Alta Mogiana

Alta Mogiana est une indication de provenance brésilienne. Elle couvre le café de l'espèce arabica. Les cultivars admis sont ceux inscrits au registre national des cultivars du Brésil. Les plus cultivés sont le Catuaí et le Mundo Novo.

Le café peut être vendu en cerise séchée, en grain vert ou torréfié, ou moulu. La récolte se fait à la main ou à la machine. Elle doit être sélective et suivre la maturité des cerises. Le café nature sèche en cerise sur des aires de séchage, de préférence cimentées, goudronnées ou en claies surélevées. Le café dit « cereja descascado » perd sa peau avant de sécher. Dans les deux cas, des séchoirs peuvent finir le séchage.

La matière première doit être utilisée dans les 360 jours pour le café décortiqué et dans les 720 jours pour le café nature. Le café torréfié ou moulu ne doit contenir ni impureté ni additif. Il doit rester pur à 100 %. Pour recevoir le sceau de l'indication, les cafés doivent obtenir au moins 80 points sur la grille de dégustation de la Specialty Coffee Association.

La région est réputée pour ses cafés fins, dits « de bebida mole ». Le corps est crémeux et velouté. L'arôme est marqué et fruité, avec de légères notes de chocolat et de noix. L'acidité est moyenne et équilibrée. La finale est longue, avec une douceur de caramel et des notes de chocolat amer.

L'association des producteurs de cafés spéciaux de l'Alta Mogiana dépose la demande le 26 septembre 2007. L'office brésilien de la propriété industrielle accorde le registre le 17 septembre 2013, sous le numéro IG200703, comme indication de provenance.

Un nouveau cahier des charges est signé à Franca le 12 août 2022. La modification du registre est acceptée le 23 mai 2023.