Torrinha

Torrinha est une indication de provenance brésilienne. Elle porte aussi le nom de « Café de Torrinha ». Elle protège le café de l'espèce arabica, en grain, vert ou torréfié, et moulu. Les grains doivent venir de l'aire.

Le café en grain sèche naturellement, sur des aires de tout type, ou en séchoir. Il peut être décortiqué, dépulpé ou torréfié. Il ne doit contenir ni impureté ni additif qui en change le goût, l'arôme ou la couleur.

Le café moulu est séché, décortiqué, torréfié puis moulu. Il est emballé sous vide ou non. Il ne doit venir que d'arabica de la région de Torrinha. Il ne contient aucun additif et donne une boisson propre.

Pour être agréé, le producteur envoie un échantillon de 300 grammes. Il doit obtenir au moins 80 points selon le protocole de dégustation de la Specialty Coffee Association of America. Le conseil régulateur peut revoir ce seuil dans des cas précis.

Le café est cultivé dans la région au moins depuis le XIXe siècle, avec l'arrivée d'immigrants européens. La gare de Torrinha, ouverte en 1896, sert à expédier la récolte. La plupart des producteurs travaillent le café depuis trois ou quatre générations.

Le café est lié à la vie religieuse. La fondation de l'association des producteurs a été marquée par une messe, célébrée par le fondateur du monastère du Paraíso. Depuis plus de 28 ans, une messe y rend grâce pour la récolte, le dernier dimanche de novembre. Par tradition, les producteurs y offrent le premier sac de café de l'année. Elle réunit environ 1 000 fidèles. Des producteurs de Torrinha sont primés au concours de qualité du café de l'État de São Paulo, en 2015 et en 2023.

Le cahier des charges date d'août 2023. L'association des producteurs de café naturel du Bairro Paraíso do Alto de Torrinha porte la demande. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 3 juin 2025, sous le numéro BR402023000019-0, comme indication de provenance.