Sơn La (cà phê)

Sơn La est une indication géographique vietnamienne. Elle couvre le café vert, le café en grains torréfié et le café moulu. C'est un arabica. La variété cultivée est le Catimor.

La récolte commence quand les caféiers ont trois ou quatre ans et dure jusqu'à leur vingt-cinquième année. Elle se fait entièrement à la main, sans arracher les rameaux. On cueille cerise par cerise ou grappe par grappe, les fruits rouges ou tout juste mûrs. Les cerises vertes, véreuses, vides ou sèches sont laissées.

Le café est traité dans les 24 heures, par voie humide. Les cerises sont lavées dans l'eau courante, triées, puis dépulpées. Le café en parche fermente 24 à 36 heures en grandes cuves, puis il est rincé à l'eau propre. Il sèche au soleil, en quatre ou cinq journées de beau temps. Par mauvais temps, on combine séchoir et soleil, jusqu'à 12,5 % d'humidité. La torréfaction doit être moyenne, sans brûler le grain. Des additifs sont permis s'ils respectent la sécurité des aliments et ne masquent pas le goût du café.

Le café vert a des grains allongés, d'au moins 4,75 millimètres. L'intérieur du grain est un peu vert. La liqueur est d'un brun roux, limpide. Elle a une acidité nette, une amertume légère et une longue finale. Elle a aussi de la douceur et des notes de fruits.

Le caféier arrive à Sơn La en 1945. Un habitant en rapporte des plants pour son jardin. La culture s'étend ensuite et aide des familles de minorités ethniques à quitter la culture itinérante. En 2017, Sơn La est la deuxième province du pays pour la culture de l'arabica.

Le service provincial des sciences et technologies dépose la demande le 10 juin 2016. Le 28 septembre 2017, l'office vietnamien de la propriété intellectuelle accorde le certificat d'indication géographique n° 00058, par la décision n° 3262/QĐ-SHTT. L'enregistrement est publié au bulletin de la propriété industrielle n° 356, en novembre 2017.