Encyclopédie

Encyclopédie du café

Le caféier, ses espèces et ses variétés, et les noms de café protégés dans le monde, du Brésil à Sumatra.

Les étapes de fabrication

• Les étapes de fabrication du caféDe la cerise à la tasse : récolte, voie sèche, lavée ou miel, séchage, déparchage, tri, stockage, torréfaction, mouture et extraction.

Les terroirs protégés

Brésil

• Alta MogianaIGUn café arabica des hauteurs à cheval sur São Paulo et le Minas Gerais, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2013.
• Campo das VertentesIGUn arabica des plateaux du sud du Minas Gerais, autour de Santo Antônio do Amparo, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2020.
• CanastraDOUn arabica nature, séché dans sa cerise, des plateaux de la Serra da Canastra, protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2023.
• CaparaóDOUn arabica de montagne, cultivé en famille autour du parc national du Caparaó, protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2021.
• Chapada de MinasIGUn arabica des hauts plateaux du nord-est du Minas Gerais, autour de Capelinha, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2026.
• Chapada DiamantinaDOUn arabica des hauteurs de la Chapada Diamantina, dans l'État de Bahia, cultivé à partir de 850 mètres et protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2024.
• Circuito das Águas PaulistaIGUn arabica des contreforts de la Serra da Mantiqueira, autour d'Amparo et de Serra Negra, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2026.
• Espírito SantoIGL'indication de provenance brésilienne du café conilon, un robusta, cultivé dans tout l'État d'Espírito Santo.
• MandaguariDOLe café de six communes du nord du Paraná, autour de Mandaguari, protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2025.
• Mantiqueira de MinasDOL'arabica de la Serra da Mantiqueira, au sud du Minas Gerais, indication de provenance en 2011 puis dénomination d'origine en 2020.
• Matas de MinasIGL'arabica des montagnes de l'est du Minas Gerais, sur 64 communes autour de Manhuaçu, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2020.
• Matas de RondôniaDOLes robustas amazoniens de quinze communes du Rondônia, issus de clones sélectionnés par les planteurs, protégés au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2021.
• Montanhas do Espírito SantoDOUn arabica des montagnes de l'Espírito Santo, cultivé surtout en petites fermes familiales, protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2021.
• Norte Pioneiro do ParanáIGUn café arabica du nord du Paraná, en grain vert ou torréfié, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2012.
• Nova Alta PaulistaIGUn café arabica de l'extrême ouest de l'État de São Paulo, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2025.
• Oeste da BahiaIGUn café arabica vert, cultivé et irrigué au-dessus de 700 mètres sur les plateaux du Cerrado bahianais, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2019.
• Região de GarçaIGUn café arabica du plateau du centre-ouest de l'État de São Paulo, aux notes de chocolat amer et de fruits secs, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2022.
• Região de PinhalIGUn café arabica de montagne, au pied de la Serra da Mantiqueira côté São Paulo, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2016.
• Região do Cerrado MineiroIGUn café arabica des hauts plateaux de l'ouest du Minas Gerais, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2005, puis comme dénomination d'origine depuis 2013.
• Serra de ApucaranaDOUn café du nord du Paraná, fruité et à torréfaction moyenne obligatoire, protégé au Brésil comme dénomination d'origine depuis 2026.
• Serra de BaturitéIGUn café arabica cultivé à l'ombre de la forêt dans le massif de Baturité, au Ceará, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2026.
• Sudoeste de MinasIGL'arabica de 21 communes du sud-ouest du Minas Gerais, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2023.
• TorrinhaIGL'arabica de la commune de Torrinha, dans l'État de São Paulo, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2025.
• Vale da GramaIGL'arabica de la commune de São Sebastião da Grama, dans l'État de São Paulo, protégé au Brésil comme indication de provenance depuis 2024.

Chine

• 保山小粒咖啡 / Baoshan Xiao Li Ka FeiIGPL'arabica des vallées chaudes et sèches de Baoshan, au Yunnan, protégé en Chine depuis 2010 et dans l'Union européenne depuis 2021.
• 兴隆咖啡 / Xinglong Ka FeiIGPUn café torréfié de robusta, en grain ou moulu, de la ville de Wanning, sur l'île de Hainan, protégé en Chine depuis 2007 et dans l'Union européenne depuis 2021.
• 普洱咖啡 / Pu'er Ka FeiIGLe café de la ville de Pu'er, dans le sud du Yunnan, protégé en Chine comme indication géographique depuis 2013 et dans l'Union européenne depuis 2021.

