Combien de temps peut-on garder une bouteille ? C'est la question la plus fréquente en cave, et celle où circulent le plus d'idées fausses. La première : « un vin s'améliore toujours avec l'âge ». En réalité, l'immense majorité des vins produits dans le monde est faite pour être bue dans les trois ans. Voici comment savoir de quel côté se situe votre bouteille. Ce qui fait vraiment un vin de garde Quatre éléments conservent un vin, et il en faut au moins deux à haute dose : l'acidité (la colonne vertébrale), les tanins (l'armature des rouges), le sucre (conservateur naturel des liquoreux) et l'alcool (des vins mutés). Un vin souple, fruité, peu tannique et peu acide (aussi bon soit-il) n'a aucune raison de vieillir : il donne son meilleur tout de suite. Les durées de garde par famille Type de vin Apogée habituelle Repère Blancs secs vifs, rosés, primeurs 1 à 3 ans Le fruit d'abord : ne pas attendre Rouges souples et fruités 2 à 5 ans La majorité des rouges du marché Blancs secs de garde (chenin, sémillon élevé, grands chardonnays) 5 à 15 ans Souvent sous-estimés Rouges structurés (Pécharmant, Côtes de Bergerac, crus bordelais) 5 à 20 ans Tanins + acidité = longévité Moelleux et liquoreux (Monbazillac, Saussignac) 10 à 30 ans et plus Le sucre protège remarquablement Vins doux naturels (Banyuls, Rivesaltes, Maury) 20 ans et bien au-delà Quasi indestructibles Champagne sans année / millésimé 3 à 5 ans / 10 à 20 ans Voir notre guide champagne Nos Pécharmant comptent parmi les rouges de garde les plus fiables du Sud-Ouest, et un Monbazillac traverse les décennies sans faiblir. Côté vins doux, un Porto Tawny 20 ans ou un Rivesaltes 20 ans se transmettent presque comme un patrimoine. Les cinq conditions d'une bonne garde Température stable, 10 à 14 °C : la stabilité compte davantage que le chiffre exact. Les à-coups thermiques sont l'ennemi n°1. Obscurité : les UV détruisent les arômes, fatal aux blancs et aux bulles. Hygrométrie de 60 à 80 % : trop sec, le bouchon se rétracte et laisse entrer l'air. Bouteilles couchées (liège humidifié), sauf capsules à vis, indifférentes. Calme et absence d'odeurs fortes : ni vibrations, ni voisinage de produits odorants. Sans cave enterrée, un placard bas, intérieur, loin de la cuisine et de la lumière, fait un excellent compromis pour quelques années. Une bouteille déjà ouverte, elle, obéit à d'autres règles : voir comment conserver un vin ouvert. Reconnaître un vin à son apogée La robe évolue (les rouges tuilent vers la brique, les blancs dorent), le nez passe du fruit frais au fruit confit puis aux notes tertiaires (sous-bois, cuir, truffe, moka) et les tanins se fondent. Le meilleur test reste d'ouvrir : sur plusieurs bouteilles identiques, goûtez-en une chaque année. Un vin trop vieux perd son fruit et se creuse ; il n'est pas dangereux, seulement triste. Pour l'ouverture, notre guide carafer ou décanter évite les fausses manœuvres sur les vieux flacons. Questions fréquentes Un vin devient-il meilleur avec l'âge ? Seulement s'il a été construit pour cela. La grande majorité des vins se boit dans les trois ans : attendre les dégrade au lieu de les bonifier. Peut-on garder du vin dans un appartement ? Oui, quelques années : choisissez le point le plus frais, le plus sombre et le plus stable du logement, loin des sources de chaleur. Pour une garde longue, une cave électrique devient utile. Combien de temps se garde un vin rosé ? Un à deux ans en règle générale : le rosé se boit sur son fruit et sa fraîcheur. Combien de temps garder un Monbazillac ? Dix à trente ans pour les belles cuvées, parfois davantage : le sucre et l'acidité en font l'un des vins de plus longue garde de France, et un cadeau d'année de naissance idéal. Nos cavistes vous diront pour chaque bouteille s'il faut la boire ou l'attendre : à Sainte-Foy-la-Grande, à Creysse, ou parmi nos moelleux et liquoreux et nos rouges en ligne.

Quel vin avec un navarin d'agneau ? Ce ragoût d'épaule ou de collier, mijoté avec carottes, navets, pommes de terre et petits pois, est un plat de printemps plein de douceur. La viande est fondante, la sauce courte et légèrement tomatée. Il lui faut un rouge de fruit, souple, avec juste assez de tanins pour l'agneau. La réponse du caviste Avec un navarin d'agneau, servez un rouge rond et fruité de la rive droite de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, un Fronsac ou un Bordeaux Supérieur, entre 16 et 18 °C. Un Beaujolais structuré ou un Côtes du Rhône sont aussi de bons choix. Évitez les rouges trop jeunes et trop tanniques, qui durcissent face aux légumes nouveaux. Pourquoi un rouge souple plutôt qu'un rouge puissant ? L'agneau a un goût marqué, un peu gras, qui aime les rouges. Mais dans un navarin, il est adouci par une longue cuisson et par les légumes. Les carottes et les petits pois apportent du sucre. Les navets, une légère amertume. La tomate, un peu d'acidité. Un rouge très tannique et très boisé, face à ces saveurs douces, paraît dur et sec. Un rouge rond, dont les tanins sont déjà fondus, se fond au contraire dans la sauce. Le merlot, cépage roi de Saint-Émilion et de Fronsac, a exactement ce profil : du fruit noir, de la rondeur, une texture veloutée. Le vin doit aussi garder de la fraîcheur. Un navarin se sert chaud, en portions généreuses, et la sauce est riche. Une bonne acidité relance l'appétit à chaque bouchée. C'est pour cela qu'un gamay du Beaujolais, plus nerveux, fonctionne aussi très bien. Le morceau compte aussi. Un navarin au collier est plus gélatineux et plus gras qu'un navarin à l'épaule. Plus la sauce est riche et collante, plus le vin peut avoir de la matière. Avec de la souris ou du gigot, plus maigres, restez sur un rouge léger. Si vous servez l'agneau rôti, notre guide quel vin avec un gigot d'agneau prend le relais. Navarin printanier ou navarin d'hiver ? Le navarin printanier, avec ses légumes nouveaux et ses petits pois frais, est le plus léger. Il appelle un rouge fruité, servi plutôt autour de 16 °C. Un Bordeaux Supérieur souple ou un Beaujolais de terroir iront très bien. En hiver, le navarin se fait souvent avec des pommes de terre, des carottes et une sauce plus réduite. La viande est plus confite, le plat plus consistant. On peut alors monter en puissance avec un Saint-Émilion Grand Cru ou un rouge du Languedoc, comme un Pic Saint-Loup. Pour l'agneau en général, les rouges à base de syrah et de grenache, aux notes de garrigue, sont des classiques. Et un rouge du Périgord ? Bien sûr. Chez nous, l'agneau du dimanche se partage souvent avec un rouge de Bergerac. Les assemblages de merlot et de cabernet franc y donnent des vins ronds et fruités, très proches de l'esprit de la rive droite bordelaise. Un Bergerac souple ira sur un navarin printanier. Un Pécharmant, plus structuré, conviendra à la version d'hiver. Pour vous repérer entre ces appellations, lisez notre guide des vins de Bergerac. Nos bouteilles pour le navarin d'agneau Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru : merlot et cabernet franc, un nez de fruits noirs, de cerise et d'épices. La bouche est ample, soyeuse et structurée. C'est la bouteille des grands jours, pour un navarin d'hiver à la sauce bien réduite. Fronsac Château Mayne-Vieil : un pur merlot ample, souple et crémeux, aux tanins élégants, sur la cerise mûre, la prune et les épices douces. Sa texture veloutée épouse la viande fondante et les légumes. Château de Parenchère cuvée Raphaël, Bordeaux Supérieur : ample et soyeux, aux tanins fins, avec des fruits rouges et noirs mûrs et une touche épicée. Un rouge harmonieux qui accompagne aussi bien un navarin qu'une épaule d'agneau confite. Château de Thenon, Bergerac rouge : merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, pour un rouge souple, rond et frais. Il sent les fruits rouges mûrs, les fruits noirs et les épices. L'épaule d'agneau confite fait partie de ses accords : il est à sa place sur un navarin printanier, entre 16 et 18 °C. Pécharmant Château du Rooy R du Roi : le Pécharmant de la version d'hiver. Ample et charnu, aux tanins fins, il sent le cassis, la mûre, la cerise noire et le poivre noir. Il tient tête à une sauce bien réduite. Servez-le entre 16 et 18 °C. Un Saint-Émilion Grand Cru gagne à être carafé une heure avant le repas. Les autres bouteilles peuvent être ouvertes au moment de servir. Notre guide carafer ou décanter vous dit quand et comment le faire. Préparation Vin conseillé Pourquoi Navarin printanier aux légumes nouveaux Bordeaux Supérieur, Beaujolais Un rouge fruité et frais suit la douceur des légumes. Navarin d'hiver à la sauce réduite Saint-Émilion Grand Cru, Fronsac Plus de matière pour une viande confite et une sauce riche. Navarin tomaté et relevé Pic Saint-Loup, Côtes du Rhône La syrah et le grenache aiment la tomate et les herbes. Navarin aux petits pois et à la menthe Beaujolais, rosé de repas La menthe demande un vin léger et désaltérant. Navarin réchauffé le lendemain Merlot souple La sauce plus concentrée aime les tanins fondus. Questions fréquentes Quel vin pour un navarin d'agneau ? Un rouge souple et fruité, à base de merlot : Saint-Émilion, Fronsac ou Bordeaux Supérieur. Un Beaujolais structuré convient aussi. Servez-le entre 16 et 18 °C. Peut-on servir un vin blanc avec un navarin d'agneau ? C'est inhabituel. Un blanc ample et riche peut suivre un navarin printanier, mais le rouge reste l'accord naturel de l'agneau mijoté. Quel vin mettre dans la sauce du navarin ? Beaucoup de recettes se contentent d'un bouillon. D'autres déglacent la viande avec un peu de vin blanc sec. Dans tous les cas, choisissez un vin simple, que vous auriez plaisir à boire. À quelle température servir le rouge ? Entre 16 et 18 °C pour un Bordeaux, un peu moins pour un Beaujolais. Notre guide de la température de service détaille chaque style. Pour préparer le plat, suivez notre recette du navarin d'agneau. Parcourez ensuite nos vins de Bordeaux et nos vins pour la viande rouge. Et pour en parler de vive voix, nos équipes vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec des moules ? Presque toujours un blanc sec, vif et sans bois, car la moule est iodée, salée et délicate. Tout dépend ensuite de la sauce : marinière au vin blanc, crème, curry ou moules-frites. Et comme la marinière se cuisine avec du vin, la bouteille de la casserole compte autant que celle du verre. La réponse du caviste Avec des moules marinières, servez un blanc sec et vif, entre 8 et 10 °C. Un Muscadet, un Bergerac sec ou un sylvaner d'Alsace sont des choix sûrs. Pour des moules-frites, un crémant brut fonctionne très bien, car les bulles nettoient le gras de la friture. Évitez les rouges tanniques et les blancs boisés. Pourquoi un blanc vif avec les moules ? La moule a un goût marin, un peu sucré, et une chair fondante. Un vin acide réveille ce goût, comme un filet de citron. Il rince aussi la bouche entre deux coquilles et donne envie d'y revenir. C'est pour cela que les blancs secs de bord de mer, comme le Muscadet ou le Picpoul de Pinet, sont les classiques du genre. Le bois, lui, ne fonctionne pas. Les notes de vanille et de grillé couvrent la finesse de la moule. Les tanins d'un rouge posent un autre problème : au contact de l'iode, ils laissent un goût métallique. Un rouge léger et frais peut passer avec des moules au chorizo, mais le blanc reste