. Sakhejung, thé vert népalais, Grands Jardins : herbe fraîche, agrumes et légère minéralité, une bouche vive. Le plus proche d'un blanc sec, pour un poisson ou des légumes. Meung, thé noir forestier laotien, Grands Jardins : miel de forêt, cacao et fruits secs, une bouche ronde. Davantage de tenue pour les fromages affinés. Jus de raisin sans alcool, Domaine de Grange Neuve : raisin frais, poire, pêche blanche. Un vrai jus de vigne, pressé sans fermentation, plutôt qu'un vin à qui l'on a retiré quelque chose. Une bouteille de thé de terroir ouverte se traite comme un jus : bouchée, au froid, et bue dans les trois jours. Sans degré, rien ne la protège.Questions fréquentesExiste-t-il un Bordeaux sans alcool ?Non, et ce n'est pas une question d'offre. Un vin totalement désalcoolisé ne peut porter ni AOP ni IGP. Il doit d'abord être déclassé en vin sans indication géographique, et perd donc le nom Bordeaux.Quels sont les seuils du vin désalcoolisé ?Le règlement européen 2021/2117 retient 0,5 % vol ou moins pour la mention « vin désalcoolisé ». Au-dessus de 0,5 % vol, mais sous le minimum de sa catégorie, on parle de « vin partiellement désalcoolisé ».Pourquoi ne peut-on pas écrire « vin sans alcool » sur une étiquette ?Parce que cette mention n'est pas prévue par les textes et que le produit garde toujours un minimum d'alcool. La présentation serait trompeuse au sens de l'article 7 du règlement 1169/2011. La mention admise est « vin désalcoolisé ».Un vin désalcoolisé a-t-il le goût du vin ?Rarement tout à fait. En retirant l'alcool, on retire aussi une partie du corps et des arômes. Beaucoup de vins désalcoolisés paraissent courts, et la plupart sont resucrés.Pour aller plus loin, lisez ce qui distingue AOC, AOP et IGP, comment lire une étiquette de vin et notre guide du thé gastronomique. Venez goûter ces bouteilles dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Un mocktail réussi n'est pas un cocktail auquel il manque quelque chose : c'est un verre construit (équilibre sucre-acidité-amertume, texture, garniture) qui se déguste avec le même plaisir. Voici les principes et nos recettes préférées, avec les vrais ingrédients de qualité qui changent tout. La règle des trois piliers Ce qui rend un cocktail intéressant, hors alcool, tient à trois équilibres : l'acidité (citron, lime), l'amertume (tonic, gentiane, thé) et la longueur aromatique (herbes, épices, infusions). Le piège du mocktail raté : tout miser sur le sucre. Le secret du mocktail réussi : oser l'amer. C'est lui qui donne la sensation « adulte » du verre. Le Tonic Gentiane : notre signature maison Le plus simple des grands mocktails : un tonic premium seul, traité comme un gin tonic. Grand verre, glace généreuse, un Tonic Archibald L'Original artisanal, à la gentiane, versé délicatement, zeste de citron. La gentiane apporte exactement l'amertume noble qu'on cherche. Variante : le N°2 Gingembre pour la version épicée. Le Virgin Mojito qui ne fait pas semblant Dans un grand verre : 8-10 feuilles de menthe pressées délicatement (jamais broyées : ça rend l'amertume végétale), un demi-citron vert en quartiers écrasés, 2 cuillères de sucre de canne, glace pilée, eau gazeuse bien fraîche et l'astuce du caviste : un trait de tonic à la gentiane pour remplacer la profondeur que le rhum aurait apportée. (La version originale, avec rhum, est dans notre cousin le ti-punch côté esprit antillais.) Le Spritz sans alcool Tonic à la gentiane (les deux tiers), eau pétillante (un tiers), demi-rondelle d'orange, olive verte pour les puristes : l'amertume de la gentiane joue le rôle du bitter italien, bluffant à l'apéritif d'été. Le Thé Glacé gastronomique Infusion à froid (8-12 h au réfrigérateur) d'un grand thé (comptez 12 g par litre), sans sucre : servi en carafe dans des verres à vin, c'est l'accompagnement de repas le plus élégant du sans alcool, tanins et longueur compris. Nos thés gastronomiques arrivent progressivement en boutique : demandez la sélection du moment. Servir