On range les kirs par couleur, alors qu'il faudrait les ranger par acidité. Le cassis apporte du tanin, la framboise beaucoup d'acide, la pêche presque rien. L'abricot est à l'extrémité de cette échelle : c'est un fruit riche en sucre et pauvre en acide, dont la liqueur est ronde, large et un peu confite.La conséquence est claire. Là où le kir à la mûre demande un blanc rond, le kir à l'abricot demande le contraire : un sauvignon nerveux, un blanc franchement tendu, qui apporte l'acidité que le fruit ne donne pas. Avec un blanc mou, on obtient un verre plat et sirupeux qui fatigue dès la deuxième gorgée.

Le rhum arrangé n'est pas un cocktail : c'est une conserve. On ne cherche pas l'équilibre immédiat d'un verre monté au shaker, on confie à l'alcool le soin d'extraire lentement ce que le fruit contient, et on attend. Ce qui se joue pendant six semaines ne se rattrape pas au moment de servir.La poire est un fruit délicat pour cet exercice. Elle donne peu de jus, s'oxyde vite et se délite si elle est trop mûre. Il faut donc des poires mûres mais encore fermes sous le pouce, et accepter qu'elles finissent blanchies et molles au fond du bocal : c'est le signe que l'extraction a eu lieu, pas un raté.La vanille, elle, travaille dans l'autre sens. Elle diffuse pendant tout le temps de macération et ne s'arrête jamais vraiment ; c'est pour ça qu'on n'en met que deux gousses pour un litre, et qu'on les retire au moment de filtrer. Laissées dedans, elles finissent par couvrir la poire et le rhum ensemble.Lancée début septembre, cette macération est prête mi-octobre, et bien meilleure en décembre. C'est une recette qu'on commence en pensant à la fin de l'année.

Icône des années folles, le Pink Lady est un cocktail au charme rétro assumé. Sa robe rose pâle et sa mousse crémeuse, obtenues grâce à la grenadine et au blanc d'œuf, en font l'un des plus élégants sours au gin. Doux, acidulé et soyeux, il se boit les yeux autant que les lèvres. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence) Le Pink Lady apparaît dans les années 1910-1920 et connaît son heure de gloire durant l'âge du cocktail américain. Son nom viendrait d'une comédie musicale à succès de l'époque. Les recettes anciennes varient beaucoup : certaines ajoutent de l'applejack, d'autres de la crème, d'autres encore remplacent le citron. Prenons donc ces origines avec prudence. Retenons l'esprit : un sour au gin rosé par la grenadine et rendu soyeux par le blanc d'œuf. Le spiritueux, et le regard de la cave Le gin donne l'ossature de ce sour délicat : préférez un London Dry équilibré, ni trop puissant ni trop floral, comme le Gin Avem Hippolais London Dry ou le Gin Avem Botaurus. La grenadine, idéalement maison ou artisanale, apporte couleur et douceur ; l'applejack, present dans certaines versions, ne figure pas à notre cave. Découvrez nos gins dans la collection Gins. Accords & occasions Doux et soyeux, le Pink Lady est un cocktail de début de soirée, festif et élégant. Il accompagne des amuse-bouches délicats, des macarons salés, du fromage frais ou des fruits rouges. Sa mousse crémeuse en fait aussi un joli cocktail de fête, parfait pour un apéritif chic entre amis. Cocktails proches & pour continuer Si vous aimez le Pink Lady, découvrez l'élégance florale de l'Aviation ou la fraîcheur mousseuse du Gin Fizz. Retrouvez toutes nos idées dans la collection de recettes de cocktails. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Boston Sour, c'est le whisky sour classique avec un blanc d'œuf en plus. Certains l'appellent aussi New York Sour, mais c'est une confusion : le New York Sour, lui, se termine par un flotteur de vin rouge. Ici, il n'y a que le blanc.Ce que fait le blanc d'œuf est souvent mal compris. Il n'apporte aucun goût, aucun parfum. Ce qu'il apporte, c'est une mousse dense qui recouvre le verre et une texture soyeuse en bouche, laquelle adoucit considérablement l'attaque acide du citron. Un même whisky, mêmes proportions, donne un verre franchement différent selon qu'on met ou non le blanc.La technique tient en deux mots : double shake. On secoue d'abord sans glace, quinze secondes, pour monter le blanc ; puis avec glace, dix secondes, pour refroidir et diluer. L'ordre compte. Si l'on met la glace dès le début, le froid empêche les protéines de se déplier et on n'obtient qu'un peu d'écume grise.L'œuf est cru : très frais, sorti du froid, et le verre se boit tout de suite. L'aquafaba remplace le blanc pour ceux qui préfèrent s'en passer.