plus juste. Marinière, crème, curry ou moules-frites ? Les moules marinières sont cuites avec des échalotes, du persil, du beurre et du vin blanc. Le jus est vif et parfumé. Il appelle un blanc tout aussi vif, sur les agrumes et les herbes fraîches. Un sauvignon, un Bergerac sec ou un sylvaner sont parfaits. Les moules à la crème, dites à la normande, sont plus riches. Le vin peut alors avoir un peu plus de rondeur, comme un chardonnay sans bois. Il faut simplement garder assez d'acidité pour couper la crème. Les moules au curry, ou la mouclade charentaise, apportent des épices douces. Un blanc aromatique, sur les fruits exotiques, épouse mieux ces saveurs. Un Côtes de Gascogne avec du gros manseng va très bien, tout comme un pinot gris sec d'Alsace. Pour les moules-frites, pensez aux bulles. La frite est grasse et salée, et les bulles d'un crémant brut nettoient la bouche. Un blanc très vif fait aussi l'affaire. En Belgique, on boit souvent une bière blonde, et c'est une autre bonne option. Quel vin pour cuisiner les moules marinières ? Utilisez un blanc sec, vif et sans bois. Inutile de prendre une grande bouteille, mais ne prenez pas non plus un vin que vous ne boiriez pas. En chauffant, le vin se concentre : un vin acide et dur le devient encore plus. Un simple Bordeaux blanc ou un Bergerac sec convient très bien. Le plus simple est de cuisiner avec le vin que vous servirez à table. Le jus des moules et le verre parlent alors le même langage. Comptez environ un verre de vin pour un kilo de moules, et gardez le reste de la bouteille bien au frais. Nos bouteilles pour les moules Moulin Caresse, Le Sauvignon : un Montravel en pur sauvignon, frais, léger et dynamique, sur les agrumes et les notes végétales. C'est le vin des moules marinières, pour la casserole comme pour le verre. Château Tour de Biot, Bordeaux blanc : Sauvignon et Sémillon élevés en cuve inox, sur le pamplemousse, le citron et une légère minéralité. Sa bouche vive et tendue s'accorde avec les moules nature ou au persil. C'est aussi le Bordeaux blanc tout trouvé pour la casserole. Les Hauts de Caillevel, Fleur de Roche : un Bergerac sec à l'attaque vive, sur les agrumes et les fruits blancs. Sa texture souple tient aussi les moules à la crème. Villa Dria, Terre de Feu : un Côtes de Gascogne croquant, sur le pamplemousse, le citron vert et les fruits exotiques. Il répond bien aux épices douces d'une mouclade ou de moules au curry. Tour du Roy, Brut Prestige : un Crémant de Bordeaux vif et frais, sur les fruits blancs et les agrumes. Ses bulles font la paire avec des moules-frites. Préparation Vin conseillé Pourquoi Moules marinières Sauvignon, Bergerac sec, Muscadet La vivacité du vin répond au jus vif du vin blanc et des échalotes. Moules à la crème Blanc sec plus rond, chardonnay sans bois Un peu de rondeur pour la crème, assez d'acidité pour l'alléger. Mouclade ou moules au curry Côtes de Gascogne, pinot gris sec Le fruit exotique épouse les épices douces. Moules-frites Crémant brut ou blanc très vif Les bulles nettoient le gras de la friture. Moules au chorizo Rosé sec ou blanc du Sud Le fruit calme le piquant sans tanins métalliques. Questions fréquentes Quel vin blanc choisir pour des moules marinières ? Un blanc sec, vif et sans bois : Muscadet, Bergerac sec, sauvignon ou sylvaner. Servez-le entre 8 et 10 °C. Quel vin boire avec des moules-frites ? Un crémant brut ou un blanc très vif. Les bulles et l'acidité coupent le gras des frites et gardent la bouche fraîche. Quel vin mettre dans les moules marinières ? Le même blanc sec que celui que vous servirez à table. Évitez les vins boisés ou moelleux, qui alourdissent le jus. Peut-on servir du vin rouge avec des moules ? C'est rarement une bonne idée, car les tanins prennent un goût métallique avec l'iode. Si vous y tenez, choisissez un rouge très léger et frais. Pour d'autres coquillages, lisez notre guide quel vin avec les fruits de mer et celui sur les huîtres. En cuisine, suivez notre recette des moules marinières ou celle des moules-frites. Retrouvez nos vins blancs secs et nos crémants en ligne, ou venez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du porc ? Tout dépend de la cuisson et de la sauce, bien plus que de la viande elle-même. Le porc a une chair tendre, douce et assez neutre. Il se laisse accompagner par un blanc, un rosé ou un rouge, à condition de regarder ce qu'il y a autour : moutarde, miel, caramel, fumée du barbecue ou longue cuisson au vin. La réponse du caviste Avec un rôti de porc, servez un rouge souple et fruité, comme un Bergerac, un Bordeaux jeune ou un Beaujolais, autour de 15 à 16 °C. Un blanc sec et frais convient aussi très bien, surtout si le rôti est servi froid ou à la moutarde. Pour des travers au barbecue, prenez un rouge plus charnu du Sud-Ouest. Pour un porc au caramel, un blanc moelleux ou un clairet fruité est plus juste qu'un rouge tannique. Rouge, blanc ou rosé avec du porc ? En cuisine, on range le porc parmi les viandes blanches. Il n'a pas le goût puissant du bœuf ni le côté sauvage du gibier. Un rouge trop tannique l'écrase et laisse une impression sèche. C'est pourquoi on choisit plutôt des rouges souples, peu boisés, avec beaucoup de fruit. Le blanc fonctionne dès que la recette est légère ou crémeuse. Un rôti froid, une côte à la moutarde, un filet à la crème : un blanc sec vif ou un blanc rond du Sud-Ouest rafraîchit la bouche. Le rosé et le clairet, eux, sont parfaits sur les grillades de l'été et les recettes un peu sucrées. Seule la cuisson longue au vin rouge, comme une joue de porc braisée, demande un rouge plus structuré. La sauce réduite concentre les saveurs et supporte des tanins plus fermes. Rôti, côtes, travers ou joue : chaque morceau a son vin Le rôti de porc au four est la version du dimanche. Sa chair est douce, son jus un peu caramélisé. Un rouge fruité et souple, servi légèrement frais, l'accompagne sans le couvrir. Un Bergerac rouge ou un Bordeaux simple sont des choix sûrs. S'il est cuit au lait ou servi froid avec des cornichons, passez au blanc sec. Les côtes de porc grillées ou poêlées aiment les rouges gourmands et les rosés. Si vous les servez à la sauce moutarde, préférez un blanc : l'acidité du vin répond à celle de la moutarde. Les travers de porc au barbecue sont souvent laqués d'une marinade sucrée et fumée. Il faut un rouge avec du fruit mûr et un peu de matière, capable de tenir face au laqué. Les rouges du Sud-Ouest, Pécharmant ou Bergerac, sont ici chez eux. La joue de porc braisée au vin rouge est le plat d'hiver par excellence. Elle devient fondante et sa sauce est riche. Un rouge structuré, élevé en fût, est le bon partenaire. Porc au caramel, char siu et recettes sucrées-salées Le porc au caramel, à la vietnamienne ou à la chinoise, mêle sucre, sauce soja, ail et parfois gingembre. Un rouge tannique y devient amer. Il faut un vin qui a lui-même un peu de douceur, ou beaucoup de fruit : un blanc demi-sec ou moelleux, ou un clairet bien frais. Le sucre du vin répond au caramel, sa fraîcheur allège la sauce. Même logique pour le porc à l'ananas ou le porc char siu laqué au miel. Nos bouteilles pour le porc Château Moulin Caresse Magie d'Automne Rouge : un Montravel rouge de merlot, malbec et cabernet franc, souple et fruité, élevé douze mois en fût. Il accompagne un rôti de porc aux pommes comme une joue braisée. Château les Farcies du Pech : un Pécharmant aux arômes de fruits noirs et d'épices, charnu et souple en bouche. Il a assez de matière pour des travers de porc laqués au barbecue. Château Beynat Sauvignon by Beynat : un Bordeaux blanc de sauvignon, vif et léger, aux notes de citron et de pamplemousse. Notre choix pour un rôti de porc froid ou des côtes à la moutarde. L'Allegro de Tour de Biot, Bordeaux Clairet : un clairet aux arômes de fraise et de cerise fraîche, rond et fruité. Servi à 10 °C, il suit le porc au caramel et les brochettes grillées. Château Moulin Caresse La Frangine Moelleux : un moelleux du Périgord aux arômes de fruits blancs et exotiques, doux et frais. Il répond au sucre d'un porc au caramel ou d'un char siu. Un rouge du Beaujolais, léger et servi frais, est aussi un classique sur le rôti de porc. Retrouvez ceux de la cave parmi nos vins du Beaujolais. Préparation Vin conseillé Pourquoi Rôti de porc au four Bergerac rouge, Bordeaux souple, Beaujolais Un rouge fruité et peu tannique suit la chair douce. Rôti de porc froid, côtes à la moutarde Blanc sec vif de sauvignon L'acidité répond à la moutarde et rafraîchit. Travers de porc au barbecue Pécharmant, rouge charnu du Sud-Ouest Le fruit mûr et la matière tiennent face au laqué fumé. Joue de porc braisée au vin Rouge structuré élevé en fût La sauce réduite supporte des tanins plus fermes. Porc au caramel, char siu Blanc moelleux, clairet frais La douceur du vin répond au sucre de la sauce. Grillades d'été Rosé ou clairet Du fruit et de la fraîcheur pour un repas en plein air. Questions fréquentes Quel vin rouge avec un rôti de porc ? Un rouge souple et fruité : Bergerac, Bordeaux jeune ou Beaujolais. Servez-le autour de 15 à 16 °C pour garder sa fraîcheur. Notre guide de la température de service vous aide à viser juste. Peut-on servir du vin blanc avec du porc ? Oui, c'est même souvent le meilleur choix pour un rôti froid, un filet à la crème ou des côtes à la moutarde. Un blanc sec et frais suffit. Quel vin avec un filet mignon de porc ? Le filet mignon est la pièce la plus fine. Tout dépend de sa sauce : moutarde, pruneaux ou croûte. Nous y consacrons un guide complet : quel vin avec un filet mignon de porc. Pour l'andouillette, voyez aussi notre guide quel vin avec une andouillette. Quel vin avec un porc au caramel ? Un blanc demi-sec ou moelleux, ou un clairet servi frais. Évitez les rouges tanniques, que le sucre et la sauce soja rendent amers. Passez en cuisine avec notre rôti de porc au four, nos travers de porc au barbecue ou notre porc au caramel. Parcourez ensuite nos vins de Bergerac et nos vins rouges. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du poisson ? Le réflexe du vin blanc est souvent le bon, mais il ne suffit pas. Un filet de sole, un pavé de thon et une matelote au vin rouge ne demandent pas le même verre. Ce qui compte, c'est le gras du poisson, sa cuisson et surtout sa sauce. La réponse du caviste Avec la plupart des poissons, servez un blanc sec et vif entre 10 et 12 °C : sauvignon, Muscadet, Chablis ou blanc de Bordeaux. Pour un poisson en sauce crémée ou au beurre, montez vers un blanc plus ample ou un champagne. Un rouge léger et peu tannique, servi frais, est possible avec les poissons gras et les sauces au vin rouge. Poisson blanc ou poisson gras ? Les poissons blancs et maigres ont une chair fine : sole, bar, cabillaud, merlu, lieu, daurade. Ils veulent un vin délicat, qui ne les écrase pas. Un sauvignon, un Muscadet ou un Picpoul de Pinet font très bien l'affaire. Leur acidité joue le rôle du filet de citron. Les poissons gras ont plus de goût et plus de mâche : saumon, thon, maquereau, sardine. Ils supportent un blanc plus rond, un rosé ou même un rouge léger. Pour le saumon, qui a ses propres règles, lisez notre guide quel vin avec le saumon. Grillé, au four, en papillote ou en sauce La cuisson change l'accord autant que le poisson lui-même. Un poisson grillé ou à la plancha prend des notes toastées. Un blanc vif ou un rosé sec lui vont bien, surtout avec un filet d'huile d'olive. La papillote garde le poisson nature, parfumé aux herbes et au citron. C'est le terrain du sauvignon, dont les arômes d'agrumes répondent au citron. Évitez les vins boisés, qui masquent la délicatesse de la chair. Le poisson au four à la méditerranéenne, avec tomates, olives et poivrons, appelle un vin du Sud. Un rosé de Provence ou un blanc du Languedoc suivent les saveurs du plat. En sauce, c'est la sauce qui commande. Beurre blanc, crème ou sauce au vin jaune demandent un blanc ample : un chardonnay de Bourgogne, un Pessac-Léognan ou un champagne. Leur rondeur répond au gras de la sauce. Peut-on boire du rouge avec du poisson ? Oui, avec deux précautions. La première : choisir un rouge peu tannique. Les tanins d'un rouge charpenté, au contact de certains poissons, peuvent laisser un goût métallique en bouche. La seconde : le servir frais, vers 13 à 14 °C, pour garder la légèreté. Un pinot noir, un gamay du Beaujolais ou un clairet de Bordeaux fonctionnent bien. Ils vont avec le thon mi-cuit, le saumon grillé ou un poisson en sauce au vin rouge. Pour une matelote au vin rouge, suivez la règle de la cuisine : servez à table un vin du même style que celui de la cocotte. Pour les autres produits de la mer, nous avons des guides dédiés : les fruits de mer, les Saint-Jacques, les sushis et la lotte et les poissons de fête. Nos bouteilles pour le poisson Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec de sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle et ugni blanc, aux agrumes et aux fruits blancs. Son attaque vive va très bien au cabillaud rôti au beurre citronné. Servez-le entre 7 et 8 °C. Moulin Caresse Le Sauvignon : un Montravel de pur sauvignon, aux agrumes et aux notes végétales, avec une bouche fraîche, légère et dynamique. C'est le blanc de la papillote et du bar grillé au fenouil, servi entre 10 et 12 °C. Champagne Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut : chardonnay et pinot noir, très peu dosé, une bouche droite, tendue et minérale. Pour un bar ou une sole de fête au beurre blanc, servi entre 9 et 11 °C. Château Tour de Biot rosé, Bordeaux : cabernet sauvignon et merlot, une bouche fraîche, vive et gourmande au fruit croquant. Pour un thon mi-cuit ou un tataki de thon, c'est une alternative plus sûre qu'un rouge. Crémant de Bordeaux Rosé Prestige, Tour du Roy : merlot et cabernets, une bouche vive, fraîche, légère et fruitée. Ses bulles nettoient la friture d'un poisson pané et accompagnent des rillettes de saumon à l'apéritif. Pour d'autres blancs vifs, sauvignons et blancs de Bergerac, parcourez notre collection de vins blancs secs : la sélection évolue au fil des arrivages. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Poisson blanc grillé ou meunière Sauvignon, Muscadet, Chablis La vivacité joue le rôle du citron Poisson en papillote Sauvignon de Bordeaux ou de Loire Arômes d'agrumes et d'herbes, sans bois Poisson au four à la méditerranéenne Rosé sec, blanc du Languedoc Suit la tomate, l'olive et l'huile Poisson au beurre blanc ou à la crème Chardonnay ample, Pessac-Léognan, champagne La rondeur répond au gras de la sauce Thon, maquereau, saumon grillé Rosé, clairet, pinot noir servi frais Chair plus puissante, peu de tanins Matelote au vin rouge Rouge léger du même style que la sauce La sauce fait le lien avec le verre Questions fréquentes Quel vin blanc choisir avec du poisson ? Un blanc sec et vif pour un poisson nature ou grillé, un blanc plus ample pour un poisson en sauce. Servez-le entre 10 et 12 °C, un peu plus pour un blanc boisé. Pourquoi le vin rouge donne-t-il parfois un goût métallique avec le poisson ? Ce sont les tanins, surtout ceux des rouges jeunes et charpentés. Avec un rouge léger comme un pinot noir ou un clairet, servi frais, le problème disparaît presque toujours. Quel vin avec un poisson en sauce ? Regardez la sauce avant le poisson. Crème et beurre appellent un blanc rond ou un champagne, tomate et olives un rosé ou un blanc du Sud, vin rouge un rouge léger. Quel vin avec un poisson pané ou un fish and chips ? Un blanc vif ou des bulles : l'acidité et l'effervescence nettoient la friture. Une bière blonde fait aussi très bien l'affaire. Pour passer en cuisine, essayez notre poisson en papillote, notre poisson au four à la méditerranéenne ou notre matelote de poisson au vin rouge. Parcourez notre sélection de vins pour le poisson, et retrouvez nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du veau ? Tout dépend de la recette, car le veau a une chair tendre, fine et peu marquée. Un rôti, une escalope, un sauté aux champignons, une tête de veau ou un axoa basque n'appellent pas le même verre. La réponse du caviste Le veau aime les vins délicats. Pour un rôti ou une côte de veau, choisissez un rouge souple aux tanins fins : Bergerac, Montravel rouge, Pécharmant ou Bourgogne, servi autour de 16 °C. Pour une escalope à la crème ou des grenadins à l'oseille, un blanc sec vif est plus juste, servi vers 11 °C. Pour un axoa au piment d'Espelette, prenez un clairet ou un rouge fruité servi frais. Blanc ou rouge avec le veau ? Le veau est une viande blanche. Sa chair est douce, sans le goût puissant du bœuf. Un rouge trop tannique la masque, et ses tanins paraissent durs sur une viande maigre. Ce sont donc la cuisson et la sauce qui font pencher la balance. Rôti, grillé ou poêlé avec son jus, le veau accepte un rouge souple : la croûte dorée apporte des notes grillées qui appellent le fruit du vin. En sauce à la crème, au beurre ou au citron, le blanc prend l'avantage. Sa fraîcheur coupe le gras et son fruit répond à la douceur de la sauce. Rôti, côte de veau et sauté aux champignons La côte de veau grillée et le rôti du dimanche sont les plats où le rouge brille. Un Bergerac ou un Montravel rouge à base de merlot offrent le fruit et la rondeur voulus. Un Pécharmant apporte un peu plus de structure pour une côte épaisse. Un Bourgogne rouge reste un classique. Le sauté de veau aux champignons se place entre les deux. Avec une sauce brune au vin, gardez un rouge souple. Avec une sauce blanche à la crème, passez au blanc. Les champignons aiment les rouges aux notes de sous-bois : notre guide des champignons détaille ces accords. Escalope, grenadins à l'oseille et tête de veau L'escalope panée ou à la crème va vers le blanc sec. Les grenadins de veau à l'oseille demandent un blanc vif, car l'oseille est très acide et fait paraître plat un vin mou. Un sauvignon, un Bergerac sec ou un Entre-deux-Mers conviennent bien. La tête de veau sauce gribiche ou ravigote est un plat gélatineux, relevé de vinaigre, de cornichons et de câpres. Un blanc sec tendu ou un Beaujolais léger servi frais tiennent face à l'acidité de la sauce. Évitez les grands rouges boisés : le vinaigre les rend durs et amers. L'axoa et les autres grands plats de veau L'axoa est un plat basque : du veau coupé en petits morceaux, mijoté avec oignons, poivrons et piment d'Espelette. Le piment demande un vin fruité, peu tannique et servi frais. Un Irouléguy serait l'accord régional. Un clairet de Bordeaux, à mi-chemin entre rosé et rouge, joue très bien ce rôle. Trois plats de veau ont leur propre guide chez nous : la blanquette, l'osso buco et les ris de veau. Vous y trouverez des accords plus précis pour ces recettes. Nos bouteilles pour le veau Château les Farcies du Pech Pécharmant 2020 : fruits noirs et épices, une attaque ample et une texture souple et charnue. La côte de veau grillée fait partie de ses accords naturels. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Rouge 2020 : un Montravel rouge de merlot, malbec et cabernet franc, souple, rond et fruité. Le rouge du rôti de veau, à servir entre 17 et 18 °C. Montravel Domaine de Mayat 2021 : cerise mûre, cassis et notes de sous-bois, des tanins souples et une texture veloutée. Il accompagne le sauté de veau aux champignons en sauce brune. L'Allegro de Tour de Biot Clairet 2024 : fraise, framboise et cerise fraîche, une bouche ronde et souple avec une belle fraîcheur. Servi entre 10 et 12 °C, il calme le piment de l'axoa. Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec aux agrumes, aux fruits blancs et aux fleurs, avec une attaque vive et une texture souple. Sa fraîcheur tient face à l'acidité de l'oseille des grenadins. Servez-le entre 7 et 8 °C. Pour l'escalope à la crème, un blanc un peu plus rond fait aussi l'accord : voyez nos vins blancs secs. Préparation Vin conseillé Pourquoi Rôti de veau Montravel rouge, Bergerac rouge Un rouge souple respecte la chair fine Côte de veau grillée Pécharmant, Bourgogne rouge La croûte grillée supporte un peu de structure Sauté aux champignons Rouge aux notes de sous-bois Le vin et les champignons se répondent Escalope à la crème Blanc sec rond L'acidité coupe le gras de la sauce Grenadins à l'oseille Sauvignon, Bergerac sec Un vin vif face à une herbe très acide Axoa, tête de veau Clairet, Beaujolais servi frais Fruité et peu tannique contre le piment ou le vinaigre Questions fréquentes Quel vin rouge avec un rôti de veau ? Un rouge souple et fruité, peu boisé : un Bergerac, un Montravel rouge ou un Bourgogne. Servez-le autour de 16 °C pour garder sa fraîcheur. Quel vin avec une escalope de veau à la crème ? Un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité, comme un Bourgogne blanc ou un Bergerac sec. Il coupe le gras de la crème sans écraser la viande. Quel vin boire avec une tête de veau ? La sauce gribiche est vinaigrée : prenez un blanc sec tendu ou un Beaujolais léger servi frais. Les rouges boisés deviennent amers à son contact. Quel vin avec un axoa de veau ? Un vin fruité et frais qui ne craint pas le piment d'Espelette : un Irouléguy, un clairet de Bordeaux ou un rosé de caractère. Pour cuisiner, suivez nos recettes du sauté de veau aux champignons, de l'axoa de veau et des grenadins de veau à l'oseille. Découvrez aussi nos vins de Bergerac, et venez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Vin moelleux ou liquoreux : quelle différence ? Et un demi-sec, c'est quoi exactement ? Au comptoir, la question revient chaque hiver, souvent avec le foie gras en tête. Tous ces vins ont en commun du sucre naturel du raisin qui n'a pas été transformé en alcool. Ce qui les distingue, c'est la quantité de ce sucre et la façon dont on l'obtient. La réponse du caviste La différence tient au sucre résiduel. Un demi-sec en garde un peu, un moelleux davantage, et un liquoreux beaucoup plus, souvent grâce à la pourriture noble. Le moelleux est tendre et frais, le liquoreux est riche, onctueux et sirupeux. Dans le Bergeracois, Rosette et Côtes de Montravel sont des moelleux, tandis que Monbazillac, Saussignac et Haut-Montravel sont des liquoreux. Servez-les tous entre 8 et 12 °C. Sec, demi-sec, moelleux, doux : ce que dit la réglementation Le sucre résiduel est le sucre du raisin qui reste dans le vin une fois la fermentation terminée. Il se mesure en grammes par litre. Pour les vins tranquilles, la réglementation européenne fixe des repères précis pour les mentions d'étiquette. Sec : jusqu'à 4 g/L, ou jusqu'à 9 g/L si l'acidité du vin est assez élevée pour équilibrer ce sucre. Demi-sec : au-delà du sec et jusqu'à 12 g/L, ou jusqu'à 18 g/L si l'acidité le permet. Moelleux : au-delà du demi-sec et jusqu'à 45 g/L. Doux : au moins 45 g/L. Vous remarquerez que le mot « liquoreux » n'apparaît pas dans cette liste. C'est un terme d'usage, que l'on emploie pour les vins très riches en sucre, bien au-delà de 45 g/L. Il désigne aussi une manière de faire : des raisins concentrés sur pied, le plus souvent par la pourriture noble. Pour les vins effervescents, les mentions sont différentes : notre décodeur des dosages les explique. Pourriture noble et passerillage : comment naît un liquoreux La pourriture noble est l'œuvre d'un champignon, le Botrytis cinerea. Il s'installe sur les raisins mûrs quand les matinées sont humides et brumeuses et les après-midi secs et ensoleillés. C'est exactement le climat des vallées de la Dordogne, du Ciron à Sauternes ou de la Loire en automne. Le champignon perce la peau du raisin. L'eau s'évapore, le grain se flétrit, et le sucre comme l'acidité se concentrent. Les baies ne sont pas toutes touchées en même temps. Les vendangeurs passent donc plusieurs fois dans la vigne pour cueillir à la main les grains au bon stade. On parle de tries successives. Le rendement est faible, le travail long, ce qui explique le prix des grands liquoreux. Le passerillage est l'autre méthode. Le raisin reste sur la souche tard dans la saison et se dessèche au soleil et au vent. C'est la tradition du Jurançon, à base de petit manseng et de gros manseng. Le résultat est plus vif, avec des arômes de fruits exotiques et d'agrumes. À ne pas confondre avec les vins doux naturels, comme le Banyuls, le Maury ou les muscats du Roussillon. Pour eux, on ajoute de l'alcool neutre pendant la fermentation pour l'arrêter : c'est le mutage. Notre guide des vins doux naturels raconte cette autre famille. Les grandes appellations, du Périgord à la Loire Le Bergeracois est l'un des grands pays des vins doux en France. Monbazillac, Saussignac et Haut-Montravel produisent des liquoreux, à base de sémillon, de muscadelle et de sauvignon. Rosette, Côtes de Bergerac et Côtes de Montravel donnent des moelleux plus légers. Pour tout savoir, lisez notre match Monbazillac ou Sauternes et notre portrait de l'appellation Rosette. Dans le Bordelais, Sauternes et Barsac sont les références mondiales. Loupiac, Cadillac et Sainte-Croix-du-Mont, sur l'autre rive de la Garonne, offrent des liquoreux souvent plus accessibles. Dans le piémont pyrénéen, le Jurançon existe en version moelleuse et en version sèche. En Loire, le chenin donne des moelleux et liquoreux d'une grande fraîcheur : Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray. En Alsace, enfin, les mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles signalent des vins de raisins surmûris, le plus souvent doux. Service, conservation et accords au-delà du foie gras Servez un moelleux entre 8 et 10 °C, un liquoreux entre 10 et 12 °C. Trop froid, il perd ses arômes. Trop chaud, il paraît lourd et sucré. Un verre à vin blanc classique convient mieux qu'un petit verre à liqueur : le vin a besoin d'air pour s'exprimer. Une fois ouverte, la bouteille rebouchée se garde plusieurs jours au réfrigérateur, car le sucre et l'acidité la protègent. Côté garde, les moelleux légers se boivent plutôt jeunes, pour leur fruit. Les grands liquoreux, eux, peuvent vieillir de longues années. Leur robe passe de l'or à l'ambre, et les arômes glissent vers le miel, les fruits secs et l'orange confite. Le foie gras est l'accord le plus célèbre, et notre guide quel vin avec le foie gras le détaille. Mais ces vins vont bien plus loin. Le roquefort et les fromages bleus trouvent chez eux un partenaire idéal : le sel du fromage répond au sucre du vin. La volaille à l'orange, le poulet au curry doux et la cuisine asiatique sucrée-salée aiment les moelleux. Au dessert, choisissez des tartes aux fruits, aux pommes, aux abricots ou aux mirabelles. Pour la fin du repas de fêtes, voyez notre guide quel vin avec la bûche de Noël. Nos bouteilles moelleuses et liquoreuses Villa Dria Jardin Secret, Côtes de Gascogne : un demi-sec de gros manseng aux arômes de mangue, d'ananas et d'abricot. Doux et frais, c'est une belle porte d'entrée pour l'apéritif ou un curry de poulet à la mangue. Moulin Caresse Le Sémillon, Côtes de Montravel : un moelleux léger et frais, aux notes de poire, de coing et de fleurs, élevé en cuve inox. Il accompagne le melon, la fourme d'Ambert ou un canard laqué. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château du Rooy Rosette : un moelleux de la petite appellation Rosette, aux arômes de fruits jaunes, de miel et de fleurs. Velouté et frais, il va avec une tarte aux mirabelles ou un poulet à l'orange. Château de Thenon, Côtes de Bergerac Moelleux : pêche, abricot, miel et fruits exotiques, une bouche ronde et suave avec une belle fraîcheur. Parfait sur une tarte aux pommes ou un roquefort. Château Les Hauts de Caillevel Les Brumes : un Monbazillac de sémillon et de muscadelle, élevé en fût, aux arômes de fruits confits, d'abricot et de coing. Un vrai liquoreux, soyeux et ample, pour le foie gras et le roquefort. Servez-le entre 10 et 12 °C. La cave n'a pas de Sauternes, de Jurançon ni de liquoreux de Loire disponibles à ce jour. Notre sélection du Sud-Ouest couvre en revanche tous les styles, du demi-sec au liquoreux. Découvrez aussi l'autre liquoreux du Périgord dans notre guide du Saussignac. Style Sucre résiduel (repère) Exemples de style Service Garde Demi-sec jusqu'à 12 g/L (18 g/L selon l'acidité) Côtes de Gascogne, Vouvray demi-sec 8 à 10 °C À boire jeune Moelleux de 12 à 45 g/L pour la mention « moelleux » Rosette, Côtes de Bergerac, Côtes de Montravel 8 à 10 °C Quelques années Doux 45 g/L et plus Mention d'étiquette réglementaire 10 à 12 °C Selon le vin Liquoreux bien au-delà de 45 g/L Monbazillac, Saussignac, Haut-Montravel, Sauternes, Jurançon moelleux 10 à 12 °C Longue garde pour les grands Questions fréquentes Quelle est la différence entre un vin doux et un vin liquoreux ? « Doux » est une mention d'étiquette réglementaire : au moins 45 g de sucre par litre. « Liquoreux » est un terme d'usage pour les vins très riches en sucre, issus le plus souvent de la pourriture noble. Un liquoreux est donc un vin doux, mais tous les vins doux ne sont pas des liquoreux. Le Monbazillac est-il un moelleux ou un liquoreux ? Le Monbazillac est un liquoreux. Ses raisins sont concentrés par la pourriture noble et vendangés à la main par tries successives. Quel vin moelleux servir à l'apéritif ? Un moelleux léger et frais, ou un demi-sec, servi bien frais vers 8 °C. Gardez les grands liquoreux pour le foie gras, le fromage ou le dessert. Combien de temps garder un vin liquoreux ouvert ? Plusieurs jours au réfrigérateur, bien rebouché. Pour aller plus loin, lisez notre guide conserver un vin ouvert. Parcourez tous nos vins moelleux et liquoreux et nos vins de Bergerac. Nous vous faisons goûter la différence dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Une étiquette de vin est un document dense : appellation, millésime, mentions légales, formules commerciales… Tout y est écrit, mais rien n'y est expliqué. Voici le mode d'emploi complet du caviste pour déchiffrer une bouteille en trente secondes, et repérer les mentions qui disent vraiment quelque chose. Les mentions obligatoires (et ce qu'elles valent) Mention Ce qu'elle indique Valeur pour choisir Appellation (AOP/AOC, IGP, Vin de France) L'origine et le cahier des charges respecté ★★★ Essentielle Titre alcoométrique (% vol.) La richesse du millésime et le style ★★ Très révélatrice Volume nominal (75 cl…) Contenance ☆ Informative Nom et adresse de l'embouteilleur Qui a mis en bouteille, et où ★★★ Décisive (voir plus bas) « Contient des sulfites » Allergène déclaré au-dessus de 10 mg/l ☆ Présente sur la quasi-totalité des vins Pictogramme femme enceinte Avertissement sanitaire obligatoire Numéro de lot, pays d'origine Traçabilité ☆ Depuis fin 2023, les vins européens doivent aussi afficher la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle : souvent déportées sur une page web accessible par QR code (« e-label »). Un progrès réel pour la transparence, encore inégalement déployé. La mention qui en dit le plus : l'embouteilleur C'est le détail que les amateurs lisent en premier. « Mis en bouteille au château / au domaine / à la propriété » : le vin a été élevé et embouteillé là où le raisin a poussé. Gage de traçabilité et, le plus souvent, d'implication du vigneron. « Mis en bouteille par… » suivi d'une adresse tierce : embouteillage par un négociant ou une cave coopérative. Ce n'est pas un défaut (d'excellentes maisons travaillent ainsi), mais l'origine parcellaire est moins directe. « Mis en bouteille dans la région de production » : formule la plus vague du lot. Les mentions sans valeur réglementaire « Cuvée prestige », « Réserve », « Vieilles vignes », « Sélection », « Grand vin de… » : en France, aucune de ces formules n'est encadrée pour la majorité des appellations. Elles peuvent recouvrir un travail réel… ou du marketing pur. (À ne pas confondre avec les hiérarchies officielles : Grand Cru en Bourgogne ou en Alsace, Riserva en Italie, Reserva en Espagne, qui, elles, répondent à des règles strictes.) Lire le millésime intelligemment Le millésime indique l'année de récolte, et donc le climat de cette année-là. Un degré alcoolique élevé signale un millésime solaire (vin ample, fruit mûr) ; un degré modéré, une année plus fraîche (vin tendu, plus nerveux). Sur les vins prêts à boire, l'âge compte autant que la note du millésime : notre guide combien de temps garder une bouteille vous situera immédiatement. Les logos et certifications AB / Eurofeuille (agriculture biologique), Demeter ou Biodyvin (biodynamie), HVE (Haute Valeur Environnementale, démarche environnementale globale mais non biologique), Vin Méthode Nature (charte privée). Les différences réelles entre ces démarches sont détaillées dans notre guide bio, biodynamie, nature, et notre sélection certifiée est dans la collection vins bio. La contre-étiquette : la vraie mine d'informations C'est souvent au dos que se cachent les indications utiles : encépagement, durée d'élevage, type de contenant (cuve, fût, amphore), conseils de service et de garde. Un vigneron qui détaille son élevage a généralement quelque chose à raconter. Questions fréquentes Que signifie « mis en bouteille au château » ? Que la vinification, l'élevage et l'embouteillage ont eu lieu sur la propriété où les raisins ont été récoltés. C'est la mention de traçabilité la plus forte d'une étiquette française. AOP, AOC, IGP : quelle différence ? L'AOC est la reconnaissance française, l'AOP son équivalent européen (les deux coexistent sur les étiquettes) ; l'IGP couvre une zone plus large avec des règles plus souples. Notre article AOC, AOP, IGP détaille cette hiérarchie. Un degré d'alcool élevé signifie-t-il un meilleur vin ? Non : il signale un raisin plus mûr, donc un vin plus ample et plus chaleureux, pas une qualité supérieure. L'équilibre prime toujours sur le degré. « Cuvée Réserve » est-elle une garantie ? En France, non : la mention est libre. Fiez-vous à l'appellation, au producteur et au conseil de votre caviste. Nous déchiffrons volontiers n'importe quelle étiquette avec vous en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, ou parcourez tous nos vins en ligne.