comme un barman Beaux verres, glace abondante et pleine (elle dilue moins, même règle que pour le gin tonic), garnitures fraîches, service immédiat. L'univers complet du zéro alcool (familles, produits, conseils) est dans notre guide des boissons sans alcool. Questions fréquentes Comment remplacer l'alcool dans un cocktail ? Par de l'amertume (tonic gentiane, thé infusé) et de la longueur aromatique (herbes, épices, agrumes) : c'est l'alcool structurel qu'on remplace, pas le goût d'alcool. Quel mocktail pour un apéritif chic ? Le spritz sans alcool à la gentiane, ou un tonic premium sur glace au zeste : simples, élégants, et servis en beaux verres. Quelle boisson sans alcool avec un repas ? Un thé glacé infusé à froid ou un jus de raisin gastronomique : structure et longueur accompagnent les plats comme un vin. Ingrédients et conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse : le rayon sans alcool s'agrandit toute l'année.

La fondue vigneronne, c'est la fondue bourguignonne sans l'huile : le bœuf cuit à table dans un court-bouillon de vin rouge épicé, qui frémit au lieu de friture. La viande reste juteuse, la maison ne sent pas la friteuse, et tout se joue sur deux choses : un vin simple et fruité, et un bouillon qui frémit sans jamais bouillir. La recette exacte est ci-dessus, avec ses trois sauces.Histoire de la fondue vigneronneLa fondue vigneronne appartient à la famille des fondues de viande, où chaque convive cuit lui-même ses morceaux dans un caquelon commun. Son origine exacte n'est pas documentée : on la rattache volontiers aux régions viticoles de l'est de la France et de la Suisse romande, où l'on trouve des variantes au vin rouge comme au vin blanc. Le nom dit l'essentiel : c'est la fondue des vignerons, qui cuisaient leur viande dans leur propre vin plutôt que dans de l'huile, plus chère.Elle se situe à mi-chemin entre ses deux cousines : comme la fondue bourguignonne, elle se fait au bœuf en cubes servi avec des sauces froides ; comme la fondue chinoise, elle cuit la viande dans un bouillon, plus légère et plus digeste que la friture.Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?Il faut deux vins, et ce ne sont pas forcément les mêmes. Pour le court-bouillon, un rouge simple, fruité et peu tannique : pendant le repas, le bouillon réduit et concentre tout ce que contient le vin. Les tanins deviennent amers et l'élevage en fût devient boisé et sec. Le Bergerac Domaine de Mayat, non boisé, souple et fruité, est fait pour cela, à un prix qui permet d'en verser deux bouteilles.Pour le verre, un rouge fruité et frais qui ne se bat pas avec les sauces à la mayonnaise. Le Beaujolais Wanted du Domaine Gaget est l'accord idéal : le gamay a le fruit croquant et la fraîcheur qui rafraîchissent entre deux bouchées, et ses tanins légers ne durcissent pas au contact du vinaigre des sauces. Le Château Moulin Caresse Le Merlot joue la carte du Sud-Ouest, plus rond et plus charnu, très bien avec le bœuf. Pour choisir parmi les crus du Beaujolais, lisez notre guide du Beaujolais.Les accordsServez les rouges légèrement rafraîchis, à 14 °C pour le Beaujolais et 16 °C pour le merlot : un repas autour d'un réchaud fait vite monter la température de la pièce et du vin. Prévoyez une bouteille pour trois convives à table, en plus des deux bouteilles du court-bouillon. Le raisonnement est le même que pour le bœuf bourguignon : un vin simple dans la cocotte, un vin de plaisir dans le verre.Pour continuerLes sauces maison : mayonnaise, sauce tartare et sauce béarnaise. Les autres fondues : bourguignonne, chinoise et, côté fromage, savoyarde. Pour le menu complet des fêtes : quel vin pour le repas de Noël.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Né à Londres, ressuscité par la génération cocktail : l'espresso martini est LE cocktail au café amer, soyeux, couronné d'une mousse dense qui porte trois grains de café. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire (véridique, pour une fois) et les bouteilles qui changent tout. Histoire : une commande devenue légende Londres, années 1980 : le barman Dick Bradsell père du Bramble raconte qu'une cliente célèbre lui aurait demandé un verre qui « la réveille, puis la réveille encore ». Sa réponse : vodka, liqueur de café, espresso frais, shakés à froid. D'abord baptisé « vodka espresso », le cocktail prend son nom actuel dans les années 1990 et connaît depuis 2015 une seconde jeunesse mondiale, c'est aujourd'hui l'un des cocktails les plus commandés d'Europe. Quelles bouteilles choisir chez Cave Larégnère ? La liqueur de café fait la moitié du verre : notre Djebenah Buna, liqueur de café artisanale, donne une profondeur torréfiée incomparable aux liqueurs industrielles. La vodka doit être nette et texturante : la vodka Nade, artisanale et millésimée, apporte une rondeur céréalière élégante la Squadron 303 joue la précision. Et pour la variante digestive au whisky, le Teeling Small Batch (fini en fûts de rhum) remplace la vodka avec panache. Nos liqueurs et vodkas sont en ligne. Accords : l'heure du dessert C'est le cocktail du café gourmand : tiramisu, brownie aux noix, chocolat noir, canelés bordelais légèrement toastés. En apéritif de soirée, il précède à merveille un plateau de fromages affinés. Cocktails proches & pour continuer L'Old Fashioned · la margarita classique · quel digestif choisir. Collections : liqueurs & crèmes · vodkas. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quatre ingrédients, six minutes : les moules marinières sont l'un des plats les plus simples de la cuisine française, et l'un des plus souvent alourdis. La crème n'y a pas sa place (elle donne les moules à la crème, autre recette). La recette exacte est ci-dessus ; voici le tri, la sécurité et l'accord du caviste. Bien choisir et trier ses moules Les moules doivent être vivantes à la cuisson : achetez-les le jour même, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient non hermétique couvert d'un linge humide (jamais dans l'eau, jamais dans un sac fermé). Le tri se fait en deux temps : avant cuisson, éliminez toute moule cassée, et toute moule ouverte qui ne se referme pas quand vous la tapotez ; après cuisson, éliminez celles qui sont restées fermées. Les moules de bouchot, plus petites et charnues, sont les meilleures pour cette recette. Ce plat est déconseillé aux personnes fragiles en cas de doute sur la fraîcheur des coquillages. Quel vin, dans la casserole et dans le verre ? La règle du caviste : le même vin dans les deux. Il faut un blanc sec, vif et non boisé : notre sauvignon du Moulin Caressé (Montravel) est exactement ce profil, tendu et citronné ; le Bordeaux blanc sec du Château la Verrière fonctionne aussi parfaitement. Évitez absolument un blanc boisé ou un chardonnay riche : ils écrasent l'iode. Pour aller plus loin, notre guide quel vin avec les fruits de mer détaille tous les accords. Nos blancs secs sont en ligne. Pour continuer La bouillabaisse marseillaise · la flammekueche · quel vin avec les huîtres. Collections : blancs secs · vins. Conseils d'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Servi dans un verre en forme de lampe-tempête, le Hurricane est l'emblème du French Quarter de La Nouvelle-Orléans. Derrière sa réputation de bombe sucrée se cache un cocktail authentiquement acidulé, à condition d'utiliser du vrai fruit de la passion et non un sirop rouge industriel. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et nos rhums.Histoire (avec prudence)L'origine la plus racontée remonte aux années 1940, chez Pat O'Brien's, dans le French Quarter. Pendant la guerre, le whisky manquait cruellement tandis que le rhum des Caraïbes arrivait en abondance : les distributeurs auraient imposé aux bars d'acheter plusieurs caisses de rhum pour obtenir une seule caisse de whisky. Pour écouler ce stock, le bar aurait inventé un cocktail généreux servi dans un verre en forme de lanterne-tempête : d'où le nom. Le récit est plausible et solidement ancré, même si les détails varient selon les sources.Quel rhum choisir chez Cave Larégnère ?Le Hurricane demande du volume de rhum : c'est un cocktail de 12 cl d'alcool, autant qu'il soit bon. Le First Spirits Rhum Guatemala apporte le boisé sec qui structure les fruits ; le Millonario 15 ans, solera péruvien, ajoute une rondeur de caramel remarquable. Pour la part blanche, l'A.1710 La Perle Brute tend l'ensemble avec sa canne fraîche. Notre guide tout savoir sur le rhum détaille ces styles, et tous nos rhums sont en ligne.Accords à l'apéritifLa cuisine cajun lui va comme un gant : crevettes épicées, beignets de crabe, gombo, jambalaya. L'acidité du fruit de la passion tient tête au piment et au paprika fumé : c'est l'un des rares cocktails sucrés qui supporte les plats relevés.Cocktails proches & pour continuerLa Bahama Mama (même famille, plus douce) · le Painkiller · le Mai Tai · le punch planteur. Collections : rhums. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Deux ingrédients, un zeste, un verre conique : aucun cocktail n'expose autant celui qui le prépare. Le dry martini est l'épure du bar (glacial, limpide, presque abstrait) et le terrain d'affrontement de toutes les chapelles : ratio, olive ou zeste, remué ou shaké. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire et les gins qui la méritent.Histoire (avec prudence)Le martini descend probablement du Martinez, cocktail californien des années 1880 au gin Old Tom et au vermouth rouge, qui s'assèche décennie après décennie : gin London Dry, vermouth dry, ratio qui grimpe de 1-1 à 6-1 au fil du XXe siècle. Le nom lui-même (ville de Martinez, marque Martini, barman Martini du Knickerbocker ?) n'a jamais été tranché. Ce qui est sûr : de Churchill (qui se contentait, dit-on, de regarder la bouteille de vermouth) à Hollywood, aucun cocktail n'a accumulé autant de mythologie. Il trône au répertoire IBA sous le nom de dry martini.Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?C'est le cocktail qui juge le gin. Le Gin Avem Hippolais, London Dry distillé près de Bordeaux, donne un martini droit, au genièvre ciselé et à la finale d'agrumes taillée pour le zeste. Le Gin Parcelle signe une version plus souple et botanique, et le Botaurus une lecture plus sauvage pour les habitués. Le vermouth dry n'est pas en cave : choisissez-le de bonne maison française et gardez-le au réfrigérateur. Tous nos gins sont en ligne, et notre guide du bon verre pour chaque spiritueux complète la panoplie.Accords à l'apéritifLe martini réclame l'iode et le sel : huîtres, olives vertes charnues, amandes salées, anchois marinés, chips fines. C'est l'apéritif des fruits de mer par excellence : sa sécheresse nettoie le palais comme un trait de citron.Cocktails proches & pour continuerLe manhattan (son alter ego au whisky) · le negroni · le gin tonic parfait · l'espresso martini. Collections : gins · vodkas. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vin de coing, limoncello, sirop de menthe, gelée de coings, terrine en bocaux : ces recettes demandent peu d'ingrédients, mais du bon matériel. Un bocal qui ferme mal, une bouteille qui fuit ou un sirop trop cuit, et c'est des semaines de macération ou toute une récolte de perdue. Voici ce dont vous avez vraiment besoin, du plus indispensable au plus confortable. Pour les conserves et les terrines Des bocaux qui ferment bien Pour stériliser, il faut des bocaux en verre épais avec un joint en caoutchouc ou un couvercle neuf. Un joint ne sert qu'une fois : gardez-en d'avance. Voir des bocaux à conserves sur Amazon Un stérilisateur, ou un grand faitout Le stérilisateur électrique tient la bonne température pendant tout le temps indiqué, sans surveillance : c'est le plus sûr pour les terrines et les sauces. Voir le stérilisateur Kochstar sur Amazon Pour quelques bocaux de temps en temps, un grand faitout avec couvercle suffit, avec un torchon au fond pour que les bocaux ne s'entrechoquent pas. Pour les vins de fruits, liqueurs et