Virgin gin tonic en verre copa, glace, zeste de citron vert et baies de genièvre, sur un comptoir de chêne clair

Mocktail · Directement au verre

Virgin gin tonic : sans gin, c'est le tonic qu'il faut corriger

Retirer le gin d'un gin tonic ne laisse pas un demi-cocktail : ça laisse un tonic presque pur, plus sucré et plus agressif. Deux corrections suffisent, et aucune ne concerne le gin.

Préparation : 4 min
Verre : Verre copa ou grand ballon
Glace : Le verre rempli à ras de gros cubes, sans exception
Directement au verre
1 verre
Très facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

15 cl tonic bien froid (moins que dans un gin tonic : le verre n'est plus dilué par l'alcool)
4 cl spiritueux sans alcool botanique (il rend le genièvre et les agrumes, pas le corps)
1,5 cl jus de citron vert (du jus, pas seulement un zeste : c'est la deuxième correction)
5 baies de genièvre (écrasées entre deux doigts et jetées dans la glace)
1 large zeste de citron vert (tordu au-dessus du verre avant d'être posé)
gros glaçons (le verre rempli à ras, pas à moitié)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre copa ou grand ballon (sa large ouverture concentre les arômes sous le nez)
économe (pour lever un zeste large, sans le blanc)
cuillère de bar
presse-agrumes

La méthode

Le gin diluait le tonic autant qu'il le parfumait. Cinq centilitres de gin dans un verre de vingt, c'est un quart du volume qui n'est ni sucré ni amer. En le retirant, on ne perd pas seulement le genièvre : on concentre tout le reste d'un quart.

Première correction : la glace, en quantité déraisonnable. Un verre rempli à ras de gros cubes fond lentement mais fond quand même, et c'est cette fonte qui refait la dilution perdue. Un verre à moitié rempli fond plus vite et refroidit moins bien : c'est le contraire de ce qu'on croit.

Deuxième correction : de l'acide, et du vrai. Un zeste tordu ne donne que du parfum. Il faut un centilitre et demi de jus de citron vert pour couper le sucre du tonic, ce dont un gin tonic ordinaire n'a pas besoin.

Ce qu'un spiritueux sans alcool fait, et ce qu'il ne fait pas. Il restitue très bien le genièvre, la coriandre, l'écorce d'agrume, c'est-à-dire le nez du gin. Il ne restitue pas le corps ni la chaleur de l'alcool en bouche, et aucun produit ne le fait aujourd'hui. Autant le savoir avant d'y mettre le prix d'une bouteille de gin.

Préparation pas à pas

Remplir de glace 30 s

Remplir le verre à ras de gros glaçons, puis le laisser trente secondes pour qu'il se refroidisse avant de verser quoi que ce soit.
Écraser le genièvre 30 s

Presser cinq baies de genièvre entre deux doigts, juste pour les fendre, et les laisser tomber dans la glace.
Verser 30 s

Ajouter le spiritueux sans alcool et le jus de citron vert, puis mélanger trois secondes pour les répartir dans la glace.
Compléter au tonic 30 s

Verser le tonic bien froid le long de la cuillère, en inclinant le verre. Ne pas remuer ensuite.
Le zeste 30 s

Tordre un large zeste de citron vert au-dessus du verre, peau vers le liquide, puis le poser sur la glace. Servir immédiatement.

Le conseil du caviste

Une chose que je dis toujours à la boutique : dans un gin tonic, le tonic pèse plus lourd que le gin, et ça devient une évidence quand on retire l'alcool. Le Tonic Archibald est celui que je garde en profondeur pour cette raison ; son quinquina est franc et il n'est pas sur-sucré, ce qui compte double ici. Le 50 cl convient pour deux ou trois verres, le litre pour une tablée.

Le June de Nona est le plus juste des sans-alcool que j'ai pour cet usage : floral, avec ce qu'il faut de genièvre et d'agrume. Je préfère être clair sur ce qu'il fait : il rend le nez du gin, il ne rend pas sa chaleur en bouche. Personne ne sait faire ça aujourd'hui, et les bouteilles qui le promettent déçoivent toujours.

Si vous n'avez pas de spiritueux sans alcool, ne remplacez pas par de l'eau : faites plutôt un tonic au concombre et au citron vert, franchement, plutôt qu'un gin tonic dont il manque le gin.

Dépannage

C'est trop sucré

Le tonic n'est plus dilué par l'alcool. Monter le citron vert à 2 cl et remplir le verre à ras de glace : c'est la fonte qui refait la dilution perdue.

L'amertume pique désagréablement

Même cause. Ne baissez pas le tonic, ce qui viderait le verre : ajoutez de la glace et de l'acide.

Ça retombe en deux minutes

Le tonic a été versé dans un verre insuffisamment froid, ou le verre a été remué après. Glace d'abord, trente secondes d'attente, et aucun mélange après le tonic.

Ça ne ressemble pas à un gin tonic

Il manque le genièvre. Cinq baies fendues dans la glace font davantage que dix centilitres de sans-alcool bon marché.

Variantes

Concombre et poivre rose

Trois rubans de concombre le long de la paroi et cinq baies roses à la place du genièvre. Plus doux, plus long, très bien en plein été.

Romarin et pamplemousse

Une petite branche de romarin claquée et un zeste de pamplemousse. Le résineux du romarin remplace très bien le genièvre.

Tonic à la gentiane

Un tonic plus amer à la place du classique, et le citron vert monté à 2 cl. Version pour ceux qui trouvent tous les verres sans alcool trop doux.

Avec gin

5 cl de gin et 15 cl de tonic, sans le jus de citron vert : on retrouve le gin tonic classique, dont nous avons la méthode complète sur le blog.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gin tonic sans alcool est-il trop sucré ?

Parce que le gin représentait environ un quart du verre et diluait le tonic d'autant. Sans lui, le tonic est concentré. Remplissez le verre à ras de gros glaçons et ajoutez un centilitre et demi de jus de citron vert.

Faut-il un spiritueux sans alcool ou peut-on s'en passer ?

Il apporte le genièvre et les agrumes, c'est-à-dire le nez du gin. Sans lui, cinq baies de genièvre fendues dans la glace font déjà beaucoup ; mais ne remplacez jamais le gin par de l'eau.

Est-ce que ça a vraiment le goût d'un gin tonic ?

Le nez, oui, et de très près. La chaleur et le corps de l'alcool en bouche, non, et aucun produit ne les restitue aujourd'hui.

Quel verre utiliser ?

Un verre copa ou un grand ballon. Sa large ouverture rassemble les arômes sous le nez, ce qui compte davantage encore sans alcool pour les porter.

Le gin tonic est le long drink le plus commandé de France, et sa version sans alcool est devenue la première demande des tables où quelqu'un ne boit pas. Elle est aussi souvent décevante, et pour une raison d'arithmétique plutôt que de goût.

Dans un gin tonic ordinaire, cinq centilitres de gin représentent environ un quart du verre. Ce quart ne fait pas qu'ajouter du parfum : il dilue le tonic d'autant. Retirez-le, et la même quantité de tonic se retrouve concentrée, donc plus sucrée, avec une quinine qui pique davantage.

Les deux corrections utiles portent donc sur ce qui reste, et pas sur le gin : plus de glace, pour que la fonte fasse la dilution que l'alcool faisait, et une vraie dose d'acide. Un spiritueux sans alcool rend ensuite le genièvre et les agrumes, mais il ne règle ni le sucre ni la concentration.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Voir tout le catalogue →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Virgin gin tonic