Quel vin avec des lasagnes ? Le plat réunit quatre saveurs fortes : l'acidité de la tomate, la viande mijotée, le gras de la béchamel et le goût salé du parmesan. Il lui faut un rouge fruité, qui a de la fraîcheur et des tanins souples. Les mêmes règles valent pour des spaghetti à la bolognaise.La réponse du cavisteAvec des lasagnes à la bolognaise, servez un rouge fruité et vif, aux tanins souples, autour de 15 ou 16 °C. En Italie, la Barbera, le Chianti ou le Montepulciano d'Abruzzo sont les accords classiques. En France, un Merlot souple de Bergerac, un Pic Saint-Loup ou un Beaujolais font aussi bien, pour un prix souvent plus doux.Pourquoi la tomate change toutLa tomate est acide. Face à elle, un vin qui manque d'acidité paraît plat et mou. C'est la raison pour laquelle les rouges italiens, naturellement vifs, fonctionnent si bien avec les pâtes à la sauce tomate. Il faut chercher la même fraîcheur dans les vins français.La béchamel et le parmesan ajoutent du gras et du sel. Ils adoucissent les tanins, ce qui permet un rouge avec un peu de matière. Mais attention aux vins très boisés ou très tanniques : ils se heurtent à la tomate et laissent une finale amère. Un vin rond et gourmand, au fruit bien présent, reste le meilleur allié.Quel vin italien avec des lasagnes ?La Barbera est l'accord rêvé. C'est un cépage du Piémont à l'acidité naturelle élevée et aux tanins doux. Le Chianti, à base de Sangiovese, a des notes de cerise et une belle vivacité. Le Montepulciano d'Abruzzo est plus rond et très abordable. Un Valpolicella, plus léger, convient à des spaghetti bolognaise un soir de semaine.Pour une grande occasion, une Barbera longuement vieillie apporte une vraie profondeur à des lasagnes maison du dimanche. Pour le quotidien, un rouge français fruité fera parfaitement l'affaire.Et avec un vin français ?La France offre de très bons choix, à condition de chercher le fruit et la fraîcheur. Un Merlot souple de Bergerac ou un Bordeaux Supérieur élevé surtout en cuve apportent de la rondeur. Un Pic Saint-Loup ou un Côtes du Roussillon donnent du soleil et des notes de garrigue, qui rappellent l'origan et le thym de la sauce. Un Beaujolais, enfin, joue la légèreté. Évitez les grands vins de garde très tanniques : ils méritent une pièce de viande, pas une sauce tomate. Servez ces rouges un peu frais, autour de 15 °C, pour garder leur vivacité.Lasagnes, spaghetti ou sauce seule : les variantesSpaghetti bolognaise. Moins de béchamel, moins de fromage : le plat est plus léger. Un Beaujolais ou un Merlot souple, servi un peu frais, suffit.Lasagnes bien gratinées. Plus il y a de fromage doré, plus vous pouvez choisir un rouge ample, comme un Languedoc ou un Roussillon.Lasagnes végétariennes. Aux épinards et à la ricotta, un blanc sec et rond ou un rosé conviennent mieux qu'un rouge. Aux légumes du soleil, un rosé du Sud est parfait.Et dans la sauce ? Mettez un vin sec que vous auriez plaisir à boire. À Bologne, la recette de référence du ragù utilise un vin sec, souvent blanc. En France, on prend plus volontiers du rouge. Le plus simple est de cuisiner avec le vin servi à table.Nos bouteilles pour les lasagnes Château La Verrière Cuvée Tradition : un Bordeaux Supérieur souple et rond, aux tanins fondus, sur la cerise noire, le cassis et la framboise. Les lasagnes font partie des accords conseillés pour ce vin. Château Moulin Caresse Le Merlot : un Bergerac bio, souple et gourmand, sur les fruits rouges mûrs, la prune et les épices. Il est à l'aise avec la sauce tomate et la viande mijotée. Servez-le entre 14 et 16 °C. Château Petit Fombrauge Merlot : un pur Merlot de Castillon Côtes de Bordeaux, rond et souple, aux tanins fondus. Il sent la cerise noire, la prune et la violette. Sa fraîcheur équilibrée suit bien la tomate. Servez-le vers 16 °C. Domaine Semper Voluptas : un Côtes du Roussillon Villages de Syrah, Carignan et Grenache. Ample, rond et souple, il porte les fruits noirs, la garrigue et les épices. Il tient tête à des lasagnes bien gratinées, servi vers 16 °C. Une vieille Barbera peut avoir un dépôt. Notre guide carafer ou décanter explique comment le servir. Préparation Vin conseillé Pourquoi Lasagnes à la bolognaise Barbera, Chianti ou Merlot souple L'acidité suit la tomate, le fruit suit la viande. Spaghetti bolognaise Beaujolais, Valpolicella Un rouge léger pour un plat plus simple. Lasagnes très gratinées Pic Saint-Loup, Côtes du Roussillon Plus de matière face au fromage doré. Lasagnes épinards et ricotta Blanc sec rond La rondeur accompagne la ricotta. Lasagnes aux légumes du soleil Rosé du Sud Fraîcheur et fruit face aux légumes grillés. Questions fréquentesQuel vin italien avec des lasagnes ?Une Barbera d'Asti ou d'Alba, un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo. Tous ont l'acidité qui va avec la tomate.Quel vin pour des spaghetti bolognaise ?Un rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Merlot souple, servi autour de 15 °C.Quel vin mettre dans une sauce bolognaise ?Un vin sec, blanc ou rouge, de bonne qualité mais simple. Évitez les vins boisés, dont l'amertume se concentre à la cuisson.Peut-on boire du vin blanc avec des lasagnes ?Oui pour des lasagnes végétariennes ou au saumon. Pour la bolognaise, le rouge reste le meilleur choix.Pour la version maison, suivez notre recette des lasagnes à la bolognaise. Vous trouverez d'autres idées parmi nos vins d'Italie, nos vins rouges et nos vins du Languedoc et nos vins du Roussillon. Et pour un conseil de vive voix, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une dinde ? La question revient chaque année, quand la volaille de Noël sort du four, farcie aux marrons. La dinde a une chair maigre et plutôt neutre : ce sont la farce, le jus et la sauce qui décident du vin. La réponse du caviste Pour une dinde de Noël farcie aux marrons, servez un rouge souple aux tanins fins : un Bourgogne rouge, un Pécharmant ou un Saint-Émilion, entre 15 et 17 °C. Pour une dinde rôtie du dimanche, un Graves ou un Bordeaux rond suffit. Pour une escalope de dinde à la crème, passez au blanc sec avec de la rondeur, ou à un champagne vineux, servis vers 10 à 12 °C. Pourquoi la dinde demande un vin souple La viande de dinde est peu grasse. Le blanc sèche vite à la cuisson, les cuisses sont plus goûteuses. Face à une chair maigre, un rouge très tannique durcit : les tanins accrochent et le vin paraît râpeux. On cherche donc un rouge au fruit mûr, aux tanins soyeux, avec assez de fraîcheur pour relancer l'appétit. La farce change la donne. Marrons, chair à saucisse, parfois un peu de foie gras ou des champignons : elle apporte du gras et des notes douces, presque sucrées. Elle supporte alors un rouge plus ample que la dinde seule. Le jus de cuisson bien réduit va dans le même sens. Dinde de Noël aux marrons : un rouge de fête C'est le plat du réveillon, alors on peut ouvrir une belle bouteille. Le pinot noir de Bourgogne est l'accord classique. Son fruit rouge et ses tanins fins respectent la chair, et ses notes de sous-bois répondent aux marrons. Un Pécharmant, le rouge de garde de Bergerac, fonctionne très bien aussi, avec plus de rondeur. Les merlots de la rive droite de Bordeaux, Saint-Émilion ou Fronsac, apportent un fruit velouté qui enrobe la farce. Si le repas enchaîne foie gras, dinde et fromages, pensez à l'ordre des vins : du plus léger au plus puissant. Notre guide du repas de Noël déroule le menu complet. Et si vous hésitez entre les deux volailles, le guide du chapon donne les accords de cette bête plus grasse. Dinde rôtie, escalope à la crème : les versions du quotidien Une dinde rôtie sans farce, ou un rôti de dinde, se traite comme un poulet rôti. Un Bordeaux rond, un Graves ou un Bergerac rouge font l'affaire. Un Beaujolais aussi, pour ceux qui aiment les rouges légers servis un peu frais. L'escalope de dinde à la crème, souvent aux champignons, change de couleur. La sauce est grasse et douce. Un blanc sec avec de la rondeur et une vraie acidité la porte mieux qu'un rouge : pensez à un Bourgogne blanc, un Pessac-Léognan blanc ou un Montravel. Un champagne vineux, riche en pinot noir, est une autre belle réponse, car ses bulles nettoient la crème. Si la sauce est relevée de moutarde ou de curry, gardez un blanc plus vif et plus fruité. Nos bouteilles pour une dinde Domaine d'Ardhuy Clos des Langres Monopole 2023 : un pinot noir de Bourgogne aux arômes de cerise, de framboise et de cassis, ample et rond. La bouteille de fête pour la dinde aux marrons, à servir entre 14 et 16 °C. Château Mondazur Les Argiles Bleues 2022 : un Pécharmant de merlot, cabernet franc et malbec, aux fruits rouges mûrs et à la prune. Sa bouche ample et fruitée tient tête à la farce sans écraser la chair. Graves Château Magneau Classic 2022 : cassis, mûre et cerise noire, une bouche ronde et souple aux tanins fondus. Le bon rouge d'une dinde rôtie du dimanche. Château Tour de Biot Blanc, Bordeaux : sauvignon blanc et sémillon, agrumes, pêche blanche et fleurs blanches, une bouche vive, souple et fruitée. Le poulet à la crème figure dans ses accords, et l'escalope de dinde à la crème suit la même logique. Servez-le entre 8 et 10 °C. Champagne Bollinger Special Cuvée : un assemblage dominé par le pinot noir, aux notes de fruits mûrs, de brioche et de noisette. Sa bouche ample et crémeuse accompagne l'escalope à la crème, servie entre 10 et 12 °C. Le Pécharmant et le Graves gagnent à être ouverts une heure avant le repas. Pour savoir s'il faut les passer en carafe, voyez notre guide carafer ou décanter. Préparation Vin conseillé Pourquoi Dinde farcie aux marrons Bourgogne rouge, Pécharmant Tanins fins et fruit mûr qui répondent aux marrons Dinde rôtie nature Graves, Bordeaux rond Chair maigre : un rouge souple, peu tannique Escalope de dinde à la crème Bourgogne blanc, champagne vineux La sauce grasse demande de l'acidité ou des bulles Dinde aux champignons Pinot noir, Saint-Émilion Les notes de sous-bois se répondent Dinde au curry Blanc fruité et vif Les épices durcissent les rouges tanniques Restes de dinde froide Beaujolais, rosé sec Un vin léger et frais pour un plat simple Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une dinde de Noël ? Un rouge souple aux tanins fins : Bourgogne rouge, Pécharmant ou Saint-Émilion. Évitez les rouges très tanniques et très boisés, qui assèchent la chair. Peut-on boire du vin blanc avec une dinde ? Oui, surtout avec une sauce à la crème ou une escalope. Choisissez un blanc sec avec de la rondeur, comme un Bourgogne blanc, servi autour de 12 °C. Quel vin avec une dinde farcie aux marrons ? Le pinot noir de Bourgogne est l'accord le plus sûr. Un Pécharmant ou un merlot de la rive droite de Bordeaux conviennent aussi, surtout si la farce est riche. Peut-on garder le champagne pour la dinde ? Oui, si c'est un champagne vineux, riche en pinot noir, ou un rosé. Un blanc de blancs très léger sera vite dépassé. Notre guide du champagne rosé explique ce style. Pour cuisiner, suivez notre dinde de Noël farcie aux marrons ou, en semaine, l'escalope de dinde à la crème. Retrouvez nos vins pour la volaille et nos vins de Bourgogne, ou venez en parler au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

C'est la question la plus posée sur le vin chaud, et la réponse qu'on lit partout est fausse dans les deux sens : ni « tout l'alcool s'évapore », ni « il n'en part pas du tout ».Voici le mécanisme. L'alcool pur bout à 78 degrés, l'eau à 100. On en déduit souvent qu'en chauffant au-delà de 78, l'alcool part et l'eau reste. C'est faux : l'alcool et l'eau forment un mélange dont les deux s'évaporent ensemble, dans des proportions qui évoluent au fur et à mesure. Il n'existe pas de température qui enlève l'alcool et laisse le vin.Ce qui enlève de l'alcool, c'est le temps et la surface. Les travaux de laboratoire sur les plats cuisinés au vin donnent des ordres de grandeur constants : après une quinzaine de minutes de frémissement à découvert, il reste à peu près les deux tiers de l'alcool de départ ; après une demi-heure, environ la moitié ; après deux heures et demie, environ cinq pour cent. Une casserole large enlève davantage qu'une casserole haute, parce que c'est la surface qui compte.Or un vin chaud réussi ne bout jamais. On le maintient entre 65 et 75 degrés, couvert, pour ne pas perdre les arômes des épices. Dans ces conditions, il garde l'essentiel de son alcool : un vin chaud fait avec un rouge à 12,5 degrés sort autour de 10 ou 11 degrés, soit à peine moins qu'un verre de vin.La conséquence pratique est simple, et c'est pour cela que cette page existe. On ne peut pas rendre un vin chaud sans alcool en le faisant chauffer. Pour une femme enceinte, un conducteur, un enfant ou quelqu'un qui n'en veut pas, il faut partir d'autre chose : jus de raisin, jus de pomme ou infusion. La recette ci-dessous donne les deux, et le tableau de la technique donne les chiffres.

« Contient des sulfites » : la mention figure sur presque toutes les bouteilles, et presque personne ne sait ce qu'elle recouvre vraiment. Coupables désignés du mal de tête, symboles du vin « trafiqué » pour les uns, outil indispensable pour les autres : faisons le point, faits à l'appui, sur les sulfites dans le vin. C'est quoi, exactement, les sulfites ? Le terme désigne le dioxyde de soufre (SO₂) et ses dérivés. Dans le vin, il joue deux rôles : antioxydant (il protège le vin de l'oxydation, qui le transforme en vinaigre de comptoir) et antiseptique (il neutralise levures et bactéries indésirables). Utilisé depuis l'Antiquité, c'est l'additif le plus ancien de l'histoire du vin. Point clé trop souvent ignoré : la fermentation elle-même produit naturellement des sulfites. Un vin « sans sulfites ajoutés » n'est donc jamais rigoureusement « sans sulfites ». Combien y en a-t-il dans votre verre ? Type de vin Limite légale UE (totale) À retenir Rouge sec conventionnel 150 mg/l Les rouges en contiennent le moins Blanc et rosé secs conventionnels 200 mg/l Plus fragiles, donc plus protégés Vins moelleux et liquoreux Jusqu'à 400 mg/l Le sucre exige davantage de protection Vins bio (UE) 100 (rouge) / 150 (blanc) mg/l Plafonds abaissés Biodynamie (Demeter/Biodyvin) ~70 (rouge) / 90 (blanc) mg/l Encore plus stricts « Vin Méthode Nature » 0 ajouté (tolérance <30 mg/l avant mise pour une partie de la charte) Le zéro ajout revendiqué La mention « contient des sulfites » est obligatoire dès 10 mg/l : un seuil si bas que quasiment tous les vins la portent, y compris nombre de vins nature. Elle ne dit donc rien de la quantité réelle. Les démarches bio, biodynamiques et nature sont détaillées dans notre guide bio, biodynamie, nature, et sur les étiquettes dans comment lire une étiquette. Les sulfites donnent-ils mal à la tête ? C'est l'idée reçue la plus répandue, et elle est largement inexacte. Les vraies allergies aux sulfites existent mais sont rares (elles concernent surtout certains asthmatiques, avec des symptômes respiratoires plutôt que des céphalées). Le « mal de tête du vin » a des suspects bien plus crédibles : l'alcool lui-même et la déshydratation, les amines biogènes (histamine), et d'autres pistes à l'étude. Notre article complet pourquoi le vin donne mal à la tête fait le tour du sujet. Indice parlant : les fruits secs contiennent souvent bien plus de sulfites que le vin, sans provoquer de migraines chez les mêmes personnes. Moins de sulfites = meilleur vin ? Ni dogme ni caricature : un usage excessif du SO₂ fige les arômes et durcit le vin ; un usage insuffisant sur un vin fragile expose à des déviations (oxydation, notes d'écurie, re-fermentation en bouteille). Le talent du vigneron consiste à en mettre le juste minimum : raisin sain, chai propre, élevage soigné permettent d'en réduire fortement les doses. C'est exactement le profil des domaines que nous sélectionnons, notamment dans notre collection vins bio, comme le Bergerac bio du Château de Thénon. Conserver un vin peu sulfité Moins protégé, un vin nature ou faiblement sulfité est plus sensible à la chaleur et à l'air : cave fraîche impérative (voir combien de temps garder une bouteille) et consommation rapide après ouverture (voir conserver un vin ouvert). Questions fréquentes Un vin sans sulfites existe-t-il vraiment ? Au sens strict, non : la fermentation en produit naturellement. « Sans sulfites ajoutés » signifie qu'aucun SO₂ n'a été apporté par le vigneron. Les vins bio contiennent-ils des sulfites ? Oui, mais à des plafonds abaissés ; la biodynamie va plus loin, et le label « Vin Méthode Nature » revendique le zéro ajout. Rouge ou blanc : lequel contient le plus de sulfites ? Le blanc et surtout les liquoreux : les tanins du rouge le protégeant naturellement, il en reçoit moins. Contre-intuitif mais vérifié. Comment réduire sa consommation de sulfites ? Choisissez des rouges, des vins bio/biodynamiques ou nature, et demandez conseil : nous connaissons les pratiques de chacun de nos vignerons. Parlons-en au comptoir à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, ou explorez nos vins bio et tous nos vins en ligne.