rhums arrangés Un grand bocal de macération Un bocal de 3 litres en verre, qui ferme hermétiquement, accueille un litre d'alcool et ses fruits. Voir le bocal Kilner 3 litres sur Amazon Des bouteilles à bouchon mécanique Pour mettre en bouteille, garder longtemps et offrir. Le bouchon mécanique se referme bien après chaque service. Voir la bouteille Bormioli Giara 1 litre sur Amazon, ou un autre modèle de bouteilles. Des entonnoirs et un chinois Un jeu d'entonnoirs inox pour remplir sans en mettre à côté, et un chinois inox pour filtrer les fruits et obtenir une liqueur ou une gelée limpide. Pour les sirops, gelées et pâtes de fruits Tout se joue à quelques degrés près : trop peu, la gelée ne prend pas ; trop, le sirop cristallise. Un thermomètre à sucre évite de deviner. Et pour sécher des fruits ou des herbes à infuser, un déshydrateur fait le travail en une nuit. Liens partenaires : la cave touche une petite commission si vous achetez, sans surcoût pour vous. En tant que Partenaire Amazon, la Cave Larégnère réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Nos recettes maison Conserves : commencez par la méthode des bocaux stérilisés, puis la terrine en bocaux, la sauce tomate en bocaux et les cornichons maison. Gelées et pâtes de fruits : la gelée de coings, la pâte de coings et la gelée de vin rouge, parfaite avec le foie gras. Vins de fruits et liqueurs : le vin de coing, le vin de pêche, le vin de noix, le limoncello et la méthode du rhum arrangé. Sirops : le sirop de menthe, le sirop de grenadine et le sirop de gingembre. Pour l'alcool de base, notre caviste explique quel rhum choisir : le même conseil vaut pour les rhums arrangés. Questions fréquentes Peut-on réutiliser les joints des bocaux ? Non. Un joint en caoutchouc ou un couvercle à capsule ne garantit l'étanchéité qu'une fois. Les bocaux, eux, se réutilisent indéfiniment. Faut-il stériliser les bouteilles de liqueur ? Un passage à l'eau bouillante suffit : l'alcool et le sucre conservent la liqueur. La vraie stérilisation est réservée aux conserves sans alcool. Combien de temps se garde un vin de fruits maison ? Plusieurs années en bouteille fermée, au frais et à l'abri de la lumière. Il s'arrondit même avec le temps.

Dans les vitrines des pâtissiers, la bûche praliné n'est plus roulée : elle est moulée, lisse, glacée, avec une coupe nette en couches. C'est un entremets, et il est plus accessible qu'il n'en a l'air, parce que le congélateur fait la moitié du travail. La recette exacte est ci-dessus ; elle se prépare jusqu'à trois semaines à l'avance.Du praliné à l'entremetsLa praline, amande enrobée de sucre cuit, porte le nom du maréchal du Plessis-Praslin, au XVIIe siècle ; la tradition en attribue l'invention à son officier de bouche, sans que la légende puisse être vérifiée. Le praliné, cette pâte de fruits secs caramélisés broyés qui en dérive, devient un ingrédient de base de la pâtisserie française au XIXe siècle, avec le Paris-Brest et les grands gâteaux à la crème au beurre.La crêpe dentelle, à l'origine de la feuillantine, est attribuée par la tradition bretonne à Quimper, à la fin du XIXe siècle. L'idée de la mêler au praliné pour en faire un croustillant, puis de monter les bûches au moule comme des entremets, appartient à la pâtisserie moderne de la fin du XXe siècle.Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?La noisette et le caramel appellent la pourriture noble ou le long élevage. Le Monbazillac Grains de Folie du Château Les Hauts de Caillevel, élevé en fût, apporte l'abricot et le miel. Le Château Haut Bernasse Les Œnopotes en est l'alternative plus fraîche et plus accessible. Et pour un grand moment, le Porto Ramos Pinto Tawny 20 Ans a, après vingt ans en fût, le goût même du praliné.Tous les accords par parfum dans notre guide quel vin avec la bûche de Noël, et le cépage des grands Monbazillac dans notre article sur le sémillon.Les accordsServez les Monbazillac à 10 °C, le tawny à 12-14 °C. Au-delà, un liquoreux devient