Villa Sarchí

Le Villa Sarchí est un arabica. C'est une mutation naturelle du Bourbon. Comme chez le Caturra et le Pacas, un seul gène modifié rend la plante plus petite. On l'appelle aussi La Luisa ou Villalobos Bourbon. Il ne faut pas le confondre avec le Villalobos, issu, lui, du Typica.

La plante est naine et compacte. Ses jeunes feuilles ont l'extrémité verte. Ses grains sont plus petits que la moyenne et son rendement est moyen. Elle donne ses premiers fruits la troisième année et demande une fumure importante. Elle est sensible à la rouille, aux nématodes et à l'anthracnose des baies.

Le Villa Sarchí est peu cultivé hors du Costa Rica. Il est connu pour bien s'adapter aux plus hautes altitudes et pour supporter les vents forts. On le plante à raison de 5 000 à 6 000 pieds par hectare, sur une seule tige.

Le Honduras l'a reçu en 1974. Au Guatemala, il est cultivé dans la région d'Antigua.

La variété a été découverte au Costa Rica dans les années 1950 ou 1960. Elle est apparue dans le nord-ouest de la province d'Alajuela. Elle y a ensuite été sélectionnée plante par plante, sur plusieurs générations. L'institut du café du Costa Rica est son obtenteur.

Au Costa Rica, la modernisation de la caféiculture a changé les variétés plantées. Le Typica a cédé la place au Caturra et au Catuaí. D'autres variétés comme le Villa Sarchí ont aussi trouvé leur place. L'institut du café l'a pris comme point de comparaison pour évaluer le Caturra.

Le Villa Sarchí doit surtout sa notoriété au Sarchimor. À partir de 1967, le centre portugais de recherche sur les rouilles du caféier cherche des variétés résistantes à la rouille et compactes. Il croise une plante d'hybride de Timor, la HDT CIFC 832/2, avec le Villa Sarchí. Ce croisement donne l'hybride H361, baptisé Sarchimor. Plusieurs variétés d'Amérique centrale et du Brésil en descendent.

Au Guatemala, le cahier des charges du Café Antigua compte le Villa Sarchí parmi les onze variétés admises, dans une liste fermée.

Le cahier des charges du Café Antigua lui prête un arôme doux et pénétrant. Il décrit une maturation des cerises tardive et régulière.