Quel vin avec un pot-au-feu ? C'est un plat simple, mais plus délicat à accorder qu'il n'y paraît. La viande a longuement mijoté dans l'eau : elle est tendre, peu grasse en surface, et son goût reste doux. Autour, tout compte : le bouillon, l'os à moelle, les légumes, et surtout la moutarde, le gros sel et les cornichons. La réponse du caviste Avec un pot-au-feu, servez un rouge souple, fruité et frais, aux tanins fondus. Un Bergerac, un Bordeaux simple ou un cru du Beaujolais sont des choix sûrs. Servez-le autour de 16 °C, pas plus. Pour un pot-au-feu de canard, montez d'un cran avec un Pécharmant ou un Cahors. Pourquoi un rouge souple et pas un grand vin charpenté ? Le pot-au-feu n'a ni sauce ni croûte grillée. La viande bouillie ne porte pas les arômes de caramel et de rôti que l'on trouve sur une côte de bœuf. Un rouge très tannique ou très boisé prend alors toute la place. Il paraît dur à côté de la chair fondante. Il faut au contraire un vin qui a du fruit, de la fraîcheur et des tanins arrondis. Ces rouges accompagnent la viande sans l'écraser, et leur acidité répond à celle des cornichons. La moutarde, piquante, aime aussi les vins fruités : elle durcit les rouges trop tanniques. La température compte autant que la bouteille. Un rouge servi trop chaud paraît lourd et alcooleux à côté d'un plat qui fume. Un rouge à 16 °C reste vif jusqu'à la fin du repas. Notre guide de la température de service du vin vous donne tous les repères. Bouillon, os à moelle et moutarde : les petits détails qui changent le vin Le bouillon se sert souvent en entrée, parfois avec des vermicelles. Il n'appelle pas de vin particulier : gardez le rouge pour la viande. Dans le Sud-Ouest, la tradition du chabrot consiste à verser un peu de vin rouge dans le fond de l'assiette de bouillon, puis à boire le tout. Si vous tentez l'expérience, prenez un rouge simple et fruité. Notre guide quel vin avec une soupe en parle plus longuement. L'os à moelle, tartiné sur du pain grillé avec du gros sel, apporte du gras. C'est le moment où un rouge avec un peu plus de corps fait plaisir. Les rouges de Bordeaux et de Bergerac, à base de merlot, gardent assez de rondeur pour ce morceau. Enfin, les légumes, carottes, poireaux, navets et céleri, donnent une note douce et légèrement sucrée. Elle va très bien avec le fruit d'un rouge jeune. Et le pot-au-feu de canard ? Le pot-au-feu de canard est une version très appréciée dans le Sud-Ouest, pays du canard gras. Le canard est plus goûteux et plus gras que le bœuf. Il supporte un rouge plus structuré, avec des tanins présents mais soyeux. C'est l'accord de terroir parfait avec un Pécharmant, le grand rouge de Bergerac. Découvrez l'appellation dans notre guide du Pécharmant. Un Cahors ou un Madiran assoupli par quelques années de garde vont aussi très bien. Pour les autres recettes, voyez notre guide quel vin avec le canard. Nos bouteilles pour le pot-au-feu Château de Bouillerot Fruit d'Automne : un Bordeaux de merlot, cabernet franc et malbec, élevé principalement en cuve. Rond, souple et fruité, avec des tanins fondus, il a exactement le profil du pot-au-feu. Bergerac Domaine de Mayat : cabernet franc et merlot, arômes de cerise noire, de prune et de violette. Sa bouche ronde et fraîche accompagne la viande et les légumes du quotidien. Château de Thenon, Bergerac rouge : un rouge souple, rond et frais, aux arômes de fruits rouges mûrs. Une belle bouteille pour la moutarde et les cornichons. Pécharmant Château du Rooy : un rouge ample aux tanins soyeux, aux arômes de cerise noire, de cassis et d'épices douces. Notre choix pour le pot-au-feu de canard. Un cru du Beaujolais, comme un Brouilly ou un Chiroubles, est un autre classique du pot-au-feu. Pour vous y retrouver entre les crus, lisez notre guide quel Beaujolais choisir. Préparation Vin conseillé Pourquoi Pot-au-feu de bœuf classique Bordeaux ou Bergerac rouge souple Des tanins fondus et du fruit pour une viande tendre et douce. Avec moutarde et cornichons Rouge fruité et frais, cru du Beaujolais L'acidité du vin répond au piquant sans durcir. Os à moelle sur pain grillé Rouge rond à base de merlot Un peu plus de corps pour le gras de la moelle. Bouillon en entrée Pas de vin, ou un chabrot Le bouillon se suffit à lui-même. Pot-au-feu de canard Pécharmant, Cahors Le canard plus goûteux supporte des tanins plus présents. Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec un pot-au-feu ? Un rouge souple et fruité, peu boisé : Bordeaux, Bergerac, cru du Beaujolais. Servez-le autour de 16 °C pour garder sa fraîcheur. Peut-on boire du vin blanc avec un pot-au-feu ? Oui, si vous préférez le blanc. Choisissez un blanc sec, vif et sans bois, qui répond à la moutarde et aux légumes. Le rouge souple reste l'accord le plus classique. Faut-il mettre du vin dans le pot-au-feu ? Non, la recette traditionnelle se cuit à l'eau, avec les légumes et un bouquet garni. Le vin se boit à table, ou dans le bouillon avec le chabrot. Quel vin avec un pot-au-feu de canard ? Un rouge du Sud-Ouest un peu plus structuré : un Pécharmant, un Bergerac élevé en fût ou un Cahors. Passez en cuisine avec notre pot-au-feu traditionnel et notre pot-au-feu de canard. Parcourez ensuite nos vins du Sud-Ouest et nos vins pour la viande rouge. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Qu'est-ce qu'un vin doux naturel, et quelle différence avec un vin liquoreux ? La question revient souvent au moment des fêtes, quand on cherche une bouteille pour le chocolat ou le roquefort. Banyuls, Maury, Rivesaltes, muscats : ces vins ont un point commun, une technique appelée le mutage. La réponse du caviste Un vin doux naturel, ou VDN, est un vin dont on arrête la fermentation en ajoutant de l'alcool neutre d'origine viticole. Le sucre naturel du raisin reste dans le vin, et le degré atteint au moins 15 % vol. On en trouve surtout dans le Roussillon (Banyuls, Maury, Rivesaltes), le Languedoc et le Rhône pour les muscats. Rien à voir avec un liquoreux comme le Monbazillac, dont la douceur vient de raisins surmûris et qui ne reçoit aucun alcool. Le mutage : comment on fabrique un vin doux naturel Pendant la fermentation, les levures transforment le sucre du raisin en alcool. Pour un vin sec, on les laisse aller jusqu'au bout. Pour un VDN, le vigneron les arrête en cours de route. Il ajoute au moût un alcool neutre d'origine viticole, très concentré. Les levures ne supportent pas ce taux d'alcool et s'arrêtent. Résultat : le vin garde une partie de son sucre naturel et gagne en degré. Plus le mutage est précoce, plus le vin est doux. C'est ce qui explique le nom : le sucre est « naturel », il vient du raisin, il n'est jamais ajouté. Pour les VDN rouges, comme le Banyuls ou le Maury, le mutage se fait souvent « sur grains ». L'alcool est versé sur le moût encore en contact avec les peaux, et la macération continue. Le vin en tire sa couleur, ses tanins et son fruit. Le principe du porto est proche : on mute aussi avec une eau-de-vie de vin. Mais en droit français, le porto n'est pas un VDN. Il ne faut pas non plus confondre les VDN avec le Pineau des Charentes ou le Floc de Gascogne, où l'eau-de-vie est ajoutée au jus de raisin avant toute fermentation. Les grandes appellations de vins doux naturels Le Roussillon est le cœur des VDN. Le Banyuls vient des coteaux en terrasses au bord de la Méditerranée, près de la frontière espagnole. Le Maury pousse sur des schistes noirs, plus à l'intérieur des terres. Tous deux sont surtout faits de grenache noir. Le Rivesaltes couvre une large zone et se décline en rouge comme en blanc, avec les grenaches et le macabeu. Dans le Rhône, le Rasteau est lui aussi un VDN de grenache. Les muscats forment l'autre grande famille. Muscat de Rivesaltes dans le Roussillon, Muscat de Frontignan, de Lunel, de Mireval et de Saint-Jean-de-Minervois dans le Languedoc. Dans le Rhône, le Muscat de Beaumes-de-Venise. En Corse, le Muscat du Cap Corse. Ce sont des vins blancs, parfumés, aux arômes de raisin frais, de fleurs et d'agrumes. Grenat, tuilé, ambré : les styles Un même VDN peut prendre deux chemins très différents selon son élevage. L'élevage à l'abri de l'air garde le fruit. On parle de grenat pour les rouges jeunes, et de rimage pour le Banyuls millésimé mis en bouteille tôt. Ces vins sentent la cerise, le cassis et la mûre. Les muscats, eux aussi, sont bus jeunes pour garder leur fraîcheur. L'élevage oxydatif, en fûts ou en bonbonnes de verre laissées au soleil, transforme le vin. Les rouges deviennent tuilés, les blancs ambrés. Les arômes passent aux fruits secs, à la noix, au café, à l'orange confite. Après un long élevage de plusieurs années, on parle de hors d'âge, et parfois de rancio pour les notes les plus évoluées. Vin doux naturel ou liquoreux : la vraie différence Les deux sont doux, mais leur douceur ne vient pas du même endroit. Dans un liquoreux, comme le Monbazillac ou le Sauternes, le raisin est vendangé surmûri, souvent touché par la pourriture noble. Il est si riche en sucre que les levures s'arrêtent d'elles-mêmes. On n'ajoute rien, et le vin reste autour de 12 à 14 % vol. Dans un VDN, c'est l'ajout d'alcool qui arrête la fermentation. Le vin est donc plus fort, au moins 15 % vol, avec une sensation plus chaude. Pour aller plus loin sur les vins sucrés, lisez notre guide vin moelleux ou liquoreux. Servir et accorder un vin doux naturel Les muscats se servent bien frais, entre 8 et 10 °C. Les rouges jeunes de type grenat ou rimage se servent vers 12 à 14 °C. Les tuilés, ambrés et hors d'âge s'apprécient plus tempérés, entre 14 et 16 °C : trop froids, ils perdent leurs arômes. Une fois ouverte, la bouteille se garde mieux qu'un vin sec, grâce au sucre et à l'alcool. Les styles oxydatifs tiennent plusieurs semaines. Les muscats et les grenats, plus fragiles, se boivent en quelques jours, bouchés et au frais. Côté accords, le Banyuls et le Maury rouges sont les grands partenaires du chocolat noir, comme l'explique notre guide quel vin avec un dessert au chocolat. Ils vont aussi très bien avec les fromages bleus. Les muscats accompagnent les desserts aux fruits, les sorbets et le melon. Les ambrés et les hors d'âge aiment les noix, les fruits secs et les desserts au caramel. À la cave Nos vins doux naturels du Roussillon arrivent en petites quantités et partent vite : ils ne sont pas toujours disponibles en ligne. Consultez notre collection de vins doux naturels pour voir ce qui est en stock. En attendant, voici des vins de la même famille ou tout proches, en précisant bien ce qui les distingue. Ramos Pinto Lagrima Blanc : un porto blanc, donc un vin muté comme un VDN, doux, ample et onctueux, aux notes de fruits mûrs, de miel et d'agrumes. Très frais, entre 6 et 8 °C, il se rapproche de l'esprit d'un muscat à l'apéritif ou sur un dessert aux fruits. Porto Ramos Pinto Tawny 20 ans : environ vingt ans de vieillissement en fûts de chêne, des notes de fruits secs, de noix, de caramel et d'épices. C'est le cousin portugais d'un Rivesaltes ambré ou d'un Banyuls hors d'âge, à servir entre 14 et 16 °C. Les Brumes, Château Les Hauts de Caillevel : un Monbazillac, donc un liquoreux et non un VDN, sans alcool ajouté. Fruits confits, abricot, coing et miel : parfait pour comparer les deux familles avec un roquefort. Repères pour choisir Style Exemples Service Accords Muscat jeune Muscat de Rivesaltes, de Frontignan, de Beaumes-de-Venise 8 à 10 °C Desserts aux fruits, sorbets, melon Rouge jeune (grenat, rimage) Banyuls, Maury, Rivesaltes grenat 12 à 14 °C Chocolat noir, fruits rouges, fromages bleus Oxydatif (tuilé, ambré) Rivesaltes ambré, Banyuls tuilé, Maury tuilé 14 à 16 °C Noix, fruits secs, caramel, roquefort Hors d'âge, rancio Vieux Rivesaltes, Banyuls hors d'âge 14 à 16 °C Fin de repas, café, desserts