La poire est un fruit doux, sans acidité ni amertume. C'est ce qui la rend délicieuse crue et périlleuse en cocktail : associée à un vin blanc, elle donne facilement une boisson molle qu'on repose après deux gorgées.
Tout tient donc dans deux corrections. La première, le trait de citron : un seul centilitre, qu'on ne goûte pas, et qui rend au verre la ligne que la poire lui enlève. C'est le même rôle que dans une compote, sans citron, elle est plate.
La seconde, la température de service : plus froid que vous ne boiriez le vin seul, autour de 8 °C. Le froid resserre la perception du sucre. Un blanc à 12 °C avec du nectar de poire paraît nettement plus sucré que le même verre à 8 °C, alors que la composition est identique.
Le sirop de badiane est facultatif mais il fait le lien : l'anisé prolonge la poire, comme dans le vin chaud blanc. Un centilitre suffit, et sans lui le verre reste très bon.
