普洱咖啡 / Pu'er Ka Fei

Pu'er Ka Fei, ou café de Pu'er, est une indication géographique chinoise. Le nom est protégé par trois actes. En 2013, il est enregistré comme indication géographique de produit agricole. En 2021, il reçoit la protection chinoise des produits à indication géographique. La même année, il devient indication géographique protégée dans l'Union européenne.

Les règles chinoises de 2021 fixent les variétés : le Catimor et trois variétés d'arabica, le Typica, le Bourbon et le Caturra. Les caféiers poussent à 800 mètres d'altitude au moins, sur des collines en pente douce de 25 degrés au plus. Les sols ont au moins 80 centimètres de profondeur, au moins 1 % de matière organique et un pH de 5,5 à 6,5. Les semis se font en décembre et janvier, la plantation en juin et juillet. Les plants sont espacés de 0,8 à 1,2 mètre. On fertilise deux ou trois fois par an.

La cueillette suit la maturité. On ne prend que les cerises mûres, rouges ou jaunes, en plusieurs passages. Les cerises sont classées en trois catégories et traitées à part. Trois préparations sont admises. La voie humide retire la peau et le mucilage avant le séchage. La voie sèche fait sécher la cerise entière au soleil. La préparation « miel » garde une part du mucilage pendant le séchage au soleil. Elle est dite noire avec 80 à 100 % du mucilage, rouge avec 50 à 80 % et jaune avec 20 à 50 %.

Le grain vert est régulier, plein et brillant, rond ou ovale. Il est bleu clair ou vert clair. Au moins 90 % des grains dépassent 5,56 mm. L'humidité ne dépasse pas 12 %. Le grain contient au moins 11,5 % de protéines, 6 % de matières grasses et 8,5 % de sucres. En tasse, l'arôme est riche sans être agressif. La bouche est ample, avec une acidité fruitée. Le café est aussi décrit comme riche en arômes, à l'acidité faible à moyenne, avec une bonne saveur et du corps.

Les caféiers fleurissent en mars et avril. Leurs fleurs sont blanches. Les cerises mûrissent d'octobre à février de l'année suivante. Elles contiennent en général deux grains.

Le 30 décembre 2013, le ministère chinois de l'Agriculture enregistre le café de Pu'er comme indication géographique de produit agricole. La demande vient de la fédération de l'industrie du café de Pu'er. Le nom est publié au Journal officiel de l'Union européenne le 3 juin 2017. Il est enregistré comme indication géographique protégée dans l'Union européenne le 1er mars 2021, avec l'accord entre l'Union et la Chine. Le 20 août 2021, l'office chinois de la propriété intellectuelle lui accorde la protection des produits à indication géographique. Cette demande vient du gouvernement de la ville de Pu'er.