Grand verre à vin de blanc et jus de pomme doré sur glace, zeste de citron sur le bord et pomme verte posée, sur un comptoir de marbre veiné

Cocktail · Build direct sur glace, une seule remuée, bulles en dernier

Cocktail vin blanc et jus de pomme

Deux ingrédients, trois si on compte les bulles. C'est le cocktail au vin blanc le plus cherché de tout l'automne français, et il tient entièrement dans deux choix : un blanc sec et vif, et un jus de pomme trouble.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre à vin, rempli de glaçons jusqu'en haut
Glace : Verre plein de glaçons : moins de glace fond plus vite qu'un verre plein
Build direct sur glace, une seule remuée, bulles en dernier
1 verre — une bouteille en fait 9
Facile
Automne

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Ingrédients

1 verre — une bouteille en fait 9

8 cl vin blanc sec et vif (Sauvignon, Muscadet, Bergerac sec. Un blanc rond ou boisé donne une boisson molle)
6 cl jus de pomme trouble bien froid (trouble impérativement : la pulpe fait la texture, un jus clarifié n'apporte que du sucre)
2 cl eau gazeuse (versée en dernier, jamais avant)
1 fine lamelle de pomme (glissée le long de la paroi, pas jetée dedans)
1 tour moulin à poivre (facultatif, et c'est le détail qui fait qu'on redemande la recette)
glaçons (jusqu'en haut du verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

Moulin Caresse Le Sauvignon 7,90 €

Château La Verrière Bordeaux Blanc Sec 6,90 €

Domaine de Mayat Chardonnay 5,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre à vin
cuillère à mélange ou cuillère à café longue
couteau d'office (pour la lamelle de pomme, tranchée le plus fin possible)

La méthode

C'est un build direct : tout se monte dans le verre, il n'y a rien à secouer. Trois choses à respecter quand même.

Le verre plein de glace. C'est le point que tout le monde inverse. On croit que moins de glaçons dilue moins ; c'est exactement le contraire. Trois glaçons dans un verre temporé fondent en deux minutes et noient la boisson ; un verre rempli à ras reste froid, et la fonte est si lente qu'elle ne fait que rafraîchir. Si vous avez des glaçons sortis du congélateur à l'instant, encore mieux : un glaçon à -18 °C fond bien moins vite qu'un glaçon qui a traîné dans le bac à -5 °C.

L'ordre. Le vin d'abord, le jus ensuite, les bulles en dernier. Versées en premier, les bulles se cassent contre la glace et il n'en reste rien. Et une seule remuée, courte : chaque tour de cuillère dilue.

Le jus bien froid. Un jus de pomme sorti du placard à vingt degrés fait fondre un tiers de la glace à lui seul avant même que vous ayez remué. C'est vrai de tous les jus dans tous les cocktails longs, et c'est la raison la plus fréquente d'un verre fade.

Quant au tour de moulin à poivre : ce n'est pas une fantaisie. Le poivre blanc ou noir apporte un piquant volatil qui réveille la pomme et empêche l'ensemble d'être simplement doux. Un tour, pas deux.

Préparation pas à pas

Remplir de glace 30 s

Remplissez un grand verre à vin de glaçons jusqu'en haut. Jusqu'en haut : un verre à moitié plein dilue deux fois plus vite.
Le vin 15 s

Versez les 8 cl de vin blanc sec, bien froid.
Le jus 15 s

Ajoutez les 6 cl de jus de pomme trouble, lui aussi sorti du réfrigérateur.
Les bulles et la remuée 20 s

Complétez des 2 cl d'eau gazeuse et remuez une fois, une seule, de bas en haut.
La finition 30 s

Glissez la lamelle de pomme le long de la paroi intérieure, et donnez un tour de moulin à poivre au-dessus du verre si vous voulez du relief.

Le conseil du caviste

Un blanc sec et vif, et c'est tout ce qui compte. Un Sauvignon du Bergeracois, un blanc sec de Montravel ou un Bordeaux blanc sec ont exactement le profil : de l'acidité, du fruit exubérant, rien de gras. Ils tiennent tête au jus de pomme au lieu de se laisser recouvrir.

Le piège, c'est le blanc rond. Un Chardonnay élevé en fût, un blanc de garde un peu gras, un moelleux : avec la douceur du jus de pomme par-dessus, on obtient une boisson sans arrête, qu'on repose après deux gorgées sans savoir pourquoi. Ce n'est pas une question de qualité du vin, c'est une question de profil.

Une bouteille de 75 cl fait neuf verres de cette recette. C'est ce qui en fait un très bon apéritif de rentrée quand on reçoit : à huit personnes, une bouteille de blanc, un litre de jus de pomme et une bouteille d'eau gazeuse suffisent, et ça se monte au fur et à mesure sans rien préparer à l'avance.

