Café Veracruz

Café Veracruz est une dénomination d'origine mexicaine. Son titulaire est l'État mexicain. On ne peut l'utiliser qu'avec une autorisation de l'office mexicain de la propriété industrielle. Elle protège le café vert et le café torréfié, en grain ou moulu.

Le café vient de l'espèce arabica, dans ses diverses variétés. Il doit être cultivé à plus de 750 mètres d'altitude, dans l'État de Veracruz. Ce café est classé selon sa qualité et son marché. Les cafés courants vont du « prima lavado » au « estrictamente altura ». Les cafés spéciaux comprennent le caracol, né d'une seule graine de forme cylindrique, les grades de type SCAA, le café biologique et le maragogype. Ce dernier vient de la variété du même nom, aux grains plus gros que ceux des autres variétés. Au moins 90 % de ses grains doivent rester sur le crible 19.

Le café vert doit avoir entre 11,5 et 12,5 % d'humidité. Il voyage dans des sacs neufs de henequén ou de jute. L'étiquette porte la mention « Denominación de origen Café Veracruz » et le logo de l'appellation. Elle peut nommer une région de l'État, si tous les grains en viennent.

Le café a une acidité élevée, un arôme intense, un goût d'épices et un corps appréciable. Pour la note la plus haute, les saveurs typiques comprennent, entre autres, les épices, le sucré, l'amer ou le chocolat.

Le 28 mars 2000, le conseil du café de l'État de Veracruz demande la protection de la dénomination. Un extrait de la demande est publié le 19 mai 2000. Personne ne s'y oppose. La déclaration générale de protection est signée le 6 novembre 2000. Elle est publiée au Journal officiel de la Fédération le 15 novembre 2000 et s'applique dès le lendemain.

Le 2 octobre 2001, Café Veracruz est enregistrée à l'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle comme appellation d'origine, au titre de l'arrangement de Lisbonne, sous le numéro 840. La norme officielle mexicaine NOM-149-SCFI-2001 fixe les caractéristiques du café. Elle est approuvée le 28 septembre 2001, puis modifiée en 2011.