lourd et sirupeux. Une bûche praliné est riche : un petit verre de 6 cl par personne suffit. Le champagne brut est à éviter, comme sur toutes les bûches ; un crémant demi-sec passe, mais il est un peu léger face à la noisette.Pour continuer Le biscuit, en version roulée : notre biscuit roulé qui ne casse pas. Les autres bûches de Noël : la bûche au chocolat et ganache montée, la bûche tiramisu et la bûche citron meringuée. Les classiques : la bûche de Noël roulée traditionnelle et la bûche glacée vanille framboise, montée au moule elle aussi. Pour le reste du menu : quel vin pour le repas de Noël. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La salade périgourdine, c'est le Sud-Ouest dans une assiette : des gésiers confits tièdes, du magret séché, des noix, une vinaigrette à l'huile de noix, et, les jours de fête, une escalope de foie gras poêlée. Fraîche en apparence, généreuse en réalité. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire, les gestes du dressage et les accords du caviste.Histoire : la salade qui utilise tout le canardLa salade périgourdine est née de l'abondance du canard : dans une région qui confit, sèche et transforme le palmipède sous toutes ses formes, il fallait bien une salade pour les réunir. Les gésiers confits, longtemps un « petit » morceau qu'on ne jetait pas, le magret séché, le foie gras des grands jours : chacun trouve sa place sur un lit de feuilles croquantes, relevé par la noix du Périgord et son huile. C'est un plat de bistrot et de table familiale, servi toute l'année, plus roboratif qu'une salade ne le laisse croire.Quel vin servir avec la salade périgourdine ?Malgré son air léger, elle est riche : gésiers, magret, noix, parfois foie gras. Un rouge fruité servi frais (14-15 °C) l'accompagne sans l'alourdir : le Bergerac rouge Les Œnopotes est idéal. Ajoutez du foie gras poêlé, et l'accord bascule vers le sucré-salé : un verre de Monbazillac Les Œnopotes, l'accord périgourdin par excellence (voyez quel vin avec le canard ?). En blanc, le sauvignon de Château Beynat réveille la vinaigrette à l'huile de noix. Tous nos rouges et moelleux sont en ligne.Pour continuerLe canard sous toutes ses formes : le magret à la cuisson parfaite, le confit, pommes sarladaises, le foie gras mi-cuit et l'enchaud périgourdin. Conseils d'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Prenez le plus ancien cocktail du monde, remplacez le whisky par un rhum vieux agricole : vous obtenez un verre plus rond, plus épicé, où la canne fraîche remplace la céréale. Le Rum Old Fashioned est notre façon préférée de faire découvrir un grand rhum. La recette exacte est ci-dessus ; voici pourquoi ça marche et quels rhums choisir. Pourquoi le rhum fonctionne si bien L'Old Fashioned est une formule, pas une recette : spiritueux, sucre, amers, zeste. Elle a été conçue pour mettre un spiritueux en valeur en l'adoucissant à peine : c'est pour cela qu'elle supporte n'importe quelle eau-de-vie de caractère. Avec un rhum vieux agricole, le sucre de canne du sirop entre en résonance avec la canne fraîche du rhum : l'accord est presque tautologique, et c'est ce qui le rend si évident. Les notes de vanille et de fût du vieillissement prennent la place du bois du bourbon. Quel rhum choisir chez Cave Larégnère ? Il faut un rhum vieux, de caractère, ni trop sucré ni trop léger. Notre référence : le Longueteau Opéra, dont la puissance aromatique traverse le sucre et les bitters sans se diluer. Le Longueteau Symphonie donne une version plus souple, et le First Spirits Guatemala vieux une version ronde et vanillée, plus proche du bourbon d'origine. Pour un verre épicé sans ajouter de sirop aromatisé, le Ti'Ced Rhum Spicy fait le travail seul. Notre guide de dégustation du rhum vous aidera à choisir, et le guide complet du rhum situe chaque style. Tous nos rhums sont en ligne. Accords : digestif et cigare Chocolat noir, tarte aux noix, vieux fromages, et surtout le cigare : comme son cousin au whisky, le Rum Old