Pache Común

Le Pache Común est une mutation naturelle du Typica. Un seul gène rend la plante plus petite. On peut ainsi la planter plus serrée et obtenir de meilleurs rendements.

C'est un caféier bas, d'environ 1,80 mètre en moyenne. Ses rameaux secondaires sont nombreux, ses entrenœuds courts et son feuillage abondant. Sa cime est assez plate. On appelle « pache » cette forme aplatie. Ses feuilles sont vertes, rêches et elliptiques. Ses jeunes pousses sont bronze. Ses fruits rouges et gros mûrissent de mi-saison à tard.

Au Guatemala, le Pache Común se plaît entre 1 200 et 1 900 mètres, avec 1 000 à 2 000 millimètres de pluie par an. On l'a planté dans l'est du pays. De façon générale, il se plaît au-dessus de 1 200 mètres, sous moins de 2 500 millimètres de pluie par an. Au Pérou, on le conseille au-dessus de 1 400 mètres. Sa petite taille l'aide à supporter les vents modérés.

Son rendement est moyen. Comme le Typica, il produit beaucoup une année et moins l'année suivante. Il donne sa première récolte la quatrième année. Il est très sensible aux grandes maladies du caféier, dont la rouille, l'anthracnose des baies et les nématodes.

Le Pache Común a été découvert en 1949 au Guatemala, sur la finca El Brito, à Santa Cruz Naranjo, dans le département de Santa Rosa. On l'a ensuite amélioré par sélection massale. On choisit les meilleurs pieds, on mélange leurs graines et l'on recommence à chaque génération. Cette sélection s'est faite dans des fermes privées du Guatemala. La variété a gagné de là d'autres régions et d'autres pays.

En Colombie, un café venu du Guatemala, où on l'appelle Pache, a été étudié sous le nom de San Bernardo.

Au Guatemala, le cahier des charges du Café Antigua le compte parmi les variétés dont les fruits peuvent être certifiés.

Sa qualité en tasse est jugée bonne, voire excellente.