Porto ruby ou tawny, quelle différence ? Et le porto blanc, le LBV, le vintage ? Au comptoir, la question revient sans cesse, surtout avant les fêtes. Le porto est un seul vin, mais il existe en plusieurs styles qui ne se servent ni ne se conservent de la même façon. Voici comment s'y retrouver. La réponse du caviste Le porto est un vin muté de la vallée du Douro, au Portugal. Le ruby est jeune, rouge et fruité. Le tawny a vieilli longtemps en fût : il est ambré, avec des notes de noix et de caramel. Le porto blanc, issu de raisins blancs, va du sec au très doux et se boit bien frais, souvent en porto tonic. Le LBV et le vintage sont des portos rouges d'une seule année, plus concentrés. Qu'est-ce que le porto ? Le porto est une appellation du nord du Portugal. Les vignes poussent en terrasses sur les pentes schisteuses de la vallée du Douro. Les vins sont traditionnellement élevés à Vila Nova de Gaia, face à la ville de Porto, qui leur a donné son nom. Sa particularité tient au mutage. Pendant la fermentation, on ajoute de l'eau-de-vie de vin au moût. La fermentation s'arrête, et une partie du sucre naturel du raisin reste dans le vin. C'est ce qui donne au porto sa douceur et un degré situé autour de 19 à 22 % vol. Le principe est le même que pour nos vins doux naturels, comme le Banyuls ou le Maury, que nous présentons dans notre guide des vins doux naturels. Les portos rouges assemblent des cépages locaux : touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão. Les portos blancs viennent de cépages blancs comme la malvasia fina, le viosinho, le códega ou le gouveio. Ruby, tawny, LBV, vintage : les styles de porto rouge Tout se joue dans l'élevage. Deux familles s'opposent : les portos qui gardent leur fruit, et ceux qui vieillissent longtemps au contact de l'air à travers le bois. Le ruby. C'est le porto jeune, élevé quelques années dans de grands contenants qui limitent l'oxydation. Il garde une robe rubis et des arômes de fruits rouges et noirs. Les rubis de qualité supérieure portent la mention Reserve. Le tawny. Il vieillit en petits fûts de chêne, où il s'oxyde lentement. Sa robe passe au roux, puis à l'ambré. Les arômes glissent vers les fruits secs, la noix, le caramel et les épices. Les mentions 10, 20, 30 ou 40 ans indiquent le caractère d'un assemblage de plusieurs années. Le colheita est un tawny issu d'une seule année. Le LBV. Late Bottled Vintage : un porto d'une seule année, mis en bouteille entre la quatrième et la sixième année après la vendange. Il a plus de concentration qu'un ruby et reste dans le registre du fruit. Le vintage. C'est le sommet du style ruby. Il est produit seulement les grandes années, mis en bouteille jeune, puis vieillit longtemps en bouteille. Il forme un dépôt et doit être carafé. Notre guide pour carafer ou décanter un vin explique la marche à suivre. Le porto blanc et le porto rosé Le porto blanc existe du plus sec au plus doux. Le lágrima est la version la plus douce. Certains portos blancs vieillissent aussi longuement en fût et prennent des arômes d'agrumes confits et de fruits secs. Le porto blanc se sert frais, à l'apéritif, nature ou allongé de tonic. Le porto tonic se prépare avec des glaçons et un zeste d'agrume : notre recette du porto tonic donne les proportions. Le porto rosé est une catégorie plus récente. Il se boit bien frais, seul ou en cocktail. La cave n'en propose pas en ce moment. Comment servir et conserver le porto Le verre compte. Préférez un verre à vin tulipe de taille moyenne à un petit verre étroit : le porto a besoin d'un peu d'air pour s'exprimer. Servez des portions modestes, c'est un vin riche. La température change tout. Un porto blanc se sert bien frais, entre 6 et 8 °C. Un ruby ou un LBV se boit vers 14 à 16 °C. Un tawny est agréable légèrement rafraîchi, vers 14 °C, surtout en fin de repas. Un vintage se sert vers 16 à 18 °C, après carafage. Une fois ouvert, le porto tient plus longtemps qu'un vin tranquille, grâce à son alcool et à son sucre. Mais pas indéfiniment. Les tawnys, déjà habitués à l'air, sont les plus résistants : ils se gardent plusieurs semaines. Les rubys et les LBV se gardent quelques semaines. Le vintage, lui, se boit dans les jours qui suivent. Le porto blanc se conserve au réfrigérateur. Rebouchez bien la bouteille et gardez-la debout, au frais et à l'abri de la lumière. Notre guide pour conserver un vin ouvert donne d'autres conseils. Les accords avec le porto À l'apéritif, le porto blanc frais ou le porto tonic accompagnent les amandes grillées, les olives ou un melon. Au dessert, le tawny est le partenaire des noix, des amandes, de la crème brûlée, de la tarte aux noix et des desserts au caramel. Le ruby et le LBV préfèrent le chocolat noir et les fruits rouges. Avec les fromages, le porto rouge est un accord classique des bleus, et le tawny va bien avec les pâtes pressées affinées. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat complète ces pistes. Nos bouteilles de porto Ramos Pinto Lagrima Blanc : malvasia fina, viosinho, códega et gouveio, des notes de fruits mûrs, d'agrumes confits et de miel, une bouche douce et onctueuse. À servir entre 6 et 8 °C, à l'apéritif ou sur glace. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : une robe rubis profond, des fruits rouges et noirs mûrs, la prune et la cerise noire, une bouche ronde et veloutée. Pour les fromages affinés et les desserts au chocolat, vers 14 à 16 °C. Porto Ramos Pinto Tawny 20 Ans : environ vingt ans de fût à Vila Nova de Gaia, une robe ambrée, des notes de noix, d'amande, de caramel et d'épices douces. Une bouteille de fin de repas, à boire seule ou avec un dessert aux fruits secs. Les repères du porto Style Élevage Service Accords Blanc Court, parfois long en fût 6 à 8 °C, ou en porto tonic Apéritif, amandes, melon Ruby, Reserve Quelques années en grands contenants 14 à 16 °C Chocolat noir, fruits rouges, bleus LBV Une seule année, mis en bouteille entre 4 et 6 ans 14 à 16 °C Fromages affinés, desserts au chocolat Tawny 10 ou 20 ans Longtemps en petits fûts Vers 14 °C Noix, caramel, crème brûlée Vintage Court en bois, long en bouteille 16 à 18 °C, carafé Fromages bleus, fin de repas Questions fréquentes Quelle est la différence entre porto ruby et tawny ? Le ruby est jeune et fruité, élevé en grands contenants pour garder sa couleur rouge. Le tawny vieillit en petits fûts, s'oxyde lentement et prend une robe ambrée et des arômes de noix et de caramel. Combien de temps se garde une bouteille de porto ouverte ? Plusieurs semaines pour un tawny, quelques semaines pour un ruby ou un LBV, quelques jours seulement pour un vintage. Rebouchez bien et gardez la bouteille debout, au frais. Le porto se boit-il frais ? Le porto blanc et le porto rosé, oui, entre 6 et 8 °C. Les portos rouges se servent un peu en dessous de la température de la pièce, entre 14 et 16 °C. Porto en apéritif ou au dessert ? Les deux. Le blanc et le porto tonic ouvrent le repas. Le tawny et le ruby le terminent, avec un dessert ou un plateau de fromages. Faut-il mettre le porto au réfrigérateur après ouverture ? Pour le porto blanc, oui. Pour les portos rouges, un endroit frais et sombre suffit, mais le réfrigérateur prolonge leur fraîcheur. Retrouvez nos portos dans la collection des vins du Portugal et nos autres vins doux dans les vins doux naturels. Pour choisir le bon style, venez goûter et en parler au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

La figue est le fruit le plus généreux qu'on puisse mettre dans un bocal de rhum, et le plus traître. Elle donne énormément — sucre, couleur, texture — et elle donne vite : au bout de dix jours, la macération a déjà pris une teinte acajou que la poire met six semaines à atteindre.Le risque n'est donc pas le manque, c'est l'excès. Une figue trop mûre, ou trop nombreuse, transforme le rhum en sirop de confiture et l'alcool disparaît sous le fruit. Huit figues pour soixante-dix centilitres, pas davantage, et des fruits fermes plutôt que fondants.La cannelle et le zeste d'orange ne sont pas décoratifs. La figue manque d'acidité et manque de nervosité ; l'orange lui rend la première, la cannelle une chaleur sèche qui empêche l'ensemble de rester mou en fin de bouche. Ce sont deux correctifs, pas deux parfums.C'est une macération de septembre, quand les figues violettes de fin de saison sont à leur plus dense, et qui se boit très bien jusqu'au cœur de l'hiver.

