Espírito Santo

Espírito Santo est une indication de provenance brésilienne. Elle protège le café conilon, de l'espèce Coffea canephora. Aucune variété, aucun clone et aucune altitude ne sont imposés.

L'indication couvre le café vert, le café torréfié, le café torréfié et moulu, et le café soluble. Le café torréfié et moulu doit venir d'un café produit et récolté selon les règles de l'indication.

Chaque lot est goûté et examiné. Il doit obtenir au moins 78 points selon la méthode internationale des robustas fins. Il doit être exempt de moisi, de goût de fermentation et de goût de fumée. Le café vert doit avoir entre 11 et 12,5 % d'humidité. Il contient au plus 0,5 % d'impuretés. Le grain passe au moins le crible 13, avec au plus 5 % de fuite. Le classement physique est au minimum le type 6 de la classification officielle brésilienne. Au moins deux dégustateurs agréés valident chaque lot. L'un d'eux doit être diplômé de cette méthode des robustas fins.

Le café a un goût et un arôme plus amers et plus marqués que l'arabica. Il contient de 3 à 7 % de sucres et il est moins acide. Ses grains sont plus petits, avec une pulpe moins épaisse.

Les premiers plants et graines de conilon arrivent dans l'État en 1912. La culture ne s'étend vraiment qu'à partir des années 1960. Une crise du café fait alors arracher une grande partie des caféiers d'arabica de l'État. Au moment de la demande, le conilon occupe environ 300 000 hectares et donne 10 millions de sacs par an. L'État en est le premier producteur du Brésil.

La fédération des cafés de l'État d'Espírito Santo dépose la demande le 30 janvier 2020. Son cahier des charges est signé le 20 janvier 2021. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 11 mai 2021, sous le numéro BR402020000002-7, comme indication de provenance.