Colombie

• Café de CaucaDOL'arabica lavé du département du Cauca, cultivé entre 1 100 et 2 100 mètres, protégé en Colombie comme dénomination d'origine depuis 2011.
• Café de ColombiaDOUn arabica lavé de la zone caféière colombienne, entre 400 et 2 500 mètres. Dénomination d'origine en Colombie, IGP dans l'Union européenne.
• Café de la Sierra NevadaDOL'arabica lavé de la Sierra Nevada de Santa Marta et de la Serranía del Perijá, cultivé surtout à l'ombre, protégé en Colombie depuis 2017.
• Café de NariñoDOL'arabica lavé du Nariño, au sud de la Colombie, cultivé entre 1 300 et 2 300 mètres près de l'équateur, protégé comme dénomination d'origine depuis 2011.
• Café de SantanderDOL'arabica lavé du département de Santander, cultivé entre 900 et 2 300 mètres, protégé en Colombie comme dénomination d'origine depuis 2014.
• Café de TolimaDOL'arabica lavé du département de Tolima, cultivé entre 1 000 et 2 000 mètres, protégé en Colombie comme dénomination d'origine depuis 2017.
• Café del HuilaDOL'arabica lavé du département du Huila, cultivé entre 1 000 et 2 200 mètres dans la haute vallée du Magdalena, au sud de la Colombie.

Costa Rica

• Café de Costa RicaIGUn arabica de tout le Costa Rica, cultivé à 300 mètres ou plus, indication géographique nationale protégée aussi dans l'Union européenne.
• TarrazúDOL'arabica des cantons de Tarrazú, Dota et León Cortés, au Costa Rica, cultivé à 1 200 mètres ou plus, dénomination d'origine depuis 2019.

Cuba

• Alto La MesetaDOUn café cubain enregistré comme dénomination d'origine auprès de l'office cubain de la propriété industrielle.
• El NichoDOUn café cubain enregistré comme dénomination d'origine auprès de l'office cubain de la propriété industrielle.

Équateur

• Café de GalápagosDOUn café des îles Galápagos, l'une des cinq dénominations d'origine protégées de l'Équateur.

Espagne

• Café de AgaeteAutreUn arabica Typica cultivé à Agaete, sur la Grande Canarie. Sa demande d'IGP est déposée auprès de l'Union européenne en 2026.

États-Unis

• Kona CoffeeAutreLe café des districts de North Kona et South Kona, sur l'île de Hawaï, encadré par les règles d'étiquetage et de classement de l'État de Hawaï.

Éthiopie

• Harrar / HararAutreDeux marques déposées aux États-Unis par l'État éthiopien pour du café. Ce n'est ni une indication géographique ni une marque de certification.
• SidamoAutreUn nom de café éthiopien enregistré aux États-Unis comme marque au nom de l'État éthiopien, sans être ni une indication géographique ni une marque de certification.
• YirgacheffeAutreUne marque déposée aux États-Unis par l'État éthiopien pour du café. Ce n'est ni une indication géographique ni une marque de certification.

Guatemala

• Café AntiguaIGL'arabica lavé de la vallée volcanique de Panchoy, autour d'Antigua Guatemala, cerné par les volcans Agua, Fuego et Acatenango.

Honduras

• Café de MarcalaIGUn café du Honduras, protégé dans l'Union européenne depuis 2014 au titre de l'accord d'association avec l'Amérique centrale.
• Cafés del Occidente HondureñoIGUn café du Honduras protégé dans l'Union européenne depuis 2014, au titre de l'accord entre l'Union et l'Amérique centrale.

Inde

• Araku Valley Arabica CoffeeIGL'arabica des collines des Ghâts orientaux, entre Andhra Pradesh et Odisha, cultivé sous ombrage, en bonne partie par des producteurs tribaux.
• Bababudangiris Arabica CoffeeIGL'arabica des monts Baba Budan, au Karnataka, là où le café serait arrivé en Inde, protégé comme indication géographique.
• Chikmagalur Arabica CoffeeIGL'arabica du district de Chikmagalur, au Karnataka, cultivé sous un double ombrage avec le poivre et la cardamome, protégé comme indication géographique.
• Coorg Arabica CoffeeIGL'arabica du district de Kodagu, l'ancien Coorg, sur les deux versants des Ghâts occidentaux, au Karnataka, cultivé sous deux étages d'ombrage.
• Monsooned Malabar Arabica CoffeeIGUn arabica indien exposé aux vents humides de la mousson sur la côte de Malabar, où il gonfle et prend une couleur jaune paille.
• Monsooned Malabar Robusta CoffeeIGUn robusta indien affiné pendant la mousson dans les usines de la côte de Malabar, où le grain gonfle et pâlit jusqu'au jaune paille.
• Wayanaad Robusta CoffeeIGLe robusta du district de Wayanad, au Kerala, souvent cultivé avec le poivrier sur les hauteurs des Ghâts occidentaux, protégé comme indication géographique.