Le Scorpion Bowl, c'est le tiki dans sa version la plus conviviale : un grand bol de rhum blanc, cognac, agrumes et orgeat, préparé pour 4 à 6 personnes et sirotée à plusieurs longues pailles. Fruité, généreux, fait pour être partagé. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence)Le Scorpion Bowl est un cocktail communautaire popularisé par Victor « Trader Vic » Bergeron dans les années 1940-1950, à l'apogée de la mode tiki américaine. Selon la légende, il se servait déjà en grand bol partagé, entouré de longues pailles, pour prolonger la fête à plusieurs. L'origine exacte et les proportions restent difficiles à dater : chaque bar tiki a défendu sa propre version du bol. Les rhums, et le regard de la caveLa base est un rhum blanc généreux, servi en grande quantité : le Chantal Comte Fighting Spirit Gold apporte de l'ampleur et tient la distance dans un bol. Pour une touche agricole plus végétale et parfumée, l'A1710 La Renaissance, rhum blanc agricole de Martinique, sublime la trame d'agrumes. Le cognac vient poser la profondeur : le Hine Rare VSOP allonge la finale de fruits confits. Le sirop d'orgeat (sirop d'amande), que nous ne vendons pas, arrondit l'ensemble de sa douceur amandée. Retrouvez nos rhums dans la collection rhums. Accords à l'apéritifUn bol à partager appelle un buffet à picorer : nems, beignets de crevette, edamame, ailes de poulet caramélisées, brochettes de poulet satay ou encore des chips de crevette. Sur le sucré, une salade de fruits exotiques ou des rondelles d'ananas grillé closent l'apéritif en beauté. Cocktails proches & pour continuerEnvie de prolonger l'esprit tiki ? Le Mai Tai en est la référence individuelle, l'Hurricane mise sur les fruits de la passion, et le Bahama Mama joue la carte coco-ananas. Pour garnir votre bar, tout est dans la collection rhums. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quel vin avec du boudin blanc ? C'est une vraie question de réveillon, car le boudin blanc est une charcuterie douce, tendre et laiteuse. Il faut un vin qui garde de la fraîcheur sans écraser sa délicatesse, et qui s'adapte à la garniture : pommes, truffe ou morilles. La réponse du caviste Avec un boudin blanc, servez un blanc sec et fruité ou un blanc demi-sec, entre 8 et 12 °C. Un blanc d'Alsace, un chardonnay de Bourgogne ou un champagne brut font de très bons choix. Avec des pommes poêlées, un blanc légèrement moelleux comme un Rosette ou un Côtes de Gascogne demi-sec prend le relais. Laissez les rouges tanniques de côté. Pourquoi le boudin blanc demande un blanc Le boudin blanc est fait de viande blanche, souvent du porc et parfois de la volaille, liée avec du lait ou de la crème et des œufs. Le boudin blanc de Rethel, protégé par une IGP, en est l'exemple le plus connu. Le résultat est fin, peu salé, un peu gras. Un rouge tannique durcit au contact de cette chair crémeuse. Ses tanins accrochent et laissent une sensation sèche. Un blanc, au contraire, apporte l'acidité qui nettoie la bouche après le gras. Sa rondeur répond à la texture moelleuse du boudin. Le bon blanc n'est pas forcément très sec. Une pointe de sucre accompagne très bien la douceur naturelle du boudin. C'est pourquoi les blancs demi-secs, les crémants et les champagnes à dosage classique fonctionnent si bien. Nature, aux pommes, truffé ou aux morilles ? Boudin blanc nature, poêlé ou grillé. C'est le terrain des blancs secs fruités. Un pinot blanc ou un pinot gris d'Alsace, un chardonnay du Mâconnais ou un Bergerac sec conviennent. Les bulles marchent très bien aussi à l'apéritif, avec le boudin coupé en rondelles. Notre guide du champagne du réveillon vous aide à choisir. Boudin blanc aux pommes. La pomme caramélisée ajoute du sucre et de l'acidité. Un blanc demi-sec ou légèrement moelleux fait écho au fruit cuit sans alourdir. Un Rosette, un Côtes de Bergerac moelleux ou un Côtes de Gascogne demi-sec sont parfaits. Un vendanges tardives d'Alsace irait aussi, mais il faut rester sur un vin frais et pas trop liquoreux. Boudin blanc truffé. La truffe réclame un vin plus fin, qui laisse passer son parfum. Un champagne brut ou un grand blanc sec de Bourgogne sont les accords classiques. Pour aller plus loin, notre guide quel vin avec la truffe détaille les choix. Boudin blanc aux morilles et à la crème. La sauce est riche et boisée. Il faut un blanc ample, avec du volume. Un chardonnay élevé en fût, un Pessac-Léognan blanc ou un vin jaune du Jura sont les références. La cave n'a pas de vin jaune en stock en ce moment : un blanc ample de Bordeaux joue la même carte de la rondeur, sans en avoir le goût oxydatif. Et le rouge, c'est possible ? Oui, mais seulement un rouge léger, peu tannique, servi un peu frais vers 14 °C. Un pinot noir d'Alsace ou de Bourgogne, ou un Beaujolais, tiennent la route avec un boudin grillé et une purée. Les rouges de garde, puissants et boisés, sont à éviter. Ils masquent complètement le goût du boudin. Nos bouteilles pour le boudin blanc Villa Dria Jardin Secret, Côtes de Gascogne : un gros manseng demi-sec aux notes de mangue, d'ananas et d'abricot, doux et frais, idéal avec le boudin aux pommes. Château du Rooy, Rosette : un moelleux du Bergeracois aux fruits jaunes et au miel, velouté mais frais, pour les pommes caramélisées. Tour du Roy Brut Prestige, Crémant de Bordeaux : sémillon, muscadelle et sauvignon, des notes de fruits blancs et d'agrumes, une bouche vive et ronde pour le boudin nature en apéritif. Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Première Brut : pinot noir et chardonnay, des notes de poire, de pêche blanche, de brioche et de noisette, une bouche ronde et crémeuse pour le boudin truffé ou aux morilles. À servir entre 8 et 10 °C. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Boudin blanc nature poêlé Blanc sec fruité d'Alsace ou Bergerac sec L'acidité nettoie le gras, le fruit répond à la chair douce Boudin blanc aux pommes Rosette, Côtes de Gascogne demi-sec Une pointe de sucre fait écho à la pomme caramélisée Boudin blanc truffé Champagne brut, chardonnay de Bourgogne Un vin fin qui laisse passer le parfum de la truffe Boudin blanc aux morilles Chardonnay ample, Pessac-Léognan blanc Du volume pour tenir face à la crème Boudin en rondelles à l'apéritif Crémant d'Alsace ou de Bordeaux Les bulles allègent la bouchée et ouvrent l'appétit Les erreurs à éviter Servir un rouge tannique : il donne un goût métallique et sec au boudin. Choisir un liquoreux trop riche avec un boudin nature : le sucre prend toute la place. Servir le blanc trop froid : en dessous de 8 °C, il perd ses arômes et paraît maigre face au gras. Questions fréquentes Quel vin blanc servir avec du boudin blanc ? Un blanc sec et fruité, sans excès de bois : pinot blanc ou pinot gris d'Alsace, chardonnay de Bourgogne, Bergerac sec. Pour une recette sucrée-salée, passez à un demi-sec. Peut-on boire du champagne avec du boudin blanc ? Oui, c'est même un accord de fête très juste. Un brut fin et frais accompagne le boudin nature. Un champagne plus rond, avec du pinot noir, tient mieux face à la truffe ou aux morilles. Servez-le entre 8 et 10 °C. Quel vin avec un boudin blanc aux pommes ? Un blanc demi-sec ou légèrement moelleux, comme un Rosette ou un Côtes de Gascogne demi-sec. Le sucre du vin rejoint celui de la pomme, et sa fraîcheur évite la lourdeur. Rouge ou blanc avec le boudin blanc de Noël ? Blanc dans la grande majorité des cas. Si vous tenez au rouge, prenez un vin léger et fruité, pinot noir ou Beaujolais, servi vers 14 °C. Notre guide des vins du repas de Noël vous aide à construire tout le menu. Pour la cuisine, suivez notre recette du boudin blanc aux pommes. Retrouvez nos vins blancs et nos crémants en ligne, ou venez en parler au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un poulet rôti ? C'est le plat du dimanche par excellence, et la bonne nouvelle, c'est qu'il s'accorde avec beaucoup de vins. La chair est tendre et douce, la peau croustillante apporte du gras et le jus de cuisson concentre les saveurs. Le vin doit accompagner tout cela sans jamais dominer.La réponse du cavisteAvec un poulet rôti, servez un rouge léger et fruité à 14 ou 15 °C, comme un Beaujolais ou un Bourgogne Pinot noir. Si vous préférez le blanc, choisissez un Chardonnay rond de Bourgogne, servi autour de 11 °C. Un Bergerac rouge souple, peu tannique, est aussi un très bon compagnon du poulet aux pommes de terre.Blanc ou rouge avec le poulet rôti ?Les deux, et c'est ce qui rend le plat si pratique. Le blanc répond à la chair blanche du filet. Le rouge léger s'accorde mieux avec la cuisse, plus goûteuse, et avec la peau dorée. Le vrai critère n'est pas la couleur, c'est la puissance. Un vin trop tannique ou trop boisé couvre le goût délicat de la volaille.Le jus de cuisson est votre meilleur indice. Un jus clair au beurre et au thym appelle plutôt un blanc rond. Un jus brun, bien réduit, avec de l'ail en chemise, va mieux avec un rouge fruité. Pensez aussi à la température : un rouge léger servi trop chaud paraît lourd. Notre guide de la température de service vous donne tous les repères.Les accords régionaux donnent de bonnes idées. En Bresse, la volaille se marie avec les blancs et les rouges de Bourgogne voisine. Dans le Sud-Ouest, un poulet fermier du Gers ou des Landes s'accompagne volontiers d'un Bergerac rouge souple ou d'un blanc sec de Gascogne. Dans le Beaujolais, le Gamay est de tous les repas du dimanche. Pour choisir parmi ses crus, lisez notre guide quel Beaujolais choisir.Le poulet du dimanche selon la garnitureAu citron et aux herbes. Le citron apporte de l'acidité. Il faut un blanc sec et vif pour lui répondre, un Sauvignon ou un Bergerac sec par exemple. Un rouge tannique deviendrait métallique.Farci, à la crème ou aux morilles. La sauce devient riche et onctueuse. Montez en rondeur avec un Chardonnay de Bourgogne ou un blanc ample du Périgord. Avec des morilles, un Pinot noir fin fonctionne aussi très bien.Aux pommes de terre et à l'ail. C'est la version la plus courante, avec des pommes de terre cuites dans le jus. Un Beaujolais ou un Bergerac rouge souple sont parfaits. Leur fruit accompagne la peau grillée et le moelleux des pommes de terre.Aux épices, au paprika ou au curry. Les épices réchauffent le plat. Un rosé fruité ou un Beaujolais servi frais évitent l'effet brûlant de l'alcool.Poulet fermier ou volaille de fête. Une belle volaille à la chair ferme mérite un vin un peu plus fin. C'est l'occasion d'ouvrir un Bourgogne. Pour une volaille plus corsée comme le canard, consultez notre guide quel vin avec le canard.Nos bouteilles pour le poulet rôti Michel Guignier Beaujolais : un Gamay souple et léger, sur la cerise croquante et la framboise, aux tanins ultra fins. Il est élevé sans soufre ajouté. Servi légèrement rafraîchi, c'est le rouge du poulet aux pommes de terre. Château Haut Bernasse Les Œnopotes : un Bergerac rond et harmonieux, aux fruits rouges et noirs légèrement épicés. Il tient bien face à un jus brun et à l'ail rôti. Château Moulin Caresse Cent pour 100 : le blanc ample du Périgord. Ce Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, élevé dix mois en fût, est rond et équilibré, sur les fruits mûrs et les fleurs. Il accompagne un poulet farci ou à la crème. Servez-le entre 11 et 13 °C. Château Les Hauts de Caillevel Atypique : un blanc du Périgord élevé en jarres et en demi-muid, vif et souple, sur les agrumes mûrs et la poire. Il est idéal avec un poulet au citron et aux herbes. Servez-le à 12 ou 13 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Poulet rôti et pommes de terre Beaujolais, Bergerac rouge souple Le fruit accompagne la peau grillée et le jus. Poulet au citron et au thym Blanc sec vif, Bergerac sec L'acidité du vin répond à celle du citron. Poulet farci ou à la