Maragogipe

Le Maragogipe est une mutation naturelle du Typica. On l'a découvert en 1870 près de la ville de Maragogipe, dans l'État de Bahia, au Brésil. La mutation tient à un seul gène dominant. Elle rend les grains, les feuilles et l'espace entre les nœuds particulièrement grands. On parle parfois de « grains d'éléphant ».

Le nom botanique Coffea arabica var. maragogype, publié en 1898, n'est plus retenu. La classification botanique de référence le range parmi les synonymes de l'espèce.

Le Maragogipe rend très peu. Il est très sensible à la rouille. Ses grains comptent parmi les plus gros de l'arabica. Il reste une rareté dans le monde du café.

Au Mexique, la norme du Café Veracruz définit le grain maragogype. Ce sont les grains de cette variété, plus gros que ceux des autres. Le Café Veracruz vert spécial maragogype doit avoir au moins 90 % de grains retenus sur le crible 19. Le Maragogipe figure aussi dans les textes du Café Chiapas et du café Pluma au Mexique, du Café Antigua au Guatemala et du Café de Colombia.

Le Maragogipe est l'un des parents du Pacamara. Il a aussi donné, avec le Caturra, une variété voisine appelée Maracaturra.

En Amérique centrale, sa qualité en tasse est jugée bonne à très bonne. Son goût varie beaucoup avec le sol. Les sols pauvres donnent un café aux arômes affaiblis.