Indonésie

• Kopi Arabika BantaengIGL'arabica des hautes terres du mont Lompobattang, à Bantaeng, au sud de Sulawesi, inscrit au registre indonésien des indications géographiques.
• Kopi Arabika Flores BajawaIGL'arabica des hautes terres de Ngada, autour de Bajawa, au centre de l'île de Florès, cultivé sous ombrage et préparé par voie humide.
• Kopi Arabika Flores ManggaraiIGL'arabica des hautes terres de Manggarai, à l'ouest de l'île de Florès, préparé lavé ou semi-lavé, aux arômes herbacés, floraux et épicés.
• Kopi Arabika GayoIGPL'arabica des hauts plateaux Gayo, au centre de la province d'Aceh, au nord de Sumatra, cultivé entre 900 et 1 700 mètres et déparché humide.
• Kopi Arabika Hyang ArgopuroIGL'arabica des pentes de l'Argopuro, dans la régence de Bondowoso, à l'est de Java, indication géographique indonésienne.
• Kopi Arabika Java Ijen-RaungIGUn arabica de la province de Java oriental, protégé comme indication géographique en Indonésie depuis le 10 septembre 2013.
• Kopi Arabika Java PreangerIGUn arabica de la province de Java occidental, protégé comme indication géographique en Indonésie depuis le 10 septembre 2013.
• Kopi Arabika Java SemarangIGL'arabica des hautes terres de la régence de Semarang, au centre de Java, cultivé entre 900 et 2 000 mètres, indication géographique indonésienne.
• Kopi Arabika Java Sindoro-SumbingIGL'arabica des volcans Sindoro et Sumbing, au centre de Java, cultivé entre 900 et 2 100 mètres, indication géographique indonésienne depuis 2014.
• Kopi Arabika Java Sukapura TasikmalayaIGL'arabica des monts du nord de la régence de Tasikmalaya, à l'ouest de Java, cultivé entre 750 et 1 200 mètres, indication géographique indonésienne.
• Kopi Arabika Kalosi EnrekangIGL'arabica de la régence d'Enrekang, dans le sud de Sulawesi, protégé comme indication géographique en Indonésie depuis 2013.
• Kopi Arabika Kintamani BaliIGL'arabica lavé des hautes terres de Kintamani, à Bali, première indication géographique enregistrée en Indonésie, en 2008.
• Kopi Arabika Merapi Merbabu MagelangIGL'arabica des pentes du Merapi et du Merbabu, à Magelang, au centre de Java, vendu en grain vert, torréfié ou moulu.
• Kopi Arabika MinahasaIGL'arabica des hauteurs de Minahasa, au nord de Sulawesi, cultivé entre 750 et 1 000 mètres, aux notes de limonade et de sucre brun.
• Kopi Arabika PasuruanIGL'arabica des pentes de l'Arjuno, du Bromo, du Welirang et du Ringgit, à Pasuruan, dans l'est de Java, cultivé entre 800 et 2 000 mètres.
• Kopi Arabika Pegunungan Dieng BanjarnegaraIGL'arabica des monts Dieng, dans le district de Banjarnegara, au centre de Java, cultivé au-dessus de 900 mètres et surtout lavé.
• Kopi Arabika Seko Luwu UtaraIGL'arabica lavé des hautes terres de Seko, à Luwu Utara, au sud de Sulawesi, cultivé entre 1 000 et 2 800 mètres.
• Kopi Arabika Sembalun LombokIGL'arabica de Sembalun, dans l'est de l'île de Lombok, cueilli rouge et préparé par voie sèche ou par voie humide.
• Kopi Arabika SipirokIGL'arabica des hautes terres de Sipirok, en Tapanuli du Sud, dans le nord de Sumatra, cultivé au-dessus de 900 mètres.
• Kopi Arabika Sumatera KoerintjiIGUn arabica de la province de Jambi, à Sumatra, inscrit en 2017 au registre indonésien des indications géographiques.
• Kopi Arabika Sumatera LintongIGL'arabica de Humbang Hasundutan, dans le nord de Sumatra, cultivé au-dessus de 1 000 mètres et préparé par voie humide avec décorticage humide.
• Kopi Arabika Sumatera MandailingIGL'arabica de la régence de Mandailing Natal, dans la province de Sumatra du Nord, cultivé de 900 à 1 400 mètres.
• Kopi Arabika Sumatera Pakpak SimsimIGL'arabica de Pakpak Bharat, au nord de Sumatra, cultivé au-dessus de 900 mètres et préparé par voie humide avec décorticage à sec.
• Kopi Arabika Sumatera SimalungunIGL'arabica de la régence de Simalungun, dans la province de Sumatra du Nord, cultivé de 900 à 1 400 mètres d'altitude.
• Kopi Arabika Tanah KaroIGL'arabica des hautes terres de Karo, dans la province de Sumatra du Nord, autour de Kabanjahe et de Berastagi.