Et sur le jus, insistons : trouble. Cherchez un pur jus fermier, non filtré, de ceux qui déposent au fond de la bouteille et qu'il faut secouer. C'est la moitié de la recette, et c'est la ligne sur laquelle il ne faut pas économiser — elle coûte de toute façon deux euros.

Dépannage

C'est mou, sans relief

Le blanc était rond ou boisé. Il faut un vin vif et sec : Sauvignon, Muscadet, Bergerac sec. Et vérifiez que le jus n'est pas un nectar sucré.

C'est dilué au bout d'une minute

Trop peu de glaçons, ou un jus sorti du placard. Verre plein de glace jusqu'en haut, et tous les liquides sortis du réfrigérateur.

Il n'y a plus de bulles

L'eau gazeuse a été versée avant le jus, ou on a trop remué. Les bulles en dernier, une seule remuée courte.

Ça n'a pas vraiment goût de pomme

Le jus était clarifié. Un jus transparent n'apporte que du sucre ; il faut un jus trouble, celui qui dépose au fond de la bouteille.

Préparer à l'avance

Ça ne se prépare pas à l'avance : monté puis laissé vingt minutes, le verre est dilué et plat. En revanche c'est un cocktail qui se monte en trente secondes, donc pour recevoir, gardez simplement le vin, le jus et l'eau gazeuse très froids, avec un seau à glaçons et les pommes déjà tranchées — les lamelles se gardent une heure dans un peu d'eau citronnée sans noircir.

Variantes

En kir d'automne

Une cuillerée de crème de cassis à la place de l'eau gazeuse, et vous avez un kir d'automne : la pomme adoucit le cassis, qui apporte l'acidité et la couleur.

Version pétillante

8 cl de crémant brut à la place du vin blanc et de l'eau gazeuse, jus de pomme inchangé. Servi en flute plutôt qu'en verre à vin, sans glace, avec tous les ingrédients très froids.

Sans alcool

8 cl de jus de raisin blanc à la place du vin, 2 cl de jus de citron pour rendre l'acidité que le vin apportait, et le même jus de pomme trouble. Le citron n'est pas optionnel ici : sans lui, c'est deux jus sucrés l'un sur l'autre.

Pour huit personnes

Une bouteille de blanc, 1 litre de jus de pomme trouble, une bouteille d'eau gazeuse : neuf verres. Ne montez pas en pichet, chaque verre se fait sur sa propre glace — un pichet arrive dilué.

Questions fréquentes

Quel vin blanc avec du jus de pomme ?

Un blanc sec et vif : Sauvignon, Muscadet ou Bergerac sec. Le jus de pomme apporte déjà la douceur et le corps ; un blanc rond ou boisé par-dessus donne une boisson molle et sans arrête.

Quelles proportions pour un cocktail vin blanc et jus de pomme ?

8 cl de vin blanc sec, 6 cl de jus de pomme trouble et 2 cl d'eau gazeuse, sur un verre rempli de glaçons. Une bouteille de 75 cl fait neuf verres.

Pourquoi utiliser un jus de pomme trouble ?

Parce que c'est la pulpe en suspension qui donne la texture et le vrai goût de pomme. Un jus clarifié n'apporte que du sucre — c'est la différence entre une pomme et un bonbon à la pomme.

Faut-il remplir le verre de glaçons ?

Oui, jusqu'en haut, et c'est contre-intuitif. Trois glaçons dans un verre temporé fondent en deux minutes et noient la boisson ; un verre plein reste froid et fond si lentement qu'il ne fait que rafraîchir.

Il y a des cocktails qu'on cherche parce qu'ils sont beaux et d'autres parce qu'on a une bouteille de blanc ouverte et une brique de jus de pomme dans le placard. Celui-ci est du second type, et c'est justement pour ça qu'il mérite d'être fait correctement plutôt qu'à peu près.

Deux décisions font tout le résultat. La première : un blanc sec et vif, pas un blanc rond ou boisé. Le jus de pomme apporte déjà de la douceur et du corps ; un vin gras par-dessus donne une boisson molle, sans arrête, qu'on repose après deux gorgées. Un Sauvignon, un Muscadet, un Bergerac sec ont l'acidité qui tient l'ensemble debout.

La seconde : un jus de pomme trouble, pas un jus clarifié. C'est la pulpe en suspension qui donne la texture et le vrai goût de pomme. Un jus clarifié, transparent et ambré, n'apporte que du sucre — c'est la différence entre une pomme et un bonbon à la pomme. Cherchez ceux qui déposent au fond de la bouteille.

Le reste est une question de température et de glace. Le verre se remplit de glaçons jusqu'en haut, pas à moitié : plus il y a de glace, moins ça fond vite, et un verre à moitié rempli est dilué deux fois plus rapidement. C'est contre-intuitif et c'est pourtant la règle de base de tous les cocktails longs.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Moulin Caresse Le Sauvignon 7,90 €

Château La Verrière Bordeaux Blanc Sec 6,90 €

Domaine de Mayat Chardonnay 5,90 €

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