Fashioned est un compagnon de fin de soirée (notre guide spiritueux & cigare détaille l'accord). Cocktails proches & pour continuer L'Old Fashioned au whisky (l'original) · le daiquiri · le Mai Tai · rhum agricole ou traditionnel. Collections : rhums · rhums agricoles. Conseils et rhums en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La bûche au chocolat reste la plus demandée des tables de Noël, et la plus souvent trop lourde après un long repas. La recette exacte est ci-dessus ; elle repose sur une ganache montée préparée la veille, qui garde toute l'intensité du chocolat noir avec la légèreté d'une mousse, et sur une écorce de chocolat tempéré qui craque sous la cuillère.Histoire de la bûche de NoëlAvant d'être un gâteau, la bûche était une vraie bûche. Dans une grande partie de l'Europe, on allumait la veille de Noël une grosse pièce de bois choisie avec soin, qui devait brûler longtemps, et dont on gardait parfois les cendres comme porte-bonheur. Le rite s'efface au XIXe siècle, à mesure que les poêles remplacent les grandes cheminées, et les pâtissiers en reprennent la forme.La bûche pâtissière apparaît à Paris dans la seconde moitié du XIXe siècle. Plusieurs maisons en revendiquent l'invention, sans qu'aucune source ne permette de trancher. Elle est longtemps garnie de crème au beurre, au café ou au chocolat ; la ganache montée, plus légère, est un apport de la pâtisserie contemporaine. Le mariage de la poire et du chocolat, repris ici en variante, est plus ancien : c'est celui de la poire Belle-Hélène, un classique de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle.Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?Le chocolat noir demande un vin rouge muté, plus doux que lui. Le Porto Ramos Pinto Reserva Collector est notre accord de référence : un ruby aux arômes de cerise noire et de prune, dont le sucre arrondit l'amertume du cacao. Plus structuré, le Porto Ramos Pinto LBV, issu d'une seule récolte, accompagne les chocolats les plus corsés. Pour la variante poire-chocolat, gardez l'Eau-de-vie de Poire William de Brana pour le digestif.Tous les accords par parfum dans notre guide quel vin avec la bûche de Noël, et le détail du cacao dans quel vin avec un dessert au chocolat. Pour choisir entre ruby, LBV et tawny, voyez notre guide du porto.Les accordsServez le porto entre 14 et 16 °C, dans un petit verre à vin plutôt qu'une flûte : 6 cl par personne suffisent en fin de repas. Évitez le champagne brut de l'apéritif, que le sucre de la bûche rend acide et métallique, et les grands rouges secs, dont les tanins se heurtent au cacao. Si vous tenez aux bulles, choisissez un demi-sec, et réservez-le plutôt à la variante poire, plus fruitée.Pour continuer La base de cette bûche, pas à pas : notre biscuit roulé qui ne casse pas. Les autres bûches de Noël : la bûche tiramisu, la bûche citron meringuée et la bûche praliné au croustillant feuillantine. La version à la ganache pleine : la bûche de Noël roulée traditionnelle, et la plus légère de toutes, la bûche glacée vanille framboise. Pour le reste du menu : quel vin pour le repas de Noël. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Deux champagnes, deux univers Vous avez déjà hésité devant une étiquette portant la mention Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs sans vraiment savoir laquelle choisir ? Vous n'êtes pas seul. Ces deux appellations désignent des champagnes aux caractères très distincts, façonnés par des cépages différents et des terroirs bien particuliers. À la Cave Larégnère, nous accompagnons chaque jour nos clients dans cette découverte. Voici notre guide pour tout comprendre. Qu'est-ce qu'un Blanc de Blancs ? Un Blanc de Blancs est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, et en Champagne, cela signifie systématiquement du Chardonnay. C'est un cépage à peau fine, à baies dorées, qui donne des jus naturellement clairs. Ses caractéristiques dans le verre Robe : jaune pâle aux reflets verts, très lumineuse