• Kopi Arabika Tapanuli UtaraIGL'arabica de Tapanuli du Nord, dans la province de Sumatra du Nord, cultivé au-dessus de 900 mètres et préparé par voie humide.
• Kopi Arabika TobaIGL'arabica de la régence de Toba, dans la province de Sumatra du Nord, cultivé au-dessus de 1 000 mètres et préparé de trois façons.
• Kopi Arabika TorajaIGL'arabica du pays toraja, dans le sud de Sulawesi, indication géographique indonésienne depuis 2013. Au Japon, Toraja a été déposé comme marque privée.
• Kopi Excelsa JombangIGL'excelsa de la régence de Jombang, dans l'est de Java, cultivé de 300 à 900 mètres et cueilli à au moins 95 % de cerises rouges.
• Kopi Liberika Kayong UtaraIGLe liberica des plaines côtières de Kayong Utara, à Kalimantan occidental, premier café de Kalimantan enregistré comme indication géographique.
• Kopi Liberika Rangsang MerantiIGUn café liberica de la province de Riau, à Sumatra, inscrit en 2016 au registre indonésien des indications géographiques.
• Kopi Liberika Tungkal JambiIGLe liberica des tourbières côtières de Tanjung Jabung Barat, dans la province de Jambi, à Sumatra, préparé par deux voies humides.
• Kopi Robusta Batulanteh SumbawaIGLe robusta des pentes des monts Batulanteh, dans la régence de Sumbawa, inscrit au registre indonésien des indications géographiques.
• Kopi Robusta Empat LawangIGLe robusta d'Empat Lawang, dans les monts Bukit Barisan, au sud de Sumatra, protégé en café vert, torréfié et moulu.
• Kopi Robusta Flores ManggaraiIGLe robusta de Manggarai Raya, sur l'île de Florès, cultivé entre 600 et 1 400 mètres, cueilli rouge et préparé par voie sèche.
• Kopi Robusta Gunung Kelir SemarangIGLe robusta du mont Kelir, dans la régence de Semarang, à Java, cultivé entre 500 et 1 000 mètres, aux notes de sucre brun et de chocolat.
• Kopi Robusta Java Argopuro JemberIGLe robusta des monts Argopuro, dans la régence de Jember, à l'est de Java, cultivé entre 300 et 900 mètres et cueilli rouge.
• Kopi Robusta Java BanyuwangiIGLe robusta de Banyuwangi, à la pointe est de Java, cultivé entre 200 et 900 mètres sur des sols en partie volcaniques, et cueilli rouge.
• Kopi Robusta Java Raung Gumitir JemberIGLe robusta des monts Raung et Gumitir, à l'est de la régence de Jember, à Java, cultivé entre 300 et 900 mètres et cueilli rouge.
• Kopi Robusta Java Sanggabuana KarawangIGLe robusta du mont Sanggabuana, plus haut sommet de la régence de Karawang, à l'ouest de Java, sur une aire d'environ 5 620 hectares.
• Kopi Robusta KepahiangIGLe robusta des hautes terres de Kepahiang, dans les monts Bukit Barisan, province de Bengkulu, issu de cerises rouges saines et fraîches.
• Kopi Robusta LahatIGLe robusta lavé de Jarai, dans la régence de Lahat, entre le mont Dempo et les monts Bukit Barisan, au sud de Sumatra.
• Kopi Robusta Merapi SlemanIGLe robusta des pentes sud du volcan Merapi, au-dessus de 433 mètres, dans le district de Cangkringan, au nord de Yogyakarta.
• Kopi Robusta Ogan Komering Ulu SelatanIGLe robusta de la régence d'Ogan Komering Ulu Selatan, première zone de café de Sumatra du Sud, cultivé entre 600 et 1 500 mètres.
• Kopi Robusta Pagar AlamIGLe robusta de la ville de Pagar Alam, sur les pentes du mont Dempo, au sud de Sumatra, cueilli mûr et préparé par voie sèche.
• Kopi Robusta PasuruanIGLe robusta de la régence de Pasuruan, à Java oriental, cultivé de 100 à 900 mètres, au goût typique d'épices et de caramel.
• Kopi Robusta Rejang Lebong BengkuluIGLe robusta de la régence de Rejang Lebong, sur les hautes terres des monts Bukit Barisan, dans la province de Bengkulu, à Sumatra.
• Kopi Robusta SidikalangIGLe robusta des hautes terres de Sidikalang, dans la régence de Dairi, au nord de Sumatra, cueilli rouge et préparé en voie miel.
• Kopi Robusta Sumatera MeranginIGLe robusta des contreforts de la régence de Merangin, dans la province de Jambi, à Sumatra, cultivé de 800 à 1 400 mètres.
• Kopi Robusta Sungai PenuhIGLe robusta de la ville de Sungai Penuh, au pied des monts Bukit Barisan, dans la province de Jambi, à Sumatra.
• Kopi Robusta TemanggungIGLe robusta de la régence de Temanggung, à Java central, cultivé de 400 à 1 200 mètres et cueilli à au moins 95 % de cerises rouges.

