Kafae Doi Chaang

Kafae Doi Chaang, ou café Doi Chaang, est une indication géographique thaïlandaise. Le nom est aussi enregistré comme indication géographique protégée dans l'Union européenne.

Le café vient des principales variétés d'arabica du lieu. Ce sont le Caturra, écrit Catura, le Catimor et le Catuai. Les cerises sont cueillies sur les pentes du Doi Chang, entre 1 100 et 1 700 mètres. Les plants sont élevés en pépinière de 7 mois à 1 an. Ils sont plantés sous l'ombre des arbres.

La cueillette se fait à la main, de novembre à février. On ne prend que les cerises mûres et saines. Elles sont triées dans l'eau. Les cerises qui flottent sont écartées. Le café est dépulpé dans les 24 heures qui suivent la récolte. Il fermente 48 heures dans de l'eau propre. Il est lavé, puis trempé encore 20 à 24 heures. Il sèche ensuite sur une aire propre. Le café en parche est stocké à au plus 8 % d'humidité, dans des sacs de chanvre, en altitude.

Le café vert est d'un vert bleuté ou gris-vert. Il compte moins de 10 % de grains mal formés et garde de 10 à 12 % d'humidité. On cite aussi un maximum de 12 à 13 %. Il est classé en trois tailles. Les gros grains dépassent 6,95 millimètres. Les moyens vont de 6,1 à 6,95 millimètres. Les petits font moins de 6,1 millimètres. Le café est torréfié environ 20 minutes. Le café moulu est aromatique, au goût unique et harmonieux.

Autrefois, les paysans du Doi Chang cultivent le pavot et pratiquent le brûlis. En 1969, le roi lance un projet pour que les peuples des collines abandonnent le pavot. En 1983, le département de la protection sociale introduit des cultures de climat frais à la place. Parmi elles, des arbres fruitiers, des noyers de macadamia et un arabica testé au préalable.

L'enregistrement thaïlandais est daté du 28 juillet 2006. L'annonce du département de la propriété intellectuelle, publiée le 24 octobre 2007, fait prendre effet à l'enregistrement le 27 septembre 2007, sous le n° Sor Chor 50100018. Le 27 mai 2010, la Thaïlande dépose la demande auprès de l'Union européenne. Elle est publiée le 21 février 2014. Le nom est enregistré comme indication géographique protégée de l'Union le 14 juillet 2015.