crème Chardonnay de Bourgogne La rondeur du vin suit l'onctuosité de la sauce. Poulet aux morilles Bourgogne Pinot noir Un rouge fin qui ne couvre pas les champignons. Poulet au paprika ou au curry Rosé fruité ou Beaujolais frais La fraîcheur calme la chaleur des épices. Poulet froid en pique-nique Rosé ou Beaujolais bien frais Des vins légers pour une volaille servie froide. Questions fréquentesQuel vin pour un poulet rôti du dimanche ?Un rouge léger comme un Beaujolais, ou un blanc rond comme un Chardonnay. Les deux s'accordent avec la chair tendre et la peau dorée.Peut-on servir un vin rouge avec un poulet rôti ?Oui, c'est même un classique. Choisissez un rouge souple et peu tannique, servi entre 14 et 16 °C.Quel vin blanc avec un poulet rôti ?Un Chardonnay de Bourgogne pour un poulet à la crème, un blanc sec plus vif pour un poulet au citron.Quel est l'accord mets et vin le plus sûr ?Le Beaujolais. Fruité, frais et peu tannique, il plaît à presque toute la table et accompagne le poulet comme ses garnitures.Pour un poulet doré à point, suivez notre recette du poulet rôti au beurre. Retrouvez d'autres idées dans notre sélection de vins pour la volaille et nos vins du Beaujolais. Et pour un conseil de vive voix, nos caves vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Le sour est un squelette : un alcool, un acide, un sucre. Au mezcal, il révèle quelque chose que la tequila ne fait pas, parce que le fumé de l'agave cuite au four enterré est un arôme large, un peu sauvage, qui a besoin d'être encadré pour ne pas dominer.C'est précisément le rôle du blanc d'œuf. Il n'est facultatif dans aucun sour, mais ici il devient structurel : la mousse retient les composés volatils du fumé et les libère au nez juste avant chaque gorgée, et sa texture adoucit une attaque qui, sans elle, arrive de front. Un mezcal sour sans mousse est un verre correct ; avec, c'est un tout autre cocktail.

Les vins de sauvignon doivent une part de leur identité à des molécules soufrées appelées thiols variétaux, qui donnent ces notes de buis, de bourgeon de cassis et de végétal frais. La menthe, de son côté, apporte du menthol et des molécules vertes du même registre.Les deux tirent donc dans la même direction, et c'est précisément ce qui fait la réussite du verre : au lieu de contraster, ils s'additionnent et le résultat est bien plus net qu'un simple vin à la menthe. La contrepartie est qu'il ne faut surtout pas forcer : six feuilles suffisent, et un vin blanc rond ou boisé ne donnerait rien du tout ici, parce qu'il n'a pas ces molécules à mettre en face.

Le Hugo est né dans le Tyrol du Sud en 2005 et il s'est répandu dans toute l'Europe : prosecco, sirop de fleur de sureau, eau gazeuse, menthe et citron vert. C'est un excellent apéritif, et il souffre d'un défaut structurel que peu de gens formulent.Le prosecco extra dry, celui qu'on utilise habituellement, contient entre douze et dix-sept grammes de sucre par litre. Le sirop de sureau en apporte beaucoup plus. Le résultat est souvent un verre franchement doux, où le sureau disparaît dans une impression générale de sucre. Fait avec un vin blanc sec tranquille, entre deux et trois grammes de sucre par litre, et de l'eau gazeuse pour les bulles, on obtient exactement le même verre avec la fleur enfin lisible, et pour la moitié du prix.

Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.La réponse du cavisteSur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.Pourquoi la tomate commande l’accordLa sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.Quel vin selon la garniture ?La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.Quel vin italien boire avec une pizza ?En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.Nos bouteilles pour une pizza Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita. Coume des Loups, Côtes du Roussillon Villages rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C. Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C. Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Margherita Beaujolais servi frais La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay Reine (jambon, champignons) Beaujolais ou Pinot Noir Le champignon appelle un rouge léger et fruité Quatre fromages Blanc sec et vif L’acidité rince le gras et le sel du fromage Chorizo, pepperoni Rouge du Sud souple ou rosé Pas de tanins durs face au piment Calzone, viande hachée Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge Plus de matière pour une garniture plus riche Pizza blanche Blanc sec fruité Sans tomate, le blanc reprend la main Questions fréquentesQuel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.Peut-on boire du rosé avec une pizza ?Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.Quel vin italien avec une pizza margherita ?Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la pizza margherita maison. Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Les fizz sont la famille des cocktails allongés à l'eau gazeuse et servis sans glace, dans un verre haut et étroit, à boire vite pendant que la mousse tient. Le gin fizz en est le modèle. Le Ruby Fizz, le fizz rubis, apparaît dans les livres de bar des années 1930 et en est la version fruitée : le sucre est remplacé par du sirop de framboise, et un blanc d'œuf donne la mousse.Le blanc d'œuf est ce qui fait la différence entre un fizz et une simple limonade au gin. Secoué à sec puis sur glace, il forme une mousse dense et blanche qui monte au-dessus du bord quand on ajoute l'eau gazeuse. Sous la mousse, le verre est d'un rose framboise translucide.Le goût est celui d'un gin fizz adouci par le fruit : la framboise et le genièvre s'entendent bien, et le citron garde le tout tendu. C'est un des rares fizz qu'on peut servir à des gens qui n'aiment pas le gin.Le sirop de framboise doit être un vrai sirop de fruit, pas un arôme : la différence se voit et se goûte.