Jamaïque

• Jamaica Blue Mountain CoffeeAutreLe café des Blue Mountains, à l'est de la Jamaïque, réservé par la loi jamaïcaine et protégé aux États-Unis par une marque de certification.

Kenya

• Coffee KenyaAutreUne marque de certification kényane pour le café d'origine Kenya, lancée en 2015. Ce n'est pas une indication géographique.

Mexique

• Café ChiapasDOUn arabica vert ou torréfié de l'État du Chiapas, cultivé au-dessus de 800 mètres, dénomination d'origine mexicaine depuis 2003.
• Café VeracruzDOL'arabica de l'État de Veracruz, cultivé à plus de 750 mètres, protégé au Mexique comme dénomination d'origine depuis 2000.
• PlumaDOUn café arabica de la Sierra Madre du Sud, dans l'État d'Oaxaca, cultivé uniquement sous ombrage, protégé au Mexique comme dénomination d'origine depuis 2020.

Pérou

• Café Machu Picchu - HuadquiñaDOUn café vert arabica cultivé à l'ombre, entre 1 500 et 2 250 mètres, dans les vallées proches de Machu Picchu, protégé au Pérou comme dénomination d'origine depuis 2011.
• Café Villa RicaDOUn café vert arabica lavé, cultivé sous ombrage entre 1 000 et 2 000 mètres dans le district de Villa Rica, protégé au Pérou comme dénomination d'origine depuis 2010.

Porto Rico

• Café de Puerto RicoAutreUne loi de Porto Rico de 2015 qui réserve le nom aux cafés récoltés à 100 % dans l'île et crée une certification d'origine pour l'arabica.

République dominicaine

• Café de ValdesiaAOPUn arabica Typica ou Caturra cultivé sous ombrage entre 600 et 1 300 mètres, au sud de la cordillère Centrale dominicaine. AOP depuis 2016.

Salvador

• Café AlotepecIGUn café du Salvador protégé dans l'Union européenne depuis 2022, au titre de l'accord entre l'Union et l'Amérique centrale.
• Café Apaneca-IlamatepecIGUn café du Salvador protégé dans l'Union européenne depuis 2014, au titre de l'accord entre l'Union et l'Amérique centrale.
• Café Bálsamo QuezaltepecDOUn café de la cordillère d'El Bálsamo-Quezaltepec, dénomination d'origine du Salvador, protégé dans l'Union européenne depuis 2022.
• Café CacahuatiqueDOUn café du Salvador, dénomination d'origine nationale, protégé aussi dans l'Union européenne depuis 2022 sous le nom de Café Cacahuatique.
• Café ChichontepecDOUn café du Salvador, dénomination d'origine nationale, protégé aussi dans l'Union européenne depuis 2022 sous le nom de Café Chichontepec.
• Café Tecapa ChinamecaIGUn café du Salvador protégé dans l'Union européenne depuis 2022, au titre de l'accord entre l'Union et l'Amérique centrale.