Bulles : fines et persistantes Nez : floral (fleur blanche, acacia), agrumes (citron, pamplemousse), notes minérales et crayeuses Bouche : fraîche, tendue, élégante, avec une belle acidité Finale : longue, saline, souvent citronnée Les terroirs du Blanc de Blancs Le Chardonnay s'épanouit particulièrement sur la Côte des Blancs, au sud d'Épernay. Les villages de Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger (tous classés Grand Cru) produisent des Blancs de Blancs d'une précision et d'une minéralité remarquables, grâce aux sols crayeux qui drainent parfaitement et restituent une fraîcheur unique. Chouilly, situé à l'entrée nord de la Côte des Blancs, se distingue par des champagnes légèrement plus ronds et floraux, souvent d'une grande accessibilité. Pour qui est-il fait ? Le Blanc de Blancs séduira les amateurs de champagnes frais, précis et minéraux. Il est idéal en apéritif, avec des huîtres, des fruits de mer, du sushi ou des fromages de chèvre frais : voir notre guide quel effervescent avec des huîtres. Découvrez notre sélection de champagnes Blanc de Blancs. Qu'est-ce qu'un Blanc de Noirs ? Un Blanc de Noirs est, à l'inverse, un champagne élaboré à partir de raisins noirs à jus blanc : le Pinot Noir et/ou le Pinot Meunier. Le secret réside dans le pressurage : en extrayant le jus rapidement et délicatement, sans macération, on obtient un moût parfaitement blanc malgré la couleur foncée des peaux. Ses caractéristiques dans le verre Robe : dorée, parfois légèrement cuivrée ou saumonée Bulles : généreuses et expressives Nez : fruits rouges (fraise, framboise), fruits à chair blanche (pêche, poire), brioche, épices douces Bouche : ample, ronde, généreuse, avec du corps et de la profondeur Finale : persistante, fruitée, légèrement épicée Les terroirs du Blanc de Noirs Le Pinot Noir règne sur la Montagne de Reims, notamment dans les villages Grand Cru de Bouzy, Ambonnay et Verzenay. Le Pinot Meunier, lui, est le cépage roi de la Vallée de la Marne, où il exprime toute sa générosité fruitée sur des sols argilo-limoneux. Une maison comme Bollinger, célèbre pour son style à dominante pinot noir, illustre magnifiquement cette école vineuse et ample. Pour qui est-il fait ? Le Blanc de Noirs conviendra aux amateurs de champagnes puissants, fruités et gourmands. Il accompagne à merveille une volaille rôtie, des champignons, une charcuterie fine ou un plateau de fromages affinés. Blanc de Blancs vs Blanc de Noirs : le comparatif en un coup d'œil Blanc de Blancs Blanc de Noirs Cépage(s) Chardonnay Pinot Noir et/ou Meunier Terroir principal Côte des Blancs Montagne de Reims, Vallée de la Marne Style Frais, minéral, élégant Ample, fruité, généreux Accords mets Huîtres, fruits de mer, sushi Volaille, charcuterie, fromages affinés Moment idéal Apéritif, déjeuner léger Repas, dîner gastronomique Lequel choisir ? Tout dépend de vos goûts et de l'occasion. Si vous recherchez légèreté et fraîcheur, optez pour un Blanc de Blancs. Si vous préférez rondeur et générosité, le Blanc de Noirs sera votre allié. Et si vous hésitez encore, la meilleure solution reste de les déguster côte à côte : c'est d'ailleurs ce que nous vous proposons régulièrement lors de nos dégustations à la Cave Larégnère. Pour situer ces deux styles dans l'univers des bulles : champagne vs crémant, et pour les grandes occasions, quel champagne pour un mariage. Notre sélection à la Cave Larégnère Nous avons sélectionné pour vous des champagnes qui illustrent parfaitement ces deux styles, issus de vignerons récoltants et de maisons de référence, comme le Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs. N'hésitez pas à nous contacter ou à passer en cave à Sainte-Foy-la-Grande ou Creysse pour bénéficier de nos conseils personnalisés. 💡 Conseil du caviste : pour une première approche, commencez par un Blanc de Blancs Grand Cru de la Côte des Blancs, puis enchaînez avec un Blanc de Noirs de la Montagne de Reims. Le contraste est saisissant et très formateur.