Café de Colombia

Le nom Café de Colombia est protégé par deux actes. En Colombie, c'est une dénomination d'origine, déclarée en 2005. Dans l'Union européenne, c'est une indication géographique protégée, enregistrée en 2007.

Le produit est un café de l'espèce arabica. C'est la seule espèce cultivée dans la zone caféière colombienne. Le café peut venir d'une seule variété ou d'un mélange. Les principales variétés cultivées sont, entre autres, le Caturra, le Typica, le Bourbon, le Maragogipe, le Tabi, le Castillo, le San Bernardo et le Colombia. Le Colombia n'est pas une variété au sens botanique. C'est un mélange de descendances résistantes à la rouille, sélectionnées en continu. Le Castillo en est issu par amélioration génétique.

C'est un café lavé, traité par voie humide. La cueillette est sélective et se fait surtout à la main. Le café est dépulpé le jour même de la récolte. Le mucilage est retiré par fermentation naturelle, puis le café est lavé et séché. Le café vert est trié selon les normes minimales de qualité à l'exportation. Dans l'Union, seul un café 100 % colombien, vert ou torréfié, peut porter le nom. La torréfaction peut se faire hors de la zone.

La tasse est douce et propre, d'acidité et de corps moyens à élevés, à l'arôme prononcé et complet.

La fédération nationale des caféiculteurs de Colombie dépose la demande de dénomination d'origine le 16 décembre 2004. La surintendance de l'industrie et du commerce déclare sa protection le 4 mars 2005, par la résolution 4819. La protection dure tant que subsistent les conditions qui l'ont motivée.

Dans l'Union européenne, la demande d'IGP est publiée au Journal officiel le 28 décembre 2006. Le nom est enregistré comme indication géographique protégée le 13 septembre 2007.

Le 6 août 2010, une résolution délègue à la fédération des caféiculteurs le pouvoir d'autoriser l'usage de la dénomination d'origine.