Thaïlande

• Kafae Doi ChaangIGPL'arabica des pentes du Doi Chang, entre 1 100 et 1 700 mètres, dans la province de Chiang Rai, au nord de la Thaïlande.
• Kafae Doi TungIGPL'arabica du projet de développement du Doi Tung, entre 800 et 1 200 mètres, dans la chaîne de Nang Non, au nord de la Thaïlande.

Venezuela

• Café de BoconóIGUn café de la commune de Boconó, dans l'État de Trujillo, indication géographique protégée au Venezuela depuis 2022.
• Café de LaraIGUn café de l'État de Lara, cultivé entre 800 et 1 700 mètres, indication géographique protégée au Venezuela depuis 2025.
• Café de MéridaIGUn café de cinq communes de l'État de Mérida, au Venezuela, indication géographique protégée depuis 2023.
• Café de MirandaIGUn café de huit communes de l'État de Miranda, cultivé entre 700 et 2 000 mètres, indication géographique protégée au Venezuela depuis 2025.

Viêt Nam

• Buôn Ma Thuột (cà phê)IGLe robusta du plateau de Buôn Ma Thuột, dans la province de Đắk Lắk, premier café inscrit au registre vietnamien des indications géographiques, en 2005.
• Gia Lai (cà phê)IGLe robusta de la province de Gia Lai, autour de Pleiku, protégé au Viêt Nam comme indication géographique depuis 2022, sans limite de durée.
• Khe Sanh (cà phê)IGL'arabica des terres rouges de Khe Sanh, dans la province de Quảng Trị, cultivé depuis 1926 et protégé au Viêt Nam depuis 2025.
• Lâm Đồng (cà phê)IGL'arabica d'altitude et le robusta de la province de Lâm Đồng, autour de Đà Lạt, réunis sous une même indication géographique vietnamienne depuis 2025.
• Mường Ảng (cà phê)IGLe café des collines de Mường Ảng, dans la province de Điện Biên, protégé au Viêt Nam comme indication géographique depuis 2025.
• Sơn La (cà phê)IGL'arabica Catimor des montagnes de Sơn La, cueilli à la main et préparé par voie humide, protégé au Viêt Nam comme indication géographique depuis 2017.
• Đăk Hà (cà phê)IGLe robusta du district de Đăk Hà, dans la province de Kon Tum, protégé au Viêt Nam comme indication géographique depuis 2019.

Les espèces

• ArabicaCoffea arabica L.Venu des forêts d'Éthiopie, né du croisement de deux caféiers sauvages, l'arabica donne environ 60 % du café mondial.
• ExcelsaCoffea dewevrei De Wild. & T.DurandCaféier des forêts d'Afrique centrale, l'excelsa a un rang encore discuté : espèce à part entière ou variété du liberica.
• LibericaCoffea liberica W.BullGrand caféier d'Afrique de l'Ouest aux gros grains en crochet, le liberica fut le premier recours contre la rouille du caféier vers 1875.
• RobustaCoffea canephora Pierre ex A.FroehnerCaféier des forêts d'Afrique de l'Ouest et du Centre, le robusta est avec l'arabica l'une des deux espèces qui portent le café mondial.

