Le Moscow Mule est l'un des rares cocktails où l'alcool ne porte pas le goût. La vodka y est neutre par définition : elle apporte du poids en bouche et un peu de longueur, mais tout ce qu'on goûte vient du gingembre et du citron vert. C'est ce qui en fait le meilleur candidat de tout le répertoire à une version sans alcool.
Avec une conséquence immédiate : il ne reste plus rien pour rattraper un mauvais soda. Dans la version alcoolisée, la vodka masque la platitude d'un ginger ale industriel ; sans elle, on la goûte en plein.
La différence entre une ginger beer et un ginger ale n'est donc pas un détail de puriste, c'est la recette elle-même. La première est fermentée et brûle ; la seconde est un soda parfumé, sucré et sans mordant.
