Pacamara

Le Pacamara vient d'un croisement entre deux arabicas, le Pacas et le Maragogipe, réalisé au Salvador. Le Pacas est une mutation naturelle du Bourbon. Un seul gène le rend plus petit. Le Maragogipe est une mutation naturelle du Typica, découverte au Brésil. Ses grains, ses feuilles et l'espace entre ses nœuds sont particulièrement grands.

Les descendants réunissent les traits des deux parents. Du Pacas, ils tiennent une plante de petite taille, aux entrenœuds courts. Du Maragogipe, ils tiennent des fruits et des feuilles de grande taille. La taille du fruit et du grain varie d'une plante à l'autre.

Le Pacamara n'est pas homogène. Ses plantes ne restent pas stables d'une génération à l'autre. Il appartient au groupe génétique du Bourbon et du Typica. Ses jeunes feuilles sont vertes ou bronze.

Le Pacamara est cultivé surtout au Salvador. On conseille de le planter à raison de 5 000 à 6 000 pieds par hectare, conduits sur une seule tige. Il donne sa première récolte la troisième année.

Il est sensible à la rouille, aux nématodes et à l'anthracnose des baies. Il est très sensible à une autre maladie des feuilles, l'ojo de gallo.

Au Guatemala, le Café Antigua l'admet dans sa liste fermée de variétés. Au Mexique, le Café Chiapas le cite parmi ses variétés de port bas, qu'on plante à raison de 2 500 à 3 300 pieds par hectare en moyenne.

Le Pacamara est issu d'un croisement entre le Pacas et le Maragogipe. L'institut salvadorien de recherche sur le café en a mené la sélection, sans aller jusqu'au bout de la généalogie.

Au Salvador, il domine souvent les concours Cup of Excellence, grâce à la grande qualité de sa tasse.

Une variété voisine, le Maracaturra, est sans doute née au Nicaragua d'un croisement naturel entre le Caturra et le Maragogipe. Les premières sélections datent de 1976. Elles n'ont jamais été achevées, et cette variété n'a jamais été stabilisée.

Le Pacamara peut donner une qualité en tasse exceptionnelle. En altitude, son potentiel de qualité est jugé exceptionnel.