Campo das Vertentes

Campo das Vertentes est une indication de provenance brésilienne. Elle couvre le café en grain vert et le café torréfié, en grain ou moulu. Le café doit être planté, cultivé, récolté et préparé dans l'aire. La torréfaction peut se faire ailleurs.

Le café doit venir de l'espèce arabica. La récolte peut être manuelle ou mécanique. Le café est préparé par l'une de cinq méthodes. Le café nature sèche avec sa peau. Le cereja descascado perd sa peau mais garde son mucilage. Le descascado desmucilado perd aussi son mucilage. Le café dépulpé fermente de 12 à 36 heures dans des bacs d'eau. La fermentation contrôlée ne prend que des cerises mûres. Le séchage se fait sur des aires pavées ou surélevées, et peut finir en séchoir mécanique. À la fin, les grains doivent garder entre 10,5 et 11,5 % d'eau.

Le café vert doit être sans défaut grave, sans corps étranger ni mauvaise odeur. Il doit obtenir au moins 80 points sur la grille de la Specialty Coffee Association. Il ne doit montrer ni astringence, ni goût de bois, ni goût de vieille récolte. Il est mis en sacs neufs. À partir de 85 points, ou si l'acheteur le demande, il voyage en emballage étanche de 60 kilos. Le café torréfié a droit au sceau s'il vient de cafés verts de l'indication.

Le café est très doux, au corps équilibré, avec des notes de chocolat et de noix.

Des fermes à café existent dans la région dès les années 1860. Elles produisent alors peu, surtout pour leur propre consommation. Le café ne prend de l'importance qu'à partir de la seconde moitié du XXe siècle. Dans les années 1970, un plan de renouvellement des caféières y apporte de nouvelles techniques. On plante en courbes de niveau, on élève les plants en pépinière, on apporte des engrais chimiques.

L'association des caféiculteurs du Campo das Vertentes dépose la demande le 14 novembre 2019. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 24 novembre 2020, comme indication de provenance. La dernière modification du registre est acceptée le 5 mai 2026.