Au Portugal, l'apéritif tient en deux ingrédients : du porto blanc et du tonic. Le résultat est une révélation pour qui ne connaît le porto qu'en digestif sombre — frais, léger, amer-doux, c'est l'un des apéritifs les plus faciles et les plus élégants qui soient. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le porto blanc, moins connu que le tawny ou le ruby, est produit dans la vallée du Douro comme ses cousins rouges. Longtemps bu sec à l'apéritif au Portugal, il a trouvé dans le tonic un partenaire idéal : l'amertume de la quinine tend son sucre et réveille ses arômes. Le Porto Tonic s'est imposé comme l'apéritif estival portugais par excellence, avant de conquérir les terrasses françaises dans les années 2010. Simplicité et fraîcheur : la recette du succès.Le porto, et le regard de la caveLe porto n'est pas un produit que nous tenons en rayon — c'est un vin muté portugais qu'on trouve chez le caviste spécialisé : choisissez un porto BLANC (sec ou demi-sec), pas un tawny. En revanche, le partenaire du cocktail, le tonic, est une passion de la cave : le Tonic Archibald l'Original apporte une amertume nette et équilibrée, et le Tonic Archibald n°2 gentiane-gingembre une version plus corsee qui répond magnifiquement au porto. Tous nos vins effervescents et apéritifs sont en ligne.Accords à l'apéritifFrais et légèrement amer, il accompagne les tapas et petiscos portugais : olives, amandes, chorizo, sardines, fromage de brebis. Sa douceur discrète et son amère de tonic nettoient le gras et relancent l'appétit.Cocktails proches & pour continuerLe Suze tonic (même esprit amer-frais) · l'americano · le gin tonic parfait · le Kir Royal. Collections : effervescents. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quel vin avec du poisson ? Le réflexe du vin blanc est souvent le bon, mais il ne suffit pas. Un filet de sole, un pavé de thon et une matelote au vin rouge ne demandent pas le même verre. Ce qui compte, c'est le gras du poisson, sa cuisson et surtout sa sauce. La réponse du caviste Avec la plupart des poissons, servez un blanc sec et vif entre 10 et 12 °C : sauvignon, Muscadet, Chablis ou blanc de Bordeaux. Pour un poisson en sauce crémée ou au beurre, montez vers un blanc plus ample ou un champagne. Un rouge léger et peu tannique, servi frais, est possible avec les poissons gras et les sauces au vin rouge. Poisson blanc ou poisson gras ? Les poissons blancs et maigres ont une chair fine : sole, bar, cabillaud, merlu, lieu, daurade. Ils veulent un vin délicat, qui ne les écrase pas. Un sauvignon, un Muscadet ou un Picpoul de Pinet font très bien l'affaire. Leur acidité joue le rôle du filet de citron. Les poissons gras ont plus de goût et plus de mâche : saumon, thon, maquereau, sardine. Ils supportent un blanc plus rond, un rosé ou même un rouge léger. Pour le saumon, qui a ses propres règles, lisez notre guide quel vin avec le saumon. Grillé, au four, en papillote ou en sauce La cuisson change l'accord autant que le poisson lui-même. Un poisson grillé ou à la plancha prend des notes toastées. Un blanc vif ou un rosé sec lui vont bien, surtout avec un filet d'huile d'olive. La papillote garde le poisson nature, parfumé aux herbes et au citron. C'est le terrain du sauvignon, dont les arômes d'agrumes répondent au citron. Évitez les vins boisés, qui masquent la délicatesse de la chair. Le poisson au four à la méditerranéenne, avec tomates, olives et poivrons, appelle un vin du Sud. Un rosé de Provence ou un blanc du Languedoc suivent les saveurs du plat. En sauce, c'est la sauce qui commande. Beurre blanc, crème ou sauce au vin jaune demandent un blanc ample : un chardonnay de Bourgogne, un Pessac-Léognan ou un champagne. Leur rondeur répond au gras de la sauce. Peut-on boire du rouge avec du poisson ? Oui, avec deux précautions. La première : choisir un rouge peu tannique. Les tanins d'un rouge charpenté, au contact de certains poissons, peuvent laisser un goût métallique en bouche. La seconde : le servir frais, vers 13 à 14 °C, pour garder la légèreté. Un pinot noir, un gamay du Beaujolais ou un clairet de Bordeaux fonctionnent bien. Ils vont avec le thon mi-cuit, le saumon grillé ou un poisson en sauce au vin rouge. Pour une matelote au vin rouge, suivez la règle de la cuisine : servez à table un vin du même style que celui de la cocotte. Pour les autres produits de la mer, nous avons des guides dédiés : les fruits de mer, les Saint-Jacques, les sushis et la lotte et les poissons de fête. Nos bouteilles pour le poisson Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec de sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle et ugni blanc, aux agrumes et aux fruits blancs. Son attaque vive va très bien au cabillaud rôti au beurre citronné. Servez-le entre 7 et 8 °C. Moulin Caresse Le Sauvignon : un Montravel de pur sauvignon, aux agrumes et aux notes végétales, avec une bouche fraîche, légère et dynamique. C'est le blanc de la papillote et du bar grillé au fenouil, servi entre 10 et 12 °C. Champagne Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut : chardonnay et pinot noir, très peu dosé, une bouche droite, tendue et minérale. Pour un bar ou une sole de fête au beurre blanc, servi entre 9 et 11 °C. Château Tour de Biot rosé, Bordeaux : cabernet sauvignon et merlot, une bouche fraîche, vive et gourmande au fruit croquant. Pour un thon mi-cuit ou un tataki de thon, c'est une alternative plus sûre qu'un rouge. Crémant de Bordeaux Rosé Prestige, Tour du Roy : merlot et cabernets, une bouche vive, fraîche, légère et fruitée. Ses bulles nettoient la friture d'un poisson pané et accompagnent des rillettes de saumon à l'apéritif. Pour d'autres blancs vifs, sauvignons et blancs de Bergerac, parcourez notre collection de vins blancs secs : la sélection évolue au fil des arrivages. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Poisson blanc grillé ou meunière Sauvignon, Muscadet, Chablis La vivacité joue le rôle du citron Poisson en papillote Sauvignon de Bordeaux ou de Loire Arômes d'agrumes et d'herbes, sans bois Poisson au four à la méditerranéenne Rosé sec, blanc du Languedoc Suit la tomate, l'olive et l'huile Poisson au beurre blanc ou à la crème Chardonnay ample, Pessac-Léognan, champagne La rondeur répond au gras de la sauce Thon, maquereau, saumon grillé Rosé, clairet, pinot noir servi frais Chair plus puissante, peu de tanins Matelote au vin rouge Rouge léger du même style que la sauce La sauce fait le lien avec le verre Questions fréquentes Quel vin blanc choisir avec du poisson ? Un blanc sec et vif pour un poisson nature ou grillé, un blanc plus ample pour un poisson en sauce. Servez-le entre 10 et 12 °C, un peu plus pour un blanc boisé. Pourquoi le vin rouge donne-t-il parfois un goût métallique avec le poisson ? Ce sont les tanins, surtout ceux des rouges jeunes et charpentés. Avec un rouge léger comme un pinot noir ou un clairet, servi frais, le problème disparaît presque toujours. Quel vin avec un poisson en sauce ? Regardez la sauce avant le poisson. Crème et beurre appellent un blanc rond ou un champagne, tomate et olives un rosé ou un blanc du Sud, vin rouge un rouge léger. Quel vin avec un poisson pané ou un fish and chips ? Un blanc vif ou des bulles : l'acidité et l'effervescence nettoient la friture. Une bière blonde fait aussi très bien l'affaire. Pour passer en cuisine, essayez notre poisson en papillote, notre poisson au four à la méditerranéenne ou notre matelote de poisson au vin rouge. Parcourez notre sélection de vins pour le poisson, et retrouvez nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Le combava est le citron de la Réunion, un agrume bosselé dont on n'utilise ni le jus ni la chair mais le zeste et surtout la feuille, d'un parfum de citronnelle et de fleur que rien ne remplace. Avec le zeste de citron vert, il fait l'arrangé le plus frais de tous, celui qu'on sert glacé à l'apéritif quand il fait chaud.C'est un arrangé de zestes, pas de fruit. Le jus n'entre jamais dans le bocal : il troublerait le rhum et l'aciderait. Ce qui parfume, ce sont les huiles de la peau, prélevées à l'économe en rubans larges. Et ce qui rate un arrangé d'agrumes, c'est toujours la même chose : la partie blanche sous le zeste, amère, qui passe dans le rhum si l'on appuie trop sur l'économe.Deux semaines suffisent. Les zestes donnent vite et ne s'améliorent pas en restant ; on les retire, on sucre un peu plus que pour un fruit doux, et on laisse reposer. Les feuilles de combava se trouvent dans les épiceries asiatiques, fraîches ou surgelées, et une seule suffit à parfumer un litre.

Quel vin avec une quiche lorraine ? La question paraît simple, mais le plat est plus riche qu'il n'en a l'air. La crème et les œufs apportent du gras, les lardons fumés du sel, et la pâte brisée du beurre. Il faut donc un vin qui rafraîchit la bouche sans écraser la douceur de l'appareil.La réponse du cavisteAvec une quiche lorraine, servez un vin blanc sec et vif, autour de 10 °C. Un blanc d'Alsace, Sylvaner ou Pinot blanc, est l'accord de terroir, puisque la Lorraine est voisine. Un Chardonnay souple élevé sans bois ou un Crémant d'Alsace fonctionnent aussi très bien. Si vous tenez au rouge, choisissez un Pinot noir léger, servi à 14 °C.Pourquoi le blanc sec gagne presque toujoursLa quiche lorraine repose sur trois ingrédients : la crème, les œufs et les lardons. La crème tapisse le palais. Un vin qui a de l'acidité vient la couper, un peu comme un filet de citron. Le lardon fumé et salé réclame du fruit frais, pas du sucre. Un blanc moelleux alourdirait tout le plat.L'œuf est le piège discret de la recette. Il durcit les tanins et donne un goût métallique aux rouges trop charpentés. C'est pour cela qu'un Bordeaux jeune ou un Cahors puissant déçoit souvent sur une quiche. Un blanc sec n'a pas de tanins. Il glisse sur l'appareil sans heurt et relance l'appétit.La tradition va dans le même sens. En Lorraine, on sert volontiers la quiche avec un blanc d'Alsace ou avec un gris de Toul, un rosé très pâle et vif. À la maison, un blanc tendu de Bourgogne ou un Mâcon jouent exactement le même rôle.Rouge, blanc ou bulles ?Le blanc sec reste la valeur sûre. Les bulles sont une excellente idée quand la quiche est servie à l'apéritif, coupée en petits carrés. La mousse et l'acidité d'un crémant nettoient le gras de la pâte entre deux bouchées. C'est aussi une jolie façon d'ouvrir un repas entre amis.Le rouge est possible, à une condition : il doit être léger, fruité et servi un peu frais. Un Pinot noir d'Alsace ou un Beaujolais passent bien, surtout si la quiche arrive avec une salade verte. Évitez les rouges boisés et tanniques. Pour trouver la bonne température de chaque couleur, notre guide de la température de service donne tous les repères.Et le rosé ? Un rosé sec et très pâle, vif et peu fruité, trouve sa place l'été, quand la quiche est servie tiède avec des crudités. Évitez en revanche les rosés trop sucrés ou trop ronds, qui s'ajoutent au gras de la crème au lieu de le couper.Et avec une quiche au saumon ou aux légumes ?La quiche au saumon est plus douce et moins salée que la lorraine. Elle aime un blanc un peu plus rond, comme un Chardonnay ou un Beaujolais blanc, qui répond au côté fondant du poisson. Si le saumon est fumé, gardez de la vivacité avec un Sylvaner ou un Sauvignon. Notre guide quel vin avec le saumon détaille toutes les préparations.Pour une quiche aux poireaux, aux courgettes ou aux épinards, restez sur un blanc sec et frais. Avec une quiche au fromage de chèvre, un Sauvignon s'impose. Avec une quiche au comté ou au bleu, montez d'un cran en rondeur et prenez un Chardonnay plus généreux.Nos bouteilles pour la quiche lorraine Cave de Turckheim Sylvaner : un blanc d'Alsace frais, vif et léger, aux arômes de pomme, de poire et d'agrumes. C'est l'accord régional par excellence, droit et désaltérant face à la crème. Domaine de Mayat Chardonnay : un Chardonnay élevé en cuves inox, rond et soyeux, avec des notes de pomme et de pêche blanche. Sa touche beurrée répond à la pâte brisée et sa fraîcheur tient tête aux lardons. Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace : du Pinot blanc et de l'Auxerrois, avec des notes de fruits blancs et de brioche. Sa bouche vive et fine est idéale pour une quiche servie à l'apéritif. Château Moulin Caresse Cent pour 100 : un Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, ample, rond et équilibré, élevé en fût. Le tartare de saumon et la tarte à l'oignon font partie de ses accords : il convient très bien à la quiche au saumon. Servez-le entre 11 et 13 °C. Cave de Turckheim Pinot Noir Bio : pour les amateurs de rouge, un Pinot noir clair et souple, à la cerise fraîche et aux tanins délicats. Servez-le entre 14 et 16 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Quiche lorraine classique Blanc sec d'Alsace, Sylvaner ou Pinot blanc L'acidité coupe la crème, le fruit répond au fumé. Quiche en carrés à l'apéritif Crémant d'Alsace Les bulles nettoient le gras de la pâte. Quiche au saumon Chardonnay rond, Beaujolais blanc La rondeur accompagne la douceur du poisson. Quiche aux légumes Sauvignon, Bergerac sec La fraîcheur végétale suit le poireau ou la courgette. Quiche au chèvre Sauvignon Un accord classique, vif contre vif. Envie de rouge Pinot noir d'Alsace, Beaujolais Un rouge léger et frais, sans tanins durs. Questions fréquentesPeut-on boire du vin rouge avec une quiche lorraine ?Oui, s'il est léger. Un Pinot noir ou un Gamay servi à 14 °C passe bien. Un rouge tannique, lui, se heurte à l'œuf et devient dur.Quel vin avec une quiche au saumon ?Un blanc sec plutôt rond, comme un Chardonnay de Bourgogne ou du Beaujolais. Avec du saumon fumé, préférez un blanc plus vif.Quel est l'accord mets et vin le plus sûr avec une quiche ?Un blanc sec et frais, peu ou pas boisé, servi autour de 10 °C. Il convient à presque toutes les quiches, de la lorraine à la quiche aux légumes.Faut-il forcément un vin d'Alsace ?Non. L'Alsace est l'accord de tradition, mais un Mâcon, un Bergerac sec ou un Chardonnay souple font aussi très bien l'affaire.Pour la réaliser chez vous, suivez notre recette de la quiche lorraine. Vous trouverez d'autres idées dans nos vins d'Alsace et nos vins blancs secs. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Le rhum est peut-être le spiritueux le plus varié au monde : du blanc agricole herbacé au vieux de mélasse chocolaté, deux bouteilles peuvent n'avoir presque rien en commun. Raison de plus pour le déguster avec méthode. Voici le rituel complet, tel que nous le pratiquons lors de nos ateliers à la cave. 1. Le verre : tulipe, toujours Comme pour le whisky, le verre tulipe concentre les arômes vers le nez. Évitez le verre ballon rempli de glace : il dilue et referme tout. Servez 2 à 4 cl, à température ambiante. 2. L'œil : la robe raconte l'élevage Un blanc cristallin annonce la canne pure ; un ambre profond évoque le fût. Prudence toutefois : la couleur seule ne fait pas l'âge. Observez surtout les larmes sur la paroi, indice de richesse et de texture. 3. Le nez : en deux temps Premier passage à distance pour capter les arômes volatils : canne fraîche, fleurs, agrumes sur un agricole ; caramel, banane mûre, épices sur un mélasse. Deuxième passage plus près, bouche entrouverte. Laissez le verre s'aérer 5 minutes : les rhums vieux, surtout, se déplient magnifiquement. 4. La bouche : texture, évolution, finale Petite gorgée gardée quelques secondes : notez l'attaque (douce ou vive), la texture (huileuse, sèche, crémeuse), puis la finale (végétale et saline sur les agricoles, cacaotée et épicée sur les vieux de mélasse). La deuxième gorgée, une fois le palais habitué à l'alcool, dit toujours la vérité. 5. L'eau, avec parcimonie Quelques gouttes ouvrent les bruts de fût et les blancs très puissants ; les rhums vieux équilibrés s'en passent généralement. Jamais de glaçon en dégustation : réservez-le aux cocktails. 6. L'ordre idéal d'une dégustation Du plus frais au plus riche : un blanc agricole d'abord (le Longueteau Genesis ou La Perle Brute d'A1710), puis un vieux agricole (Symphonie, puis Opéra), et enfin un vieux de mélasse généreux (Opthimus 15 ans). Pour comprendre ces deux grandes familles : rhum agricole ou traditionnel. Questions fréquentes Faut-il mettre des glaçons dans le rhum ? Pas en dégustation : le froid anesthésie les arômes. Le glaçon a sa place dans les cocktails et les punchs, pas dans le verre tulipe. Quel rhum pour apprendre à déguster ? Un duo blanc agricole + vieux équilibré : la comparaison des deux styles est la meilleure école. Notre guide quel rhum offrir propose des bouteilles adaptées. Déguster un rhum, est-ce comme déguster un whisky ? La méthode est proche (verre, température, nez, bouche), mais les repères aromatiques diffèrent. Comparez avec notre guide comment déguster un whisky. Composez votre plateau de dégustation dans nos rhums et rhums agricoles : ateliers et conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Palm Beach est un cocktail des années 1930 à trois ingrédients : gin, vermouth rouge et jus de pamplemousse. Sa réussite tient presque entièrement au pamplemousse que vous choisissez, et c'est le genre de détail qu'aucune recette ne prend la peine d'expliquer.Le pamplemousse blanc, celui à chair pâle, est nettement plus amère : il contient beaucoup de narinégine, la molécule responsable de cette amère franche. Le pamplemousse rose en contient bien moins et il est plus sucré. Dans un verre qui contient déjà du gin, dont le genièvre est amère, et du vermouth, dont les plantes le sont aussi, le blanc fait trois amertumes qui s'additionnent : le résultat est austère et un peu médicinal.Avec du rose, le sucre du fruit tient tête aux deux autres et le verre s'équilibre. C'est celui que je recommande, sauf si vous aimez franchement l'amer, auquel cas le blanc donne un apéritif redoutable.Le reste est d'une simplicité totale : on secoue, on filtre, on boit.