aux noix Pour comparer : liquoreux Monbazillac, Sauternes 10 à 12 °C Foie gras, fromages bleus, tartes aux fruits Questions fréquentes Quelle est la différence entre un vin doux naturel et un vin liquoreux ? Le VDN est muté : on ajoute de l'alcool pour arrêter la fermentation et garder le sucre. Le liquoreux doit sa douceur à des raisins surmûris, sans aucun ajout. Le VDN est donc plus alcoolisé. Le porto est-il un vin doux naturel ? Non, même si la technique est proche. Le porto est aussi un vin muté, mais il relève d'une autre réglementation. Notre guide du porto présente ses styles. Quel vin doux naturel avec le chocolat ? Un Banyuls ou un Maury rouge, jeune pour le chocolat noir intense, plus évolué pour un dessert au chocolat et aux noix. Comment conserver un vin doux naturel ouvert ? Rebouchez la bouteille et gardez-la au frais. Les styles oxydatifs tiennent plusieurs semaines, les muscats et les rouges jeunes quelques jours. Faut-il mettre un vin doux naturel au réfrigérateur ? Les muscats, oui, jusqu'au service. Les rouges et les ambrés se servent plus tempérés : sortez-les un peu avant. Pour prolonger la découverte, parcourez nos vins du Roussillon, nos vins du Portugal et nos moelleux et liquoreux. Pour le dessert des fêtes, voyez aussi quel vin avec la bûche de Noël. Et pour goûter avant de choisir, nos cavistes vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Un shrub, c'est du fruit, du sucre et du vinaigre, à parts égales. La recette vient des colonies anglaises du dix-huitième siècle, quand il fallait conserver le fruit de l'été sans froid. Le vinaigre servait de conservateur, le sucre de liant, et l'on obtenait un concentré qu'on allongeait d'eau toute l'année.Il a été redécouvert par les bars pour une raison très actuelle : c'est le seul acide de cuisine qui ne s'évente pas. Un jus de citron perd sa vivacité en une heure à l'air et ne se garde pas deux jours. Un shrub tient plusieurs mois au réfrigérateur sans bouger.Or l'acidité qui assèche la finale est exactement ce qui manque à toutes les boissons sans alcool, qui restent rondes et sucrées. Avoir un shrub au frais, c'est avoir sous la main de quoi rendre sérieux n'importe quel verre, en trente secondes.

L'artichaut a été le légume des rois avant d'être celui des bistrots : Catherine de Médicis l'aimait, et la Bretagne en a fait, au vingtième siècle, la culture du camus, ce gros artichaut vert à tête ronde qui pèse 400 grammes et se mange feuille à feuille. La vinaigrette est venue avec les bistrots parisiens, comme entrée de midi, à côté des poireaux vinaigrette et de l'œuf mayonnaise. C'est un plat lent : personne n'a jamais mangé un artichaut vinaigrette en cinq minutes.Le choix : un artichaut camus par personne, lourd en main, aux feuilles serrées et bien vertes, qui craquent quand on les presse ; un artichaut aux feuilles ouvertes et brunies est vieux et sera filandreux. La préparation : la queue cassée d'un coup sec, pas coupée, pour entraîner les fibres dures du fond ; les premières feuilles du bas retirées ; la pointe des feuilles coupée aux ciseaux sur 1 cm si elles piquent ; l'artichaut lavé sous l'eau, tête en bas, en écartant les feuilles.La cuisson : une grande marmite d'eau bouillante salée, 10 g de sel par litre, avec le jus d'un demi-citron pour garder les fonds clairs ; les artichauts plongés tête en bas, une assiette posée dessus pour les maintenir immergés, l'eau à petite ébullition, 30 à 45 minutes selon la taille. Le test : une feuille du milieu tirée doit se détacher d'un coup sec et sa base doit être tendre sous la dent ; si elle résiste, dix minutes de plus. Un artichaut pas assez cuit est fibreux, trop cuit il se défait et prend un goût de vieux foin. Sortis à l'écumoire et posés tête en bas dans une passoire, 20 minutes : l'eau piégée entre les feuilles s'écoule ; un artichaut égoutté debout inonde l'assiette.La vinaigrette, pendant l'égouttage : dans un bol, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère de vinaigre de vin blanc ou de cidre, sel, poivre, mêlés ; 4 cuillères d'huile de tournesol ou d'olive douce versées en filet en fouettant, jusqu'à une sauce épaisse et liée qui nappe la cuillère ; une échalote ciselée très fin et une cuillère de ciboulette ou de persil. Elle est volontairement plus moutardée et plus épaisse que celle d'une salade : chaque feuille n'en prend qu'une pointe. Servie dans un ramequin par personne.Le service : l'artichaut tiède ou froid, posé debout sur l'assiette, le ramequin à côté, un rince-doigts et une assiette pour les feuilles. On arrache les feuilles une à une de l'extérieur vers l'intérieur, on trempe la base charnue dans la vinaigrette et on la racle entre les dents ; les feuilles du centre, violettes et tendres, se mangent presque entières ; puis le foin, le cône de poils du milieu, s'enlève d'un bloc à la cuillère ou au couteau, et il reste le fond, épais, doux, le meilleur, que l'on coupe en quatre, arrosé de ce qui reste de vinaigrette. La version chic ajoute un œuf poché sur le fond ; la version de Bretagne remplace la vinaigrette par du beurre demi-sel fondu. Mais l'artichaut vinaigrette est une affaire de temps : on le sert au début d'un repas dont on ne veut pas sortir vite.

Vous venez d'ouvrir une belle bouteille de rhum agricole, un single malt écossais ou un gin artisanal. La soirée est réussie, mais il reste du liquide dans la bouteille. Combien de temps pouvez-vous la conserver sans que la qualité ne se dégrade ? C'est l'une des questions les plus fréquentes que nous recevons à la Cave Larégnère, et pourtant les réponses que l'on trouve sur internet sont souvent vagues, voire erronées. Voici un guide complet, spiritueux par spiritueux, pour ne jamais gâcher une belle bouteille. Pourquoi une bouteille ouverte se dégrade-t-elle ? Dès qu'une bouteille est ouverte, deux phénomènes entrent en jeu : L'oxydation : l'alcool entre en contact avec l'oxygène de l'air, ce qui modifie progressivement ses arômes et sa structure. L'évaporation : les composés volatils, notamment les arômes les plus fins et les plus délicats, s'échappent peu à peu. Plus le niveau de liquide dans la bouteille est bas, plus la surface de contact avec l'air est grande, et plus la dégradation s'accélère. C'est pourquoi une bouteille à moitié vide se conserve moins bien qu'une bouteille aux trois quarts pleine. Les spiritueux forts (whisky, rhum, cognac, armagnac, calvados) Les spiritueux titrés à 40 % d'alcool ou plus sont naturellement bien protégés contre la dégradation microbienne. L'alcool agit comme conservateur. Cependant, l'oxydation reste un facteur à surveiller. Bouteille aux 2/3 pleine ou plus : 1 à 3 ans sans perte notable de qualité, à condition d'être bien rebouchée et conservée à l'abri de la lumière et de la chaleur. Bouteille à moitié : 6 mois à 1 an avant que les arômes commencent à s'arrondir et à perdre de leur complexité. Bouteille presque vide (moins d'un quart) : consommez-la dans les 1 à 3 mois. La grande quantité d'air accélère l'oxydation de façon significative. Conseil de la Cave Larégnère : si vous avez plusieurs petites quantités de whiskies ou de rhums similaires, n'hésitez pas à les regrouper dans une seule bouteille propre et hermétique pour limiter la surface d'air. Le gin et la vodka Ces deux spiritueux sont parmi les plus robustes une fois ouverts. Leur profil aromatique, plus neutre pour la vodka et très marqué par les botaniques pour le gin, évolue peu avec l'oxydation. Vodka : pratiquement indéfinie si conservée correctement. La vodka ne contient pas de composés complexes susceptibles de s'oxyder rapidement. Une bouteille ouverte depuis 5 ans reste tout à fait consommable. Gin : 1 à 2 ans pour un gin standard. Les gins très floraux ou très citronnés peuvent perdre une partie de leur fraîcheur aromatique au bout de 12 à 18 mois. Les gins à base de botaniques robustes (genévrier, épices) tiennent mieux dans le temps. Le cognac et les eaux-de-vie de fruit Le cognac, l'armagnac, le calvados et les eaux-de-vie de fruit (poire Williams, mirabelle, framboise...) sont des spiritueux complexes dont les arômes peuvent évoluer, parfois positivement, avec une légère oxydation. Cognac / Armagnac : 6 mois à 2 ans selon le niveau de remplissage. Un vieux millésime très complexe mérite d'être consommé dans les 6 à 12 mois une fois ouvert pour profiter de toute sa palette aromatique. Eaux-de-vie de fruit : 6 à 18 mois. Les arômes fruités, très volatils, s'estompent plus vite que ceux d'un whisky tourbé ou d'un rhum vieux. Les liqueurs et crèmes C'est ici que la vigilance s'impose le plus. Les liqueurs contiennent du sucre, des arômes naturels et parfois des produits laitiers (comme la crème de whisky), ce qui les rend bien plus sensibles que les spiritueux secs. Liqueurs de fruit, d'herbes, d'agrumes : 6 à 12 mois après ouverture, conservées au frais et à l'abri de la lumière. Crèmes de whisky (comme la Five Farms) : 6 mois maximum après ouverture, impérativement au réfrigérateur. Passé ce délai, le goût peut devenir rance. Liqueurs à base de crème ou d'œuf : consommez-les dans les 3 à 6 mois et toujours au réfrigérateur. Les règles d'or pour bien conserver vos bouteilles ouvertes Rebouchez hermétiquement après chaque utilisation. Si le bouchon d'origine est abîmé, investissez dans un bouchon de remplacement de qualité. Conservez à la verticale : contrairement au vin, les spiritueux forts ne doivent pas être couchés. L'alcool à haute concentration peut détériorer le liège sur le long terme. Évitez la lumière directe : les UV dégradent les arômes et peuvent altérer la couleur, notamment des rhums et whiskies vieillis. Maintenez une température stable : idéalement entre 15 et 20 °C. Les variations de température accélèrent l'évaporation et l'oxydation. Éloignez des sources de chaleur : un radiateur, un four ou une fenêtre ensoleillée sont les pires ennemis d'une belle bouteille. Faut-il utiliser un gaz de conservation ? Les sprays de conservation à base d'argon (utilisés pour le vin) peuvent être utiles pour les spiritueux très précieux ou les bouteilles presque vides. L'argon, gaz inerte plus lourd que l'air, forme une couche protectrice à la surface du liquide et ralentit l'oxydation. C'est une solution particulièrement pertinente pour les whiskies de collection ou les cognacs millésimés dont vous souhaitez préserver chaque nuance aromatique. En résumé Spiritueux Durée recommandée après ouverture Whisky, rhum, cognac (bouteille pleine) 1 à 3 ans Whisky, rhum, cognac (bouteille à moitié) 6 mois à 1 an Vodka Plusieurs années Gin 1 à 2 ans Eaux-de-vie de fruit 6 à 18 mois Liqueurs de fruit / herbes 6 à 12 mois Crèmes de whisky 6 mois (réfrigérateur) Questions fréquentes Combien de temps se garde un whisky ouvert ? De 1 à 3 ans si la bouteille reste aux deux tiers pleine, bien rebouchée et à l'abri de la lumière. À moitié vide, comptez 6 mois à 1 an ; presque vide, buvez-la dans les 1 à 3 mois. Faut-il conserver un spiritueux ouvert au réfrigérateur ? Non pour les spiritueux secs (whisky, rhum, gin, cognac) : une pièce stable entre 15 et 20 °C, bouteille debout et à l'abri de la lumière, suffit. Oui, impérativement, pour les crèmes de whisky et les liqueurs à base de crème ou d'œuf. Une bouteille de spiritueux peut-elle se conserver couchée ? Non. Contrairement au vin, un spiritueux se conserve toujours à la verticale : l'alcool à haute concentration abîmerait le bouchon en liège à la longue. À la Cave Larégnère, nous sommes convaincus qu'une belle bouteille mérite d'être savourée dans les meilleures conditions. Si vous avez le moindre doute sur la conservation d'un spiritueux particulier, n'hésitez pas à nous contacter : nous serons ravis de vous conseiller. Et pour renouveler votre bar, découvrez tous nos spiritueux.

