Café Antigua

Café Antigua est une dénomination d'origine au Guatemala. Elle est protégée dans l'Union européenne au titre de l'accord avec l'Amérique centrale depuis 2014. Une demande d'indication géographique protégée de l'Union a été publiée en 2026.

Le café vient de l'espèce arabica. Les variétés admises sont le Typica, aussi appelé Arábigo, le Caturra, le Bourbon, le Pache Común, le Pache Colis, le Pacamara, le Mundo Novo, le Maragogype, le Villalobos, le Villa Sarchí et le Catuaí. Le café peut venir d'une seule variété ou d'un mélange.

Les caféiers poussent sous des arbres d'ombrage, surtout du grevillea. La cueillette se fait traditionnellement à la main, de novembre à mai. On ne récolte que les cerises tout à fait mûres. Le café est dépulpé, fermenté en bassins, lavé, puis séché, le plus souvent au soleil sur des aires, jusqu'à 11,5 % d'humidité. Le café en parche repose au moins trente jours en magasin. La plantation, la récolte et la préparation du café vert se font dans l'aire. La torréfaction et la mouture peuvent se faire ailleurs.

Le café vert est plutôt petit, compact et d'un vert bleuté. Le café accepté ne doit avoir aucun défaut majeur et au plus cinq défauts mineurs. La tasse est fine et équilibrée. L'arôme rappelle le miel, le caramel, la pomme et la noix grillée. Le corps est très marqué. L'acidité est persistante mais toujours agréable, sans piquant ni amertume. Elle s'accorde à la douceur et au goût de chocolat. Sur la grille de la Specialty Coffee Association, il doit obtenir au moins 8 pour l'acidité et pour le corps.

Les jésuites plantent les premiers caféiers du Guatemala vers 1760, dans le cloître de leur compagnie à Antigua. La culture commerciale commence vers 1835. En 1945, une convention du café d'Amérique centrale et du Mexique retient « Antigua » comme la principale « marque de fantaisie » du pays.

Le nom est protégé comme dénomination d'origine au Guatemala. Le 7 novembre 2014, le conseil d'association entre l'Union européenne et l'Amérique centrale inscrit Café Antigua parmi les indications géographiques d'Amérique centrale protégées dans l'Union. Une demande d'indication géographique protégée est ensuite déposée auprès de l'Union. Elle est publiée le 22 juin 2026 et n'est pas encore enregistrée.