Les variétés

• AcaiáCoffea arabicaArabica de grande taille lancé au Brésil en 1968, l'Acaiá se distingue par ses gros grains et sa maturation régulière.
• Andungsari 2KCoffea arabicaClone d'arabica sélectionné en Indonésie dans une population d'ascendance Catimor, l'Andungsari 2K est recommandé pour le Kopi Arabika Hyang Argopuro.
• Ateng JalukCoffea arabicaType de Catimor nommé par les planteurs du Gayo, à Sumatra, l'Ateng Jaluk figure parmi les variétés du Kopi Arabika Gayo.
• Besemah 1Coffea canephoraRobusta sélectionné à Pagar Alam, au sud de Sumatra, le Besemah 1 est l'une des quatre variétés du Kopi Robusta Pagar Alam.
• Besemah 2Coffea canephoraRobusta sélectionné à Pagar Alam, au sud de Sumatra, le Besemah 2 est l'une des quatre variétés du Kopi Robusta Pagar Alam.
• Besemah 3Coffea canephoraRobusta sélectionné à Pagar Alam, au sud de Sumatra, le Besemah 3 est l'une des quatre variétés du Kopi Robusta Pagar Alam.
• Besemah 4Coffea canephoraRobusta sélectionné à Pagar Alam, au sud de Sumatra, le Besemah 4 est l'une des quatre variétés du Kopi Robusta Pagar Alam.
• BorborCoffea arabicaArabica de grande taille choisi par les planteurs du Gayo, à Sumatra, le Borbor est l'une des variétés du Kopi Arabika Gayo.
• BourbonCoffea arabicaNé des caféiers du Yémen plantés à l'île Bourbon, l'actuelle Réunion, le Bourbon est un arabica de haute taille réputé pour sa tasse.
• CastilloCoffea arabicaVariété colombienne résistante à la rouille diffusée en 2005, le Castillo mélange des lignées issues du Caturra et de l'hybride de Timor.
• CatimorCoffea arabicaLe Catimor n'est pas une variété unique. Ce nom désigne toutes les lignées issues du croisement du Caturra et de l'hybride de Timor.
• CatuaiCoffea arabicaCroisement brésilien du Mundo Novo et du Caturra, le Catuai est un arabica compact et productif, très planté au Brésil et en Amérique centrale.
• CatucaíCoffea arabicaGroupe d'arabicas brésiliens nés d'un croisement naturel entre Icatu et Catuaí, de petite taille et assez résistants à la rouille.
• CaturraCoffea arabicaMutation naine du Bourbon repérée au Brésil vers 1915, le Caturra a longtemps été l'arabica de référence en Amérique centrale.
• CauveryCoffea arabicaArabica indien issu du Caturra et de l'hybride de Timor, le Cauvery est l'une des principales variétés cultivées en Inde.
• ColombiaCoffea arabicaPremière variété d'arabica résistante à la rouille obtenue en Colombie, en 1982, le Colombia est un mélange de lignées issues du Caturra.
• Costa Rica 95Coffea arabicaCatimor nain sélectionné au Costa Rica, très productif, conseillé pour les zones les plus chaudes et les sols acides.
• CxRCoffea canephoraRobusta indien né d'un croisement avec une espèce voisine, Coffea congensis. Compact, il se plante serré et domine avec le S.274.
• GarnicaCoffea arabicaArabica mexicain issu d'un croisement entre Mundo Novo et Caturra jaune, obtenu au début des années 1960 près de Xalapa.
• Gayo 3Coffea arabicaArabica nain d'Aceh, en Indonésie, connu sur place sous le nom d'ateng super et reconnu variété supérieure nationale en 2022.
• GeishaCoffea arabicaArabica récolté dans les forêts d'Éthiopie dans les années 1930, le Geisha s'est fait connaître au Panama par sa tasse florale.
• IcatuCoffea arabicaArabica brésilien de grande taille, né en 1950 d'un croisement avec un robusta, puis affiné avec le Mundo Novo.
• JavaCoffea arabicaArabica d'origine éthiopienne passé par l'île de Java et le Cameroun, apprécié pour sa tasse en altitude et sa sobriété en engrais.
• KartikaCoffea arabicaNom de deux arabicas nains d'Indonésie, le Kartika 1 et le Kartika 2, que l'on plante au-dessus de 1 000 m d'altitude.
• Kartika 1Coffea arabicaCatimor indonésien diffusé en 1993, issu de l'hybride de Timor 832/1 et du Caturra, planté surtout au-dessus de 1 000 m.
• Kartika 2Coffea arabicaArabica nain obtenu par la recherche indonésienne, aux fruits rouge foncé et aux grains plutôt petits, planté au-dessus de 1 000 m.
• KomastiCoffea arabicaArabica composite indonésien de six génotypes d'aspect identique, reconnu en 2013 et conseillé au-dessus de 1 000 m.
• Liberika Tungkal KompositCoffea libericaLiberica des tourbières de Tanjung Jabung Barat, dans la province de Jambi, reconnu comme variété par le ministre indonésien de l'Agriculture en 2013.
• LiberikayongCoffea libericaVariété locale de liberica de Kayong Utara, à Kalimantan Ouest, enregistrée en 2021 par le ministère indonésien de l'Agriculture.