Contrairement à la légende, la bière n'est pas éternelle : c'est même l'une des boissons les plus fragiles de la cave. Lumière, chaleur, temps : trois ennemis qui transforment une grande bière en déception. Voici comment conserver vos bouteilles et canettes comme un caviste, style par style. Les trois ennemis de la bière La lumière : les UV dégradent le houblon en quelques heures et créent le fameux « goût de lumière » (skunky). C'est pourquoi les bouteilles brunes protègent mieux que les vertes ou transparentes, et la canette mieux que tout. La chaleur : elle accélère le vieillissement et éteint les arômes ; les variations brutales sont pires encore. Le temps : mortel pour les bières houblonnées, allié de quelques styles puissants seulement. Les règles d'or du stockage Debout (contrairement au vin : le contact prolongé avec la capsule et une plus grande surface d'oxydation ne rendent pas service à la bière couchée), au frais et stable (idéalement 8-12 °C en cave, sinon un placard bas loin de la cuisine ; le réfrigérateur à 4-6 °C est parfait pour les houblonnées), dans le noir complet. Combien de temps garder chaque style ? Style Fenêtre idéale Verdict garde NEIPA, IPA, pale ales houblonnées 3 à 6 mois maximum À boire FRAÎCHES : le houblon s'éteint vite Lagers, pils, blanches 6 à 12 mois Jeunesse = fraîcheur Ambrées, saisons, blondes belges 1 à 2 ans Stables, sans gain notable Triples, dubbels, quadrupels 2 à 5 ans et plus Peuvent se bonifier en cave Imperial stouts, barleywines, barrel-aged 3 à 10 ans Les vraies bières de garde, qui se patinent comme un porto Lambics, gueuzes 5 à 20 ans L'acidité les rend quasi immortelles Repère simple : plus une bière est houblonnée, plus elle presse ; plus elle est forte, maltée ou acide, plus elle attend. La DLUO sur l'étiquette est indicative : fiez-vous plutôt à la date de brassage quand elle figure. Et la bière entamée ? Une bouteille ouverte perd bulle et arômes en quelques heures, même rebouchée : la bière est une boisson de consommation immédiate une fois ouverte. Partagez plutôt la grande bouteille que de la garder. Cave de garde : le jeu des verticales Les amateurs de quadrupels et d'imperial stouts s'offrent un plaisir de vigneron : acheter plusieurs bouteilles du même brassin et en ouvrir une par an. La « verticale » révèle l'évolution (caramel, fruits secs, porto) comme sur un grand vin. Nos guides types de bières et températures de service complètent la panoplie, car une bière bien gardée mais mal servie reste un gâchis. Questions fréquentes La bière se conserve-t-elle au frigo ? Oui pour les houblonnées et les légères (4-6 °C) ; pour les bières de garde, une cave fraîche et stable à 8-12 °C est idéale. Peut-on boire une bière périmée ? Sans danger sanitaire dans la grande majorité des cas, mais une IPA « périmée » aura perdu l'essentiel de ses arômes : décevante plutôt que dangereuse. Faut-il coucher les bières de garde ? Non : debout, même pour la garde longue. Seule exception discutée : certaines gueuzes bouchées liège, que les puristes couchent comme un vin. Pourquoi ma bière a-t-elle un goût de « renfermé » ? Lumière (goût skunky) ou oxydation (carton mouillé) : les deux signatures d'un stockage malmené, pas un défaut de brassage. Nos bières artisanales sont sélectionnées et stockées dans les règles à Sainte-Foy-la-Grande. Passez composer votre cave à bières, ou retrouvez-nous à Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le gingembre doit son piquant à une molécule, le gingerol, qui a un défaut : la chaleur la transforme. Au-delà de quelques minutes de cuisson, le gingerol devient du zingerone, nettement plus doux et plus sucré. C'est pourquoi un sirop de gingembre mijoté vingt minutes est parfumé mais mou, alors qu'on le voulait mordant.La méthode est donc l'inverse de ce que suggèrent la plupart des recettes : on râpe finement pour exposer un maximum de surface, on porte tout juste à frémissement, on compte deux minutes et l'on coupe le feu. L'infusion continue ensuite hors du feu pendant que le sirop refroidit, ce qui extrait le parfum sans plus toucher au piquant.

Beaujolais nouveau 2026 : quelle date de sortie, et qu'est-ce qu'on boit vraiment ce jour-là ? Cette année, le Beaujolais nouveau arrive le jeudi 19 novembre 2026. C'est un vin primeur, vendangé quelques semaines plus tôt, qui se boit jeune et frais. Voici ce qu'il faut savoir pour le choisir, le servir et le marier, sans les clichés. La réponse du caviste Le Beaujolais nouveau 2026 sort le troisième jeudi de novembre, soit le jeudi 19 novembre 2026. C'est un vin rouge de gamay, vinifié pour être bu dans les semaines et les mois qui suivent. Servez-le légèrement frais, entre 12 et 14 °C, avec de la charcuterie, un pâté en croûte ou un fromage de caractère. Et si vous cherchez un Beaujolais à garder, tournez-vous vers les crus. Pourquoi le troisième jeudi de novembre ? Le Beaujolais nouveau est un vin primeur, c'est-à-dire un vin mis en vente l'année même de sa récolte. La réglementation fixe une date unique de mise en vente, la même pour tous les producteurs : le troisième jeudi de novembre. Avant ce jour, aucune bouteille ne peut être vendue au consommateur. Les mots « nouveau » et « primeur » désignent le même vin sur l'étiquette. Dans le Beaujolais, seules deux appellations peuvent être vendues en primeur : Beaujolais et Beaujolais-Villages. Les dix crus du Beaujolais, eux, ne sont jamais vendus en primeur. D'autres vignobles français ont aussi leurs vins primeurs, comme le Gaillac primeur dans le Sud-Ouest. La macération carbonique, le secret du goût Le Beaujolais nouveau doit son goût si particulier à sa méthode de vinification. Les grappes de gamay entrent entières dans la cuve, sans être éraflées ni foulées. La cuve se remplit de gaz carbonique. À l'intérieur de chaque baie, une première fermentation démarre, sans levure, dans la pulpe du raisin. C'est ce qu'on appelle la macération carbonique, ou semi-carbonique quand une partie du jus fermente de façon classique au fond de la cuve. Le résultat : un vin très fruité, peu tannique, à la robe violacée. Les arômes rappellent la fraise, la framboise, la cerise, et parfois la banane ou le bonbon anglais. Cette méthode permet aussi d'obtenir un vin prêt à boire en quelques semaines seulement. Elle est également utilisée pour une partie des Beaujolais classiques et des crus, mais avec des cuvaisons plus longues. Comment bien le choisir Tous les Beaujolais nouveaux ne se ressemblent pas. Un Beaujolais-Villages nouveau vient d'un secteur plus précis, souvent sur des sols de granite, et offre en général un peu plus de matière. Le millésime joue beaucoup : une année chaude donne des vins plus ronds, une année fraîche des vins plus vifs et plus légers. Le plus sûr reste de choisir un vigneron plutôt qu'une marque. Un domaine qui travaille ses propres vignes et vinifie lui-même produit en général un primeur plus net, avec un fruit plus précis. Notre guide quel Beaujolais choisir fait le tour des appellations, du nouveau aux dix crus. Service, garde et accords Le Beaujolais nouveau se sert frais, entre 12 et 14 °C. Une demi-heure au réfrigérateur avant de l'ouvrir suffit. Servi trop chaud, il paraît lourd et l'alcool ressort. Inutile de le carafer : il est prêt à boire. Pour plus de repères, lisez notre guide sur la température de service du vin. C'est un vin à boire dans l'hiver qui suit sa sortie. Il ne gagne rien à vieillir : le fruit frais, qui fait tout son charme, s'estompe au fil des mois. Si une bouteille vous reste au printemps, elle se boira encore, mais sans l'éclat du premier jour. À table, il aime la cuisine de bouchon lyonnais. Saucisson, rosette, pâté en croûte, rillettes et jambon persillé sont ses compagnons naturels. Il va aussi avec un poulet rôti, un saint-marcellin ou une andouillette, qui a d'ailleurs son propre guide. Pour aller plus loin, voyez notre guide quel vin avec de la charcuterie. Évitez les plats trop puissants, comme un civet ou une côte de bœuf : le primeur n'a pas les tanins pour les tenir. Primeur ou cru : ne pas confondre Le Beaujolais ne se résume pas au nouveau. Les dix crus sont Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour. Ce sont des vins de gamay plus sérieux, vinifiés avec des cuvaisons plus longues. Certains, comme un Morgon ou un Moulin-à-Vent, se gardent plusieurs années. Si vous aimez le fruit du nouveau mais cherchez plus de profondeur, c'est par là qu'il faut aller. À la cave Soyons clairs : au moment où nous écrivons, nous n'avons pas de Beaujolais nouveau 2026, et pour cause, il n'a pas encore le droit d'être vendu. Nos Beaujolais de gamay du millésime précédent sont dans la collection vins du Beaujolais. Ce ne sont pas des primeurs : ils ont plus de matière et se servent un peu moins frais. Nous ne vous proposerons pas de remplaçant qui prétendrait avoir le même goût : le fruit d'un primeur de gamay ne s'imite pas. En revanche, si vous cherchez un rouge léger à servir frais pour une soirée charcuterie, demandez-nous en boutique. Nous vous dirons honnêtement ce qui, en rayon ce jour-là, s'en approche le plus. Vin Style Service Garde Beaujolais nouveau Fruité, peu tannique, très frais 12 à 14 °C Quelques mois Beaujolais-Villages nouveau Un peu plus de matière 12 à 14 °C Quelques mois Beaujolais et Beaujolais-Villages Fruité, souple 14 à 16 °C 2 à 3 ans Crus légers : Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour Fins, floraux 14 à 15 °C 3 à 5 ans Crus de garde : Morgon, Moulin-à-Vent Plus structurés 15 à 16 °C 5 ans et plus Questions fréquentes Quelle est la date du Beaujolais nouveau 2026 ? Le jeudi 19 novembre 2026. La date est toujours le troisième jeudi de novembre, fixée par la réglementation. À quelle température servir le Beaujolais nouveau ? Entre 12 et 14 °C. Sortez-le du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir, ou mettez-le une demi-heure au frais s'il est à température de la pièce. Combien de temps se garde un Beaujolais nouveau ? Il se boit de préférence dans l'hiver qui suit sa sortie, au plus tard au printemps. Il ne s'améliore pas en cave. Que faire d'un Beaujolais nouveau qui ne plaît pas ? Il se cuisine très bien, en sauce ou en poires pochées, et se prête aux cocktails. Voyez nos idées : que faire d'une bouteille de Beaujolais nouveau et le cocktail au Beaujolais nouveau. Quelle différence entre Beaujolais nouveau et Beaujolais primeur ? Aucune : ce sont deux noms pour le même vin, vendu à partir du troisième jeudi de novembre. Pour la soirée du 19 novembre, composez votre planche du Beaujolais nouveau, parcourez nos vins rouges, et venez nous demander conseil à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.