• MaragogipeCoffea arabicaMutation du Typica repérée au Brésil en 1870, le Maragogipe se distingue par des grains, des feuilles et des entrenœuds très grands.
• MarsellesaCoffea arabicaArabica de la famille des Sarchimor, sélectionné au Nicaragua et diffusé en 2009, productif et assez résistant à la rouille.
• Mundo NovoCoffea arabicaCroisement naturel du Bourbon et du Typica repéré au Brésil, le Mundo Novo est un arabica très haut, vigoureux et productif.
• Oro AztecaCoffea arabicaArabica mexicain du groupe des Catimor, diffusé en 1995, compact et productif, fait pour les zones chaudes et les sols acides.
• P-88Coffea arabicaArabica nain cultivé par les planteurs du Gayo, à Sumatra, résistant à la rouille, aux grains de belle qualité mais au rendement instable.
• PacamaraCoffea arabicaArabica né au Salvador d'un croisement entre le Pacas et le Maragogipe, le Pacamara porte de très gros grains et brille en altitude.
• Pache ColisCoffea arabicaArabica guatémaltèque très bas, peut-être né d'un croisement naturel entre Pache Común et Caturra, aux gros fruits rouges.
• Pache ComúnCoffea arabicaMutation naine du Typica trouvée au Guatemala en 1949, à la cime aplatie, réputée pour sa tasse mais sensible aux maladies.
• PerideniaCoffea canephoraRobusta venu du Sri Lanka et rebaptisé Old Robusta, le Peridenia reste l'un des robustas dominants des plantations de l'Inde.
• S.274Coffea canephoraPremier robusta sélectionné en Inde, à la fin des années 1940, le S.274 est l'un des robustas qui dominent les plantations indiennes.
• S795Coffea arabicaSélection indienne des années 1940, issue du S.288 et du Kents, le S795 est l'un des arabicas les plus plantés en Inde.
• San BernardoCoffea arabicaArabica nain cultivé en Colombie, venu du Guatemala où on l'appelle Pache. Il est petit, à gros grains, mais peu productif.
• SarchimorCoffea arabicaFamille d'arabicas nés du Villa Sarchi et de l'Hybride de Timor, résistants à la rouille. Ce n'est pas une variété unique.
• SigararutangCoffea arabicaArabica local du nord de Sumatra, reconnu variété supérieure en Indonésie en 2005, le Sigararutang domine plusieurs cafés protégés de la région.
• Sln.5ACoffea arabicaArabica indien des années 1960, né du Devamachy et du Rume Sudan, très résistant à la rouille et toujours planté en Inde.
• Sln.5BCoffea arabicaArabica sélectionné en Inde, le Sln.5B porte à la fois des gènes de robusta et de liberica. Il est haut, productif, à gros grains.
• Sln.6Coffea arabicaArabica indien issu d'un croisement entre robusta et arabica Kents, haut, vigoureux, à gros grains et résistant à la rouille.
• Sln.9Coffea arabicaArabica indien issu d'un arabica éthiopien, le Tafarikela, et de l'hybride de Timor, réputé pour la qualité de sa tasse.
• TabiCoffea arabicaArabica colombien de haute taille diffusé en 2002, le Tabi croise l'hybride de Timor avec le Typica et le Bourbon pour résister à la rouille.
• TimtimCoffea arabicaArabica local des hauts plateaux du Gayo, à Sumatra, descendant de l'hybride de Timor. Haut, à gros fruits, il résiste assez bien à la rouille.
• TR4Coffea canephoraClone de robusta sélectionné au Viêt Nam et reconnu variété nationale en 2006, productif et adapté à des milieux variés.
• TR5Coffea canephoraClone de robusta sélectionné au Viêt Nam, le TR5 se distingue par de très gros grains et une forte résistance à la rouille.
• TR6Coffea canephoraClone de robusta sélectionné au Viêt Nam, le TR6 mûrit tard, de mi-décembre à mi-janvier, et résiste bien à la rouille.
• TR7Coffea canephoraClone de robusta sélectionné au Viêt Nam, le TR7 a un port compact et un rendement régulier, sans alternance d'une année sur l'autre.
• TR8Coffea canephoraClone de robusta sélectionné au Viêt Nam, le TR8 pousse avec une grande vigueur et mûrit de mi-novembre à mi-décembre.
• TypicaCoffea arabicaArabica de haute taille parti de Java vers l'Europe puis l'Amérique, le Typica est l'une des deux souches dont descendent la plupart des cafés.
• USDA 762Coffea arabicaArabica venu d'Éthiopie et introduit en Indonésie en 1956, l'USDA 762 y est officiellement homologué depuis 1995.
• Villa SarchíCoffea arabicaMutation naine du Bourbon repérée au Costa Rica, le Villa Sarchí est un arabica compact, à l'aise en haute altitude et parent du Sarchimor.
• VillalobosCoffea arabicaArabica né au Costa Rica d'une mutation du Typica, le Villalobos est cité par les appellations Café Antigua et Tarrazú.

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